Madrid y Cataluña (suquet de peix y buñuelos de viento) escola secundaria sebastião e silva

1. PATRÍCIA MARTINS
Nº1, 11ºO
2013/2014

2.  Plato típico de Cataluna (Suquet de peix)
 Ingredientes
 Modo de hacer
 Plato típico de Madrid (Buñuelos de viento)
 Ingredientes
 Modo de hacer

3. • Es de origen catalán.
• Es una receta de aprovechamiento elaborada
con los productos marinos que los
pescadores no podían vender por su escaso
valor. El suquet es un guiso de distintos
pescados sobre una salsa ligera.
• Los residentes en Catalunya, Comunidad
Valenciana y Baleares, conocéis
perfectamente qué es un suquet y las
múltiples variantes (guiso de distintos
pescados sobre una salsa ligera) que se
elaboran de esta receta tradicional.

4. 1 kg pescados en trozos (escórpora, rape,
dorada...)
8 gambas
3 tomates maduros
el corazón de una cebolla
5 dl de caldo de pescado o de agua
500 gr de patatas
Para la picada:
50 gr de almendras tostadas
2 rebanadas de pan, perejil
2 ajos, unas hebras de azafrán
sal, pimienta, aceite de oliva

5. 1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos todos los ingredientes de la picada (2 a
3 minutos) hasta que se doren. Los pasamos a un mortero, machacando hasta
obtener una pasta.
2. En el aceite utilizado añadimos la cebolla cortada fina y cuando empiece a dorarse
añadimos los tomates pelados y también cortados finos (3 a 4 minutos). A
este sofrito añadimos el caldo de pescado. Removemos y añadimos las patatas
peladas y cortadas en rodajas. Unos minutos después, a la picada que hemos
reservado en el mortero, se le añade un poco de caldo para trabajarla un poco más.
3. Cuando las patatas estén a medio hacer, se añaden los pescados, bien en rodajas o
cortados por el lomo. Cuando estén casi listos se añaden, por último, las gambas.
4. Se comprueba el punto de sal.

6. • Los buñuelos de viento no son
más que una pasta choux algo más
liquida.
• Es la misma pasta que se utiliza
para hacer profiteroles, por
ejemplo.
• La diferencia es que se hacen en
aceite fritos.

7. 155 ml de agua
35 g de manteca de cerdo
35 g de mantequilla
100 g de harina
5 huevos y sal

8. 1. Pasta choux: ponemos a hervir el agua con la manteca y la mantequilla. Una vez
que rompa a hervir se añade la harina de golpe y se remueve durante unos 30
segundos.
2. Dejamos enfriar la pasta y le añadimos un huevo a huevo (el resultado debe ser
liquido como veis en la foto).
3. Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y cuando esté bien caliente echamos
cucharadas de masa (también se puede hacer con manga pastelera). Volteamos los
buñuelos varias veces a lo largo de la fritura hasta que este totalmente hechos y
dorados.
4. Retiramos a un papel absorbente de cocina para escurrir el aceite sobrante y
después dejamos enfriar.