El documento habla sobre el origen de un plato típico colombiano llamado pescado viudo. Según la tradición, un hombre que había perdido a su esposa solía cocinar este plato y decir que su esposa lo había preparado. Ahora pocas personas siguen esta tradición. El documento también describe los ingredientes comunes y el proceso de preparación del pescado viudo.

1.  Se da por la cercanía del rio
magdalena
 Según cuentan las portadoras, un
hombre que había perdido a su
esposa realizaba este proceso de
cocción: enterraba la preparación
para que no se la fueran a quitar
los vecinos y cuando estaba listo
el plato, decía que su esposa lo
había preparado. Esta tradición la
siguen pocas personas.
Origen viudo de pescado

2.  Depende de la zona donde se cocine la adición
de guineo, del plátano cachaco, de ahuyama, de
papa, yuca de la región, variedad Armenia y de
los tres tipos de pescados del río Magdalena, el
bagre, bocachico y capaz, los cuales son
fileteados y troceados sazonados con sal,
comino, color amarillo, ajo, cebolla larga y
secados al sol, más o menos una hora, con el
objeto de mejorar el sabor y también la
conservación del pescado
Metodología

3. Ingredientes:
3 filetes o pescados enteros
3 cucharadas de aceite
1 lb de yuca
1 lb de ñame
2 plátanos maduros
2 plátanos verdes
1 lb auyama (opcional)
3 tomates
1 cebolla morada
3 dientes de ajo
3 cebollas en rama
Ají dulce al gusto
Sal al gusto

4. 
Paso 1. Lava
Lava el pescado, haz algunos cortes de medio centímetro en sus lomos,
ponle sal y pimienta, reserva. Pica finamente el ajo, las cebollas, los tomates
y el ají con tu Cuchillo frutas y verduras Universal®
Paso 2. Sofríe
Sofríe los aliños en tu Olla a Presión Abre Fácil 4lt Universal® con aceite,
luego añade dos tazas de agua y sal al gusto. Cuando empiece a hervir,
agrega los plátanos verdes, el ñame, la yuca y la auyama; tapa la olla y deja
durante 12 minutos más en el fuego.
Paso 3. Vierte
Deja que la olla repose por un momento, destápala y vierte las hojas de bijao
o plátano con el pescado. Tapa nuevamente la olla y lleva al fuego por 10
minutos más.
Paso 4. Prepara
Usa tu Olla a Presión Cierre Externo 2lt Universal® y prepara los plátanos
maduros con cáscara al vapor por cinco minutos.
Paso 5. Sirve
Sirve el pescado con los plátanos, el ñame, la yuca y los demás ingredientes.
Báñalo con su salsa.
Preparación:

5.  La temperatura ha de ser constante,
siendo la más apropiada 180ºC, el
envoltorio debe hincharse
completamente esta es señal de que
está en su punto, regularmente el
tiempo de cocción puede oscilar entre
los 10 y los 30
La temperatura

6.  En la cocina francesa de principios
del siglo XIX en un principio se
realizaba papel tenían los cuales
tenían forma de corazón o de ovalo
y se untaban por ambas caras con
mantequilla fundida o aceite y
luego se freían en aceite
 "Papillote" se refería en el 1600 a
los papelitos que se usaban para
hacer rizos en el pelo
Origen Papillote

7.  Los alimentos se cuecen en
su propio jugo por lo que era
niño posterior un
acompañamiento de salsa no
es necesario ya que las sales
minerales que son las que
dan sabor alimentos se
conservan en su totalidad
además al no haber ningún
otro líquido ni agua en
contacto con la comida se
pierde menos cantidad de
vitaminas y nutrientes
Metodologia

8.  El papillote no es más que
una técnica que se basa en
envolver los alimentos en
papel de horno, aluminio,
hojas de parra, lechugas o
usando imaginación también
se puede usar la hoja de
plátano,
Preparación

9. PROCESO
 Los alimentos más comunes que se cocina en esta
técnica son el pescado como el salmón, lenguado,
trucha merluza, pero también se suelen cocinar
verduras de sabor fuerte, como brócoli o coliflor, algún
marisco como los mejillones, Vieiras, langostinos y
bogavantes, algunas carnes blancas como filetes de
pollo y pavo, chuletillas de cordero, son algunos de los
alimentos más utilizados.

10.  La temperatura debe ser constante entre 175 y 200°C
siendo la más apropiada una buena forma de saber si
el pollo está en su punto es cuando el envoltorio se
hincha completamente el tiempo de cocción varía de
10 a 30 minutos en la mayoría de las preparaciones.
Temperatura

11.  El grado Fahrenheit (representado como °F) es una
escala de temperatura propuesta por Daniel
Gabriel Fahrenheit en 1724. La escala establece como
las temperaturas de congelación y ebullición del agua,
32 °F y 212 °F, respectivamente. El método de
definición es similar al utilizado para el grado Celsius
Fahrenheit

12.  Celsius a aquella cuyo 0 es equivalente a 0,01
grados por debajo del llamado “punto triple” (el
punto donde el estado sólido, el líquido y el gaseoso
están en equilibrio) del agua. La intensidad calórica,
en este punto, es igual a la del kelvin.
Celsius

13.  Se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se
originaron por lo menos a principios del Paleolítico hace unos
40.000 años. Antiguamente el río Nilo proveía una fuente
abundante de peces: el pescado fresco y el pescado seco
fueron un alimento básico para gran parte de la población.
Historia del pescado

14.  PESCADO BLANCO
 Se trata de la variedad de pescado con menor contenido de
grasas y que, por tanto, resulta mucho más fácil de digerir.
Suelen habitar en los fondos marinos y ser consumidos cocidos,
al vapor o fritos, además de a la plancha o al horno. A
continuación, una lista de los más consumidos.
 Merluza, Bacalao, Lubina, Gallo, Bacalao, Besugo, Dorada
 Rape, Rodaballo
Clases de pescado

15.  PESCADO AZUL
 Con un aporte calórico mucho mayor, el pescado azul suele
contener como mínimo un seis por ciento de grasas, aunque no
siempre se trata de grasas nocivas para nuestro organismo sino
necesarias para le mismo.
Normalmente, se trata de especies migratorias con más sangre
que las de pescado blanco, y deben su nombre al hecho de que
sus lomos presentan un color azul verdoso que permite
diferenciarlas fácilmente. A continuación te presentamos una
lista de los pescados azules más consumidos.
 Anguila, Angula, Arenques, Atún, Bonito del norte, Boquerones
 Anchoas, Caballa, Salmón, Sardina, Chicharro

16.  Un animal marino invertebrado comestible. En esta
definición se incluyen normalmente los crustáceos
(camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.),
moluscos (mejillones, almejas, berberechos,
chipirones, pulpos, etc.) y otros animales marinos
tales como algunos equinodermos ..
Que son mariscos

17.  son animales invertebrados marinos que se
clasifican en función de sus características
morfológicas. Todos ellos tienen en común un
cuerpo blando que puede estar cubierto (con
una o dos conchas) o pueden no estarlo. De
este modo se identifican tres grupos: bivalvos
–dos conchas- (mejillón, vieira, ostra...),
univalvos o gasterópodos -una concha- (como
el caracol), y cefalópodos -sin concha- (pulpo,
calamar, sepia...). A diferencia de los
crustáceos, su cuerpo es menos consistente y
no se encuentra segmentado.
Los moluscos