Este documento describe cómo las empresas pueden agregar valor a los alimentos a través de la innovación para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores. Explica que el Centro Internacional de Excelencia en Alimentos Chile busca fortalecer la industria alimentaria chilena mediante programas de innovación que desarrollen nuevos productos, tecnologías y cadenas de suministro sostenibles para abrir mercados y reducir costos. El objetivo final es producir alimentos de alta calidad que mejoren la salud y bienestar de los consumidores

1. Alimentos con Valor Agregado
Investigación y Desarrollo para nuevos negocios
Peter Zuurbier, Director Alterno del Centro Internacional de Excelencia
en Alimentos Chile, Abril 2012

2. ¿Que es lo que impulsa la globalización del
mercado de alimentos?
 La creciente demanda de los consumidores de la
seguridad alimentaria, la salud, la diversidad, el
suministro de todo el año, calidad y valor
agregado
 Los cambios estructurales en el comercio de
alimentos (poder de retail, CMN’s)
 Gestión de tecnología, información y
comunicación, procesamiento de alimentos,
manejo post cosecha y logística

3. ¿Como sobrevivir en este mundo altamente
competitivo?
 Agregar Valor!

4. ¿Valor para quien?
 El consumidor: ¿quién es?

5. Richard Branson (Grupo Virgin)
 Hago negocios donde
encuentro frustraciones y
vacios para el consumidor
 El empresario eligió a Chile para lanzar su
sistema de telefonía móvil en la regio

6. Que es el valor para quien?
¿Cuánto
ganar?
¿cómo pagar
menos?
Costo
Calidad
 C, osts Salud
Sabor
Precio
Pepsi marketing
budget 1.7 billion
US$

7. Entonces:
 Valor para quien?
 El exportador
 El comprador del supermercado extranjero
 El consumidor

8. Valor agregado
 Hay valor cuando el cliente cree que lo hay y
mantiene esa creencia en el tiempo, descartando
un encandilamiento transitorio. Aquí entramos en
el terreno de las percepciones y las necesidades.
 ¿Cuánto vale un vaso de agua para alguien
perdido en el desierto?

9. ¿Valor agregado?

10. Consumer Behavior
¿Cómo desarrollar nuevas
variedades de manzanas?
¿A quién y por qué?
¿Podemos segmentar?

11. Comportamiento del consumidor
Firme o blanda?
80 Verde
70
60
Firmeza 50
40
30
Dulzor
20
3 segmentos:
10
0 Dulce y firme
Dulce y blanda
Acidez Fresca y firme
Harinosidad
Aroma Manzana

12. Valor agregado:¿Es mejor que el
competidor?

13. Crear valor es crear riqueza
 Valor agregado es el beneficio que se obtiene del
proceso de intercambio. Una transacción se
realiza cuando hay dos o más partes que
consideran que ganan valor.
 Gracias al intercambio se crea riqueza

14. ¿Pan integral?¿Beneficios?¿Menos sodio¿
¿grasa?

15. ¿Cómo podemos ofrecer al cliente algo
mejor que los competidores?
1. Menor costo
c
2. El mejor producto o servicio
3. Algo especial para él consumidor

17. Mejorar la producción

18. Mejorar la cosecha

19. Nuevas formas de productos: agregar valor

20. Mejorar el empaque

21. Mejorar la distribución
 Gestión de la cadena de frío y CO2

22. Valor agregado demanda:
 Conocimiento
 Inteligencia de mercado, clientes, consumidor
 Capacidad de innovar
 Iniciativa empresarial
 Una necesidad de cambio
 Y PLATA

23. El Desafío Clave en la industria alimentaria en Chile
 ¡Hacer la industria alimentaria Chilena más
competitiva!
 Incrementar la tasa de innovación
 Excelente calidad, PSUs y un buen precio
 Abrir nuevos mercados
 Optimizar la cadena de suministro
 Desarrollar la capacidad humana para la industria
alimentaria en Chile
 Mejorar el vinculo entre la ciencia e industria

24. Centro International de Excelencia para la Industria
de Alimentos /ICEFOOD, El centro de Innovación
 Una plataforma para la innovación
 Un polo de energía para nuevas iniciativas
 Un núcleo central de investigación y desarrollo

25. El objetivo de ICEFood: Fortalecer el sector de
alimentos en Chile
 Una programa de innovación que entregara lo
siguiente al mercado:
 Productos y tecnologías
 Un aumento de la velocidad de la innovación
LIVESEAFOOD
 Valor agregado y reducción de costo

26. La Visión para la Innovación de la Industria de Alimentos en Chile
Productos de alta Obtener la
calidad, confianza del
satisfaciendo las consumidor para
necesidades de los alimentos de
los consumidores Chile
Mejorar la salud, Derivado de una
el bienestar y la produccion
longevidad sostenible y ética

27. Traducido a nuestras líneas de innovación
Procesamiento y Seguridad
Estructuración de Alimentaria
Alimentos
La Salud del Sostenibilidad de la
Consumidor Cadena Alimentaria

28. Conclusiones
 Agregar valor en alimentos es el resultado de la
innovación en la cadena de valor, basado de
demanda de clientes y consumidor!
 Innovación requiere I&D
 El Centro de Excelencia Internacional ofrece I&D

29. Gracias por su atención
Peter.zuurbier@wur.nl