Tipos de pasta

La pasta es el alimento que más gusta a nuestros chicos.
Por ello vamos a intentar enseñarles a cocinarlo y sobre
todo vamos a enseñarles la versatilidad de su propuesta.
Hemos intentado hacer una amplia selección de las
modalidades que conocemos hoy por hoy. Iremos
añadiendo todas aquellas que vayamos aprendiendo a
cocinar o que encontremos en las distintas cocinas.
Hoy por hoy, os presentamos los siguientes tipos de
pasta.

Es una pasta italiana rellena, parecida a
los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la
región de Piamonte. Generalmente se rellena con
carne y vegetales. Se trata de una pasta muy
asociada a la región de Piamonte.

Es una pasta gruesa, muy pomposa, un lujo para
una gran cantidad de salsas que encuentran
mucha superficie y canales en los que introducirse
y quedar adherida. Es también una pasta ideal
para aderezar con un buen aceite de oliva virgen
extra e incluir un combinado de ingredientes que
aporten sabor y textura para fundirse con ella.

Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales
para acompañar con salsas a base de mantequilla
y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas
de mediano tamaño o salsas a base de quesos
derretidos.
Es una especie de espagueti que tiene un
agujero longitudinal a través de él.

Casarecce (traducido significa "hecho en casa")
es un corto de ancho tiras, de la pasta ligeramente
enrollado como un pergamino, perfecta para
capturar cada gota de salsa.

Traducido, significa tirabuzón.
Son como macarrones formados en
una helicoidal forma de tubo. Es la palabra italiana
para sacacorchos.
Se conoce por otros nombres,
incluyendo cellentani, amores, espirales, arañado o
doo scoobi. Por lo general, están marcados con
líneas o estrías (rayados en italiano) en la
superficie.

Los cappelletti, también llamados "Capeletinis",
son un tipo de pasta rellena producido plegando
cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en
dos triángulos, y uniendo a continuación los
extremos alrededor de un dedo de la mano. El
Cappelletti a continuación, se cuece en caldo de
carne, preferiblemente de pollo.

Capelli d'angeloCapelli d'angelo

Es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una
pasta de grosor más fino que el Vercelli tradicional de la cocina
italiana.
Es difícil trazar la proveniencia de los Capelli d'angelo, con
consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria.
Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido:
tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.
Son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con
caldo.
Se trata de una pasta elaborada a base de harina de maíz, agua, y
almidón de maíz (espesante). Suele hervirse en agua durante un
periodo no superior a 4 minutos, debido a su extremada finura, se
suele aclarar con agua fría una vez cocida. Sirve para la elaboración
de platos como el Capellini Amandine. 250 g de capelli d' angelo se
cuecen en 3 min .

Por lo general se le vendió en la variedad de trigo duro sin
formato, y anche en variedades de colores que utilizan
pigmentos naturales, como el extracto de tomate, tinta de
calamar o el extracto de espinaca. La forma de la cáscara
de la pasta Permite que la salsa se adhiera a la misma. Es
uno de los tipos de pasta más populares en el Reino Unido

Los Conchiglioni son conchas de pasta cuyo
tamaño y forma los hace ideales para rellenar. En
esta caso los hemos rellenado de verduras, pero
también puedes hacerlos con jamón, carne,
¡e incluso pescado!

Los cappelletti están formados de pasta rellena
que se obtiene por el corte de la hoja de la pasta
en cuadrados o círculos, cuyo centro se coloca el
relleno; la masa se pliega entonces en las dos de
la primera triángulo, y luego unir los extremos
alrededor de un dedo de la mano. Los cappelletti
luego se cocinan en un caldo de carne,
preferentemente de pollo.

Cavatelli es un tipo de pasta, de pequeño tamaño,
con forma de vaina y con borde redondeado, al
igual que el ñoqui. Tiene una forma similar al
casarecci, pero menos largo. Normalmente se
vende refrigerado

Los Canelones (cannelloni) son una pasta ancha de
forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina
italiana para hacer platos con carne picada, verdura o
incluso pescado en su interior, se suele enrollar
formando un cilindro.
Los canelones y en general todas las pastas al horno en
Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y
después se gratinan un poco al horno para que quede
crujiente el exterior.

Su apariencia es la de un rectángulo de pasta
dura con borde dentado aplastado por el centro,
de forma que la lámina se curva y se hace algo
más gruesa. De esta forma, los extremos
recuerdan alas de mariposa.
Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en
el siglo XVI en las regiones de Lombardía y
Emilia-Romaña, al norte de Italia,1 donde también
es conocida en dialecto boloñés, en su versión al
huevo, como strichetti (‘estrechados’).
Son variantes frecuentes: los farfalle tonde
(‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’),
farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi
rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

Fusilli, "fuchile", "fussil" o "refusil" es una pasta
con forma helicoidal, generalmente de cuatro
centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a
otras pastas denominadas rotini. Son similares ya
que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es
más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en
diferentes colores, mediante la adición de frutas o
verduras en la pasta, por ejemplo si se le añade
zanahoria se pone anaranjada, con espinaca
adquiere un verde oscuro...

El Rotini es un tipo de pasta, relacionado con el
Fusilli, pero posee una espiral de menor paso,
además la pasta es más fina. El nombre deriva del
nombre italiano para denominar a los gemelos. El
rotini es originario del Norte de Italia y suele
emplearse en la cocina habitualmente para
acompañar otros platos (generalmente con salsa,
bien de tomate o pesto), se emplea como
ingrediente (a veces con intención de ser
decorativo) en las ensalada.

Garganelli son un tipo de base de huevo de
pasta formada por rodar una, fideos cuadrado
plano en una forma tubular. Ellos se pueden
hacer de pasta suave o una variante estriada.
Mientras garganelli son muy similares a las
plumas, se diferencian che fatto a "aleta" es
claramente visible en una esquina de la masa
cuadrado se adhiere al resto, en oposición a un
cilindro perfecto en corrales.

Los ñoquis (del italiano gnocchi ‘bollo’ y también
‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana. Se
elaboran con patata (con batata, plátano, yuca o
sémola de trigo), harinas (pueden ser de maíz,
castaña, pulpa de calabaza, de espinaca…) y queso
de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy
conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto
Adigio, gnocchi di pane, se hace con pan rallado.
Los acompañamientos suelen ser salsa de tomate,
queso gorgonzola, mantequilla, coronados con hojitas
de salvia.

Gnudi (pronunciado "nu-dee") es un tipo de
ñoquis de requesón y un poco de harina. El
resultado es una bola de masa hervida que
algunos describen como "desnuda", relleno sin la
pasta, es decir, ligera, esponjosa y cremosa.
Si te gustan los ñoquis, lo más probable es que
serás un incondicional de los gnudi.

También conocido como Lirios, de hecho, es la
traducción en español del término italiano gigli. La
cantidad de tipos de pasta existentes, muchas muy
similares entre ellas pero con distintos orígenes de
las regiones italianas, hace casi necesaria una
especialización para distinguirlas.

El macarrón es un tipo de pasta elaborado con agua,
harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma
de tubo alargado, conocidos como plumas.
Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia
por Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su
viaje a China. Esta hipótesis ha sido refutada, ya que
parece que los macarrones ya se utilizaba en Italia, al
menos, un siglo antes, como las pastas en general; Se
sabe que vivió en Sicilia, ha documentado los
macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.

Maltagliati significa literalmente “mal cortados”. Una vez
elaborada y estirada la masa basta cortar en trozos de
diferentes tamaños y formas a voluntad. Esta era,
simplemente, una manera de que no sobrara nada. Cuando
se hacía pasta fresca estos eran los recortes que se
apartaban y secaban para aprovecharlos en otros platos.
Algunas veces, cuando eran trocitos muy pequeños se
utilizaban para sopas.
Hoy en día se elaboran también de forma industrial como una
variedad más.

Las orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo
de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda
a la de una oreja. En la región de Taranto siguen
llamándose con el sinónimo de chiancarelle. Cada
orecchiette tiene unos 2 cm de tamaño, el aspecto
de una pequeña cúpula blanca más fina por el
centro que los bordes, y una superficie rugosa.
Proceden probablemente de la región de Provenza,
en Francia.

Es una pasta ancha de 3-4 cm y con bordes
ondulados, la forma se asemeja a un diamante.
Elaborado en el horno con un dorado muy rústico y
que se da un toque muy apetitoso , es muy
recomendable para sopa con legumbres.

Los penne son un tipo de pasta originario de la cocina
italiana. Hechos a base de grano duro y generalmente
disponibles en forma de pasta seca, tienen forma
cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior o no.
Los extremos del cilindro suelen cortarse oblicuamente.
Su gran superficie los hace muy adecuados para
cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan
muy bien los sabores. “Penne" proviene del Italiano y
significa plumas (su corte oblicuo es parecido con el
plumín de escribir). Son característicos del sur de Italia.

Es una pasta hueca y curvada que se asemeja a
una concha de caracol. Esta forma tiene una gran
abertura en un extremo y el otro extremo es
aplanado, achatado. Se pueden cocinar con carne
magra, ensalada o vegetales u hortalizas frescas ,
crema o salsas base.

Parece que los sedani nacieron en Nápoles.
Tenían forma recta para llegar al aspecto que
ahora tienen. Formato tubular y marcado con
surcos, el revestimiento presente, que tal vez
proviene de la Toscana. Ideal con salsas densas y
sabrosas pero también son excelentes para el
horno, con ingredientes simples como tomate frito.
Recoge muy bien el sabor de las salsas.

El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con
estrías en su superficie exterior. La intención de estas
rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie
de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos
de algunos platos. Es un poco más grande que el
penne (corte de pluma) y que el ziti. El rigatoni se
diferencia del penne y del ziti en que no acaba el
extremo cortado diagonalmente.

Rotelle son un tipo de pasta de parecido ruedas
con radios. Son similares a las flores.
El nombre derivado del italiano como pequeñas
ruedas. En Italia también se les llama "rueda" y por
lo general que se llaman "ruedas de carro".
Las ruedas no deben confundirse con rotini (pasta
con forma de sacacorchos). Sin embargo, algunos
fabricantes como Ronzoni producen en la pasta
con otras formas.
Sirven para sopas y ensaladas, fundamentalmente.

Fettuccine (en italiano significa literalmente
‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus
características más importantes es que es un fideo
plano elaborado con huevo y harina. Generalmente
se venden secos (en italiano: asciutti), aunque los
de más calidad se suelen vender frescos, recién
hechos a mano o, al menos, recién salidos de la
máquina de hacer pasta.
La preparación es un clásico muy antiguo de la
cocina italiana. Los más famosos son los Alfredo.
Su nombre original en italiano es Fettuccine al
burro o Fettuccine a la manteca.

El espagueti (en italiano, spaghetti; singular
spaghetto, diminutivo de spago, ‘cordón’) son un tipo
de pasta con forma de cuerdas largas y delgadas, de
sección circular.
Se pueden distinguir de otros similares por su
diámetro. De menor a mayor se encuentran los
spaghettini (n. 3), los spaghetti (n. 5) y los
spaghettoni (n. 8). Integran la "familia" de los
macarrones o maccheroni y semejantes a los
tallarines.
Son populares en la gastronomía de varios países,
no sólo la de Italia.

Los tonnarelli, pertenecen a la “familia” de las pastas largas, son finos y
tienen un espesor de 2 mm, como los tagliolini, con la diferencia que
estos son cuadrados, se hace con harina fina. El corte, se suele hacer
como los spaghetti alla chitarra, poniendo la sfoglia (la masa de pasta
estirada), sobre un cortador hecho con una base de madera rectangular,
y unos hilos o cuerdas metálicas muy finas y muy juntas, que hacen que
parezca una guitarra, y por el cual pasaremos el rodillo por encima de la
pasta y por debajo de las cuerdas, obtendremos nuestra pasta cortada
en forma de spaghetti. Es la manera tradicional de hacerla. Se puede
congelar,. Prueba saltearla con un chorro de aceite de oliva y unos ajos
laminados o picados, rayando queso Parmesano por encima o con
cualquier salsa, pero no olvides probarla con Bolognese, típica salsa de
tomate y carne.

Trenette es un tipo de pasta estrecha, plana, seca
asociado especialmente con Génova y Liguria.
Se come casi exclusivamente con salsa al pesto.
También la podemos hacer con salsa de marisco.
Es similar a linguini y tagliatelle. Es relativamente
gruesa en comparación con los dos, pero más
delgado en anchura que los linguini.
Se venden en tiras o en nidos.

Pappardelle es una especie de fettuccine anchas.
El nombre deriva del verbo “pappare” que en
italiano se traduce como: engullir. Los que se
venden más frescos en las tiendas suelen ser de
dos a tres centímetros de anchura. Los que se
elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y
afilados.

Reginette (italiano para pequeños reinas) o,
simplemente, Mafalda, es un tipo de forma de cinta
de pasta. Es plano y ancho, por lo general alrededor
de 1 cm (½ pulgada) de ancho, con bordes
ondulados en ambos lados. Se preparó de forma
similar a otras pastas a base de cinta como linguini y
fettuccine. Por lo general se le sirve con una
delicada salsa de moras.
Mafaldine fueron nombrados en honor de la
princesa Mafalda de Saboya (de ahí el nombre
alternativo "pequeñas reinas").

Los ziti son un tipo de pasta italiana de grano duro,
de forma cilíndrica (parecidos a los macarrones) y
con la superficie lisa (no estriada, como la de los
rigatoni o tortiglioni). Se trata de una pasta muy
empleada en los platos de Italia del sur.
Se emplea en la elaboración de ciertas lasañas y en
la decoración de platos de ensaladas.

Con el nombre de Frascarelli se conoce a una elaboración
culinaria tradicional de la Marche (Las Marcas), una región
del centro de Italia, de origen muy humilde, tanto que
originalmente se elaboraba sólo con harina y agua. Y se
sigue haciendo, igual que otras pastas italianas, pero
también hay nuevas versiones y recetas, de hecho, hay
tantas formas de hacer Frascarelli como familias que la
elaboran.
Se trata de una especie de polenta pero se hace con harina
o sémola de trigo, y en lugar de ser totalmente cremoso, se
presenta en modo de pequeños grumos (granitos). Hay
quien dice que es la receta de pasta más fácil del mundo,

Son saquitos de masa quebrada, normalmente. En
su interior se recogen diferentes rellenos, tanto
salados como dulces.
El queso, las verduras, frutas, chocolates y
cremas , son algunos de los ingredientes que
pueden componer el relleno.
La harina normalmente es blanca, pero
posiblemente lo podáis encontrar en integral,
incluso de sarraceno.

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de
denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas
intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado
lasaña al horno. Se trata de un plato de origen griego/italiano.1 La
lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas,
berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y
abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos
tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene
del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al
cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es
lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la
pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente
que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la
primavera.

La verdadera receta romana, que nada tiene que ver con la
de pasta de patata tiene como ingrediente base la sémola.
La forma resulta totalmente distinta. Está cortada en forma de
cilindro.
Es una pasta que se suele hacer en casa, es casera y por
tanto se utiliza un molde cilíndrico para cortar la masa
realizada previamente con la sémola y con ayuda de
mantequilla.
Resulta poco popular, tan sólo es conocida entre los
romanos.

Los pansoti o pansotti son un tipo de pasta italiana típico de
la gastronomía de Liguria, parecido al ravioli. El término
pansoto procede tal vez del hecho de que la pasta tiene un
aspecto panzudo, y va rellena.
La panzotta con salsa de nuez, según algunas fuentes, es un
plato principal originario de Recco, una ciudad de Tigullio
(provincia de Génova). Representa uno de los platos más
típicos de la tradición genovesa, siendo un plato considerado
muy adaptado a la Cuaresma al carecer de carne e incluir en
su lugar hierbas amargas, remolacha y borrajas.

Los Paccheri, una pasta de tamaño grande que nos
permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como
toda la pasta que ofrece un sabor neutro, también distintas
posibilidades de prepararla, rellena o aderezada y
acompañada con otros ingredientes, hervida u horneada
Los paccheri son cilindros de pasta más pequeños que
los canelones pero pueden ser preparados de la misma
manera.
Esta delicia culinaria italiana es tradicional de la región de
Campania, de la zona napolitana.

PizzoccheriPizzoccheri
Es un tipo de pasta tradicional de la región de Lombardía
(Italia).
Se elabora con harina de trigo sarraceno y un poco de harina
de trigo duro que proporcionará una pasta menos dura, y como
en la elaboración tradicional de pasta fresca se añade agua y
sal.
Es una pasta tradicional que pocas veces es comercializada
sino elaborada por los italianos en sus propias cocinas con
receta ancestral y procurando un equilibrio entre harinas para
que tenga la textura ideal.

Ravioli, son básicamente cuadrados
de pasta replegados y rellenos, variando estos según
las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias.
Los platos de ravioli se acompañan de salsa y más
generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de
tomate (semejantes al ragú), tucos; también se les
puede acompañar con pesto. Estos son los modos
más típicos de preparación, aunque existen
variaciones modernas a piacere (‘al gusto’).

Son todas pastas largas de cinta. Dependiendo de su
anchura se denominan de una manera u otra. En la
práctica pueden encontrarse tagliatelle de entre 6 y 8 mm.

También denominados en castellano tallarines. Los
tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho
pequeño y forma achatada que integran el conjunto de
las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.
Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios
provienen directamente de Italia, existe una polémica
sobre su origen ya que en China se vienen preparando
fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más
de un milenio antes que en Italia. La principal diferencia
radica en que la harina de los "tallarines" chinos es de
arroz o soja, mientras que la de los tallarines de origen
italiano es de trigo

El Tagliolini es una pasta de huevo típica de Italia. La
anchura del fideo suele ser de 2-3 mm.
aproximadamente. En comparación es más grueso que
el capellini y más angosto que los tagliatelle. Es una
pasta que se cuece rápido (dependiendo de la forma
de elaboración apenas unos cuatro minutos) y que se
emplea en platos con ingredientes blandos: verduras

El trofie (o trofiette) es un tipo de pasta típica de la
gastronomía de Liguria, que se considera autóctona de la
zona de Camogli y Bogliasco, en la provincia de Génova,
caracterizada por su peculiar forma rizada. Ésta, junto con
su tamaño, más bien pequeño, son factores importantes
por sus cualidades organolépticas.
Existe un tipo hecho con la harina de castaña, que se
llama trofie bastarda y cuyo sabor es más dulce que el del
trofie normal o bianco (‘blanco’). También pueden
mezclarse trofie blancos y trofie de castaña para dar un
sabor delicado al plato. Actualmente existen también otras
variantes de trofie, por ejemplo con tinta de calamar. En el
pasado, las mujeres ligures solían preparar los trofie en
casa, pero en la actualidad esta costumbre no está muy
extendida.

Trottole se insinúa una peonza (trottola en singular). Al
parecer, esta pasta que tiene su origen en Campania, se
elaboraba enrollando la masa fresca en un palo. A
diferencia de otros tipos de pasta como los scialatielli, que
sabemos que en Italia se elabora con más ingredientes que
la harina o la sémola, aunque luego se comercialice en
nuestro país pasta con la forma similar pero sin todos los
ingredientes originales (recordemos que eran leche, queso,
albahaca, pimienta, aceite de oliva, huevos…), sobre los
Trottole no conocemos más que los que indica el
fabricante, es pasta elaborada con sémola de trigo duro.

Ditalini es un tipo de pasta que se forma de pequeños tubos. La
traducción literal del italiano al español es "pequeños dedales". Se
describe como "tamaño dedal" o "macarrón muy corto". Durante la época
de la edad industrial en Apulia, Italia, se produjo el desarrollo de ditali y
otras pastas de corte corto. Se utiliza en varios platos sicilianos.
Los Ditalini es una pastas pequeña de un diámetro de unos 3,6 mm, de
largo 4,5 mm. y el espesor entre 0,85 Y 0,95 mm.
Se utilizan para la preparación de caldos enriquecidos con tostadas de
pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas.
Se pueden utilizar también para sopas densas como cremas.
Resultan óptimos para la preparación de pastas con condimentos líquidos
particularmente delicados, con salsas ligeras con tomate y albahaca.

Fisarmoniche tiene una forma ondulada parecida al fuelle de
un acordeón. Estas ondas son perfectas para las
elaboraciones con salsas que se endosan a la superficie.
Lo que comenzó como una tradición en el siglo XV en Italia
se ha convertido en una pasta deliciosa para que todos
disfruten.
Para "al dente", hervir destapado, revolviendo de vez en
cuando durante 10 minutos. Para una poco más de textura,
hervir 1 minuto más. Acompañar con el cordero, verduras
frescas de primavera, el vino de la Toscana…

Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta
por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele
estar rellena de carne, queso o verduras. Hay distintas formas de
servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema. Este plato surgió en
la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las
provincias de Bolonia y Módena.
El tortellini es un plato originario de Italia y muy extendido en el
resto del mundo, especialmente donde existen comunidades
italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos,
refrigerados o congelados,
Los tortellini frescos tienen un periodo de consumo de 7 semanas.

La variedad de mayor tamaño que el tortellini se llama
tortelloni, cuyo relleno suele hacerse con ricota y espinaca,
si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por
ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de
pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con
una mezcla de manteca y hojas de salvia.

Manicotti son una especie americana de pasta. Ellos son tubos
muy grandes de pasta normalmente estriadas, que están
destinados a ser relleno luego se hornea rematado con un
besciamella blanco italiano tradicional que se hace generalmente
con queso Romano o parmesano o salsa de tomate rojo o
ambos. Tradicionalmente, el relleno es de queso ricotta
mezclado con espinacas picadas preparado, que pueden o no
incluir la carne de tierra, como la ternera.
Similar a los canelones italiano, manicotti se pueden encontrar
en forma de tubo, o enrolladas a partir de hojas de masa.
Una variante de la receta manicotti utiliza un crêpe en lugar de
los tubos de pasta para contener el relleno, que está cubierto de
manera similar y se cuece en la salsa

En España se conoce frecuentemente bajo el nombre de
"tallarines". La conformación particular de los "linguine" se
emplea especialmente para recetas a base de pescado o para
acompañar productos del mar, como peces y mariscos. Por su
forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa. Los "tagliolini", los
verdaderos tallarines italianos son otro tipo de pasta similar,
comercializado sobre todo en Italia, prácticamente idénticos
pero más delgados.

Los Bombardoni son un formato típico del sur de Italia,
muy extendido en Campania y también en Calabria, Sicilia y
Basilicata.
Son excelentes para recetas de pastas con condimentos a
base de salsa de tomate o ragut como en recetas de pasta
al horno con distintos rellenos sabrosos, de carne o
pescado.

Es un tipo de pasta muy similar a los espaguetis, pero con la
principal característica de que son más gruesos.
Esta clase de pasta es típica del sur de la Toscana, y también
de la región de Umbría,
La pasta picci en principio sólo se elabora con harina, agua y
sal, en ocasiones añaden un poco de huevo para aportar
color, a veces también se elabora con sémola.
Otra forma de hacer pici es tomando pequeñas porciones de
masa, se hace una bola que se empieza a estirar haciéndola
rodar, empieza siendo un cilindro y se estira hasta llegar al
mismo punto, obtener un espagueti grueso. La pasta
pici puede combinarse con una gran cantidad de ingredientes,
aunque las recetas tradicionales con este tipo de pasta son
bastante sencillas,

Puppi Cortecce contiene sémola de trigo duro, agua. No
contiene huevo. Es una pasta rústica y fresca. Se
seleccionan los mejores ingredientes y se utilizan técnicas
de elaboración que aseguren un cuidadoso proceso,
autenticidad y sabor único. Al ser una receta tan tradicional,
no se le añade nunca conservantes ni aditivos.
Los Puppi son originarios de Salem.
El color y la fragancia de las pastas Puppi recuerda la
comida de Puglia,. Combina estupendamente con platos
realizados a base de verduras.

Mafaldine fueron nombrados en honor de la princesa
Mafalda de Saboya (de ahí el nombre alternativo "pequeñas
reinas").
Mafaldine ó Reginette (italiano para pequeños reinas) o,
simplemente, Mafalda, es un tipo de forma de cinta de
pasta. Es plano y ancho, por lo general alrededor de 1 cm
(½ pulgada) de ancho, con bordes ondulados en ambos
lados. Se preparó de forma similar a otras pastas a base de
cinta como linguini y fettuccine. Por lo general se le sirve
con una delicada salsa de moras.

Fazzoletti se traduce como ‘pañuelos’. Por lo tanto, los fazzoletti son
piezas de pasta grande y plana, similar a las placas de los canelones o de
lasaña, y que proporcionan muchas posibilidades en la cocina, desde
servirlos sencillamente con una salsa, a rellenarlos y darles la forma que
deseemos, de cilindro, de saquito redondo, triangular…aunque lo ideal es
respetar su forma.
Pueden considerarse un tipo de pasta ideal para iniciarse en la
elaboración de pasta casera, con máquina de pasta o con el rodillo de
cocina, pues sólo es necesario preparar la masa, sea con huevo, estirarla
con el utensilio elegido, y cortar del tamaño deseado.
Es un lujo disfrutar de ella sencillamente aderezada con un pesto
tradicional, un pesto de rúcula, una salsa de tomate casera, pesto rojo,
pepino y aceitunas…

El vermicelli se trata de un tipo de pasta, de sección
redondeada muy similar y más fino que el spaghetti de la
gastronomía de Italia. El Vermicelloni es menos común, y
es del mismo tipo que el fedelini (también raro de
encontrar).
El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas.

Piombi es el nombre que recibe un tipo de pasta que se elabora
de forma similar al cuscús, pero que como resultado da unas
bolitas de mayor tamaño, a veces llamadas perlas, como el
cuscús israelí.
La pasta Piombi está elaborada con sémola de trigo duro, de
forma que después de su cocción, conserva su forma y ofrece
una textura suave y tierna. Por su forma, igual que el orzo,
proporciona una textura muy especial.
Estas perlas de pasta, que también son de origen italiano
aunque su consumo se ha extendido por toda la zona del
Mediterráneo y Oriente Medio, suelen utilizarse en sopas, en
ensaladas combinadas con otros ingredientes y como
guarnición

Orzo es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada
también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma
de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el
tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea
frecuentemente como ingrediente de sopas.
Fuera de Italia la palabra Orzo se utiliza casi exclusivamente
para referirse a la pasta Orzo, y como nosotros no estamos en
Italia, es a lo que vamos a dedicar este artículo.
La mayoría de la pasta orzo se elabora con harina de sémola
de trigo.
La pasta orzo es muy popular en sopas y todo tipo de guisos,
absorbe líquido fácilmente de la misa forma que lo hace el
arroz.

Pasta integral está hecha de trigo cultivado
exclusivamente en Italia. Secada lenta a bajas
temperaturas de acuerdo con el método tradicional significa
que el resultado es una pasta con una porosidad
extraordinaria, que absorbe perfectamente cualquier
condimento y asegura una cocción muy bien. Es rica en
fibras, sustancias valiosas esenciales para el correcto
funcionamiento del tracto gastrointestinal y para el
mantenimiento de la línea.
Normalmente se utiliza en sopas y con verduras. Es una
pasta que suele utilizarse para la alimentación de los niños
pequeños y lactantes.

Se llama bavette, pasta de la familia de los fideos, utilizada
tradicionalmente en las cocinas de Génova y Liguria. Las
bavette son, como los espaguetis, largos tallos de pasta,
pero los espaguetis son de sección circular mientras que
las bavette son de sección rectangular y ligeramente
convexa, de una manera más parecida a los linguine.

Nosotros lo conocemos como fideos. El grosor indicado por el
número puede variar de un fabricante a otro. Aunque Nápoles y
Palermo se disputan su paternidad es sabido que fueron los
árabes quienes introdujeron los fideos secos en Italia.
Es un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de
algunos platos tales como los espaguetis, los linguini...
El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas
cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados
tanto hirviendo como empapando en agua. Los fideos se cocinan
generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o
sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden
servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa.

Son fusilli de la longitud de un espagueti.
Se cocinan de la misma manera que estos,
fundamentalmente con combinaciones o salsas cuyo
protagonista es el tomate.
La traducción es fusilli largos.

Los Acini di pepe pertenecen a la familia de las pastas
pequeñas. Su origen no se puede trazar con certidumbre
en ninguna región italiana en particular. Tienen un diámetro
de unos 2,05 mm.
Los Acini di pepe se utilizan sobre todo en la preparación
de sopas claras, como caldos y consomé, enriquecidos con
tostadas de pan o verduras cortadas en tiritas pequeñas.
Se pueden utilizar también para sopas densas como
cremas.

Las Lumache rigate grande son originarias de Campania y
Liguria, y forman parte de las pastas secas de fantasía en
forma de caparazón de caracol. Generalmente tienen una
largura de unos 39 mm. y un espesor entre 1,16 y 1,28 mm.
Con las Lumache rigate resultan muy buenos los
condimentos a base de salsas de carne, como picadillo de
cerdo y buey o salchicha. Perfectas resultan también las
salsas a base de verdura como setas, alcachofas y
pimientos. En general se aconsejan salsas espesas pero
bastante líquidas como para pasar al interior de la pasta.

Idénticos a los bucatini en su forma.
Es originaria de Sicilia, los bucatini son ideales para
acompañar con salsas a base de mantequilla y hierbas
aromáticas, panceta tostada, salchichas de mediano
tamaño o salsas a base de quesos derretidos.
Es una especie de espagueti que tiene un agujero
longitudinal a través de él.

Es como un cilindro o macarrón muy grande de diámetro
que se usa principalmente para rellenarlo.

Los anolini son un tipo de pasta al huevo rellena originario de la
provincia de Piacenza y comúnmente extendida también en la de
Parma.
Es un plato con raíces antiguas, ya conocido y mencionado por el
famoso cocinero renacentista Bartolomeo Scappi en el siglo XVI,
trasmitido de generación en generación en las familias. Es tradición
en Piacenza que durante la víspera de Navidad la familia se reúna
para preparar los anolini di Natale.
El plato es rico y elaborado, al igual que muchos otros platos
servidos en las festividades importantes.
La variante piacentina incluye la cocción en un buen caldo,
preferiblemente de capón.

Tipos de pasta

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Tipos de pasta

Similar a Tipos de pasta (20)

Último

Último (7)

Tipos de pasta