Presentación que expone las utensilios, ingredientes y platillos mas representativos de dicha cocina.

1. COCINA ITALIANA

2. ITALIA
• Italia, oficialmente República Italiana, es un país miembro de la Unión Europea, cuya forma de
gobierno es la república parlamentaria. Su territorio, con capital en Roma, se divide en 20 regiones
formadas estas, por 106 provincias.
• Italia se ubica en el centro del mar Mediterráneo. Ocupa la península Itálica, así como la llanura
Padana, la islas de Sicilia y Cerdeña y alrededor de ochocientas islas menores. En el norte, está
rodeada por los Alpes y tiene frontera con Francia, Suiza, Austria, y Eslovenia. Los Estados de San
Marino y Ciudad del Vaticano son enclaves dentro del territorio italiano.
• Ha sido el hogar de muchas cultura como, los etruscos, los griegos, los romanos y también fue la
cuna del Humanismo y del Renacimiento, que comenzó en la región de Toscana y pronto se
extendió por toda Europa. La capital de Italia, Roma , ha sido durante siglos el centro político y
cultural de la civilización occidental. El significado cultural del país se refleja en todos sus
Patrimonios de la Humanidad, ya que tiene 55, el país con mayor número del mundo.
• Es el tercer país de la Unión Europea que más turistas recibe por año, siendo Roma la tercera ciudad
más visitada. Otras ciudades importantes son: Milán, centro de finanzas, de industria, y capital de la
Moda. Nápoles, importante puerto en el Mediterráneo, capital histórica y una de las ciudades más
pobladas. Turín, centro de industria automovilística y de diseño industrial.

4. INGREDIENTES BASE DE LA COCINA
ITALIANA
Es la mejor opción para los que buscan un sabor italiano.
Se trata de un aceite vegetal que se extrae de la aceituna.
La vitamina E que previene la oxidación del colesterol
malo; posee grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir
los niveles de colesterol; en diabéticos ayuda a rebajar los
niveles de glucemia, ayuda al endurecimiento de los
huesos y la cantidad de ácidos grasos que lo constituyen
satisface las exigencias nutricionales
Aceite de Oliva

5. Jitomate
En la cocina italiana podemos encontrarlos como
parte de una ensalada (ensalada Capresse ) o como
ingrediente para preparar alguna salsa, como la
comodoro o boloñesa
Contienen una cantidad considerable de vitamina c
y licopeno, elemento antioxidante que protege las
células humanas del estrés
Este ingrediente resulta fundamental
para agregar sazón a cualquier
preparación, ya que añade consistencia,
sabor y complejidad a los platillos.
Especialmente utilizado en salsas para
pasta, aderezos para ensaladas o
verduras salteadas. Contiene también
propiedades antibióticas y reduce el
riesgo de padecer distintos tipos de
cáncer.
Ajo

6. Planta aromática de origen
indio. Junto con el romero y el
orégano es una de las hierbas
mas socorridas y asociadas en la
gastronomía italiana. Aromatiza
y da sabor a las preparaciones.
Albahaca
El Parmesano es un famoso queso de leche
de vaca, tiene consistencia dura y granular.
que se usa rallado o gratinado. Su
producción se encuentra regulada por una
DOP.
Queso Parmesano

7. La pasta es uno de los ingredientes más
importantes y esenciales de esta cocina europea.
Hay una gran selección de pastas que pueden
prepararse como plato fuerte y suelen servirse al
comenzar la comida, de forma sencilla, con
mantequilla ,parmesano, ragú de carne o
diversas salsas. También hay pastas rellenas,
como los raviolis, los tortellini, y los cappelletti
de Emilia (elaborados con carne de pollo picada)
y los pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y
ricota).
Pasta de harina de trigo Vinagre Balsâmico
De origen italiano, se obtiene de la mezcla
de diferentes vinos tintos o blancos que se
dejan madurar y es el resultado de una
fermentación acética de por lo menos 5
años

8. Es el nombre que recibe el jamón italiano. Se
prepara con carne de cerdo principalmente.
Al igual que el jamón ibérico se cura en sal y
su tiempo de preparación puede ser hasta de
10 años.
Prosciutto Queso Pecorino
Queso originario del sur de Italia, elaborado
con leche de oveja. Existen ciertas variaciones
a lo largo del país. Los mas importantes son es
el romano y el siciliano.

9. • Hortalizas
• Espinacas
• Calabazas
• Alcachofas
• Tomates
• Especias
• Frijoles
• Garbanzos
• Carne de res
• Charcutería
• Pescado
• Hierbas
• Quesos
Lista de Ingredientes

10. PLATILLOS
TÍPICOS DE LA
COCINA ITALIANA

11. La ensalada Caprese es una receta típica
italiana creada en la isla de Capri. Aunque se
sabe del área geográfica en la que fue creada,
no se tienen claros los orígenes de dicha receta.
Los ingredientes son tomate, mozzarella fresco,
unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite
de oliva. Por muy sencilla que parezca, la
combinación de estos ingredientes nos da
como resultado una ensalada que destaca por
su sabor fresco y sus colores; que nos
recuerdan la bandera de Italia.
Ensalada Caprese

12. Esta especialidad de la cocina italiana
es similar a una sopa de verduras, la
única diferencia es que contiene pasta
y en algunas recetas carne, pollo o
jamón. Los ingredientes base
utilizados para esta sopa son
zanahorias, cebollas, chicharos, apio y
tomates, además se pueden agregar
ingredientes al gusto.
Sopa Minestrone

13. El risotto es un plato famoso en Italia,
sobre todo en la zona norte, que es
donde más se cultiva este cereal. Se
suele complementar con parmesano, su
cremosidad y sabor han hecho el plato
famoso en todo el mundo.
Las setas, los quesos, las espinacas y los
mariscos están entre las materias primas
más habituales con las que se hacen.
Para conseguir un resultado óptimo es
importante utilizar arroces que liberen
mucho almidón, lo que garantiza la
pastosidad clásica. Las variedades más
populares son arborio, carnaroli y
maratelli.
Risotto

14. La focaccia es similar a la pizza, se
diferencia ya que esta es más gruesa y
esponjosa y no suele llevar salsa de
tomate. Lo habitual es servirla con aceite
de oliva, sal y hierbas aromáticas.
Focaccia

15. Los grissinis son palitos elaborados a
partir de masa de pan que se corta
en finas tiras que se hornean hasta
que estén doradas. Se obtiene un
producto que resulta ideal como
acompañante de numerosos platos,
especialmente para aquellos que se
prestan a ser untados, como patés o
diversas salsas. Una vez horneados,
se mantienen crujientes durante
horas.
Grissinis

16. Plato típico de las regiones del norte de Italia.
Consiste en una preparación de finas láminas
de carne o pescado crudo, aderezadas con
aceite de oliva, sal, zumo de limón y otros
condimentos. Suele estar acompañado de
lacas de queso parmesano.. Entre las carnes
más usadas se encuentra la ternera.
Independientemente del ingrediente principal
con el que esté elaborado el carpaccio, este
siempre se sirve como entrante o, como dirían
los italianos, antipasto.
Carpaccio

17. La lasaña es de origen griego-italiano.
Se trata de un plato compuesto por
láminas de pasta intercaladas con carne
y bechamel. También se puede hacer
con verduras o pescados. La lasaña
“moderna” no se empezó a preparar
como tal hasta el siglo XVII. Tal vez la
más famosa es la lasaña boloñesa, con
salsa de tomate y ragú. La bechamel,
es una salsa elaborada con una roux de
harina de trigo y leche.
Lasaña

18. El origen de la pizza tiene mucho que ver con
el pan en Italia, ya que en la antigua Roma se
acostumbraba a hacer pan de forma circular y
cortado en porciones. Años más tarde, a
dicha masa se le añadirían otros ingredientes
como salsa de tomate y queso mozzarella,
hoy en día la pizza admite una gran variedad
de ingredientes como son frutas, verduras
carne, pescado, marisco y embutidos.
Calzone
Pizza
Es un platillo de similar preparación que la
pizza, solo que ésta es cerrada. Puede llevar
diversos tipos de ingredientes, como carnes y
verduras.

19. El ossobuco es un plato de carne
tradicional de Milán que se trata
de un estofado de ternera sin
deshuesar. Esta receta ha ido
adquiriendo fama en los últimos
años porque a diferencia de
otros guisos esta carne contiene
la grasa justa para un resultado
jugoso. Para su elaboración se
emplean ingredientes como
zanahorias, cebollas y vino
blanco, también salsa de tomate.
Ossobuco a la milanesse

20. Este tipo de pasta de la palabra spago
(enalargado y fino es otro símbolo culinario
del país. Su nombre deriva italiano, cordón).
Lo más habitual era servirlos con aceite de
oliva, queso y pimienta; no sería hasta el siglo
XVIII cuando se les incorpora salsa de tomate.
Es un plato típico de la ciudad de Bolonia en
donde se sirven los fideos o spaghetti con
una ragú de carne, que no es más que la
cocción de la carne en su propia esencia,
acompañada de especias y verduras.
Spaghetti alla Bolognese

21. La panna cotta o en español,
nata cocida, es un postre
italiano de la región de
Piamonte y está hecho a base
de crema de leche, gelatina y
azúcar.
La panna cotta tiene una
textura parecida a la gelatina y
para su presentación es
adornada con mermelada de
frutas rojas.
Pannacotta

22. Es símbolo de la repostería italiana, sus
orígenes son recientes, aproximadamente en
los años sesenta del siglo pasado. El tiramisú es
un postre frío, es elaborado a base de café y un
poco de licor. El tiramisú no tiene receta única
pues el ingrediente sólido que se humedece en
el café para la preparación, puede ser galleta,
bizcocho, turrón, etc. Lo usual es utilizar
mascarpone junto a las claras batidas a punto
de nueve, pero un queso de textura similar
funciona bien. Se emplea café y licor, aunque
hay variantes modernas muy poco ortodoxas
pero exquisitas, como el de fruta, chocolate,
etc.
Tiramisú

23. Los cannoli es un postre típico de Sicilia y
consiste en masas en forma de tubos que
están rellenos de queso ricota mezclado con
vainilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de
rosas u otros aromatizadores.
Para su presentación, los cannoli suelen ir
decorados a los extremos con algún
ingrediente utilizado y puedes encontrarlo en
la mayoría de pastelerías de Sicilia.
Cannoli

24. BEBIDAS
TÍPICAS
ITALIANAS

25. El limoncello es un típico licor italiano
obtenido después de la maceración de
algún tipo de cítrico o limón, su sabor
es dulce y la región de origen es
Campania. El limón del lago de Garda,
Trieste, Trentino y Sicilia son el
principal ingrediente del esta bebida.
Nota: Ya que el limoncello es un licor a
base del limón esté contiene
nutrientes como vitaminas y fibra,
además, previene la osteoporosis,
reduce el estrés y ayuda en la lucha
contra el cáncer.
Limoncello

26. Sambuca
Es un licor especialmente de
tradición siciliana, ya que su
producción proviene de una
pequeña provincia de
Agrigento. Es un licor de anís
fortificado con hierbas y
especias. Se puede beber sola
después del café, con hielo o
incluso agregarse unas gotitas
de este licor al café para darle
un sabor más fuerte y
perfumado. En general se sirve
en vasos pequeños (shots)
junto con granos de café y
flameado.

27. Nocino
Es una bebida alcohólica típica italiana
que obtenida a base de nueces y se
produce principalmente en Sicilia. La
época del año en la que se lleva a cabo
su elaboración es en junio, ya que debe
producirse antes de la maduración de las
nueces. Comúnmente se sirve al final de
las comidas, porque es un licor que sirve
también para la digestión. Tiene un olor a
nueces y un muy particular color ámbar
oscuro. Su graduación alcohólica es alta,
aproximadamente, 80º, su sabor es
agridulce y su aroma a nueces muy
marcado.

28. Maraschino
Licor de la región de Zara,
elaborado a partir de la
destilación de la pulpa y las
hojas de cerezas marascas,
típicas de la región

29. Campari
Aperitivo de color rojo y sabor
agridulce. Se prepara a base de
vino, hierbas, raíces y alcohol, con
cáscara de naranja y agua quina.

30. Strega
Es el licor más antiguo de Italia, de la
región de Benevento. Se dice que
nació a partir de una pócima
amorosa creada por una bruja
(strega), con 70 hierbas aromáticas,
en una noche de luna llena. Aunque
su fórmula es secreta, su base es el
azafrán, que le da su típico color y
aroma, acompañado por otras
especias como canela de Ceilán, la
flor de lis florentina, pimienta de
Jamaica, ginebra de los Apeninos y
menta selvática.

31. Licor originario de Saronno, cerca
de Milán. Se elabora a base de
huesos de albaricoque, almendras,
alcohol puro, azúcar caramelizado,
y la esencia de plantas y frutas
aromáticas, especialmente vainilla,
durazno y cereza.
Amaretto

32. Es un aguardiente cuyos
orígenes se remontan hasta
la Antigüedad y que hoy es
una de las bebidas más
populares entre los
italianos.
La grappa italiana se
elabora a partir del
destilado de los restos de la
uva exprimida, llamados
vinacce. Actualmente se
considera un producto
sofisticado de gran calidad.
Grappa