2. BREVE HISTRIA
 La gastronomía de Italia es extremadamente variada. El
país fue unificado en el año 1861 y sus cocinas reflejan la
variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de
su historia. La cocina italiana, especialmente la de las
regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del
país), está incluida dentro de la denominadas
gastronomías mediterráneas y es imitada, así como
practicada en todo el mundo. Es muy común que se
conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más
famosos como la pizza, la pasta y el café. Pero lo cierto es
que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas
y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con
fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones,
heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las
antiguas recetas como la polenta que hoy en día puede
degustarse en cualquier trattoria en el norte.

3. Las pastas son el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay
una gran elección de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la
lasaña y las rellenas de macarrones). Se suelen servir en Italia al comenzar
la comida. Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano,
con ragú de carne (a la bolognesa), o con salsas (alla carbonara,
napolitana, Alfredo, 4 quesos, etcétera), a veces aceite de oliva, o
acompañamientos como mejillones. Las pastas rellenas como los ravioli o
los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne picada de
pollo), los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).
Los platos fundamentados en el arroz (que se denominan risottos), son
uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país (al
igual que de otras como la cocina valenciana). Se trata de una base
culinaria para ofrecer una gran variedad de otros platos, se preparan
generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el
azafrán (a la milanesa) en timbal (a la piamontesa), a veces empleado
como relleno de otros ingredietes como el tomate o como guarnición de
otros platos con pescado o mariscos. Con pesto (salsa de Génova
preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite,
pecorino, ajo y piñones) y que sirve de acompañamiento a los trenette
(tallarines planos), así como a los spaghetti a la siciliana (con berenjenas y
salsa de tomate).

4. CARENS Y PESCADOS
 Por otro lado, la Gastronomia italiana, también incuye
una gran variedad de carnes, algunas de ellas
preparadas. Las carnes tienen muchos platos, algunos
de ellos abundantes en su concepción, uno de los más
famosos es el ossobuco, en Toscana la famosa bistecca
a la fiorentina , aunque en el Piamonte es muy popular
el bollito misto (acompañado por salsa verde, algunas
preparaciones en estofado como el stracotto al barolo
(estofado al vino), o en sopas como la busecca (sopa
elaborada con callos de ternera), el vitelo tonato
(ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de
ternera en papillot con alcachofas), las messicani
(escalope fino), el abbacchio, etcétera. No existe en la
cocina italiana una gran preparación de carne de ave.

5. VINOS
 Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos
muy conocidos internacionalmente y de gran
distribución comercial, se pueden encontrar en
casi cualquier establecimiento de venta de vinos.
Algunos de los más conocidos son el Marsala o el
Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o
de aguja que se elabora con la variedad vitífera del
mismo nombre, proveniente de Trieste. Son
numerosos los vinos italianos con denominación
de origen. Pueden mencionarse, entre los más
conocidos:
 Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco,
Prosecco, Recioto Amarone y Soave.
 Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y
Moscato d'Asti.
 Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto
Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano,
Vino Nobile di Montepulciano.
 Lacio: Frascati, Torre Ercolana
 Sicilia: Marsala

6. FRUTAS Y VERDURAS La cocina italiana es rica en exquisitos platos
únicos elaborados con las verduras, las
hortalizas (las legumbres en menor medida),
que gozan de una cierta atención culinaria,
adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva
dimensión gracias sobre todo a un mayor
recurso de los aromas locales. Se emplea mucho
los platos preparados con seta (uno muy
conocido con risotto es el veneciano risi e bisi).
Las espinacas aparecen en algunos platos de
pasta, los calabacines, las alcachofas, los
pimientos (rellenos), los tomates, los cardos
(típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el
cappon magro que son tostadas con ajo con
verduras cocidas, los minestrones, etcétera.
 En el terreno de las frutas, los cítricos
adquieren una posición prominente entre las
comidas servidas como entradas, generalmente
se emplean como postres preparados.

7. POSTRES Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además del tiramisú,
elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En
Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y
de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de
huevo, marsala, azúcar y naranja.
 Amaretti (galletas de almendra y merengue)
 Cannoli
 Cantucci (galletas toscanas)
 Cassata siciliana
 Gelato (helado)
 Granita
 Panna cotta
 Panettone (de Milán)
 Panfore
 Parrozz
 Pastiera
 Pignolata
 Pinza
 Pizzelle
 Ricciarelli
 Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de Emilia-Romaña),
torta di nocciole (con avellanas), torta di ricotta (de Roma), torta di riso
(tarta de arroz toscana), etcétera.
 Tiramisú (tiramisù)
 Turrón (torrone)
 Zabaione
 Zuccotto