1. DAME OTRO PLATO PORDAME OTRO PLATO POR
FAVORFAVOR
Estudio sobre los problemasEstudio sobre los problemas
nutricionales de Chile, y sunutricionales de Chile, y su
relación con la sociología, elrelación con la sociología, el
derecho y el escenario mundialderecho y el escenario mundial
UNIVERSIDAD DE CHILE
Facultad de Derecho
Departamento de Ciencias del Derecho
Ramo de Sociología del Derecho
Francisco Narváez GalloFrancisco Narváez Gallo
Primavera 2005Primavera 2005

2. Exposición del trabajoExposición del trabajo
Presentación e introducción al temaPresentación e introducción al tema
Factores (propuesta del estudiante)Factores (propuesta del estudiante)
– DemográficosDemográficos
– SocioeconómicosSocioeconómicos
– Patrones Alimenticios y hábitos saludablesPatrones Alimenticios y hábitos saludables
– Estilo de vida e interacción socialEstilo de vida e interacción social
Agentes de sociabilizaciónAgentes de sociabilización
Publicidad, marketing y medios de comunicaciónPublicidad, marketing y medios de comunicación
Caso extremo de EE.UU.Caso extremo de EE.UU.
Influencia de las grandes empresasInfluencia de las grandes empresas
Principales consecuencias en ChilePrincipales consecuencias en Chile
Estrategias y programas del Ministerio de SaludEstrategias y programas del Ministerio de Salud
ConclusionesConclusiones

3. Presentación e introducción alPresentación e introducción al
tematema
El mundo occidental está viviendo unaEl mundo occidental está viviendo una
“globesidad”“globesidad”
– Liberalismo, capitalismo y libre mercadoLiberalismo, capitalismo y libre mercado
Conflicto de Derecho y Libertad IndividualConflicto de Derecho y Libertad Individual
– ¿Es debido influenciar en las personas sobre que¿Es debido influenciar en las personas sobre que
deben comer?, ¿Qué soluciones pueden garantizar eldeben comer?, ¿Qué soluciones pueden garantizar el
bienestar social?bienestar social?
The american way of lifeThe american way of life

4. ¿Qué se considera obesidad¿Qué se considera obesidad
infantil?infantil?
3 y 5 kilos mas => SOBREPESO3 y 5 kilos mas => SOBREPESO
6 y 8 kilos mas => OBESIDAD6 y 8 kilos mas => OBESIDAD
9 o más kilos => OBESIDAD CON RIESGO A9 o más kilos => OBESIDAD CON RIESGO A
DESARROLLAR OBESIDAD MORBIDADESARROLLAR OBESIDAD MORBIDA
NiñoNiño NiñaNiña
Peso PromedioPeso Promedio 20,7 a 23,0 Kg20,7 a 23,0 Kg 19,9 a 22,2 Kg19,9 a 22,2 Kg
EstaturaEstatura
promediopromedio
1,16 a 1,22 mts.1,16 a 1,22 mts. 1,15 a 1,21 mts.1,15 a 1,21 mts.
Fuente : JUNAEB 2001 (para escolares entre 6 y 7 años)

5. Factores demográficosFactores demográficos
La tasa de natalidad (número de recién nacidos porLa tasa de natalidad (número de recién nacidos por
1.000 habitantes) y de fecundidad (número de hijos1.000 habitantes) y de fecundidad (número de hijos
por mujer) han disminuido cerca de un 50% en lospor mujer) han disminuido cerca de un 50% en los
últimos 40 años.últimos 40 años.
– Familias mas pequeñas y con menor probabilidad deFamilias mas pequeñas y con menor probabilidad de
enfermar y/o morirenfermar y/o morir
La esperanza de vida al nacer supera los 75 añosLa esperanza de vida al nacer supera los 75 años
(72,2 en hombres y 78,3 en mujeres)(72,2 en hombres y 78,3 en mujeres)
– La posibilidad de alcanzar una vida longeva crece en elLa posibilidad de alcanzar una vida longeva crece en el
tiempo, como producto del avance de la medicinatiempo, como producto del avance de la medicina

6. 3
Tendencias demográficas
en Chile
17,6
41,1
0
20
40
60
60-65 70-75 80-85 90-95 2000-05
57
79
53
73
50
60
70
80
Años
1950
1965
1975
1985
1995
2005
Hom bres
Muj eres
Tasa natalidad
Esperanza de vida
al nacer
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

7. 4
Tasa de crecimiento por grupo de edad y
sexo entre los censos de 1992 y 2002
-0,1 -0,1
1,7 1,5
2,8 2,7
-0,5
0,5
1,5
2,5
3,5
Menores 15 15 a 59 60 y m ás
Hom bres
Muj eres
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

8. 6
POBLACION POR SEXO Y GRUPOS
DE EDAD, CHILE, 1960, 2000 Y 2025.
1960 2000 2025
80 y +
75 a 79
70 a 74
65 a 69
60 a 64
55 a 59
50 a 54
45 a 49
40 a 44
35 a 39
30 a 34
25 a 29
20 a 24
15 a 19
10 a 14
5 a 9
0 a 4
0200400600800
HOMBRES (Miles)
0 200 400 600 800
MUJERES (Miles)
80 y +
75 a 79
70 a 74
65 a 69
60 a 64
55 a 59
50 a 54
45 a 49
40 a 44
35 a 39
30 a 34
25 a 29
20 a 24
15 a 19
10 a 14
5 a 9
0 a 4
0200400600800
HOMBRES (Miles)
0 200 400 600 800
MUJERES (Miles)
80 y +
75 a 79
70 a 74
65 a 69
60 a 64
55 a 59
50 a 54
45 a 49
40 a 44
35 a 39
30 a 34
25 a 29
20 a 24
15 a 19
10 a 14
5 a 9
0 a 4
0200400600800
HOMBRES (Miles)
0 200 400 600 800
MUJERES (Miles)
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

9. Factores socioeconómicosFactores socioeconómicos
Baja constante de la pobreza e indigencia enBaja constante de la pobreza e indigencia en
ChileChile
– Mejor calidad de vidaMejor calidad de vida
Pésima distribución del ingreso en ChilePésima distribución del ingreso en Chile
– Alta probabilidad de consumir alimentos de malaAlta probabilidad de consumir alimentos de mala
calidad (ricos en grasas y calorías)calidad (ricos en grasas y calorías)
La capacidad para adquirir alimentos ha variadoLa capacidad para adquirir alimentos ha variado
considerablementeconsiderablemente
– Aumento del consumo de alimentos ricos en grasas yAumento del consumo de alimentos ricos en grasas y
disminución de alimentos saludables (pescados ydisminución de alimentos saludables (pescados y
mariscos y legumbres)mariscos y legumbres)

10. Evolución de la pobreza eEvolución de la pobreza e
indigencia 1990 - 2000indigencia 1990 - 2000
12,9
25,7
8,8
23,8
7,6
19,9
5,8
17,4
5,6
16,1
5,7
14,9
0
20
40
1990 1992 1994 1996 1998 2000
Pobres
Indigentes
Fuente: INE

11. Cuadro comparativo entre quintilesCuadro comparativo entre quintiles
Fuente: Majluf, Fac. de Cs. Físicas y Matemáticas, U. de Chile, 2002

12. Distribución del ingreso en ChileDistribución del ingreso en Chile
4,74,74,74,4
54,955,65556,1
0
20
40
60
1987 1990 1994 1998
%ingreso
Quintil 1 Quintil 5
Fuente: MIDEPLAN y CASEN

13. Patrones Alimenticios y hábitosPatrones Alimenticios y hábitos
saludablessaludables
El Ministerio de Salud recomienda, para tenerEl Ministerio de Salud recomienda, para tener
una vida saludable…una vida saludable…
– Por lo menos, realizar una hora de actividad física,Por lo menos, realizar una hora de actividad física,
tres veces a la semanatres veces a la semana
– Consumir (al día):Consumir (al día):
Tres frutas distintasTres frutas distintas
Tres vasos de lecheTres vasos de leche
Un litro y medio de agua (tanto liquida como la que poseenUn litro y medio de agua (tanto liquida como la que poseen
frutas y verduras)frutas y verduras)
Dormir diez minutos después del almuerzo, mas lasDormir diez minutos después del almuerzo, mas las
respectivas ocho horas diarias de sueñorespectivas ocho horas diarias de sueño

14. Gasto energético por hora de un varón deGasto energético por hora de un varón de
70 kilos durante diversas actividades70 kilos durante diversas actividades
Tipo de actividadTipo de actividad Kilocalorías por horaKilocalorías por hora
DormirDormir 6565
Despierto acostadoDespierto acostado 7777
SentadoSentado 100100
Escribiendo rápidamente a maquinaEscribiendo rápidamente a maquina 140140
Caminar lentamente (4.2 km/hr)Caminar lentamente (4.2 km/hr) 200200
Caminar rápidamente (8.5 km/hr)Caminar rápidamente (8.5 km/hr) 650650
CorrerCorrer 570570
Ejercicio activoEjercicio activo 290290
NadarNadar 500500
Subir escalerasSubir escaleras 1.1001.100
Fuente: Guyton, Textbook of Medical Physiology, 5th
Ed. Pjiladelphia EE.UU., 1976

15. Porcentaje de adultos que NO HACENPorcentaje de adultos que NO HACEN
ACTIVIDAD FÍSICAACTIVIDAD FÍSICA
Fuente: Jadue y colegas, Revista Médica de Chile 1999
9296 96
54
82
71
9293
0
20
40
60
80
100
25-34 35-44 45-54 55-64
Hombres
Mujeresº

16. Tiempo que los escolares de 5º a 8º básicoTiempo que los escolares de 5º a 8º básico
ven TVven TV
15
28
31
26
0
10
20
30
40
< 1 hora 1 a 2 horas 3 a 4 horas 5 y más
Fuente: Olivares y colegas, Revista chilena de nutrición 2003

17. Cambio en el consumo aparente deCambio en el consumo aparente de
nutrientes per cápita entrenutrientes per cápita entre
1990 - 2000 (%)1990 - 2000 (%)
12 13
34
0
10
20
30
40
%
Proteinas Calorías Grasas
Fuente: FAO

18. Consumo real de alimentos, en relación a laConsumo real de alimentos, en relación a la
propuesta del MINSAL, tanto en escolarespropuesta del MINSAL, tanto en escolares
como en adultoscomo en adultos
0
20
40
60
80
100
Cereales Verduras Frutas Lacteos Carnes
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

19. Sobrepeso y obesidad en escolares deSobrepeso y obesidad en escolares de
primero básico, períodoprimero básico, período
1993-20001993-2000
31,9
32,6
34,4 34,5
35,0
36,1 36,2
38,2
30
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Porcentaje
Fuente : JUNAEB 2001

20. Distribución del Índice de AlimentaciónDistribución del Índice de Alimentación
Saludable en escolares y adultosSaludable en escolares y adultos
24,2
73,1
2,6
29,2
69,4
1,5
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Escolares Adultos
Poco Saludable Necesita cambios Saludable
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

21. Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004
Tendencia delTendencia del
estado nutricional enestado nutricional en
escolaresescolares

22. Interacción social y estilos de vidaInteracción social y estilos de vida
La familia constituye el agente de sociabilización mas importanteLa familia constituye el agente de sociabilización mas importante
– Los padres son los primeros modelos de adulto (imitación, observación e imagenLos padres son los primeros modelos de adulto (imitación, observación e imagen
del mundo)del mundo)
– Dado el dinamismo y a la movilidad social actual, los padres dedican pocoDado el dinamismo y a la movilidad social actual, los padres dedican poco
tiempo a estar con sus hijos. Este rol esta siendo remplazado, poco a poco, portiempo a estar con sus hijos. Este rol esta siendo remplazado, poco a poco, por
quienes cuiden a los niñosquienes cuiden a los niños
– Según MINSAL y JUNAEB, los padres dan dinero a sus hijos para que comprenSegún MINSAL y JUNAEB, los padres dan dinero a sus hijos para que compren
su comida (despreocupación por lo que comen)su comida (despreocupación por lo que comen)
Colegio: agente de sociabilización formal y curricularColegio: agente de sociabilización formal y curricular
– Interacción con sujetos similares, tanto de edad como de condición socialInteracción con sujetos similares, tanto de edad como de condición social
– Formación de los primeros grupo de paresFormación de los primeros grupo de pares
Grupos de paresGrupos de pares
– Grupo de sujetos de la misma edad y posición socialGrupo de sujetos de la misma edad y posición social
– Imitación y asimilación de las costumbres de los miembros del grupoImitación y asimilación de las costumbres de los miembros del grupo
Medios de comunicaciónMedios de comunicación
– Gran capacidad de cobertura e influencia en las personasGran capacidad de cobertura e influencia en las personas
– Su mensaje influye en las personas y grupos de paresSu mensaje influye en las personas y grupos de pares
– Radio y televisión son los que tienen mayor llegada a las personasRadio y televisión son los que tienen mayor llegada a las personas

23. Publicidad, marketing y televisiónPublicidad, marketing y televisión
McDonnalds invirtió en el 2001, US$ 1.400 millones; Pepsi
invirtió mas de US$ 1.000 millones (cifras a nivel mundial
para publicidad en medios de comunicación directos).
Regalan juguetes, celebran cumpleaños, tienen grandes y
llamativos juegos en sus tiendas y presentan en sus
anuncios la “felicidad” que da comer sus productos
Regalan ropa que promociona sus productos
Bombardean la televisión con anuncios promocionando sus
productos
Tratan de intervenir actividades familiares y fiestas de
celebración popular (navidad, fiestas patrias, etc)
Financian diversos tipos de actividades (deporte, eventos,
recitales, etc.)

24. Frecuencia de conductas de riesgo enFrecuencia de conductas de riesgo en
escolaresescolares
52
62
16
45
37
53
0 20 40 60 80
Ejercicios para
controlar peso
Sentimientos de
culpa al comer
I nsatisfacción
imagen
HOMBRE MUJER
Fuente: MINSAL 2002

25. Frecuencia de conductas alimentarias deFrecuencia de conductas alimentarias de
riesgo en escolaresriesgo en escolares
Fuente: MINSAL 2002
40
53
27
53
0 10 20 30 40 50 60
Evita comer
con hambre
Dieta para
adelgazar
HOMBRE MUJER

26. El caso extremo de EE.UU.El caso extremo de EE.UU.
El 25% de la población come en cadenas de comida rápida, al díaEl 25% de la población come en cadenas de comida rápida, al día
Alrededor de 100.000.000 de norteamericanos son obesos (60% de laAlrededor de 100.000.000 de norteamericanos son obesos (60% de la
población). Si la situación no varía, en 35 años el 100% de lapoblación). Si la situación no varía, en 35 años el 100% de la
población será obesapoblación será obesa
400.000 muertes anuales se producen por enfermedades evitables400.000 muertes anuales se producen por enfermedades evitables
derivadas de la obesidadderivadas de la obesidad
El 20% de los hombres que postularon a una de las fuerzas armadasEl 20% de los hombres que postularon a una de las fuerzas armadas
fue rechazado por sobrepeso. Las mujeres rechazadas fueron a unfue rechazado por sobrepeso. Las mujeres rechazadas fueron a un
orden cercano al 40%orden cercano al 40%
En el 2000, la Secretaría de Sanidad declaró la obesidad epidemiaEn el 2000, la Secretaría de Sanidad declaró la obesidad epidemia
nacionalnacional
En 2004, los gastos de salud relacionados con enfermedades deEn 2004, los gastos de salud relacionados con enfermedades de
sobrepeso se dispararon de US$ 36.000 millones a US$ 75.000sobrepeso se dispararon de US$ 36.000 millones a US$ 75.000
millonesmillones
En lo que va de la administración Bush, la educación física en EE.UU.En lo que va de la administración Bush, la educación física en EE.UU.
Solo es obligatoria en el estado de IllinoisSolo es obligatoria en el estado de Illinois
Fuente: Revista Que Pasa, “El rollo que sacude a EE.UU.”, Nº 1.792 Agosto 2005

27. Influencia de las grandes empresasInfluencia de las grandes empresas
Solo McDonalds tiene cerca de 30.000 locales en 100Solo McDonalds tiene cerca de 30.000 locales en 100
países y todos los días alimenta a 46 millones depaíses y todos los días alimenta a 46 millones de
personas. De esta amplia cobertura, solo en el últimopersonas. De esta amplia cobertura, solo en el último
trimestre registrado, McDonalds obtuvo ingresos portrimestre registrado, McDonalds obtuvo ingresos por
US$ 5.100 millones.US$ 5.100 millones.
Promocionan comida barata y que satisface a lasPromocionan comida barata y que satisface a las
personaspersonas
Rápidas para servir, en una sociedad donde “el tiempoRápidas para servir, en una sociedad donde “el tiempo
es oro”es oro”
FuerteFuerte lobbylobby en el Congreso para evitar la promulgaciónen el Congreso para evitar la promulgación
de leyes que las perjudiquende leyes que las perjudiquen
– ““Chesseburger Bill” (2004)Chesseburger Bill” (2004)

29. Principales consecuencias en laPrincipales consecuencias en la
población chilenapoblación chilena
Aumento directo, en los últimos 30 años, de lasAumento directo, en los últimos 30 años, de las
enfermedades derivadas de la obesidad y producidas por elenfermedades derivadas de la obesidad y producidas por el
consumo de productos ricos en químicos, azucaresconsumo de productos ricos en químicos, azucares
refinadas, etc.refinadas, etc.
– Según la OMS, la hipertensión se presenta como la segunda causaSegún la OMS, la hipertensión se presenta como la segunda causa
de muerte en el mundo. En Chile, según el MINSAL, son lasde muerte en el mundo. En Chile, según el MINSAL, son las
cardiopatías vascularescardiopatías vasculares
Desarrollo de una “generación obesa”. Uno de cada tresDesarrollo de una “generación obesa”. Uno de cada tres
niños con obesidad o exceso de peso, mantendrá estaniños con obesidad o exceso de peso, mantendrá esta
condición por el resto de su vidacondición por el resto de su vida
PERO OJO… Se debe considerar la tradición alimenticiaPERO OJO… Se debe considerar la tradición alimenticia
chilena, heredada desde tiempos coloniales… pero no sechilena, heredada desde tiempos coloniales… pero no se
debe desconocer el explosivo aumentodebe desconocer el explosivo aumento

30. 29
1970 2000
Distribución porcentual de muertes, según
grupos de causas, Chile 1970 - 2000
Otras
39%
Cancer
23%
CV
28%
Ext
10%
Otras
63%
Cancer
12%
CV
15%
Ext
10%
Fuente: Atalah, Fac. de Medicina, U. de Chile, 2004

31. Estrategias y programas delEstrategias y programas del
Ministerio de SaludMinisterio de Salud
Estrategia de intervencion nutricional a travésEstrategia de intervencion nutricional a través
del ciclo vitaldel ciclo vital
– ““Prevención de la obesidad y otras enfermedadesPrevención de la obesidad y otras enfermedades
crónicas no transmisibles” (2003)crónicas no transmisibles” (2003)
– ““Norma técnica de evaluación nutricional de niñoas yNorma técnica de evaluación nutricional de niñoas y
niñas 6 a 18 años” (2004)niñas 6 a 18 años” (2004)
– Norma de alimentación del niño menor de 2 años”Norma de alimentación del niño menor de 2 años”
(2000)(2000)

32. PERO HACE FALTA…PERO HACE FALTA…
Coordinación con educaciónCoordinación con educación
Etiquetado nutricional obligatorioEtiquetado nutricional obligatorio
Nuevas guías vida sanaNuevas guías vida sana
Estudios de nuevas intervencionesEstudios de nuevas intervenciones
Evaluación intervencionesEvaluación intervenciones
Campañas educacionalesCampañas educacionales
Promoción de deporte a nivel dePromoción de deporte a nivel de eliteelite parapara
disminuir la tasa de sedentarismodisminuir la tasa de sedentarismo

33. ConclusionesConclusiones
El mundo occidental esta viviendo un fenómeno preocupanteEl mundo occidental esta viviendo un fenómeno preocupante
de obesidadde obesidad
La situación de EE.UU. no solo es peligrosa para esaLa situación de EE.UU. no solo es peligrosa para esa
nación, sino también para los países que adoptannación, sino también para los países que adoptan thethe
american way of lifeamerican way of life
Los chilenos consumen mas energía de la que necesitanLos chilenos consumen mas energía de la que necesitan
Existe una preocupante despreocupación de los padresExiste una preocupante despreocupación de los padres
respecto a que comen sus hijosrespecto a que comen sus hijos
Las grandes empresas de “comida chatarra” buscan crearLas grandes empresas de “comida chatarra” buscan crear
una adicción a sus comidasuna adicción a sus comidas