Factores ecosistemas: interacciones, energia y dinamica
Vitamina C: Identificación, Contenido en Alimentos y Variación
1. Trabajo de investigación sobre
la Vitamina C
¿Qué es la vitamina C ?.
¿Cómo se puede identificar la vitamina C.
Comparación del contenido en Vitamina
C de diversas frutas y bebidas.
Variación con el tiempo.
2. ¿Qué es la vitamina C?
Una sustancia orgánica.
Hidrosoluble.
Necesaria para el perfecto equilibrio de las diferentes
funciones vitales.
Necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos.
Antioxidante.
No puede ser sintetizada por el ser humano.
No puede ser almacenada en el organismo.
Debe ser ingerida de forma regular con los alimentos.
3. Identificación de la vitamina C
Reactivos: lugol y almidón.
El ácido ascórbico o vitamina C es un potente
reductor
El iodo molecular es un oxidante fuerte .
Cuando se ponen en contacto, la vitamina C se oxida
mientras que el iodo se reduce. Este proceso no
produce cambios apreciables a simple vista.
El lugol en presencia de almidón origina una
coloración azul muy oscura.
4. Almidón Lugol
• Se añade almidón al tubo
que contiene el zumo
• Se añade lugol gota a gota
contándolas.
• Cuando todo el ácido
ascórbico se ha oxidado al
reaccionar con el lugol, este
empieza a reaccionar con el
almidón provocando la
Zumo Zumo con Después de aparición del color azul
de fruta almidón haber añadido
suficiente lugol oscuro
5. Comparación del contenido en Vitamina C
de diversas frutas y bebidas.
Vamos a tomar volúmenes iguales (10 cm3) de
distintas frutas, de un zumo industrial y de un
refresco de fruta.
Aplicamos a cada uno el método anterior.
Bebida Gotas de Lugol
Zumo de naranja 4
Zumo de limón 4
Zumo industrial 3
Bebida refrescante 1
6. Variación con el tiempo
El ácido ascórbico se oxida con el oxígeno
atmosférico.
Tomamos volúmenes iguales de un zumo natural.
Los repartimos en sendos tubos de ensayo.
Añadimos unas gotas de almidón.
Los analizamos dejando transcurrir tiempos
diferentes.