1. BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
NUTRICION CLINICA
GONZALEZ PARRA DAVID ENRIQUE
ALIMENTOS PROCESADOS
DESARROLLO DE HABILIDADES
23/06/15

2. ALIMENTOS PROCESADOS
Introducción.
Aprender a cocinar alimentos ha sido una aparte fundamental en la evolución del
ser humano y, nos es de mucha ayuda, ya que este hecho nos hizo adentrarnos
más en el ámbito culinario, pero también en esta situación surgen las desventajas:
La humanidad a lo largo de su búsqueda por abastecer sus necesidades básicas
sin mayor coste lleno a todo el mundo con comida rica y accesible. Sin embargo se
olvidó de un aspecto fundamental: El ámbito nutritivo.
1. Control de calidad de los alimentos.
Como casi todos saben, los alimentos que son consumidos actualmente por gran
mayoría de las personas son tratados en su elaboración con químicos e
innumerables aditivos empleados para que la conservación y la misma apariencia
del producto sea mucho más atractiva para su venta y conserva en un adecuado
estado que conlleve a un mayor tiempo de duración, es decir aumento en la fecha
de expiración. Además en nuestra dieta actual nos estamos alejando de los
alimentos frescos esto nos lleva a agregar nuevas sustancias o ingredientes a
nuestros hábitos alimenticios un ejemplo es: El jarabe de maíz al (con un índice
nutrimental alto en fructuosa, grasas trans, etc…) Esto repercute en gran manera a
contraer demasiados tipos de enfermedades que actualmente afectan no solo a
nuestro país si no que son una preocupación alarmante a nivel global. Mi postulado
anterior se refuerza tras el comentario del siguiente autor: “Al refinar los alimentos
perdemos sus nutrientes originales en prácticamente el 100%. Solo hay que pensar
en nutrientes que necesitan grasa para ser asimilados (liposolubles) como puede
ser la vitamina A o los betacarótenos que son muy sensibles a la oxidación y se
alteran muy fácilmente con el procesamiento industrial. Sucede los mismo con la
vitamina E, que en los alimentos no procesados actúa como antioxidante” (Lindley,
2015).

3. Algo similar sucede cuando almacenan los alimentos por mucho tiempo ya que no
es lo mismo cantidad que calidad porque al dejar los alimentos envasados por
bastante tiempo pierden sus nutrientes esto depende de factores como temperatura,
humedad entre otros, algunos ingredientes importantes que se ven alterados son:
La vitamina C la cual disminuye rápidamente y es óptima para un buen desarrollo
de las defensas en los infantes, Un ejemplo de producto modificado y con pérdida
de calidad en nutrientes es: La leche procesada deja de lado en su mayoría la
vitamina B12, posee un pH más bajo ,menos proteínas y enzimas saludables.
Las vitaminas que se pierden el en lavado, remojo y calentamiento de las frutas es
impresionante pero ¿los consumidores saben que estas vitaminas se pierden al
hacerles dicho tratamiento a las frutas? La respuesta es que no, pero los que sí
saben es que las industrias que desinteresadamente nos regalan en métodos de
mercadotecnia “muchas vitaminas y minerales” en realidad no están sido añadidos
en estos alimentos.
2. Impacto nutricional en los infantes.
La falta de nutrientes en los infantes representa un grave problema ya que no solo
afecta su desarrollo infantil si no que repercute en su madurez y puede llegar a
afectar a generaciones posteriores, varios informes asocian la desnutrición con un
alto índice de deficiencia en la respuesta inmune, infecciones respiratorias y
digestivas por mencionar solo unos ejemplos. Existe información parcial sobre el
gran índice de deficiencia de micronutrientes y vitaminas en niños Mexicanos tales
son la vitamina E,retinol y el Hierro.
La deficiencia de Hierro tiene una prevalencia mundial y en nuestro país se conoce
que los grupos con mayor riesgo son los niños menores de 2 años y las mujeres
embarazadas, como dice el autor a continuación: “En México existe una prevalencia
de anemia por deficiencia de hierro de 50% entre los niños de 6 a 36 meses de
edad, la cual puede corregirse al dar suplementos con hierro. Este tipo de anemia
en lactantes y prescolares está asociada con una disminuida resistencia a
infecciones y un retardo en el crecimiento y en el desarrollo cognoscitivo; estos
efectos son irreversibles aun cuando se corrija la deficiencia”. (Radovan, 1999)

4. 3. Enfermedades causadas por alimentos procesados
La alimentación es lo más importante para que realicemos las actividades diarias y
por supuesto es parte fundamental para que tengamos una calidad de vida optima
por eso mismo debemos cuidar lo más que podamos nuestra ingesta de alimentos,
una dieta rica en vitaminas y fibras es lo mejor que podemos darle a nuestro cuerpo
en el día a día, a pesar de que las ventajas como menor tiempo en elaborar y mayor
tiempo en que se descompongan hagan atractiva la balanza hacia los alimentos
procesados cabe mencionar que tienen una desventaja muy importante ya que deja
de estar en un estado adecuado para su consumo lo cual nos lleva a la perdida de
nutrientes y mayor densidad calórica y eso nos llevara a las enfermedades tales
dolores de cabeza, posible migraña dolores de estómago y a la larga sobre peso,
hipertensión, o diabetes..
Conclusión.
Después de considerar distintos puntos de vista de expertos en el tema mantengo
mi postura y me encuentro en desacuerdo con el consumo de alimentos
procesados, ya que causan más daños y sus beneficios son nulos en el ámbito de
la nutrición y por lo tanto es mi deber estar bien informado acerca de estos productos
y sus repercusiones hacia la población infantil y el resto de la sociedad.
Bibliografía.

5. Lindley,M.(2015). The impactof foodprocessingonantioxidantsinvegetableoils,fruitsand
vegetables. ELSEVIER,82-87.
Radovan,M. (1999). Impactonutriciodel consumode unaleche enteraadicionadaconvitaminasy
mineralesenniños. Salud pública,vol.41,389-396.