1. Integrantes del Semillero:
Romel Alexander Caicedo Paspuezan
Alexander Paúl Dik Alvarez
Paúl Geovanny García Minda
Santiago Andrés Terán Juma
Martín Santiago Torres Bonilla

6.  Uno de los problemas que debemos enfrentar es
que el Arazá es poco conocida en el mercado y
esto puede ser motivo de rechazo por parte de
nuestros futuros clientes.
 Debido a que la fruta no ha sido comercializada
en gran magnitud existe poca motivación por
parte de los agricultores de cultivarla.

8. El proyecto está enfocado a producir y comercializar
mermelada de fruta de Arazá, fruta exótica pero
empezando desde un mercado de Estudiantes de la
PUCESI, cuyo uso a nivel industrial podría ser muy
rentable. El arazá produce en una hectárea 30 toneladas;
además esta fruta da cuatro cosechas al año.
No existen productos con valor nutricional elaborados a
base del arazá.
Las cualidades organolépticas y nutricionales que presenta
el arazá (Eugenia stipitata) la hacen buena opción para el
empleo como materia prima en la elaboración de diferentes
productos alimenticios entre ellos la pulpa congelada, que
servirá posteriormente como base para la elaboración de
mermeladas y jugos. Además consideramos que el
proyecto tiene las condiciones necesarias de sostenibilidad
en aspectos económicos ya que posee altos niveles de
producción y rendimiento, además de generar un gran
impacto social en la zona norte del país. El proyecto está
enfocado a producir y comercializar pulpa de fruta de
Arazá.

9. • Como productores y promocionadores de mermelada de arazá:
• La mermelada de arazá actualmente, no se encuentra fácilmente en los
supermercados.
• Actualmente, no existen restricciones para entrar en esta industria.
• Ser pioneros en el aprovechamiento de una fruta exótica y sabrosa como el
arazá, comercializando su mermelada.
• El nicho de mercado de este producto se encuentra en una situación de
crecimiento progresivo, debido a la tendencia del consumo de productos
naturales.
• Debido a los insistentes requerimientos del cliente de un producto que
mejore su salud podemos afirmar que con una buena promoción del bien,
éste podrá ser factible de ejecutar.
• Arazá es una fruta exótica no tan conocida que con su sabor cautivará el
paladar de los consumidores.
• Al fomentar el consumo y a la vez, la producción de esta fruta ayudará al
desarrollo económico de los sectores donde se la cultiva.
• La producción del arazá en gran magnitud sería muy rentable.

10. • La importancia del Arazá es indudable, tiene un alto contenido de
carbohidratos.
• Es rica en Vitamina A, Proteína y Potasio.
• Es bajo en Fósforo.
• Su contenido de Vitamina C es “razonable”, comparado con otras frutas.
• La pulpa contiene un 90% de humedad y un pH 2,5.
• Elaboración de mermeladas, confites, helados, jaleas, néctar, cocktails,
vinos, tortas, cremas y compotas.

11.  Dar a conocer y fomentar mediante los estudiantes de la PUCE-SI, el
consumo y producción de la fruta ya que no es muy conocida en
nuestro medio.
 Aprovechar las propiedades nutricionales del Arazá (Eugenia stipitata) y
elaborar mermelada de las misma para el consumo humano.

12.  Plantear el tema de investigación.
 Investigar sobre el tema de investigación.
 Analizar la información obtenida.
 Experimentar en la realización de la mermelada.
 Exposición del proyecto.
 Observamos el grado de aceptación de la mermelada después de la
degustación de los participantes.

13.  Laptop
 Impresiones
 Olla
 Arazá
 Azúcar
 Cubiertos
 Platos
 Galletas
 Canela
 Clavo de olor
 Banners
 Cocina
 Volantes informativos
 Talento humano
 Flash memory

14. Como base para la investigación de este proyecto hemos
utilizado un método descriptivo y una técnica de observación
además de la experimentación que se utiliza para recoger,
organizar, resumir, presentar, analizar, generalizar, los
resultados de las observaciones, y el análisis de estudios
preliminares, para determinar el público objetivo y
consideramos que nuestra comercialización las haremos de
forma directa ya que tendríamos la capacidad para contactar
los compradores y tendríamos mayores ventajas como; el
conocimiento directo del mercado, la selección de los
compradores, mayor control del nivel de ventas y la creación
directa del plan de mercadeo y comercialización, lo cual nos
reduce costos. Como fuente de información se han tenido
como base las necesidades de los centros educativos por un
producto natural y rico en nutrientes.

15. Al realizar este proyecto hemos demostrado que las frutas poco conocidas del
país son una muy buena fuente para realizar productos nuevos y den gran
acogida por parte de los consumidores, realizando una amplia investigación
sobre el arazá pudimos realizar lo que es la mermelada y comprobar el grado
de aceptación que esta tuvo, brindándonos así la oportunidad de realizar un
proyecto con grandes expectativas de aceptación en el mercado regional.

16. Nombre científico y familia: Eugenia
stipitata
Nombre común: "Arazá" (español).

17. El arazá es originario de la región amazónica occidental
comprendida entre los ríos Marañón y Ucayali y en las
proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas.
La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra
en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie
se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía
Occidental.
El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es
cultivada en los países de Perú, Brasil, Ecuador, Colombia,
Bolivia y Costa Rica. En Colombia, aunque no en grandes
cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de
Meta, Caquetá, Putumayo y Amazonas, así como se
encuentran algunos reportes en Cundinamarca y el eje
cafetero.

18. El arazá Eugenia stipitata McVaugh subespecie sororia es un
arbusto con follaje denso que alcanza alrededor de los 3 metros
de altura; presenta peciolos de 1 a 5 mm, algunas veces sésiles;
hojas simples, opuestas, enteras, de tamaño mesófilo, delgadas,
fuertes, esclerófilas, de forma elíptica, elíptico–oblonga y
lanceolada, con ápice acuminado hasta aristado y base
redondeada obtusa a subcordada; la hoja exhibe una longitud de
11 cm de longitud y un ancho de 4.49 cm.
La propagación del arazá se hace normalmente por medio de
semillas, puesto que hasta el momento la propagación asexual no
ha mostrado resultados exitosos. La planta de arazá inicia la
producción de frutos después del segundo año de establecida en
campo y a partir de este momento el rendimiento aumenta
gradualmente; la producción comercial se alcanza entre el quinto
y duodécimo año y el cultivo se considera rentable a partir del
sexto año. Esta especie produce a lo largo de todo el año,
encontrándose cosechas relativamente mayores cada dos o tres
meses. Dependiendo de la edad y de las condiciones ambientales
y de manejo, se han estimado rendimientos entre 2.5 y 60 ton./ha-

19. La inflorescencia es una cima axilar simple de pedúnculo corto que presenta de
uno a cinco botones florales, seis excepcionalmente. La inflorescencia está
conformada por flores hermafroditas que presentan un cáliz constituido por 4
sépalos libres de aproximadamente 0.4 cm y color verde claro; una corola con 4
pétalos de 1.18 cm de longitud de color crema; un androceo con estambres
libres, numerosos (más de 100), con una longitud promedio de 0.8 cm y anteras
con dehiscencia lateral. La flor se caracteriza por presentar estilos largos
(aprox. 1.1 cm.) con respecto a los estambres (0.68 mm), fenómeno conocido
como longistilia; esta característica morfológica favorece la polinización cruzada
o alogamia por medio de una barrera física que restringe la autopolinización.
El desarrollo de la flor desde el estado de botón hasta la antesis toma
aproximadamente 29 días, en este momento las flores alcanzan una longitud
máxima promedio de 9.25 mm de largo y un diámetro promedio de 6.5 mm. La
apertura de la flor ocurre entre las 3:00 y 4:00 AM cuando el día que la precede
ha sido soleado; en contraste, los botones comienzan a abrir a las 12:30 AM si el
día ha sido nublado y con bajas temperaturas.

20. Aproximadamente media hora después de la apertura de la flor, el estigma
se hace receptivo. La antesis (apertura de las anteras) se evidencia entre
6:00 y 7:00 AM. El tiempo transcurrido desde la apertura de la flor hasta
cuando existe evidencia de polinización es de 1 mes aproximadamente, si la
flor no ha sido polinizada se aprecia marchites progresiva de toda la
estructura floral (pétalos, sépalos, anteras y estilo) y caída a partir del tercer
día después de la apertura. Las horas más probables para la polinización de
entomófilos está entre las 8 y las 10:30 A.M. Los polinizadores identificados
en condiciones del piedemonte amazónico son Apis mellifera, Melipona sp.
y Trigona sp.

21. El fruto se caracteriza por ser una baya globos-cóncava o esférica, algo
deprimida; el epicarpio es delgado, presenta pubescencia fina y color verde
claro que se torna amarillento o anaranjado en la madurez; la pulpa
(mesocarpio) es espesa, jugosa, entre amarillo y naranja, aromática y
agridulce; y la cavidad interior del fruto está ocupada por un número de 12 a
16 semillas de 1-2.5 cm de longitud Botones florales de arazá.
Actualmente en los sistemas productivos de la región se distinguen frutos de
dos eco tipos, uno de origen peruano (Figura 2.3) y otro de origen brasilero.
El arazá eco tipo peruano posee una forma aperada y sus características
organolépticas resultan más atractivas al consumidor; sin embargo, el fruto
es más pequeño y el número de semillas por lo general es mayor aunque
de menor tamaño.
Los frutos maduros de arazá tienen una alta variabilidad con relación a sus
dimensiones, resultado de las condiciones ambientales y de manejo, el
acervo genético y el carácter silvestre de la especie.

22.  En la región amazónica el arazá es comercializado como fruto
fresco.
 Se han identificado aplicaciones agroindustriales del fruto para
la elaboración de pulpas, mermeladas, néctares y bocadillos,
así como de conservas y deshidratados de buena calidad y
estabilidad.

23. DISEÑO DE LA ENCUESTA
La siguiente encuesta tiene por objetivo determinar el nivel de aceptación de un
nuevo producto (Mermelada de Arazá) que se pretende introducir en el mercado
de Ibarra para su comercialización.

24. 1. ¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?
Sí ____ No ____
2. ¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA?
Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____
3. ¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA?
Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____
Piña ______ Otra ______
4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?
Diaria ___ Semanal ____ Quincenal ____ Mensual ____ Otra ____
5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA?
250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____
6. ¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?
Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____
7. ¿CONOCE EL ARAZÁ?
Sí__ No__
8. ¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?
Sí _____ No ____
9. ¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?
Sí__ No__
10. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR MERMELADA DE ARAZA?
$1.75- $2.15_____ $2.15 – $2.75 ____ Más de $2.75 ___

25. ANALISIS E INTERPRETACION DE LA ENCUESTA
Nuestra encuesta consta de 10 preguntas.
Desde la pregunta 1 hasta la 5 tiene como objetivo averiguar si el
encuestado consume fruta procesada en diversos productos, con qué
frecuencia lo hace y cuál es su sabor preferido de fruta ya existente
en el mercado y que esté procesada, cada qué tiempo la consumen y
en qué presentación compran.
La pregunta 6 se desea conocer en qué lugares suelen comprar para
poder introducirnos más en ese mercado.
La pregunta 7 se desea conocer si el encuestado conoce de la fruta
antes de estar lista para el consumo.
En las preguntas 8, 9 se desea conocer si el consumidor estaría
dispuesto a probar y adquirir el producto una vez presentado en el
mercado.
La pregunta 10 está relacionada con el precio del producto
terminado.

26. Pregunta 1.
¿CONSUME FRUTAS PROCESADAS?
Sí __ No __
Los siguientes datos arrojados por las encuestas realizadas nos dicen que el 70% de los encuestados consumen frutas procesadas y el
30% de los encuestados no las consumen.
Pregunta 2.
¿QUE TIPO DE FRUTA PROCESADA CONSUME CON MAYOR FRECUENCIA?
Pulpa ____ Mermelada ____ Néctar ____ Otra ____
Obteniendo los siguientes resultados, el 17% consumen Pulpa, el 29% Mermelada, el 44% Néctar, el 10% Otra.

27. Pregunta 3.
¿QUE SABOR DE FRUTA PROCESADA, ES SU FAVORITA?
Durazno ______ Frutilla ______ Mango _____
Piña ______ Otra ______
Los resultados obtenidos a la pregunta sobre los sabores que prefieren son, Durazno 35%, Frutilla 19%, Mango 27% Piña 8%, y Otros 11%
Pregunta 4.
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME MERMELADA?
Diaria __ Semanal __ Quincenal __ Mensual __ Otra __
De los datos obtenidos sobre la frecuencia de consumo de mermelada se concluye que el 12% de los encuestados la consumen Diariamente,
el 35% la consume Semanalmente, el 44% consume Quincenalmente, 7% consume Mensualmente y el 1.91% la consumen de otra manera.

28. Pregunta 5.
5. ¿EN QUE PRESENTACION PREFIRIRIA LA MERMELADA?
250g ____ 350g ____ 450g _____ 550g ____
De los datos obtenidos el 19% prefiere la presentación de la mermelada de 250g, el 29% prefiere la presentación de 350g, el 42% prefiere
la presentación de 450g, el 10% prefiere la presentación de 550g.
Pregunta 6.
¿DONDE ACOSTUMBRA A COMPRAR LA MERMELADA QUE CONSUME?
Comisaritos ____ Akí _____ Tía ____ Supermaxi ____
Supermaxi
9%
Comisariatos
34 % Comisariatos
Akí
Tía Tía
36 % Supermaxi
Akí
21 %
De los datos obtenidos el 34% de los encuestados acude a mi comisariato, el 21% va al Akí, el 36% va al Tía y el 9% va al Supermaxi.

29. Pregunta 7.
¿CONOCE EL ARAZÁ?
Sí__ No__
De las encuestas realizadas se puede observar que el 8% si conoce la fruta de Arazá y el 92% no conoce la fruta de Arazá.
Pregunta 8.
¿LE GUSTARÍA PROBAR LA MERMELADA DE ARAZÁ?
Sí ____ No_____

30. Pregunta 9.
¿CONSUMIRIA LA MERMELDA DE ARAZÁ, UNA VEZ PRESENTADA AL MERCADO?
Sí__ No__
Si su respuesta es Sí, continúe, caso contrario termina la encuesta
De los datos procesados, se concluye que el 95% de los encuestados estaría dispuesto a consumir mermelada de Arazá y el 5% no prefiere
consumir el producto.
Pregunta 10.
¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR LA MERMELADA DE ARAZÁ?
$1.50- $2.50___ $2.50 – $3.50 ___ Más de $3.50 ___
El precio que estarían dispuestos a pagar por la mermelada de Arazá es entre $1.50 – $2.50 (55%), entre $2.50 – $3.50 (36%), más de $3.50 (9%).

31. El presente documento resume los términos fundamentales del Semillero de
Investigación para la creación de una empresa comercializadora de Frutas
Exóticas (PRAMS) provenientes de zonas tropicales y sub tropicales del
ecuador, nace por la expectativa de un grupo de jóvenes Universitarios de la
PUCESI; pertenecientes a la carrera de hotelería de la escuela GESTHUR; con
deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector En donde se
produzca la fruta de ARAZA (Imbabura –Ecuador). Siendo esta una oportunidad
para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos
productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de
técnicas comerciales, en la calidad de la Fruta, la capacidad del talento humano
para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan,
ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.
Adicionalmente durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno de la
actividad empresarial, se evaluaron los resultados al accionar sobre ésta de una
determinada manera, se definieron variables involucradas en el proyecto y se
decidió la asignación óptima de recursos para ponerlo en marcha, buscando
alternativas, propuestas ó cursos de acción; que sirvan como guía en la puesta
en marcha.

32. Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas
de desarrollo micro empresarial para la región aplicando las herramientas
gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola.
También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y
académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a
nuevos aprendices que deseen realizar proyectos empresariales bajo este
modelo.
El Plan se presenta a consideración del ingeniero Franklin Miranda,
directivas académicas y a la comunidad de aprendices en general, bajo
una metodología de trabajo práctico que se estructura sobre la base de un
estudio para determinar la factibilidad técnica, económica y financiera que
puede tener el montaje de una empresa comercializadora de frutas en la
ciudad de Ibarra, mediante el desarrollo de estudios de mercado, técnico,
de localización, administrativo y financiero.

33. De acuerdo a los estudios realizados hemos obtenido información q nos
demuestra la factibilidad del proyecto, llegando a las siguientes conclusiones:
 Contaremos con una aceptación del producto por parte de nuestro
mercado objetivo siendo esto demostrado con nuestra investigación de
mercado la cual refleja la disponibilidad a comprar y consumir la
mermelada de Arazá.
 Dado que queremos lograr un posicionamiento en la mente de nuestros
consumidores, es importante realizar distintas campañas publicitarias las
cuales son fundamentales para dar a conocer nuestro producto,
valiéndonos de los diferentes medios de comunicación como son la radio y
la prensa escrita.
 Gracias a las simulaciones realizadas podemos demostrar la factibilidad
económica con la que cuenta nuestro proyecto aun si se enfrentara a
variaciones con referencia al número de ventas y gastos administrativos.

34.  Debido a que nuestro producto es nuevo en el mercado es recomendable
implementar un buen plan de marketing que permita que nuestros clientes
objetivos conozcan todos los beneficios y bondades de la mermelada de
Arazá, de esta manera podremos garantizar la factibilidad del proyecto.
 Generar propuestas y proyectos para fomentar el consumo y producción
del arazá, tomando como materia prima esta fruta exótica y lograr su
adecuado uso y comercialización.