Este documento resume los principales hitos en el estudio de la nutrición y los alimentos desde el siglo XVII hasta principios del siglo XX. Algunos de los hitos clave incluyen el estudio de las propiedades químicas de los alimentos en el siglo XVII, la introducción del término "proteína" en el siglo XVIII, y el descubrimiento de vitaminas específicas como la C y la P a principios del siglo XX. El documento también destaca contribuciones tempranas al estudio de los nutrientes, como la determinación de

1. Siglo XVII 1838-1839
1682-1766
Se comienza a
estudiar las
propiedades
químicas de los
alimentos
Jan Gerrit mulder
introduce el nombre de
proteína para nombrar
los tejidos animales
Savtorious
inicia los
estudios del
cambio de
materia en el
organismo
Black y Priestley
descubren el
dióxido de
carbono y
oxigeno
Bartolomé Beccari
designo el gluten como
una sustancia
fundamental para el
organismo y fue el
iniciador de la
bioquímica alimenticia
William prout establece
tres grupos principales
de sustancias nutritivas
• Sacarinas
• Oleaginosas
• albuminosas
Gaspar Casal publico su
trabajo sobre el “mal
de la rosa” enfermedad
atribuida al alto
consumo de maíz

2. Mediados del siglo
XIX
1939-1960
Apareció el libro
de Jacobo
Moleschott con
las tablas de
composición de
alimentos.
R.R Williams
determino la
función de la
tiamina en el
sistema nervioso,
circulatorio y
digestivo
Max Rubner logra
determinar el
valor calórico de
las principales
sustancias
nutritivas
Max Rubner
también logro
determinar la
necesidad
nutritiva de los
individuos
Gustavo Von Bunge
realizo investigaciones
a cerca del hierro y la
sal en la dieta
Emilio Abderhalen
empleo por primera
vez la vitamina y hasta
el año 1997 se conocen
trece vitaminas
señaladas con las letras
del alfabeto
Principios del siglo XX
1893
Alberto
Szentgyorgy
descubre la
vitamina C y
Rusznyñak la
vitamina P
Se utilizo la ración
de leche
descremada para
tratar a niños con
deficiencia de
proteínas