alimentosd de la sierra ecuatoriana

1. SIERRA
ECUATORIANA
Alava Stefania, Espinoza Christian,
Guerrero Evelyn, Gutiérrez Dayana,
Jativa Michelle, Navarrete Christopher,
Salguero Pilar, Tercero Estefania

2. Región
10 Provincias
Provincias
Oscila entre 12°C
y 20 °C
Clima

3. Postres
Sierra Ecuatoriana
06

4. Ingredientes:
● 5 higos
● 1 taza de queso
● 3 ramas de canela
● clavo de olor
● 1 taza de panela
Dulce de Higo
Tradición
Otavalo
3
porciones

5. Elaboración
1. Primero cortamos las puntas de los higos para que boten el liquido
blanco. Los metemos en un envase con agua durante 4 horas
aproximadamente.
2. Luego los cocinamos en agua hirviendo por aproximadamente 40
minutos hasta que se hagan pequeños y suaves.
3. Mientras preparamos la miel. Para ella utilizaremos panela, agua,
canela y clavos de olor.
4. Colocamos al fuego hasta que se espese la miel.
5. Luego que estén listos los higos los escurrimos y los pasaron por la miel
durante 15 minutos. Los sacamos y acompañamos con queso fresco en
tiritas.

6. Ingredientes:
● 1 zapallo (aprox. 1 kilo)
● ½ kilo de panela cortado en
trozos
● 5 ramas de canela
● 5 clavos de olor
● 3 granos de pimienta dulce
● 3 tazas de agua
Dulce de Zapallo
Consumo en
Tungurahua, Azuay
y loja
8
porciones

7. Elaboración
1. Lavar bien el zapallo, cortarlo a la mitad, quitarle las semillas y las
membranas, y cortarlo en trozos medianos.
2. Colocar en una olla grande el zapallo, la panela, la canela, el clavo de
olor, la pimienta dulce y el agua. Hervir a fuego medio durante 30
minutos con la tapa puesta.
3. Destapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora
hasta que el almíbar espese y los pedazos de zapallo estén confitados.
4. Retirar del fuego y servir el dulce de zapallo (caliente o frío) con una
rodaja de quesillo o queso fresco.

8. Ingredientes:
● 4 litros de jugo de mora u otra
fruta
● 6 tazas de azúcar
● Hielo
● Paja
● Sal marina en granos
Helados de Paila
Tradición
Imbabura
8
porciones

9. Elaboración
1. Batir el jugo de moras con el azucar.
2. Prepare una base en una especie de batea y coloque la paja con el hielo
y la sal en granos. Encima ubique la paila de bronce.
3. Añada el jugo de frutas en la paila.
4. La técnica de elaboración implica que a la paila se le den
constantemente vueltas y con una paleta se va desprendiendo el líquido
cuando se va solidificando de las paredes de la paila.
5. La mezcla a medida que se va enfriando, adquiere una contextura
homogénea.
6. El helado se almacena en un envase y se refrigera para mantenerlo

10. Ingredientes:
● 8 guayabas maduras
● 1½ tazas de azúcar
● 2 claras de huevo
● Arrope o salsa de mora
● Grajeas y/o coco rallado
Espumilla
Tradición Quito (Carchi,
Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Tungurahua,
Bolívar, Chimborazo,
Cañar, Azuay y Loja)
8
porciones

11. Elaboración
1. Pelar las guayabas, retirar la parte del centro con las semillas y colocar
los pedazos de pulpa en una herida grande, agregar el azúcar, mezclar y
triturar hasta hacerlo puré.
2. Agregar las claras de huevo al puré de guayaba y azúcar y usar la
batidora eléctrica para batir la mezcla hasta que obtenga una textura
cremosa y firme.
3. Servir la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado,
acompañada con la salsa de mora, grajeas y coco rallado.

12. Ingredientes:
● 600 g de harina de castilla
● 600 g de harina integral
● 200ml de miel de raspadura
● 200ml de agua tibia
● 100 g de manteca
● 30 g de levadura fresca
● 3 huevos
Pan de Pinllo
Tradición Ambato
20
panes

13. Elaboración
1. En un tazón mediano disolver la levadura desmenuzada en el agua tibia, agregar una
cucharada de harina de castilla, revolver hasta disolver y reposar por unos 15 minutos en un
lugar cálido, hasta que comience a burbujear.
2. En un bol grande agregue la harina de castilla y la harina integral cernidas, mezcle con los
dedos, abra una corona en el centro, agregue la levadura y la miel de raspadura, mezcle
todo con una cuchara de madera para integrar e incorporar la manteca tibia , poco a poco,
los huevos y amasar todo hasta obtener una consistencia homogénea. Reposar en un bol
grande, cubrir con un paño limpio y reposar toda la noche, unas 8 horas.
3. Mezclar las 2 harinas, hacer un hoyo en la mitad. combine la levadura con la miel y
coloquela en el hoyo, ir mezclando con la manteca desleída tibia, los huevos. Amasar bien y
dejar leudar hasta el otro dia.
4. Trasladar la masa a una superficie limpia y ligeramente enharinada y dividir la masa para
formar los panes, unos 80 a 100 g, cada uno, amasar con las manos y dar forma de un pan
redondeado, distribuir en una bandeja y llevar al horno pre- calentado a 180°C (356°F) -
tradicionalmente elaborado en horno a leña- hasta que esté dorado en la superficie y suene
hueco al golpeteo de los dedos en la base. Enfriar sobre una rejilla.

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