El documento proporciona los costos variables y fijos para producir 40 unidades de pan francés. Los costos variables incluyen los ingredientes como harina de trigo, levadura, azúcar, mantequilla y sal. Los costos fijos incluyen utensilios de cocina como batidora, horno, pesa y recipientes. También se detallan los pasos para la preparación del pan francés que involucra amasar los ingredientes, dejar reposar la masa, formar las bolas, dejarlas reposar nuevamente y hornearlas.

1. COSTOS VARIABLES Y FIJOS DEL PAN FRANCES 40 UNIDADS
N° MATERIA PRIMA UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD COSTOS
UNITARIOS
COSTO TOTAL
1 harina de trigo 1050 g 6 soles 24
2 levadura seca 20 g 1 soles 4
3 azúcar 24 g 5 soles 20
4 mantequilla a
temperatura ambiente
24 g 5 soles 20
5 sal 10 g 2 soles 8
agua 700 ml
Total 78 soles

2. UTENSILIOS Y MAQUINARIAS PARA PREPARAR PAN FRANCES 40 UNIDADES
N° UTENSILIOS MATERIAL CANTIDAD COSTOS
UNITARIOS
COSTO
TOTAL
1 batidora
2 horno
3 PESA
4 RECIPIENTES
5 Utensilios

3. Batidora 329 ÷ 5 años es igual 65,80 por año 65,80 ÷ 12 meses es igual
5,40 soles por mes
Horno 14.500 ÷5 años es igual a 2.900 por año 2.900 ÷ 12 meses es igual
241 soles por mes
Pesa 300 ÷ 5 años es igual 60 por año 60 ÷12 meses es igual 5 soles por
mes
Recipientes 1000 ÷ 5 años es igual 200 por año 200 ÷12 meses es igual 16
soles por mes
Utensilios 1.200 ÷ 5 años es igual a 240 soles por año 240 ÷ 12 meses
es igual a 20 soles por mes

4. PASOS PARA LA PREPARACION
Paso 1
Comenzamos tamizando 1050g de harina de trigo panadera en el bol de la batidora, fácilmente sustituible por harina de
trigo común. Una vez tamizada le hacemos un agujero en el centro e incorporamos 24g de mantequilla a temperatura
ambiente, 24g de azúcar, 20g de levadura seca y 10g de sal. Echamos 700ml de agua, amasamos o
bien con batidora o a mano, en total debemos amasar entre 10-15 minutos hasta conseguir una masa elástica y fina.
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y formamos una bola.
La dejamos reposar tapada durante una hora y media o hasta que doble su volumen.
paso2
Pasado el tiempo, volcamos nuevamente la masa sobre la superficie enharinada y la porcionamos. Una vez que tenemos
toda la masa porcionada, formamos las bolitas. Y así hasta terminar con todas las porciones. colocado sobre una bandeja
de horno. Enharinamos también nuestras bolas. Y con la misma mano le vamos a dar su forma definitiva. Abrimos una
hendidura larga con nuestra mano y dejamos los bollos. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. Mientras tanto
aprovechamos para precalentar el horno a 200 ºC.
paso3
Pasado el tiempo volteamos nuestros bollos y los enharinamos un poquito más. Ponemos una bandeja con agua fría o
hielo en el horno para que genere vapor. Finalmente, rociamos un poco de agua sobre nuestros panecillos. Y horneamos
en la parte media del horno durante 15-20 minutos, dependiendo de si lo queréis más o menos dorado. A media cocción
retiramos la bandeja con agua para conseguir que queden más crujientes. Si los quieres blanditos por fuera dejad la
bandeja con agua durante toda la cocción