1. Visita Panadería y
Pastelería
Leidy Viviana Martínez
Lizarazo
Profesora :
Alexandra Suarez
Hernández
Universidad Autónoma de

2. En la actualidad la gastronomía se ha
convertido en un aspecto de gran
importancia y a medida que pasa el
tiempo surgen nuevos cambios, la
sociedad se ha encargado de innovar en
muchas cosas, entre ellas encontramos
que para cada uno de los procesos a
tener en cuenta en la preparación de
exquisitos platos se da el uso de
utensilios, maquinas, herramientas, mate
ria prima y sobretodo la creatividad y el
amor que aporta uno como ser humano.
En este caso les daré a conocer algunos
utensilios, herramientas, maquinaria y
materia prima de una panadería y
pastelería.

3. De acuerdo a la visita realizada a la panadería se pudo
observar muchas cosas desde sus utensilios hasta su
gran variedad de productos, los cuales son elaborados
con mucha dedicación, practica, creatividad y sobretodo
amor por el arte u oficio.
En el momento de la toma de fotografías, no me fue
posible tomarle a todos los implementos solo algo
superficial, ya que los dueños del negocio no permitieron
la toma de fotografías en la parte interior del
establecimiento solamente dejaron ingresar y que
reconociera cada uno de los implementos o utensilios,
pero lo que mejor satisfacción obtuve fue porque pude
reconocer todos y cada uno de los elementos de trabajo
para la elaboración de pan.
Bueno de todas maneras les doy a conocer este trabajo
de campo realizado, en fin espero que sea de su agrado.

4. Utensilios y Maquinas
HORNO: pueden ser a gas y eléctricos. La
cocción en el horno hace referencia al
aire caliente. Los hay convencionales:
de convección, donde una turbina o
ventilador hace circular de forma
forzada el aire, cocinando más rápido y
más parejo. Los combinados aportan
cocción con vapor, lo que permite
mejores condiciones de humedad en
algunas preparaciones.
Como se puede observar la fotografía nos
muestra el horno y su perillas para la
graduación de su temperatura y tiempo.

5. RODILLOS: aunque
los más conocidos son
de madera, los hay
también de mármol
o de acero.
BALANZA O
GRAMERA: utilizada
para
pesar los
ingredientes para el
trabajo.

6. RALLADOR : es un utensilio
utilizado para
rallar algunos alimentos
sólidos, tales
como frutas, verduras, pan, etc.
El
rallador suele ser una pieza de
acero. En
la cocina tradicional pueden
encontrarse
algunos ralladores hechos de
cerámica o porcelana.

7. JARRAS
MEDIDORAS:
Una jarra con
marcas
visibles es muy
útil para medir
los líquidos.

8. CUCHARAS MEDIDORAS:
Son utilizadas para medir
algunos ingredientes que
van por onzas.

9. Moldes y placas de silicona:
fundamentales a la hora de
preparar
masas que se adhieran a las
superficies.
Las placas permiten también
para darles
forma porque son flexibles.

10. Amasadora o mojadora: máquina
utilizada para amasar los ingredientes
o
amasar el pan y dar textura.
En esta fotografía no solamente se
alcanza a ver una pequeña parte de la
amasadora o mojadora, sino también
podemos observar que uno de sus
empleados no esta cumpliendo con las
normas de higiene, pues no esta
implementando su uniforme como lo
es: la cofia o gorro, tapabocas y bata,
que son los esenciales en este
proceso.

11. Bandejas o Equipo
de crecimiento
del pan una vez
elaborado,
también se ubica
para el tiempo de
reposo o
enfriamiento.

12. HORNO
EUIPO DE
CRECIMIENTO
O BANDEJAS
MAQUINA TAJEADORA DE PAN

13. Algunos de estos implementos fue los que
observe en la panadería, las fotografías
las tome en casa para poder darles a
conocer los utensilios que pude ver
cuando realice la visita.

14. Utensilios
Empleados En
una Pastelería
Para la pastelería se requieren
de utensilios mas adecuados
para llevar a cabo la
creatividad y decoración ,
puesto que al realizar las
preparaciones con sus
respectivas decoraciones, es
necesario emplear elementos
como boquillas, moldes
espátulas, batidora, etc.

16. Accesorios De Exhibición
y Decoración
VITRINAS: Es el
equipo donde nos
permite hacer la
exhibición de todos
aquellos productos
elaborados en la
panadería o pastelería .

17. Uno de los
aspectos que
llama la atención
del consumidor en
un producto es su
presentación y
calidad al
momento de
exhibirlo.

18. Panadería Y Pastelería

21. Tuve la oportunidad de reconocer o realizar
la visita a varias panaderías, logrando
reconocer la gran variedad de productos que
logran elaborar y algunos utensilios, como lo
son:
 Maquina de Rodillos o cilíndrica, la cual
sirve para suavizar la masa y dar una
excelente textura.
 Cuchillos: Son de gran uso ya que con ellos
podemos cortar la mas en varios tamaños
para poder formar los panes que deseamos.
 Refrigerador: Ideal para almacenar los
ingredientes que requieren frio.
Espátulas: Son utilizadas especialmente
para untar cremas deslizándose por la
superficie del producto.
Bol o Tazas: son utilizados para mantener
los ingredientes como la harina entre otros y
hasta para amasar manualmente.
 Existen muchos mas…….

22. A continuación les daré a conocer
tres tipos de panes preparados
bajo receta estándar, en el proceso
estuve acompañada de mi prima
NOHORA REBECA FERNANDEZ,
que también es compañera en esta
carrera y que compartimos
apartamento lo cual significa que
únicamente estamos las dos en
casa , por economía y sobretodo
por no desperdiciar comida,
nosotras preparamos las mismas
recetas pero cada una realizaba el
proceso, por lo tanto si en las
fotografías ven algunas similares o
iguales no se vayan a disgustar o
sorprender.
Espero que sea de su agrado.

23. Receta Estándar Tres
Tipos de Pan
PAN BATIDO PAN DULCE PAN DE MAIZ

24. Pan Batido
INGREDIENTES: ( 10 PORCIONES )
 500 gramos de Harina de trigo
 20 gramos de levadura
 5 gramos de sal
 80 gramos de azúcar
 100 gramos de margarina
 100 gramos de huevos
 20 gramos de leche en polvo
 100 gramos de queso rallado
 200 gramos de leche

25. PREPARACION
1. Pesar de uno a uno todos los
ingredientes de una manera
adecuada.
2. Hidratar la levadura con un
poco de agua.
3. Mezclar y realizar el moje con
la harina de trigo, la leche en
polvo, la sal, la margarina, el
azúcar y los huevos. En forma
manual agregar la leche y la
levadura.

26. 4. Colocar esta masa en mojadora
por 8 minutos hasta que de punto y
retirar.( Batir manualmente sino
tiene la batidora).
5. Luego colocar en un molde
rectangular engrasado con
aceite.
6. Llevar la masa al cuarto de
crecimiento y doblar su
volumen.
7. Poner queso rallado en la
superficie.
8. Hornear a 190° c. por 35
minutos. Desmoldarlo tibio.

27. Pan Dulce
INGREDIENTES:
 500 gramos Harina de trigo
 5 gramos de sal
 100 gramos de azúcar
 60 gramos de Margarina
 30 gramos de levadura
 100 gramos de huevos
 5 gramos de Mantequilla
 5 vainilla
 165 gramos de agua
 75 Gramos de Bocadillo

28. PREPARACION
Hacer un volcán, adicionar las
esencias en el centro y el resto de
ingredientes , Mezclar. Dejar
reposar por 20 minutos.
Trabajar la masa. Pesar y cortar
el pan en porciones individuales de
50 gramos .
Rellenar con
bocadillo, bolear, leudar, embol
ar, espolvorear azúcar.
 Hornear a 200º C. por 35
minutos.

29. Pan De Maíz
INGREDIENTES:
 425 gramos de harina de trigo.
 75 gramos de harina de maíz
amarillo.
 10 gramos de sal
 70 gramos de azúcar
 70 gramos de mantequilla
campesina
70 gramos de queso campesino
molido.
 70 gramos de margarina
50 gramos de huevos
35 gramos de levadura
 5 gramos de leche.

30. PREPRACION
 Se hace un volcán con las harinas. La
sal, el queso, la mantequilla y la
margarina se disponen alrededor y
adentro la levadura y el azúcar. Se le
agregan los huevos y la leche y se
integra mezclando.
 Luego se amasa por cinco minutos y se
deja en reposo por 20 minutos.
Luego se amasa hasta desarrollar el
gluten.
Se recortan y se forman los panes de
50 gr. Se bolea y se lleva a crecimiento
por 25 minutos.
Se le unta huevo con una broca.
Hornear a 200º C. por 35 minutos.

31. Para concluir lo mas interesante de esta experiencia es que
se adquieren mayores conocimientos cuando uno los lleva a la
practica.
Cabe resaltar que en el proceso de elaboración de un
producto en este caso el pan cada ingrediente cumple una
función especifica y hay que saber en que momento se
emplea y su determinada cantidad, puesto que la medida de
los ingredientes es fundamental para el resultado final.
Fue muy gratificante para mi realizar esta actividad ya que
aprendí nuevas cosas como lo son:
No combinar la levadura con la sal.
Entre mas tiempo deje la masa en crecimiento va a obtener
mayor textura.
Los ingredientes primordiales de un pan son la harina, la
levadura, el azúcar, la sal y el agua.

32. Bibliografía
Conocimientos previos
Leidy Viviana Martinez L.
Recetario Unab