Gastronomia española 3 parte La receta

1. Gastronomía española III
La receta
Chatswood High school
2014 8º curso

2. Verbos I

3. Verbos II

4. Verbos III

5. Verbos IV

6. Utensilios I

7. Utensilios II
Espumadera

8. Utensilios III

9. Ingredientes dulces

10. Churros
Para 2 docenas / 4 personas:
1 taza de agua
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
200 gr. de azúcar
Elaboración
En una cazuela pon a calentar el agua, añádele la nuez de mantequilla
y una pizca de sal. Cuando hierva, agrega la harina, sin dejar de
remover con una cuchara de madera hasta que se desprenda del
recipiente. Si ves que queda muy dura, puedes añadirle un poco más
de agua.
Deja reposar la masa hasta que esté templada.
Introduce la masa en la churrera y corta los churros sobre una sartén
con abundante aceite bien caliente.
Ten cuidado de que no se peguen. Escúrrelos sobre un plato con papel
absorbente de cocina y espolvorea con azúcar.
Consejo
Si no tenéis una churrera, podéis solucionarlo metiendo la masa
dentro de una manga pastelera con boquilla estriada. Para formar los
churros, presiona la manga con la mezcla sobre la sartén con el aceite
bien caliente.
( Eva Arguiñano)

11. Tortilla de patatas
Ingredientes de la receta.
Para 4 personas:
6 huevos
3 patatas (600 g)
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 vasos de aceite de oliva
sal
una hoja de perejil
Elaboración de la receta.
Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en dados. Si
las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo
en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave
durante 25-30 minutos.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y
pimiento y mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco
con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén
con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.
(Karlos Arguiñano)

12. Croquetas de pollo
Ingredientes (Para 36 croquetas):
1 litro de leche
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 muslo de pollo
2 huevos
100 gr. de harina
harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración de la receta de Croquetas de pollo y huevo:
Retira la piel del muslo de pollo y ponlo a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal, unas ramas de perejil
y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurre, desmiga y reserva.
Pon los huevos a cocer en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refresca con agua fría,
pela y reserva.
Para la bechamel, pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un
chorro de aceite. Sazona. Incorpora la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover
con la varilla para que no se formen grumos. Pon a punto de sal. Incorpora la carne de pollo desmigada, los
huevos cocidos picados y un poco de perejil picado. Mezcla bien y deja hervir 4-5 minutos a fuego suave.
Pasa la masa a una fuente y tapa con papel film. Deja reposar al menos 2 horas fuera del frigorífico.
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en una sartén con abundante aceite
caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

13. Empanada de bonitoIngredientes:
Para el relleno:
- 400 g de bonito en aceite de oliva, recomiendo marca “Albo” u “Ortiz”
- 1 pimiento rojo
- 1 y 1/2 cebolla
- 1 puerro
- aceite de oliva
- 5 cucharadas de tomate natural
Preparación:
En una sartén ponemos un poco de aceite para rehogar las verduras. Primero la cebolla, y luego el resto.
Cuando estén pochaditas, apagamos el fuego sin retirarlo, así aprovechamos el calor residual.
Añadimos el bonito no escurrido totalmente, que lleve un poco del aceite, reservando el resto, y removemos bien.
Ponemos el tomate y mezclamos. Dejamos reposar toda la noche.
Para la masa:
- 750 g de harina de trigo
- agua templada
- 1 cucharada de sal
- aceite, usaremos el de hacer el relleno
- 1 sobre de levadura seca de panadería ó 10 g de levadura fresca
- 1 huevo para adornar
Preparación:
Calentamos un cazo con agua. Podemos poner un litro aunque no usaremos toda, dependerá de la calidad de la harina la que necesitará la masa. El agua debe estar tibia, que puedas meter el
dedo y notes calor, nunca muy caliente porque la levadura se estropearía.
En un bol amplio vertemos unos 600gr de harina y hacemos un hueco en el centro donde echaremos la levadura y la sal.
Poco a poco sobre el centro iremos añadiendo el agua templada y removiendo poco a poco con cuidado y mezclando con una cuchara de palo.
Ponemos ahora un poco del aceite del bonito colado y seguimos mezclando.
Iremos añadiendo despacio el agua a medida que recojemos con la cuchara la harina de los alrededores del bol, incorporándola al resto y formando una masa que debe ser elástica y no pegajosa.
Pasamos la masa a la mesa enharinada con los 150gr restantes de harina.
Amasamos boleando y añadiendo harina si fuese necesario.
La masa final será elástica y no debe pegarse a las manos.
La pasamos a un recipiente con un poco de harina y espolvoreamos por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado para que esté “abrigada”
ya que tenemos una cocina bastante fría.
Al cabo de una hora la masa debe haber crecido debido a la acción de la levadura.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo.
Ponemos en la mesa con un poco de harina, el mínimo necesario para modelar la empanada, y dividimos la masa en dos partes: una más grande que hará de base y la otra parte más pequeña
que será la tapa.
Estiramos ambas con el rodillo enharinado. Podéis darle forma cuadrada o redonda. Como en esta ocasión he usado un molde para pizza, la he modelado redonda y porque también me gusta
más, recordando así las de mi tierra.
Colocamos la base y sobre ella el relleno dejando un espacio alrededor de masa libre para doblarla posteriormente.
Colocamos por encima la tapa cubriendo el relleno.
Ahora el borde que hemos dejado libre en la base lo superponemos a la tapa, enrollándolo hacia adentro y presionando un poco para sellar la empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que la empanada respire y la pinchamos con un tenedor varias veces para que no se infle. Horneamos a 200º durante 30-40 minutos
dependiendo de vuestro horno. Cuando está dorada es que está en su punto.
La sacamos del horno y podemos pincelar con un poco de aceite de oliva que usamos para el refrito o aceite de oliva sin usar, si no tal cual. Degustaremos tanto caliente como fría.