Tips básicos para implementar planes de sostenibilidad corporativa. Caso de éxito de Toledales (ganadería de leche y productos de lácteos)

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Agro empresa DeCARNE
E
l presente escrito tiene por objetivo divulgar
y formar de manera no exhaustiva pero si
orientativa –abrir los ojos y guiar en los pri-
meros pasos– y con un enfoque práctico –
buscando ser útil–, acerca de la sostenibili-
dad desde una perspectiva corporativa. En particular,
por dónde empezar a la hora de comenzar a diseñar
e implantar un plan de sostenibilidad en la empresa
ganadera.
¿Cómo elaboro un plan de
sostenibilidad para mi empresa?
La Transparencia y El Buen Gobierno Corpora-
tivo como ejes centrales. En la era de la desinfor-
mación y las famosas fake news, la confianza es cla-
ve y, en este sentido, la transparencia es esencial. A
efectos prácticos, el ejemplo culmen de transparen-
cia en RSC son los informes/reportes de sostenibili-
dad de las compañías. La práctica se está extendien-
do ya sea por convencimiento o compromiso de las
empresas, o bien obligación. Se recomienda que las
organizaciones la publiquen en una web corporativa,
y que hagan esfuerzos para comunicar el seguimien-
to con un lenguaje comprensible por todos sus gru-
pos de interés.
Y esa transparencia y ética empresarial se mate-
rializa en lo que se ha venido a llamar “Buen Gobier-
no Corporativo” y “Diligencia Debida”, y puede re-
sumirse en gestionar la empresa de forma proactiva
en términos de responsabilidad y de transparencia,
en pro del interés social,
La RSC/Sostenibilidad es una cuestión trans-
versal a la empresa. Para eso debemos saber cómo
integrarla en el gobierno corporativo, como parte del
ADN de los valores y del plan estratégico empresa-
rial. Por ello se solapará de forma natural, con otras
políticas de la compañía y, por tanto, la coordinación
entre departamentos y políticas resulta fundamental.
Dentro de la RSC se pueden referenciar las diferen-
tes políticas por las que se gestiona con profundidad
el resto de los asuntos.
Los Stakeholders o grupos de interés (GI). A
nivel de enfoque, la política de sostenibilidad debe
atender a los intereses de los stakeholders (ver figura
1), atender a la actividad económica concreta. Para
ello debemos crear el mapa o matriz de los grupos
Se comienza con elaborar un
plan; sigue medir, certificar,
saberlo contar…
Algunos tips para
implementar la
s
sostenibilidad
corporativa
Alfredo J. Escribano, DVM, MSc, PhD, MBA
Experto en Sostenibilidad Agroalimentaria y
Nutrición de Rumiantes
Jefe Regional Américas, ORFFA
escribano@orffa.com
Lina Escobar Isaza, MVZ
Directora y cofundadora de Toledales
lina.escobar@toledales.com @toledales
Especial Sostenibilidad

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de interés con base en motivos de inclusión que
aseguren que todos los relevantes están incluidos y
que no haya incluidos grupos sin relevancia. Los gru-
pos de interés puede seleccionarse con base en dif-
erentes parámetros de selección, por ejemplo: por
cercanía, por influencia, por responsabilidad (incluso
legal) y por dependencia. Una vez definidos es muy
importante identificar muy claramente y anotar las
necesidades y expectativas de cada uno.
Desde un punto de vista operativo es lógico clas-
ificar y priorizar dichos grupos de interés con base
en el impacto (que tenemos en ellos y que ellos
tienen en nosotros), la calidad de nuestra gestión
a ojos del GI, y en el riesgo (ídem). Esta priorización
puede plasmarse visualmente en el mapa o ma-
triz de interés. Según la clasificación se diseñan
estrategias y acciones para cada grupo: desde ten-
erlos satisfechos, a informados o comprometidos,
gestionar con precaución, informarnos a partir de
ellos, etc. Tras la priorización debemos estar se-
guros de haber entendido correcta y objetivamente
el feedback (Exhaustividad), si tenemos Capacidad
de Respuesta a los temas relevantes/materiales y
a las inquietudes de los GI; y Coherencia (¿tiene
sentido esas necesidades y expectativas de los GI,
están alineados con la organización, corresponde a
la organización responde a ello?).
Análisis de materialidad. El paso posterior sería
plasmar qué asuntos son relevantes –que afectan a
las estrategias, al modelo de negocio de la compañía
y a su entorno operativo– y pueden influir en el de-
sempeño –y sostenibilidad– de la organización; qué
preocupa e impacta hacia dentro y hacia fuera de la
organización con respecto a los GI.
¿Qué es relevante para una empresa ganade-
ra? El aumento de la temperatura global –estrés por
calor en los animales–, sequía –carencia de forrajes
y aumento de su costo–, aumento costo de inputs
–alimentación, energía, fertilizantes–, surgimiento de
tecnología –positivo desde el punto de vista de au-
mento de la eficiencia y gestión, y negativo desde el
punto de vista de la necesidad de adoptarla para no
quedarse atrás del resto de ganaderos–.
Estructura del plan de sostenibilidad. Desde el
punto de vista de su estructura, los elementos más
comunes del plan de sostenibilidad son los siguien-
tes (Valbuena y Monfort, 2020):
4 Perímetro y alcance: ¿abarca a toda la
organización, a la matriz, al grupo empresarial?
4 Alusión a la aportación de valor más allá que los
productos/servicios que provee.
4 Derechos humanos.
4 Manifestar alineamiento con convencionales y
acuerdos internacionales.
4 Alineamiento con ODS –Objetivos de Desarrollo
Sostenible–.
4 Inversión responsable.
4 Compromisos: especial importancia la
diversidad e igualdad de oportunidades.
4 Impactos y riesgos.
4 Proyectos/iniciativas dirigidos a colectivos
vulnerables, alianzas con organizaciones como
ONGs.
4 Progreso: mostrar la evolución de la compañía
respecto a sus compromisos/objetivos
de sostenibilidad y en línea a acuerdos
internacionales o marcos de referencia (ej. ODS).
¿Sobre qué hablar, qué medir,
quién me ayuda o certifica?
Existe una gran diversidad de metodologías y
certificaciones según la naturaleza de la actividad
económica, lo cual ha provocado que buena parte de
la información sea divergente y no comparable. Por
ello ha habido presión por parte de los inversores,
de homogeneizar la información/métricas y, en este
sentido, diferentes instituciones como la Comisión
Europea hacen esfuerzos.
¿Mi empresa debe publicar un reporte de
sostenibilidad? Desde el punto de vista legal, esto
dependerá de la regulación a la que esté sujeta por su
geografía y/o la de compañía madre –en el caso de
filiales–. Independientemente de una obligación legal
inminente, si será conveniente comenzar a hacer “los
deberes”, ya que esto es un fenómeno global, tal cual
lo es el mercado. Pensemos que uno de los temas
más importantes va a ser la calificación de provee-
dores, de manera que, por ejemplo, una empresa
cárnica de gran dimensión que reporta información
no financiera –informe de sostenibilidad– pedirá a su
vez información a sus proveedores –por ejemplo, ga-
naderos– sobre sus prácticas, sus riesgos, su impac-
to social, económico, ambiental, sus objetivos y sus
progresos al respecto.

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Así, el tema de la sostenibilidad se convierte en
una parte integrada de la cadena de suministro y se
convierte en una licencia para operar similar a las
certificaciones basadas en la calidad como GMP+ y
Fami-QS.
¿Qué debo incluir en mi reporte de sostenib-
ilidad? El estado de información no financiera, o
reporte de sostenibilidad, debe incluir la información
necesaria para conocer los riesgos, impactos, evolu-
ción/progreso, resultados de la empresa con respec-
to a cuestiones medioambientales y sociales, dere-
chos humanos, lucha contra corrupción y soborno, y
personal:
4 Modelo de negocio y su contexto.
4 Políticas y procedimientos de diligencia
debida.
4 Resultados de esas políticas: indicadores de
acuerdo con el marco metodológico de referencia
más adecuado a la actividad económica de la
compañía, y sus resultados.
4 Riesgos:
• procedimientos para detectarlos y
evaluarlos, indicando y empleando el marco
de referencia más adecuado.
• Informar sobre los impactos detectados y
clasificados según su escala temporal: corto,
medio y largo plazo.
4 Indicadores clave de resultados no financieros.
4 Cuestiones:
• Medioambientales: ej. Contaminación,
cambio climático, economía circular, residuos,
uso sostenible de recursos, biodiversidad.
• Social y derechos humanos: relativas al
personal, equidad de género, desigualdades,
hambre, pobreza, acceso a alimento, agua
y medicamentos, oportunidades, formación
de los empleados, seguridad e higiene,
remuneraciones, etc.
- Desarrollo sostenible: impacto en
empleo y desarrollo local.
- Relacionados con comunidades
locales.
- Subcontratación y proveedores.
- Consumidores:
* Salud y seguridad.
* Sistemas de reclamación, quejas
recibidas y mecanismos de
resolución.
* Información fiscal: reportar
beneficios obtenidos, impuestos
pagados, y subvenciones
percibidas.
• Corrupción y soborno.
Es importante no solo evaluar internamente el
progreso respecto a los objetivos marcados y la va-
lidez de la política, sino también con los grupos de
interés, abriendo canales de comunicación y evalua-
ción externa específicos con cada uno de ellos y por
temáticas.
Paneles solares en Toledales.
Inversores/Accionistas/
miembros
Clientes y potenciales
Proveedores: fábricas
de alimento, empaques,
tecnología, etc.
Internos: empleados
Gobiernos, entes reguladores:
Ministerio Agricultura,
asociaciones gremiales,
sindicatos, instituciones
internacionales
Medios de comunicación y
público en general
Grupos de presión:
consumidores, activistas
(bienestar animal,
medioambiente, salud), lobby
de la industria alternativas
vegetales
Comunidad local
Competidores
Líderes de opinión Comunidad científica
Figura 1. Ejemplos de stakeholders o grupos de interés de una empresa ganadera

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¿Y hay algún formato que pueda o deba seguir
para redactar el informe de sostenibilidad? La
elaboración de las memorias de sostenibilidad puede
basarse en diferentes orientaciones. Las principales
son las siguientes:
GRI (Global Reporting Initiative): enfocado a
proceso. El modelo de reporte más popular interna-
cionalmente, pues ofrece orientaciones sobre método,
proceso, comunicación y garantía de cumplimiento.
OCDE: basado en principios, para empresas mul-
tinacionales.
Pacto Mundial de las Naciones Unidas: los fa-
mosos ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible).
ISO 26000:2010 (Norma internacional de respon-
sabilidad social).
EL CASO TOLEDAES:
empresa colombiana
Para Toledales, ganadería de leche y procesado-
ra de lácteos ubicada en Bello, Antioquia, hace más
de tres años la ganadería sostenible dejó de ser solo
un sueño y se convirtió en un compromiso que debe-
mos cumplir. Desde ese momento, en Toledales nos
propusimos un objetivo claro: implementar la soste-
nibilidad de triple impacto, abordando los aspectos
ambientales, sociales y económicos.
En lo que respecta a la sostenibilidad ambiental,
comenzamos implementando prácticas sencillas,
como el reciclaje de residuos sólidos y líquidos gene-
rados tanto por la ganadería como por nuestra em-
presa procesadora de lácteos. Los residuos líquidos
son transformados en biofertilizante que regresamos
al suelo para enriquecerlo, mientras que los residuos
sólidos son sometidos a procesos de compostaje y
reciclaje. Además, hemos iniciado un programa de
siembra de árboles nativos, destinados tanto al sil-
vopastoreo como a la reforestación de la zona. Por
último, y no menos importante, nuestra planta y ga-
nadería funcionan con energía renovable gracias a
nuestros paneles solares.
En cuanto a la sostenibilidad social, hemos to-
mado medidas significativas al emplear mujeres del
sector rural y empoderarlas. Nuestra misión es con-
vertirlas en líderes, fomentar el trabajo en equipo,
estimular su crecimiento personal y profesional. Nos
esforzamos por brindarles las oportunidades y capa-
citación necesarias para que cada día se conviertan
en seres humanos y profesionales mejores.
Estamos orgullosos de nuestro compromiso con la
ganadería sostenible y esperamos inspirar a otros con
nuestro enfoque integral en la sostenibilidad.
La sostenibilidad se convierte en una parte
integrada de la cadena de suministro y
en una licencia para operar similar a las
certificaciones basadas en la calidad.