1. OFICIOS EN LA CASA DEL VINO SENSIBILIZACION AMBIENTAL Alberto Martinez VillarLicenciado en Ciencias BiologicasDoctorando en Ciencias de la Educación Bitácora: http://ecoforman.blogspot.com Málaga, a 21 de enero de 2011

2. CONTENIDOS DEL PLAN TRABAJO 1. Introducción al concepto de Medio Ambiente 2. La contaminación y el deterioro de los recursos naturales. La ciudad: nuestro medio. 3. La actuación de la Administración . 4. La respuesta de la sociedad. La aportación individual . 5. Código de Buenas Prácticas Profesionales. 6.- Algunos recursos didácticos de interés. 7.- Cuestionario de evaluación final. 8.- Glosario. 9.- Bibliografía. 10.- Anexos .

3. JUSTIFICACIÓN Las sociedades humanas hemos forjado el concepto de desarrollo sostenible como una respuesta a esos interrogantes y una guía para nuestras actividades, abriendo camino a nuevas formas de producción y consumo, de relaciones con la naturaleza y a nuevos empleos. Esta información pretende ayudar en la tarea de impregnar de contenidos y sensibilidad medioambiental las actividades humanas, especialmente las que corresponden al mundo del trabajo para el que desarrollamos estos programas de formación. De ti, de todos nosotros y nosotras, depende también que consigamos adecuar nuestros hábitos y comportamientos a los decisivos retos ambientales que nos presenta el presente siglo y esperamos que en su modesta medida este manual sea una herramienta de apoyo adecuada.

4. 1.- Introducción al concepto de Medio Ambiente IMPORTANCIA DE LA ACTITUD PERSONAL Y DE LAS ACCIONES PERSONALES. FIESTA AGUADA El pueblo cumplía 100 años de vida y sus pocos, pero entusiastas habitantes, habían decidido hacer una celebración íntima, al margen de la fiesta oficial. Eran más o menos 1000 personas que asistirían a la reunión y esta tendría una característica muy especial. El pueblo era conocido por producir un vino casero muy bueno. Todos los habitantes conocían muy bien los secretos para la preparación …..

5. 1.- Introducción al concepto de Medio Ambiente IDEAS PREVIAS ¿Qué es para ti el Medio Ambiente? ¿Qué problemas ambientales de carácter general (planetario) son los más importantes para ti? ¿Qué problemas de carácter regional / local son los más importantes para ti? En vuestra opinión, ¿tienen solución estos problemas?. En caso afirmativo ¿cómo se pueden atajar? ¿Qué medidas son necesarias? ¿Que relación tiene el Medio Ambiente con la actividad profesional que desarrollas?

6. 1.- Introducción al concepto de Medio Ambiente FRASES CÉLEBRES Si toda la humanidad desapareciera, el mundo se regeneraría al estado rico de equilibrio que existió hace diez mil años. Si los insectos desaparecieran, el medio ambiente se derrumbaría en el caos. (Edward O. Wilson) La naturaleza no hace nada en vano (Aristóteles) La tierra no pertenece al hombre. Es el hombre el que pertenece a la Tierra. (Jefe Indio Seatle) ……………….. Video

7. 1.- Introducción al concepto de Medio Ambiente Exposición SOSTENIBILIDAD = DESARROLLO Trailer: Home Vídeo: La historia de las cosas.

8. 2.- LA CONTAMINACIÓN Y EL DETERIORO DE LOS RECURSOS NATURALES. LA CIUDAD: NUESTRO MEDIO Hay momentos en la vida en que la cuestión de saber si uno puede pensar de otra manera de cómo piensa y percibir de otra manera de cómo percibe, es indispensable para continuar mirando y reflexionando. (Foucault, M) No pretendamos que las cosas cambien si siempre hacemos lo mismo. (Einstein, A) Exposición … Actividad : Huella Ecológica Exposición puntos 3 y 4 .

9. 5.- Buenas prácticas ambientales MÓDULO AMBIENTAL PARA EL SECTOR AGRARIO TURISMO Y HOSTELERIA

12. ARTICULO ¿Es ecológico un vino que viaja miles de kilómetros?

13. ARTICULO ¿Es ecológico un vino que viaja miles de kilómetros?

14. ARTICULO ¿Es ecológico un vino que viaja miles de kilómetros? Curiosamente, parte de la solución en el viñedo está en algunos de los planteamiento defendidos por la agricultura ecológica, como el uso de variedades autóctonas que se adaptan mejor a estos cambios y que no necesitan de tanto apoyo externo (en forma de químicos o agua de riego).

15. AGRICULTURA ECOLÓGICA Comprometida con la protección del medio ambiente Seguridad alimentaria: ausencia de organismos modificados genéticamente sector profesional sometido a controles exhaustivos Calidad sensorial y nutritiva Calidad Tecnológica. Protección del medio ambiente

16. AGRICULTURA ECOLÓGICA CALIDAD ALIMENTARIA En base a sus atributos y características Organolépticas. Contribución a las necesidades de los clientes Adecuación a las exigencias de los clientes. NORMAS: Standarización, comparación. CONTROL: Verificación del cumplimiento. CERTIFICACIÓN: Sello de garantía. Diferenciación. Calidad sensorial. Color, sabor y aroma. Reconocimiento en Cata de vinos.

17. AGRICULTURA ECOLÓGICA Preservar la fertilidad del suelo No utilizar fertilizantes y fitosanitarios químicos - Control: Autocontrol del agricultor, Auditorías del organismo de control - Certificación: Emisión del certificado, marca de garantía

18. AGRICULTURA ECOLÓGICA

19. AGRICULTURA ECOLÓGICA Hasta la fecha solo esta regulada la producción de uva ecológica no de vino ecológico. Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Agricultura de las CCAA y del MAPA de 23 de octubre de 2006 DIRECTRICES PARA LA ELABORACIÓN DE VINO PROCEDENTE DE UVAS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

20. AGRICULTURA ECOLÓGICA PRINCIPALES PUNTOS DE DESACUERDO. Se trabaja en el establecimiento de 2 categorías: a) Vino Eco con derecho al Uso del nuevo Logo (+ Restrictivo) Ej. Nada de sulfuroso. Pese a que en España esto sería posible, El sector europeo se opone ya que el resto de países de Europa lo tendría difícil. b) Vino bajo la denominación de Vino procedente de uva ecológica. Limitación de algunas técnicas de vinificación Chaptalización: Adiciones artificiales de azúcar (caña o mosto) limitación a azúcares eco. Algunos países se oponen (falta de maduración y por la escasez) Niveles de sulfuroso, se habla de 100 ppm para vinos jóvenes y algo mas para crianzas, nivel difícil de alcanzar para algunos países. - Desulfitación; La adición y sustracción de sulfuroso para parar la fermentación en base a las directrices actuales estaría permitida, (para la elaboración de mostos no vino) pero no con la entrada en vigor del nuevo Reg

21. AGRICULTURA ECOLÓGICA TRATAMIENTOS Polilla del Racimo. Trat. Bacillus thurigiensis Araña Amarilla; azufre(p) Acariosis; S en polvo como el Oidio Erinosis; S en polvo Mildiu; Tratamientos con cobre

22. MUCHAS GRACIAS