Presentación sobre operaciones unitarias Primer Semestre, ing. en alimentos, cunsuroc

1. Operaciones Unitarias
Universidad de San Carlos De Guatemala
Primer semestre, ingeniería en alimentos

2. Integrantes del equipo de trabajo
• Erwin Antonio Alonzo Cervantes 202046963
• Lester Estuardo Álvarez Ramírez 201844922
• Daniel Josué Ramírez Ardón 201943648
• Priscila Alejandra Birzavit Enríquez Alvarado 202044191
• Ileana Yamileth Ruiz Puac 202042505

3. Operaciones unitarias en la industria de los
alimentos
• Son aquellas que implican tratamientos físicos a la materia prima
con el objetivo de obtener los productos deseados a partir de
esta. Todas estas operaciones obedecen las leyes de la
conservación de la masa y la energía, así como también la
cantidad de movimiento.

4. Operaciones de transferencia de materia
Las operaciones unitarias de ese tipo transfieren masa mediante un
mecanismo de difusión. En otras palabras: la materia prima se
somete a un sistema que genera una variación de concentración del
componente que se desea extraer o separar. Un ejemplo práctico es
el considerar la extracción de un aceite natural a partir de unas
semillas.

5. Operaciones de transferencia de calor
Aquí, el calor se transfiere desde el cuerpo que está más cálido
hacia el cuerpo que está más frío. Si la materia prima es el cuerpo
frío y es indispensable elevar su temperatura para, por ejemplo,
disminuir su viscosidad y facilitar un proceso, entonces se le somete
a contacto con un flujo o superficie calientes.

6. Operaciones de transferencia de energía y
masa simultáneamente
En este tipo de operaciones ocurren los dos fenómenos anteriores al
mismo tiempo, transfiriéndose masa (gradiente de concentración)
ante un gradiente de temperatura. Por ejemplo, si se disuelve
azúcar en una olla con agua y después se calienta el agua, al
dejarse enfriar lentamente ocurre la cristalización del azúcar. Aquí
ocurre una transferencia del azúcar disuelto hacia sus cristales. Esta
operación, conocida como cristalización, permite la obtención de
productos sólidos con un alto grado de pureza.

7. Destilación
Es la separación de los componentes de una mezcla liquida por
vaporización y re condensación de la misma. Al calentar primero se
desprenden los componentes más volátiles y va quedando un residuo
liquido constituido por las sustancias de punto de ebullición más
alto.

8. Secado
La operación de secado es un proceso que implica transferencia de
masa entre un gas y un sólido, donde la humedad contenida en el
sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa. El secado
es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones y con
frecuencia, el producto que se extrae de un secador para
empaquetado.

9. Maquinaria empleada en algunos procesos
Bombas de disco excéntrico Evaporadoras Congelador industrial