Procesos unitarios y mas

1. • Universidad San Carlos de Guatemala
Centro Universitario del Sur Occidente
Técnico Procesador de Alimentos
Curso: Introducción a la Ciencia de los Alimentos
Edgar Roberto del Cid Chacón
Estudiantes: Carnet:
Stefany Fernanda Cabrera Perez 202042201
Pablo Eliseo Rodríguez Arévalo 202042249
Genesis de los Ángeles Hernández del Cid 202042265
Deysi Marleny Castañeda Ortiz 202042355
Elio José Alberto Orozco López 202044722

2. Operaciones Unitaria
• Las operaciones unitarias implican un cambio
físico o transformación química, como
separación, cristalización, evaporación,
filtración, polimerización, isomerización y
otras reacciones.

3. Las operaciones de la unidad de
ingeniería química consisten en
cinco clases
• Procesos de flujo de fluidos, incluido el transporte de
fluidos, la filtración y la fluidización de sólidos.
• Procesos de transferencia de calor, incluyendo
evaporación e intercambio de calor.
• Procesos de transferencia de masa, incluyendo absorción
de gases, destilación, extracción, adsorción y secado.
• Procesos termodinámicos, incluyendo licuefacción de
gases y refrigeración.
• Procesos mecánicos, incluyendo transporte de sólidos,
trituración y pulverización, y cribado y tamizado.

4. Las operaciones de la unidad de
ingeniería química también se
incluyen
• Combinación (mezcla)
• Separación (destilación,
cristalización)
• Reacción (reacción química)

5. Operaciones unitarias en la
industria de los alimentos
1. Bombeo: El bombeo es una de las
operaciones más comunes en la indutria de
los alimentos. Es el traslado de líquidos y
sólidos de una etapa de su procedimiento a
otra por medio de bombeo. Una
característica importante esque las bombas
sean desarmables a fin de que se pueda
limpiar.

6. 2. Control: El control se considera una operación
unitaria por los modos de medición y controlación
para así poder obtener la calidad deseada de los
productos alimenticios.
Sus herramientas son válvulas,termómetros, basc
ulas, termostatos y otros
componentes e instrumentos para
medir y ajustar factores esenciales
como la temperatura, presión, flujo delos líquidos
.

7. 3. Cristalización: La cristalización es una
operación de transferencia de materia en
la que se produce la formación de un
sólido (cristal o precipitado) a partir de una
fase homogénea (soluto en disolución o
en un fundido).

8. 4. Desintegración: Abarca una amplia escala
de operacion que se emplean para subdividir
grandes masas de alimentos en unidades o
partículas más pequeñas, como trituración,
homogenización etc.

9. 5. Envasado:
El envasado es un método para conservar
alimentos consistente
en calentarlos a una temperatura que destruya los
posibles microorganismos presentes y sellarlos en t
arros, latas obolsas herméticas.
Tambien se envasan para protegerlos de lasuciedad
física, la invasión de insectos, luz, absorción de
humedad, absorción de calor, perdida de humedad,
perdida desabor, etc.

10. 6. Evaporación: Es una operación unitaria
que permite remover un líquido de una
mezcla, con el objetivo de separar
componentes o concentrar una solución,
suministrando energía. En el proceso de
evaporación se comienza con un producto
líquido y termina con uno más
concentrado pero bombeable. Este
producto más concentrado pasa a ser el
producto principal del proceso en esta
etapa.

11. 7. Formación: Las transformaciones ocurridas
durante una operación unitaria pueden estar
referidas a: cambios en la masa de acuerdo a la
cantidad de materia o composición, cambios en
la energía referidas a la energía total (cualquiera
que sea el tipo de energía) de que el cuerpo esté
dotado, o cambios del movimiento de la
sustancia original dado por variaciones en la
dirección, sentido y velocidad.

12. 8. Filtración: La filtración es un proceso de
separación de fases de un sistema
heterogéneo, que consiste en pasar una
mezcla a través de un medio poroso o filtro,
donde se retiene de la mayor parte de los
componentes solidos de la mezcla. Dicha
mezcla son fluidos, que pueden contener
solidos y líquidos.

13. 9. Intercambio de Calor:Son aparatos cuyo objetivo es
llevar una corriente de fluido a una temperatura
determinada calentándola o refrigerándola mediante
otra corriente de fluido calefactor o refrigerante. Los
fluidos circulan separados por una superficie a través
de la cual intercambian calor. Hay dos tipos:
• Intercambiadores de calor de doble tubo
• Intercambiadores de calor de carcasa y tubos

14. 10. Limpieza: La operación preliminar de
limpieza tiene como funciones la eliminación
de contaminantes que constituyen un peligro
para la salud o que son estéticamente
desagradables, además del control de la carga
microbiana y de las reacciones químicas,
biológicas que perjudican la eficacia del
procesado y la calidad del proceso.

15. Manejo de
material
mezclado
Combinación de dos o mas sustancias
sean solido, líquidos o gases
Ejemplo: una mezcla sencilla de
polvos para hornear
Comprende todas las operaciones básicas
relacionadas con el movimiento de los
productos a granel, empacados y unitarios,
en esta semisólido o sólido por medio de
maquinaria y dentro de los limites de un
lugar de comercio.

16. Recubrimie
nto
Secado Consiste en separa pequeñas cantidades de agua u otro
liquido de un marial sólido con el de reducir el contenido
líquido residual hasta un valor aceptable. El secado es
habitualmente la etapa final de una serie de operaciones.
Los objetivos del secado son:
• Facilitar el manejo posterior
• Reducir costes de transporte
• Aumentar la capacidad de los
aparatos
• Proteger los productos hasta su
uso
Es un proceso de fabricación en la manufactura
cuya finalidad es obtener una superficie con
características adecuadas para la aplicación
particular del producto que se esta
manufacturando; esto incluye mas no es
limitado a la cosmética de producto.

17. Separación
Separa un sólido de otro
sólido o de un líquido de un
sólido. También de líquido de
otro líquido o puede tratarse
de la separación de gas, de
gas de un sólido o un líquido.

18. Procesos Unitarios
• En los diferentes procesos de producción
de alimentos, se presenta la necesidad de
separar los componentes de una mezcla en
fracciones y de describir los sólidos divididos y
predecir sus características.

19. Operaciones unitarias
Las operaciones unitarias son aquellas que implican tratamientos
físicos a la materia prima con el objetivo de obtener los productos
deseados a partir de esta. Todas estas operaciones obedecen las leyes
de la conservación de la masa y la energía, así como también la
cantidad de movimiento.
Estas operaciones facilitan el transporte de la materia prima (este en
estado líquido, sólido o gaseoso) hacia los reactores, así como su
calentamiento o enfriamiento. También favorecen la separación efectiva
de un componente específico de una mezcla de productos.