El documento describe las etapas del proceso de panificación. La primera etapa es la fermentación, que dura horas y permite que la levadura actúe sobre los ingredientes a una temperatura y humedad óptimas de 24-29 grados y 75% respectivamente. Luego sigue una segunda fermentación de 20 horas y el horneado a 200 grados para masificar la masa. Finalmente se realizan pruebas de calidad e higiene como comprobar el horneado, detectar bacterias dañinas y recuentos de placa para garantizar la inocuidad del pan

1. Proceso del pan
Ethan Morales
8ºA

2. La primera fase de fermentado dura horas. Se trata de
que la levadura actúe sobre los componentes del pan, a
temperatura y humedad óptima. La temperatura puede
ser entre los 24 y 29 grados y la humedad de un 75%
Primera y segunda fase de
fermentado
Luego de la primera fase, se corta la
masa en forma de pan y se pone en
una superficie lisa. Esta parte puede
durar 20 horas dependiendo del
aroma y el sabor. Este se comprueba
cuando la levadura rompe el azucar
produciendo burbujas de C02

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Horneado
Este paso es muy
importante. Por lo general
Aa la masa se le somete a
200 Cº. Con este proceso la
masa se masifica. Luego se
deja enfriar el pan y
mientras pasa esto se
hacen cierto tipos de pueba
de calidad

4. Pruebas de calidad e higiene
-Prueba practica de horneado:Se comprueba la posible
contaminacion del pan, este dura alrededor de 48 horas.
-Prueba cualitativa: Es sobre la confirmacion de la bacteria
del genero Bacillius. Si este lo presenta, se retira
inmediatamente, este dura 48 horas.
-Recuentro de placa: Es
una suspencion de cada
ingrediente, se pasteuriza a
80ºC durante 10 minutos,.
-Prueba de Olor cualitativa:
Se añade 75 ml. de agua
hirviendo durante 15
minutos y se huele. Se
debe detectar olor a podrido