TUNJA BOYACA

1. MATERIAS PRIMAS
TUNJA-BOYACÀ
SUSAN FACNORY CONTRERAS URBANO

2. DISTRIBUCION POR SUBSECTORES DE LAS
EMPRESAS PROCESADORAS DE BOYACÀ
La mayoría de empresas del sector de alimentos procesados de Boyacá, se dedican
a la transformación de lácteos (36%), de frutas y verduras (18%) y otros productos
alimenticios (10%). En menores porcentajes de participación se encuentran
subsectores como la panadería y amasijos, bocadillos, panela, cereales y bebidas.

3. 1
1
de Boyacá
Fuente: Bases de datos CREPIB, SPTGC, Cámara s de Co mercio de Duitama, Sogamoso y
0 2,
2,1
4,1
7,1
6,2
, 33
, 83
6 , 9
5,9
0,10
17 , 9
35 6,
0 , 0 , 05 10 0, 15 0, , 020 025 , 0,30 ,35 0 , 040
CONDIMENTOS
CAFÉ Y CHOCOLATE
DULCES Y HELADOS
MIEL
CARNICOS
BEBIDAS
CEREALES
BOCADILLOS Y PANELA
PANADERIA Y AASIJOS
*OTROS PRODUTOS ALIMENTICIOS
FRUVER
LACTEOS

4. Innovación, Tecnología, Conocimiento
Las principales máquinas usadas para la transformación, como
marmitas, despulpadoras, empacadoras, envasadoras y
congeladores son obtenidas en Bogotá. El 70% de las empresas
tienen procesos estandarizados, pero solo el 30% de las empresas
encuestadas ha incorporado nuevas tecnologías desde su
nacimiento.
Los principales medios de transmisión de conocimiento son las
charlas, inducciones y capacitaciones y sólo el 10% tiene algún tipo
de protección del conocimiento. El 90% de las empresas ha
realizado algún tipo de innovación en sabores, cambios de fórmulas
y cambios de empaques. Consideran que su principal diferenciador
es la calidad.

5. DISTRIBUCIÓN POR CIUDADES DE LAS EMPRESAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS DE

6. Indicadores de productividad
En el 2013, el valor bruto de la producción promedio por establecimiento, superó los 80 millones de pesos,
mientras que el valor agregado promedio por establecimiento estuvo por encima de los 21 millones. En
promedio, los trabajadores le costaron a una empresa más de 21 millones de pesos en 2013 y la productividad del
trabajo, es decir, el aporte de cada trabajador al valor agregado a la empresa fue de más de 3 millones de pesos,
por su parte, la productividad del capital, fue de 3.45% en 2013. El coeficiente técnico de rendimiento (CT)8,
que relaciona la cantidad de insumos usados con la producción, fue de 31,42.
Los indicadores fueron construidos con base en el Manual Técnico de Estadísticas Estructurales e
Indicadores Básicos de Productividad y Competitividad de la Comunidad Andina (CAN, 2009).
Mide la producción total del establecimiento industrial, es decir, los ingresos brutos.
Constituye el incremento en el valor de los bienes y servicios que genera la actividad de explotación de la
unidad de producción, es decir, es el valor creado por el propio establecimiento industrial
Puede ser definida como el aporte promedio que cada trabajador hace al valor agregado de la empresa
Es la contribución que realiza cada unidad monetaria de Activo Fijo a la constitución del Valor Agregado 8 Es
la cantidad de materias primas y bienes intermedios necesarios para la obtención de una unidad del producto.
Es una medida de eficiencia de uso de materias primas y bienes intermedios.

7. Grafico 3. Generalidades de los subsectores (población total)
Fuente: Bases de datos CREPIB, SPTGC, Cámara de Comercios de Duitama, Sogamoso y
9 ,5
17 ,9
,635
,0 0 10 ,0 0,20 30 ,0 40 ,0
PANADERIA Y AMASIJOS
FRUVER
LACTEOS
%
Quesos (78,4)
Yogurth (32,8)
Dulces, postres y
aperitivos (10,4)
Pan (60,8)
Galletas (25,5)
Pastelería (23,5)
Pulpa de fruta (23,5)
Bebidas (19,6)
Dulces y postres (17,6)

8. Producción y mercadeo
El 52% de los productos de estas empresas tiene registro sanitario
INVIMA, mientras que sólo el 37% de éstos cuentan con código
de barras. Del total de producción, el 73% se destina a Boyacá, el
21% a Bogotá y el restante a mercados internacionales o a otros
departamentos como Casanare y Santander. El 40% de la
producción se realiza con base en pedidos, el 10% con base en la
capacidad instalada y el 50% en históricos y estudios de demanda.
El 40% de las empresas tiene portafolio de servicios y el 100%
cuentan con logotipo, el principal medio de publicidad es el voz a
voz (60%). En cuanto a las materias primas, la principal es la fruta
cuya procedencia es en un 90% boyacense, también se usan
azúcar, leche, conservantes y saborizantes; que son obtenidos en
las ciudades principales del departamento o en Bogotá. El
promedio de uso de capacidad instalada actualmente, es de 73%.