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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION
INTRODUCCION A LA COMUNICACIÓN CIENTIFICA
Tema: Síntesis Texto Científico.
Nombre: Sadia Maricela Shiguango Chanaluisa.
AGRO 3
MAYO 2013

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I. TEXTO CIENTÍFICO.
INDUSTRIAS PECUARIAS
La denominación en Industrias Pecuarias está íntimamente relacionada a la agroindustria,
refiriéndose como tal a la industrialización agrícola y pecuaria. La agroindustria constituye la
superestructura industrial de la agricultura: esta extrae los servicios útiles, estabiliza los
productos, los transforma, los adapta al régimen alimentario, los diversifica y libera estos
productos al consumidor. La agroindustria suministra también alimentos para animales, insumos
para la agricultura y productos diversos a la industria del cuero, la farmacéutica, la textil, etc.
Dentro de los principales productos pecuarios que se originan en la provincia de Chimborazo se
encuentran derivados de la miel, derivados de la leche, conservas, enlatados, harinas, balanceados
de animales, embutidos e industria textil y curtiembre.
Un análisis básico de la agroindustria en el país asegura que desde los años cincuenta en el
Ecuador hubo un alto grado de desarrollo industrial que en su mayoría se asentó en las ciudades,
sin embargo la agroindustria representa 1.300.000,00 microempresas que ocupan alrededor de
2.340.000 personas, el 50% está instalada en el sector rural, en el país se calcula entre 250000 y
600000 agroindustrias rurales, de las cuales un 20% son pequeñas y un 60% medianas. La
mayoría de las agroindustrias rurales se encuentran en las provincias de Pichincha, Guayas
Azuay, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo, El 59% de la mano de obra demandada por las
microempresas y agroindustrias rurales corresponde a mujeres entre los principales productos que
elaboran las agroindustrias se encuentran los alimenticios, fibras vegetales y sus derivados, los
colorantes, la elaboración de prendas de vestir, las queserías artesanales, el cacao y el café,
productos elaborados de la caña de azúcar, dulces , enlatados y conservas. La mayoría de la
agroindustrias encuentra su mercado dentro de su propia planta o en los mercados regional y
nacional, el 12% de la producción total tiene como destino el exterior siendo sus principales
destinos Europa, EEUU y Colombia. Estos datos sumados a que la agroindustria en el país ha
crecido de manera sostenida y las condiciones geográficas, políticas, sociales y económicas
aseguran un porvenir dentro de esta rama por lo que la capacitación de profesionales en el área
aportaría sin duda al crecimiento sustentable y económico del país.
La formación de la Ingeniería en Industrias Pecuarias se diseña orientada al uso y
aprovechamiento integral de los recursos actuales con que cuenta la provincia, la región y el país,

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buscando siempre la optimización e innovación de los procesos productivos y generación de
alternativas de competencia en los mercados, complementada y enriquecida con la experiencia de
la carrera.
El Programa de Tecnología en Industrias Pecuarias ofrece al estudiante los
conocimientos básicos y desarrollo de destrezas necesarias para resolver
los problemas más comunes que enfrenta el productor pecuario, con énfasis especial a las
condiciones de Puerto Rico. Estos conocimientos le permitirán administrar
o dirigir efectivamente una operación pecuaria como lo sería una vaquería, granja de pollos o
cerdos, un establo de caballos de paso fino u otros relacionados.
El egresado de este programa podrá emplearse en diferentes fases de la
empresa privada como: vaquerías, empresas avícolas, distribuidores de medicamentos, en la
fabricación y venta de alimentos, o como empresario
particular. También podrá trabajar en ciertas agencias gubernamentales
como el Departamento de Agricultura y sus dependencias, Estación Experimental
Agrícola Estatal o Federal y otras.
La Industria alimentaria es la parte de la Industria encargada de la elaboración, transformación,
preparación conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las
materias primas de esta industria se centran en los productos de origen vegetal (Agricultura) y
animal (Ganadería). El progreso de esta industria nos ha afectado en la actualidad de
alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El
aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y
de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
YOGURT
No se sabe dónde ni cuándo, por primera vez el hombre comienza a elaborar yogurt (yogur,
yoghurt, yogourt, yoghourt), se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el año 5000
a.C. De lo que si estamos seguros es que en los últimos años este producto ha tenido una
creciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en la
elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial.
Actualmente, se entiende por yogurt al producto lácteo coagulado, obtenido por la fermentación
láctica por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptocuccus thermophilus sobre

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la leche y productos lácteos (leche pasteurizada o concentrada), con o sin aditivos opcionales
(leche en polvo entera, leche descremada en polvo, suero en polvo, colores, estabilizadores para
yogurt, emulsivos, etc.), que aún conserve microorganismos viables y abundantes.
La fermentación láctica es efectuada por las bacterias que normalmente se encuentran en la leche,
o puede ser inducida en forma de cultivos liofilizados de inoculación directa, proceso que origina
a partir de los azúcares ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productos
secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles (acético, propiónico, butírico
y caproico),aminoácidos (valina, leucina, isoleucina, tirosina), cetoácidos (acetona, butanona),
furfural, furfurialcohol, acetaldehidos y alcoholes (bencil-alcohol, bencil aldehido). La
fermentación, también es conocida como etapa de acidificación y se compone de la fase de
siembra y de incubación. En la siembra se inoculan el Streptococcus thermophilus y
el Lactobacillus bulgaricus en una relación que varía desde 2/1 en el yogurt natural hasta el 10/1
para el yogurt con frutas; es muy importante lograr una concentración adecuada de estos m.o.
para obtener una acidificación correcta, asegurar que las bacterias resistan condiciones
desfavorables, lograr una buena textura y evitar sinéresis.
Entre Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus existe una relación simbiótica y
provoca que cada cepa estimule el crecimiento de la otra. La L. bulgaricus estimula el
crecimiento de del S. thermophilus por la liberación de aminoácidos y péptidos de la leche
(cuerpo y aroma). la S.thermophilus en su turno produce ácido fórmico que estimula el
crecimiento del L. bulgaricus (sabor y acidez). En la fase de incubación se desarrolla la acidez y
depende de la temperatura y el tiempo. La temperatura debe elegirse próxima a la del desarrollo
de Streptococcus thermophilus (42° a 45° C) más que la del Lactobacillus bulgaricus ( 47° a 50°
C) ya que es mejor que los streptococcus termophilus. aseguren el comienzo de la fermentación
láctica, además de que dicha temperatura es la simbiótica óptima.
Tres son los diferentes tipos de yogurt más producidos: batido, aflanado y líquido.
Actualmente el yogurt se produce usando exclusivamente cultivos liofilizados de inoculación
directa, leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las cuales son
mezcladas y homogenizadas con materia grasa que proporciona mayor cremosidad, sabores
suaves y enmascara la acidez(2.5 % a 3.0 % aprox.) usando como fuente de ésta, grasa vegetal
(para evitar el aumento de colesterol en el consumidor final), y con un alto contenido de sólidos
totales (12.5 a 13.0 % aprox.). Las proteínas mejoran la textura y enmascaran la acidez. También

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se incluye el uso de estabilizadores para yogurt y emulsivos AISA, para asegurar una buena
estabilización, cuerpo y textura, evitando así los defectos desagradables de arenosidad o
sinéresis. En Grupo Industrial AISA, S.A de C.V. tenemos el estabilizador adecuado para
cualquier necesidad.
La leche de vaca o de oveja, vaca y leche en polvo es pasteurizada (calentada a 90 ° C durante 5
min. o con otro tipo de condiciones de pasteurización, lo que también depende del tipo de
estabilizador empleado), esto permite la destrucción de bacterias indeseables (particularmente
termodúricas) favoreciendo el rápido crecimiento de los cultivos liofilizados de inoculación
directa. Esta mezcla es enfriada a temperatura óptima de incubación, usualmente entre 42 ° y 45 °
C e inoculada con el 2 a 4 U del cultivo láctico elegido. Al cabo de 4 o 5 hr. podemos lograr un
pH de 4.7 aprox. (0.95 A 1.2 % de acidez titulable), y una viscosidad superior a los 8500 cp. Con
un buen proceso y una temperatura de 4 ° C nos permiten mantener al yogur durante 50 días
conservando principales sus características.

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II. OBJETIVOS.
 Identificar el contenido del texto científico en forma rápida y exacta.
 Determinar la relevancia y pertinencia del texto científico.
 Proporcionar una visión concisa y conjunta del texto científico.

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III. INTRODUCCIÓN.
Las Industrias Pecuarias es un tema muy importante ya que está relacionada con la agroindustria,
esta separa los servicios útiles, de forma que los prepara transformándolos y adaptándolos al
régimen alimenticio, luego los varía y los esparce al consumidor. La agroindustria es importante
porque ayuda en la elaboración de alimentos para animales, insumos para la agricultura y
productos para las diferentes industrias ya sean de cuero, farmacéuticas u otras. La agroindustria
ha crecido sosteniblemente y según sus diferentes condiciones geográficas y sociales con las
capacitaciones de profesionales ayudaría sin duda al crecimiento sustentable y económico del
país. La industria pecuaria ofrece a los estudiantes conocimientos básicos que ayudan a
solucionar los problemas de los productores pecuarios, estos conocimientos permitirían dirigir
ciertamente una producción pecuaria ya sea en granjas, campos de ganado o actividades
relacionadas. A partir de este tema podemos sustentarnos en un buen trabajo en diferentes
instituciones como ministerio de la agricultura, empresas avícolas, empresas donde se elaboren
alimentos de origen
animal. El objetivo de este tema es desarrollar
en el estudiante conocimientos y destrezas en ciertas y particulares áreas del saber y
preparar técnicos que se destinen en la industria del procesamiento de alimentos. Este técnico
debe tratar de trabajar y comunicarse con diferentes autoridades, ya sean ingenieros o personal
especificados en estos temas, al igual que el tecnólogo de las áreas agrícolas el técnico de
alimentos, es un especialista que debe poseer variabilidad que le permite desempeñarse en
muchas fases de las industrias de alimentos, ya que llegaría a ser supervisor o gerente de
establecimientos de procesamiento y/o distribución de alimentos, como técnico de compra
y venta de productos alimenticios para elaboración,
en agencias gubernamentales reguladoras de
procesamiento de alimentos y departamentos de control de calidad de la industria de
alimentos.

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IV. JUSTIFICACIÓN.
Las Industrias Pecuarias se apoyan en la necesidad de crear condiciones que permitan la
seguridad alimentaria del país potenciando el desarrollo del sector agropecuario. En el país
existen provincias agrícolas y ganaderas por excelencia que además de su ubicación tienen
características naturales muy particulares de climas diferentes, diversidad de suelos, lo que
permiten una variada y completa producción dentro de una misma zona, por sus ubicaciones, que
son un punto básico o fundamental para la distribución de productos a todo el territorio nacional,
por otra parte en Riobamba se encuentra una completa y variada oferta educativa, como
estudiantes de todo el país que buscan carreras que aseguren su penetración al mundo laboral, que
les ofrezca oportunidades de crecimiento como de desarrollo profesional, dentro de estas se
plantea la carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias completa y bien estructurada que ayuda al
fortalecimiento de la región y del País en el sector agropecuario, carrera que cuenta por su
crecimiento constante y sostenido con demanda en el mundo laboral y que además permite a los
profesionales generar alternativas económicas propias que aseguran un futuro financiero al
finalizar sus estudios.
Lo que se ha conocido sobre este tema es la importancia que tiene la producción de alimentos en
nuestro país ya que la misma nos ayuda de forma social y económica, también a dirigir en un
futuro nuestras propias empresas o a tener un trabajo más desempeñado que nos sea
recompensado.

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V. SÍNTESIS.
Las industrias Pecuarias hacen referencia a la forma en que un productor pecuario pude guiar o
dirigir su empresa o su lugar de actividades. Es una rama del sector primario, junto con la
agricultura son consideradas de manera conjunta La cual se dedica a la producción y beneficio de
los productos y subproductos de procedencia animal. Este tema es muy importante ya que ofrece
a los estudiantes conocimientos básicos en los cuales se pueden sustentar y así ayudar a
solucionar los problemas que enfrentan los productores pecuarios en el país, el objetivo de este
tema y del procesamiento de alimentos es mejorar en el estudiante los conocimientos y
capacidades en diferentes áreas del saber y de esta manera prepara técnicos que se destinen al
trabajo de las industrias de procesamientos alimenticios. En nuestro país existen provincias
agrícolas y ganaderas que se caracterizan por sus diferentes climas, capacidades y tipos del suelo,
lo que les permite tener una gran variedad y calidad de producción, su ubicación es muy
importante ya que esta ayuda en la distribución de sus productos a nivel nacional e internacional.
Las actividades pecuarias se enfocan a la producción de manera tecnificada de diversas especies
animales, a las que se le pueda sacar algún tipo de provecho económico como; la producción de
leche y sus derivados, carne, huevo, pieles para curtiduría, sin embargo en la actualidad se ha
ampliado con la producción de animales exóticos como el avestruz y el jabalí para la extracción
de carne, piel, huevos y plumas. Comprende la producción, industrialización y comercialización
de productos agrarios y pecuarios. Se encarga de la transformación y elaboración de productos
procedentes de animales para el consumo alimenticio de los humanos en alimentos seguros,
comestibles y más apetecibles, en los cuales se toma en cuenta la clasificación por tamaño,
embalaje, empaque y almacenamiento de la producción agrícola. Durante la obtención del
alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida de
determinados pero gracias a envases plásticos y otro, este procesamiento nos da los medios para
hacer los alimentos más duraderos y así poder alargar la fecha de caducidad de los alimentos.
Este proceso ayuda con las necesidades de las poblaciones urbanas y evita que la variedad de
alimentos disponibles no sea limitada debido a su ubicación, como ocurría antiguamente.
El procesamiento de alimentos ha recorrido un gran camino en los últimos años. Las nuevas
tecnologías de manipulación permiten que los alimentos se transporten de manera segura, rápida
y eficaz que años atrás, garantizando que lleguen frescos a los supermercados y listos para ser

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comprados, los alimentos son productos caducos y es necesario poseer ciertas condiciones y
realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Algunos alimentos tienen
varias fuentes de conservación como pasteurización, salación, entre otras. Es importante tomar en
cuenta: control de buenas prácticas de manufactura que involucra, la higiene del personal,
instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, con
el fin obtener un producto inofensivo, el proceso de congelación es uno de los más utilizados para
la conservación de las carnes, aunque también se puede utilizar para las frutas y verduras con la
finalidad de evitar el proceso bacteriano. Por ejemplo en el procesamiento de alimentos lácteos se
tiene como material principal la leche, que puede ser de diferente origen animal siempre y
cuando estén aprobadas para el consumo, de los cuales se obtienen los siguientes alimentos: leche
pasteurizada, queso, yogurt, arequipes, y otros. En el procesamiento de alimentos cárnicos se
tiene como material principal la carne de animales sacrificados y que deben ser controlados
higiénicamente, de los cuales obtendríamos los siguientes alimentos: salchichas, chorizos,
mortadelas, jamones chuletas u otros. También se pueden obtener aceites de algunos animales
como el cerdo. Se conoce que los hongos y las bacterias son los principales organismos
encargados en la descomposición de alimentos, entre otras cosas. El procesamiento de alimentos
nos ayuda a tener conocimientos básicos de cómo debemos elaborar un alimento de origen
animal, o conocer el origen del alimento y saber de qué esta echo. El Yogurt es una bebida muy
rica y preferida para el consumo de muchas personas ya que se la puede consumir en el desayuno
de preferencia o a la merienda se la puede encontrar en diferentes lugares como el supermercado
o en tiendas pequeñas, es poco espeso, como el flan, se lo obtiene de la fermentación bacteriana
de la leche natural. El proceso de elaboración del yogur implica el cultivo de la nata o leche con
cultivos de bacterias vivas y activas, mediante la adición de bacterias que son propias de la leche,
su fabricación se hace con un cultivo de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilis.
Algunos fabricantes utilizan Lactobacillus bulgaricus en lugar de L. acidophilus para mayor
control de calidad del producto.

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VI. CONCLUSIONES.
o Se concluye que las industrias pecuarias son de gran importancia porque ayuda con el progreso
de nuestro país porque existe un número de productores pecuarios y también tenemos provincias
en las cuales hay lugares donde se producen algunos productos de primera necesidad.
o El proceso de alimentos de origen animal es interesantes ya que tendría varios conocimientos de
cómo se elaboran los alimentos que se consume a diario y saber de qué origen son.
o Se concluye también que el yogurt es preferido por muchas personas ya que es un alimento muy
rico y se lo puede consumir diariamente, está compuesto de elementos que ayudan a tener una
mejor salud.

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VII. GLOSARIO.
1. Diversificar: Hacer múltiple y diverso lo que era único y uniforme.
2. Suministrar: Proveer a alguien de aquello que necesita.
3. Insumo: Bien empleado en la producción de otro bien.
4. Énfasis: Fuerza de expresión o de entonación con que se quiere realzar la importancia de
lo que se dice o se lee.
5. Cotidiana: Que ocurre con frecuencia, habitual.
6. Unificar: Hacer de muchas cosas una o un todo, uniéndolas, mezclándolas o
reduciéndolas a una misma especie.
7. Coagulado: hacer que un líquido se convierta en sólido o pastoso, como la leche, la
sangre.
8. Pasteurizada: Esterilizar por medio de la pasteurización: leche pasteurizada. También se
escribe pasterizar.
9. Aditivo: Que puede o que debe añadirse.
10. Estabilizador: Que estabiliza, da seguridad o firmeza.
11. Microrganismo: Organismo unicelular de tamaño microscópico.
12. Inducir: Llegar a conclusiones generales a partir de hechos particulares.
13. Inoculación: Introducción de una sustancia en un organismo.

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A. SINÓNIMOS:
1. Efectuar: ejecutar, obrar, hacer, practicar, actuar, consumar, cumplir, perpetrar, realizar,
verificar.
2. Concentrar: condensar, espesar, consolidar, solidificar, sedimentar.
3. Asegurar: condensar, espesar, consolidar, solidificar, sedimentar.
4. Resistir: tolerar, aguantar, soportar, sufrir, encajar.
5. Lograr: tolerar, aguantar, soportar, sufrir, encajar.
6. Denominar: nombrar, designar, llamar, calificar, apellidar, apodar, bautizar, mencionar.
7. Adaptar. aclimatarse, acomodarse, acondicionar, adecuar, ajustar, habituarse,
acostumbrarse, cambiar, arreglar, transformar.
8. Extraer: sacar, arrancar, quitar, vaciar, separar, exprimir.
9. Asentar: poner, colocar, situar, instalar, establecer, avecindar, domiciliar, fijar, radicar,
fundar, levantar, edificar, construir, crear.
10. Instalar: alojar, establecer, asentar, afincar, acampar, acomodar, albergar, aparcar,
aposentar, apostar, arraigar, colocar, disponer, poner.

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B. ANTÓNIMOS:
1. Asegurar: negar, debilitar, aflojar.
2. Aportar. quitar, retirar.
3. Permitir: denegar, prohibir, vetar.
4. Progresar: empeorar, estancarse.
5. Aumentar: reducir, decrecer, amainar, estrechar, debilitar, amortiguar, aminorar,
declinar, restar, quitar, disminuir, empequeñecer, acortar, abreviar.
6. Comenzar: acabar, terminar, clausurar.
7. Entender: ignorar, desconocer.
8. Crecer: disminuir, bajar, reducir.
9. Producir: consumir, perder.
10. Provocar: apaciguar.
11. Elegir: repudiar, rechazar.
12. Incluir: excluir, desglosar.
13. Destruir: construir, hacer, organizar.

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VIII. BIBLIOGRAFÍA.
http://www.espoch.edu.ec/Descargas/Pensum/DATOS_INFORMTIVOS_CARRERA_EIIP
_20b42.pdf
/último acceso: 16/05/2013.
https://sites.google.com/a/upr.edu/tecnologia-agricola/Home/procesamiento-de-alimentos
/último acceso: 16/05/2013.
https://sites.google.com/a/upr.edu/tecnologia-agricola/Home/industrias-pecuarias
/último acceso: 18/05/2013.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Importancia-Del-Procesamiento-De-
Alimentos/3591528.html
/último acceso: 17/05/2013.
http://www.oocities.org/grupoindustrialaisa/yogurt1.html
/últimoacceso:23/05/2013.