Cortes de carne de media res - Carnes El Pantanal

1. Visita a Carnicerías
Integrantes:
• Conte Grand, Mauricio
• Lima, Cristhian
• Lloret, Favio
• Sánchez C., Gonzalo
2016

2. Dirección: Abraham Tapia 291 (Este)
Teléfono: 264-421-6957

3.  Se dividió la media res en DOS partes.
 Media res de 122 Kg (35 $ el kg).
 Carnicero: Guillermo Palacios.
Desde la faena del animal transcurren 24 hs para
poder realizar el desposte.
1. Volteo del animal.
2. Faena.
3. Desangrado.
4. Golpe de frio sobre línea.
5. División de la res.

4. Matambre:

5. Ojal de Costilla o Vacío:

6. Punta de espalda:
Los cortes mas vendidos son: Ojal de Costilla y Punta de Espalda

7. Azotillo:

8. Grano de Pecho:

9. Falda:

10. Carne para moler
(cogotera - parte de - o carnaza de cogote):

11. Marota o Marucha:

12. Costillar

13. Asado de Carnicero:
Costillar
Asado de Carnicero
Hueso de alita

14. Paleta
• Solapa (Asado y churrasco)
• Palomita redonda (Milanesas / Bifes)
• Chunca (del humero)
• Cuadril de paleta (Paleta de arriba)
• Asado Ruso (Asado)
• Osobuco

15. Solapa

16. Palomita redonda: Chunca:

17. Paleta y cuadril de paleta:

18. Cuarto trasero:
Rabo

19. Lomo o Filet:

20. Lomo chato y costeleta chata:

21. Arañita:

22. Nalga y tapa de nalga:
Nalga
Tapa de nalga

23. Cuadrada y punta de pierna:
Gran dorsal
Punta de pierna Cuadrada

24. Cuadril de pierna y palomita chata:

25. Bola de lomo

26. Tortuguita
Osobuco ancho