ENSAYO CORREGIDO

1. ¿Por qué no se conoce la gastronomía de Quintana Roo?
Quintana Roo, es uno de los estados que más atrae turismo actualmente, es también un paraíso terrenal
que posee playas hermosas y una gastronomía que tiene un problema muy peculiar, su poco
conocimiento. En este ensayo presentaremos las diferentes razones del porque la gastronomía
quintanarroense es muy poco conocida tanto por los turistas naciones y extranjeros, así como por los
mismos quintanarroenses.
La gastronomía de Quintana Roo es muy poco conocida, pues ni los mismos quintanarroenses la
conocen a la perfección, ya que incluso ellos actualmente optan por consumir productos y alimentos
extranjeros y no la local. Aunque todo esto no es solo culpa de los habitantes, pues como dicen,
Berumen, Castillo, Estolano y Mendoza en su trabajo: El escenario de competencia de la Industria
Gastronómica de Cancún basado en las cinco fuerzas de Porter (2012); el amplio crecimiento de cadenas
que venden alimentos ya preparados o empaquetados que en su mayoría son extranjeros, hacen que las
personas prefieran consumirlos, por su rápida forma de prepararlos, olvidándose así de la comida local
del estado.
El poco conocimiento que se tiene de la gastronomía de Q. Roo también se debe a las
influencias gastronómicas que tenemos actualmente en el estado, como menciona Cruz Escalante
(2014): La gastronomía Q. Roo es muy amplia, siendo posible encontrar diversos establecimientos que
ofrecen desde platillos vegetarianos o los exquisitos sabores de la cocina maya, la cocina del sur
mayormente mestizada con Belice y los sabores ingleses, la exquisita comida caribeña típica de la costa
e islas, y lo más sofisticado de la comida Gourmet en restaurantes de las zonas hoteleras .Considerando
todo esto contémplanos el panorama del problema que se tiene por dichas influencias gastronómicas,
cabe resaltar también lo que Ramírez C. menciona en su tesis sobre las aplicaciones del marketing en la
gastronomía de la zona sur de Q. Roo: “La comida típica que se oferta en la zona sur de Q. Roo es la
comida regional de Yucatán.”(2010, p.68).Podemos claramente observar que en ningún momento se
dice que se ofertan platillos originales del estado, si no que menciona que son otros los platillos los que
se ofertan y se sirven.
El problema no solo se da por las influencias gastronómicas externas, sino que también se da por varias
razones tales como el temor por promocionar comida de esta región, Pacheco Mendoza dice:
“El verdadero problema radica en el desinterés en nuestra gastronomía local. Al ser pocos los sitios
de alta calidad que dominan la cocina regional en la Riviera y en Cancún, los inversionistas no
han reflexionado sobre el excelente negocio que esto representaría y es casi nulo el número de
los que optan por poner algo meramente nacional o de la región. Los factores para analizar son
varios: miedo a invertir por la crisis económica, o el método de “lo más fácil y que pega” como
comida internacional (por ejemplo, pastas, cortes) o la comida rápida, que tiene por desgracia,
demasiado seguidores; todo este tipo de restaurantes no son malas opciones, pero no establecen

2. una relación con la cultura gastronómica y con el futuro del Caribe Mexicano.” (2011, La Riviera
Maya y Cancún como negocio de gastronomía)
Podemos entender gracias al texto anteriormente citado que existe un miedo por invertir en la
promoción de la gastronomía del estado, no existe mucha promoción por parte de los hoteleros y los
restauranteros, lo cual apunta la poca promoción como una de la razones para que no se conozca la
gastronomía de Quintana Roo.
Con la poca promoción y además de las influencias, los platillos extranjeros son más conocidos que los
locales, por ende, los restaurantes y hoteles deciden no fomentar el conocimiento de nuestros platillos a
los turistas, a menos que estos pregunten acerca de los platillos típicos de Quintana Roo, Ramírez C. en
su tesis menciona que solo el 38.1% de los turistas que visitaron alguna zona de Quintana Roo en el
2010, probaron platillos típicos. Este porcentaje arrojado por las encuestas refleja la poca promoción que
se le da, cabe resaltar que la hay que enfrentar de manera inmediata este problema por parte de los
restaurantes y hoteles de Cancún y la Riviera Maya, Pacheco Mendoza aconseja que: "En la Riviera
Maya y Cancún hay que promover la cocina mexicana para que el turista extranjero no sólo conozca
nuestra gastronomía, ahora Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, sino que viaje para
comer lo que tenemos que ofrecerle."(La Riviera Maya y Cancún como negocio de gastronomía, 2011).
Se debe hacer caso a la exhortación que el chef Pacheco, debemos solucionar el problema de la
ignorancia de la gastronomía de Q. Roo, ya que este hermoso polo turístico no solo tiene como tesoro
sus playas sino que también tiene como tesoro una gastronomía rica, deliciosa que posee un toque
caribeño con raíces mayas.
En conclusión, se entiende que este problema radica tanto en los habitantes, como en las
empresas restauranteras y hoteleras, la única forma de hacer que la gastronomía de Quintana Roo sea
conocida por los turistas nacionales y extranjeros es sin duda alguna la promoción. Chefs, cocineros,
hoteleros, restauranteros, estudiantes de gastronomía e institutos culinarios deben preocuparse por
preservar el tesoro gastronómico de Quintana Roo, se debe poner en alto el nombre de este maravilloso
polo turístico, atraer a los turistas no solo por las atractivas playas sino que también darles a conocer los
platillos que se elaboran originalmente en el estado, darles a conocer un poco de nuestra cultura e
historia en un platillo quintanarroense.

3. Referencias
Berumen, M. F., Castillo, I.,Estolano, Mendoza, J. L. (2012) El escenario de competencia de la
Industria Gastronómica de Cancún basado en las cinco fuerzas de Porter. Recuperado 8 de
noviembre de 2016 de file:///C:/Users/alex_/Downloads/Dialnet-
ElEscenarioDeCompetenciaDeLaIndustriaGastronomicaD-4195320.pdf
Cruz J. (2014). Gastronomía de Q. Roo. Recuperado el 3 de noviembre del 2016, de QRoo
Webnode, de: http://quintanaroo.webnode.es/gastronomia/
Pacheco M. (2011). La Riviera Maya y Cancún como negocio de gastronomía. Recuperado el 9
de noviembre de 2016, de Alta Gastronomía Sitio web: http://altagastronomia.mx/la-riviera-
maya-y-cancun/
Ramírez, E. (2010). Aplicaciones del marketing en la gastronomía de la zona sur de Q. Roo.
(Tesis para obtener la licenciatura en Sistemas Comerciales) Universidad de Q, Roo. Chetumal,
Q. Roo, México.