1. Catedrático:Dr. Darinel GómezLópez
¿Qué es Metabolismo de Carbohidratos? Se define como metabolismo de los carbohidratos
a los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los
organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de
energía, gracias a su fácil metabolismo.
Los hidratos de carbono son una de las principales rutas de metabolismo celular y por lo
tanto la glucosa desempeña un papel principal en el metabolismo de los hidratos de
carbono, debido a que esta hexosa es su principal fuente de energía.
Hay diferentes vías del metabolismo de la glucosay rutas relacionadas con el glucógeno que
son de gran importancia para mantener un correcto estatus energético en el organismo. La
glucogenólisis y glucogenogénesis se encuentran una de estas rutas. Y en las relacionadas
con los monosacáridos, se encuentra la glucolisis y la glucogénesis. Por lo anterior este
conjunto de rutas es complemento del proceso digestivo de los hidratos de carbono.
La clasificación de los hidratos de carbono, según su digestión, se pueden dividir en dos
grandes grupos: los No Digeribles comúnmente conocidos como fibra de la dieta o fibra
alimentaria son en su mayoría polisacáridos complejos que no se pueden digerir por que el
organismo no posee las enzimas necesarias parahidrolizar los enlaces que unen los distintos
monosacáridos, estos facilitan el correcto tránsito intestinal. Y los digeribles en donde el
almidón destaca ya que es el principal hidrato de carbono en la dieta, este tiene dos tipos
de estructuras, la amilosa y amilopectina, lo que define la complejidad a la hora de digerir
otros hidratos de carbono como la sacarosa y la lactosa.
La digestión del almidón se determina por su estructura; y la estructura de la amilosa se
digiere por la enzima amilasa que rompe los enlaces del almidón. Esto da como resultado
la obtención de la glucosa: la maltosa y maltotriosa.
La amilasa solo puede hidrolizar enlaces que estén alejados de enlaces, de ésta hidrolisis se
obtienen 3 productos distintos: la maltosa, maltotriosa y las α-dextrinas; estas últimas son
fragmentos de almidón restante, que son hidrolizados por acción de la isomaltasa. Las
moléculas de maltosa y matotriosa se digieren por la maltasa, liberando moléculas de
glucosa.
2. Catedrático:Dr. Darinel GómezLópez
El glucógeno también se hidroliza de la misma manera ya que tiene una estructura similar
a la amilopectina. Por lo que respeta a la hidrolisis de disacáridos ésta se produce a través
de disacaridasas específicas. En la lactosa actuará la lactasa, liberando glucosa y galactosa.
Estos monosacáridos se liberan en el torrente sanguíneo a través de transportadores
específicos, para ser distribuidos y utilizados en diferentes tejidos del organismo.
La glucólisis es una de las rutas degradativas más importantes del organismo debida a que
procesa la glucosa, se produce en el citoplasma y se divide en dos fases: la fase preparativa
y la fase de rendimiento energético. El tipo de glucolisis más común y más conocida es la
vía de Embden-Meyer-hoff.
La fase preparativa: la finalidad de esta fase es la de activar y preparar las moléculas de
glucosa para su posterior procesamiento; es decir se consumen dos ATP por molécula de
glucosa.
La fase de rendimiento energético: se produce dos veces por cada molécula de glucosa que
se hidroliza; se obtienen dos NADH, dos H+ y cuatro ATP por molécula de glucosa.
La ruta se encuentra estructurada en diez reacciones enzimáticas, divididas en las dos fases antes
mencionadas, Dentro de la fase preparativa se encuentran 5 reacciones enzimáticas: fosforilación
de la glucosa a glucosa-6-fosfato, conversión de la glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato,
fosforilación de la fructosa -6- fosfato a fructosa -1,6-bisfosfato, escisión de la fructosa-1,6-
bisfosfato en dos triosas fosfato e inversión de las triosas fosfato.
Dentro de la fase de rendimiento energético se encuentran las otras 5 reacciones
enzimáticas: oxidación del gliceraldihido-3-fosfato a 1,3-bisfosfoglicerato, primera
fosforilación a nivel sustrato, conversión del 3-fosfoglicerato a 2-fosfoglicerato,
deshidratación del 2- fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato y segunda fosforilación a nivel
sustrato.
