estructura y metabolismo de carbohidratos

1. Los carbohidratos son aldehídos (COH) o cetonas polihidroxilados
(C=O) Se les ha llamado hidratos de carbono o simplemente
azúcares. En su composición están presentes los elementos carbono,
hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H2O)n, por
ejemplo, glucosa C6(H2O)6. Pueden estar unidos de forma covalente
a otras moléculas
Características de los monosacáridos en general:
- Compuestos polares con altos puntos de fusión
- Formación de enlace de hidrógeno por sus grupos polares,
siendo solubles en agua
- Prefijo D se usa cuando el grupo –OH está localizado en el
lado derecho de la cadena carbonada
- Prefijo L se usa cuando el grupo –OH está localizado en el
lado izquierdo de la cadena carbonada

2. Glucosa
- Dextrosa o azúcar de la sangre
- Monosacárido mas abundante
- Niveles normales: 70-110 mg/dL
- Exceso de este se almacena como glicógeno
o como grasas
Fructosa
- Azúcar de las frutas
- Uno de los componentes del azúcar de mesa o sacarosa
- Edulcorante
Galactosa
Uno de los componentes del disacárido lactosa. Se produce en
las glándulas mamarias. Los pacientes con galactosemia no
tienen una enzima que la asimile, produciendo cataratas y
cirrosis
Aldosas: Glucosa, Galactosa, Ribosa
Cetosas: Fructosa, Ribulosa
EPIMEROS
“Azúcares que difieren en la estereoquímica respecto a un solo
átomo de carbono”. En este ejemplo la manosa es epímera de la
glucosa en el C2, y la galactosa es epímera de glucosa y la
glucosa es isómera de la fructosa.
La glucosa sufre ciclación interna o ataque intramolecular del C5
sobre el C1, dando origen a una Proyección Haworth, la glucosa
prefiere esta forma cíclica, en el carbono anomérico queda un
grupo hidroxilo de un hemiacetal, el cual tiene dos posiciones:
alfa (OH abajo) y beta (OH arriba)
Hidrólisis de carbohidratos: es la separación de un disacárido o
polisacárido en unidades mas sencillas conocidas como

3. monosacáridos, ocurre en medio ácido o en medio enzimático. Ej:
hidrolisis de azúcar de mesa (sacarosa) da Fructosa y Glucosa;
Maltosa da 2 glucosa; Lactosa da glucosa y galactosa.
AZUCAR REDUCTOR
Un azúcar reductor es un azúcar que actúa como un agente reductor
y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, es un
tipo de carbohidrato que contiene un grupo aldehído o centona
libre. Estos pueden reaccionar con aminoácidos para cambiar el
color o el sabor de la comida.
GLUCÓLISIS
La glucólisis es el primer paso en la degradación de la glucosa
para extraer energía para el metabolismo celular. La glucólisis se
compone de una fase que requiere energía, seguida de una fase que
la libera. La glucólisis es una serie de reacciones que extraen
energía de la glucosa al romperla en dos moléculas de tres
carbonos llamadas piruvato. En los organismos que realizan
respiración celular, la glucólisis es la primera etapa de este
proceso. Sin embargo, la glucólisis no requiere de oxígeno, por lo
que muchos organismos anaerobios tienen esta vía.
La glucólisis ocurre en el citosol de una célula y se puede
dividir en dos fases principales: la fase en que se requiere
energía, sobre la línea punteada en la siguiente imagen, y la fase
en que se libera energía, debajo de la línea punteada.
- Fase en que se requiere energía. En esta
fase, la molécula inicial de glucosa se reordena
y se le añaden dos grupos fosfato. Los dos
grupos fosfato causan inestabilidad en la
molécula modificada —ahora llamada fructosa-1,6-
bifosfato—, lo que permite que se divida en dos
mitades y forme dos azúcares fosfatados de tres
carbonos. Puesto que los fosfatos utilizados en
estos pasos provienen de ATP, se deben utilizar
dos moléculas de ATP
- Fase en que se libera energía. En esta fase,
cada azúcar de tres carbonos se convierte en
otra molécula de tres carbonos, piruvato,
mediante una serie de reacciones. Estas
reacciones producen dos moléculas de ATO y una
de NADH. Dado que esta fase ocurre dos veces,
una por cada dos azúcares de tres carbonos,
resultan cuatro moléculas de ATP y dos
de NADH en total

4. Las enzimas que regulan la glicolisis son: Hexoquinasa,
fosfofructoquinasa, piruvatokinasa

5. GLUCONEOGÉNESIS

6. CICLO DE CORI

7. METABOLISMO DEL GLUCÓGENO (GLICOGENOLISIS)

8. VIASDE LAS PENTOSA FOSFATO