El documento proporciona información sobre los carbohidratos, incluyendo que son glúcidos encontrados principalmente en alimentos de origen vegetal, cumplen funciones energéticas y de regulación metabólica, y pueden ser simples o complejos. También describe conceptos clave relacionados con su metabolismo como la glucólisis, gluconeogénesis, glucógeno y su almacenamiento e hidrólisis.

1. CARBOHIDRATOS

2. CARBOHIDRATOS
• llamados glúcidos
• encontrar casi de manera exclusiva en
alimentos de origen vegetal.
• Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto
con las grasas y las proteínas.

3. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
• Energético
• Ahorro de proteínas
• Regulación del metabolismo de las grasas

4. ENERGÉTICO
• Una pequeña parte se almacena en el hígado y
músculos como glucógeno
• 0,5% del peso del individuo + transforma en
grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.

5. AHORRO DE PROTEÍNAS
• Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para
fines energéticos.

6. REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS
GRASAS
• En caso de ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulándose en el
organismo cuerpos cetónicos, que son
productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas
(cetosis).

7. CLASIFICACIÓN DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
• LOS SIMPLES
• LOS COMPLEJOS

8. CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los monosacáridos, la glucosa y la fructosa
(sabor dulce de muchos frutos).
Absorción induce-secrete la hormona insulina
que estimula el apetito y favorece los
depósitos de grasa.
Otros alimentos como la leche, frutas y
hortalizas

9. CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas:
*celulosa: forma la pared y el sostén de los vegetales
*Almidón presente en tubérculos como la patata
*Glucógeno en los músculos e hígado de animales.
Carbohidratos complejos de lenta absorción.
• Encuentra : en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres,
maíz, cebada, centeno, avena, etc.

10. METABOLISMO HIDROCARBONADO
• Glucolisis
• Gluconeogénesis
• Glucógeno
• Glucogenolisis
• Glucogénesis

11. Glucolisis
Conjunto de reacciones enzimáticas en las se metabolizan
glucosa y otros azúcares, liberando energía en forma de
ATP.
* La glucolisis aeróbica: produce ácido pirúvico.
* La glucolisis anaeróbica:ácido láctico.

12. Glucolisis
Regulada tres enzimas:
* Hexocinasa
*Fosfofructocinasa
*Piruvatocinasa
Aeróbicas : en mitocondrias
HEXOSA- PIRUVATO--
Anaeróbicas : Lactato

13. Glucolisis
Los oligosacáridos y polisacáridos:
* No digeridos /absorbidos I.D.--- I.G. son
hidrolizados a monosacáridos por enzimas
membranosas secretadas por bacterias-------- los
monosacáridos se convierten a piruvato, que es
inmediatamente metabolizado a ácidos grasos de
cadena corta: como acetato, y gases: como dióxido de
carbono, metano e hidrógeno.

14. Gluconeogénesis
Es el proceso de formación de carbohidratos a partir de ácidos grasos y proteínas.
Intervienen, además del piruvato, otros sustratos como aminoácidos y glicerol.
El aminoácido alanina, transportado del músculo al hígado, puede convertirse en
glucosa.
En el tejido adiposo, los acilgliceroles, mediante hidrólisis, pasan continuamente a
glicerol libre, que llega al hígado en donde, inicialmente, se convierte en
fructosa 1,6 bifosfato y posteriormente en glucosa.

15. Glucógeno
•
Es un polisacárido, formado a partir de glucosa.
• +++glucosa -- NO fuente de energía--almacena en forma
de glucógeno, preferentemente en hígado y músculo.
• La principal en el hígado, es la de proporcionar glucosa cuando
no está disponible de las fuentes dietéticas. En el músculo
suministra aportes inmediatos de combustible metabólico.

16. Glucogenolisis
Es el proceso por el que los depósitos de glucógeno se convierten
en glucosa.
• Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucógeno se hidroliza sale
de la célula en forma de glucosa, tras pases previos a glucosa-1-
fosfato y glucosa-6-fosfato
.

17. Glucogénesis
•
Regulación del metabolismo del glucógeno
Dos niveles: alostérico y hormonal.
El control alostérico depende fundamentalmente de las
acciones de las enzimas fosforilasa y glucógeno sintasa. A nivel
hormonal, la adrenalina en el músculo y en hígado, y el
glucagón, solo en el hígado, estimulan el fraccionamiento del
glucógeno.
Al tratarse de una hormona anabólica se asume que
estimula la síntesis e inhibe la rotura del glucógeno

18. ESQUEMA FUNDAMENTAL DE LA DIGESTIÓN
DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO
Almidón---amilasa-- maltosa--maltasa-----glucosa
Sacarosa--------sacarosa------- glucosa + fructosa
Lactosa-----------lactasa----------glucosa + galactosa

19. GLUCEMIA
EN CONDICIONES BASALES
• Ayuno de 8 horas a 16 h.
• No utilizar muestras con:
* Insulina
* Antidiabéticos orales

20. PRUEBA DE TOLERANCIA
A LA GLUCOSA
• Verificar la forma en
que el cuerpo
metaboliza o
descompone el azúcar
de la sangre

21. Valores Referenciales
Detectar diabetes tipo 2 son:
• Ayunas: 60 a 100 mg/dL
• 1 hora: menos de 200 mg/dL
• 2 horas: menos de 140 mg/dL
Entre 140 y 200 mg/dl mayor riesgo diabetes.
> 200 mg/dL ;diagnóstico de diabetes mellitus.

22. DIABETES GESTACIONAL
• 50 gramos, utilizada para detectar diabetes gestacional
son:
1 hora: menos de 140 mg/dL.
• 100 gramos, utilizada para detectar diabetes gestacional
son:
Ayunas: menos de 95 mg/dL
1 hora: menos de 180 mg/dL
2 horas: menos de 155 mg/dL
3 horas: menos de 140 mg/dL

23. GLUCEMIA NORMAL
• Recién nacidos: 30 - 60 mg/dl
• Lactantes: 40 - 90 mg/dl
• Menores de 2 años: 60 - 100 mg/dl
• Mayores de 2 años y adultos: 70-105 mg/dl

24. POSIBLES VALORES CRÍTICOS DE
GLUCEMIA
• Recién nacidos: < 30 y > 300 mg/dl
• Lactantes: < 40 mg/dl
• Mujeres adultas: <40 y > 400 mg/dl
• Varones adultos: < 50 y > 400 mg/dl

25. GLUCOSURIA NORMAL
• Muestra de orina tomada al azar: negativa
• Muestra de orina de 24 horas: < 0.5 g/día

26. MÉTODO GLUCOSA OXIDASA-TRINDER-
ENZIMÁTICO COLORIMÉTRICO DE PUNTO
FINAL
• Glucosa + O2 + H2O----GLUCOSA OXIDASA---- Acido glucónico + H2O2
• 2 H2O2 + Fenol + 4aminofenazona---------PEROXIDASA--- Quinona
coloreada + 4H2O

27. ESTABILIDAD DE LA MUESTRA
• 8 hora a 15 – 25 ºC
• 72 horas a 2 – 8 ºC.

28. MÉTODO GLUCOSA OXIDASA-TRINDER-
ENZIMÁTICO COLORIMÉTRICO DE PUNTO
FINAL
• Linealidad del método hasta 400 mg/dl.
• Sustancias Interferentes:
*Suero con hemólisis visible
*Sueros ictéricos
*Presencia de detergentes.

29. CURVA DE CALIBRACIÓN
Glucosa mg/dl Estándar 1000 mg/dl Agua destilada
0 0 uL 100 uL
50 5 uL 95 uL
100 10 uL 90 uL
200 20 uL 80 uL
300 30 uL 70 uL
400 40 uL 60 uL
500 50 uL 50 uL
600 60 uL 40 uL
Diluciones de standar de glucosa
(1000 mg/dl) a Vol. final de 100ul.