1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO
Voluntad Conocimiento Servicio
Ingeniería
Innovación y Desarrollo Empresarial.
Estadísticas para los negocios.
Caso
“Pollos Asados al Carbón”
Elaboro
Yenifer Usma Guzmán.
Isis Mariel Ruiz Márquez
María Soledad Ramírez Olvera.
Gloria Espino.
Cosme Pérez.
Santiago de Querétaro, Qro, viernes 8 de octubre 2010

2. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo esta basado en una investigación y observación real, de una
microempresa llamada Pollos Asados al Carbón “Los Sauces”. El cual consiste en
encontrar la temperatura ambiente adecuada para la cocción y asado perfecto de
un pollo, así como los factores que influyen para dicho suceso.

3. DESARROLLO.
1er Paso.
Registrar las características del carbón.
Tales como.
Si viene húmedo,
Si viene en trozos muy pequeños
Si es vegetal o mineral.
Si viene hueco.
2do. Paso.
Prender el carbón a la misma hora y registrar el tiempo que tardo en estar listo para asar
el pollo.
3er Paso
Poner a asar el pollo a la misma hora todos los días, así como la misma cantidad de
pollo, para que las características sean las mismas.
4to Paso.
Registrar las temperaturas ambientales por un periodo de una semana, todas deben de
ser tomadas a la misma hora y al mismo tiempo que se pone a asar el pollo.
5to. Paso
Poner suma atención en el tiempo de cocción, anotar la hora exacta en que se saca de la
parrilla registrarla en la bitácora al mismo tiempo que se toma nuevamente la
temperatura ambiente para registrar una posible variación en el clima.
6to Paso
Realizar un análisis de los resultados obtenidos, graficar y anotar sus conclusiones de
dichos resultados y justificar el por qué.

4. BITÀCORA DE DATOS OBTENIDOS
1er. Paso
En este cuadro se muestra que las características del carbón fueron exactamente las
mismas.
Características del Carbón.
SI NO
Húmedo. x
En trozos
pequeños x
Vegetal x
Mineral x
Hueco x
Cuadro n.1
2do, Paso
Aquí se registra la hora de encendido del carbón así como el tiempo que tardo en estar
listo para poder asar el pollo, es muy leve pero se muestra esta variación.
Aunque las características del carbón son exactamente las mismas. Las cuales se
muestran en el cuadro n. 1 si existe una variación en el tiempo, debido al clima
Día Hora Inicio Hora Final.
Lunes 10:00 11:05
Martes 10:00 11:09
Miércoles 10:00 11:09
Jueves 10:00 11:03
Viernes 10:00 11:06
Sábado 10:00 11:05
Domingo 10:00 11:05
Cuadro n.3
3er. Paso.
.
En el siguiente cuadro se muestran las temperaturas registradas de los 7 días de la
semana al inicio y final de la cocción del producto, los tiempos en que se termino de
asar.

5. CUADRO COMPARATIVO DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS
Cant. T.
Día (pzas) Hora inicio ºC Hora fin Cocción ºC
Sábado 22 11:20 AM 23 12:00pm 40 23
Domingo 22 11:20 AM 22 12:05pm 45 22
Lunes 22 11:20 AM 22.5 12:00pm 40 23
Martes 22 11:20 AM 18 12:10pm 50 18
Miércoles 22 11:20 AM 21 12:08pm 48 21
Jueves 22 11:20 AM 23 12:00pm 40 23
Viernes 22 11:20 AM 23 12:03pm 40 23
Cuadro 4.
GRAFICA CUADRO 4.
Los resultados obtenidos, no son satisfactorios ya que se buscaba tener una línea recta.
Las probables causas de que esto no haya sucedido son las siguientes:
No hubo mucha variabilidad en el clima.
El tiempo de toma de muestra fue poco.
Se creé que estos son dos factores importantes para llegar a los resultados deseados.
Por tal motivo y razón, decidió el equipo enfocar el ejercicio hacia otro punto o factor
importante, que es el costo unitario del producto sobre una cotización para 50 personas
con algunos factores extras.
Lo cual se plantea de la siguiente manera.

6. Una persona solicita una cotización de un pedido de Pollo Asado al Carbón, para 50
personas, además de que solicita que lo lleven al domicilio donde se llevara acabo el
evento. La requisición de la cotización es la siguiente:
Arroz.
Frijoles refritos
Ensalada rusa.
Tortillas hechas a mano.
Salsa de chile morita.
El pollo normalmente va acompañado de salsa de jitomate y ensalada de lechuga.
El precio normal del pollo es de $65,000.
Determine el costo total del pollo con los ingredientes extras de acuerdo a la tabla de
precios. Los precios están estimados para las 50 personas. Determinar el precio por
persona.
Si el costo total del arroz rojo para las 50 personas es de $117,00 ¿Cuánto paga cada
una?
117/50=$2.34 pesos por persona.
Frijoles refritos $119,00 ¿Cuánto paga cada persona?
119/50= 2.38
Ensalada rusa $ 525,00
525/50= 10.5
Tortillas hechas a mano $67,00
67/50= 1.34
Salsa de chile morita. $76,00
76/50= 1.52
El total a pagar por persona de los ingredientes extras es de. $18.44
1 pollo $65,00
% a pagar por entrega a domicilio por persona. $4.408
Determinar el costo total a pagar por un pollo más los ingredientes extras para cuatro
personas.
X= 18 Y=65 X1= 4 Z=4.08
Determinar un modelo matemático que te permita saber el costo total del producto
terminado por persona.
Costo ingredientes solicitados.
Arroz Rojo
Ingredientes Cantidad Costo MP
Jitomate 1 kilogramo $15
Cebolla 2 grandes $10

7. Ajo 1 cabeza chica $3
consomate 6 pzas. $15
Cilantro 2 pesos $2
Arroz 3 kilos $33
Aceite 1/2 litro. $12
$90
Frijoles refritos Ensalada rusa
Ingredientes Cantidad Costo MP Ingredientes Cantidad Costo MP
Frijoles 5 kilogramos $90 Zanahoria 10 kilos $140
Aceite 1 litro $18 Papa 10 kilos $200
Cebolla 1/2 kilo $11 Jamón 1 kilo. $45
$119 Mayonesa 2 kilos $130
Crema 1/2 kilo $15
Elote. 5 latas grandes $40
Tortillas hechas a mano.
$570
200 pzas
3 pzas x $1 $67
Se calcula un consumo de una cuarta parte
del pollo por persona dando un total de 20 pollos
Con un costo de $65,00 c/u para las 50 personas.
Total de los 20 pollos
$1.300
Salsa de chile morita $922 Ingredientes extras
$1.300 Pollo
Chile morita 1 kilo $35 $2.222 Subtotal
Tomate 4 kilos $28 10% por pago de entrega a
Cebolla 2 grandes $10 $222 domicilio
Ajo 1 cabeza ch. $3 $2.444 Total a pagar
$76
Por lo tanto llegamos al resultado sumando todos estos costos, dividiéndolo entre las 50
personas.
El Total a pagar por el siguiente consumo es de $49.08 pesos.
¼ de pollo.
125 gr. de arroz rojo.
170 gr. de frijoles refritos
3 tortillas grandes hechas a mano
100 ml. Salsa chile morita.
130 gr de ensalada rusa.

8. Este precio de venta es en el dado caso que se haga el requerimiento de esta forma, ya
que el producto “estrella” es el Pollo Asado al carbón acompañado de salsa y ensalada
el cual tiene un precio de venta de $65 pesos.
Para obtener el costo total de este producto se requiere de determinar los siguientes
costos.
Gatos directos (materia prima).
Jitomate
Chile jalapeño.
Cebolla.
Ajo
Lechuga romana
Zanahoria
Rábano
Achiote
Condimentos molidos (en polvo).
Vinagre
Pollo
Gastos indirectos.
Carbón.
Luz.
Agua.
Mano de Obra