1. NOMBRE DEL PLATO Bandeja Paisa
NUMERO DEL PLATO 1
N° INGREDIENTES CANTIDAD
1 Arroz 3
2 frijol radical 2
3 Platano amarillo 3
4 Tomate chonto 1
5 Cebolla redonda(cabezona) 0,5
6 Carne molida especial 7
7 Chorizo 25
8 Aguacate 6
9 Sal 0,25
10 Aceite 0,25
costo total materia prima
Margen error 10%
costo total preparacion
costo porcion
% costo de materia prima establecidad 35%
precio en potencia venta
IVA 16%
Precio minimo venta
Precio carta

2. Bandeja Paisa
NUMERO PORCIONES 25
VALORES
UNIDAD DE MEDIDA UNITARIO TOTAL
Libras $ 1.150,00 $ 3.450,00
libras $ 2.200,00 $ 4.400,00
Libras $ 800,00 $ 2.400,00
Libras $ 900,00 $ 900,00
Libras $ 1.200,00 $ 600,00
libras $ 4.000,00 $ 28.000,00
unidades $ 400,00 $ 10.000,00
unidades $ 1.250,00 $ 7.500,00
Libras $ 500,00 $ 125,00
litros $ 4.166,00 $ 1.041,50
$ 58.416,50
10% $ 5.841,65
$ 64.258,15
$ 2.570,33
35% $ 899,61
$ 3.469,94
16% $ 555,19
$ 4.025,13
$ 4.000,00