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ACTIVIDADES
PARA PADRES
   JÓVENES
             Parroquia de
            San Josemaría
                Escrivá




 SESIÓN DE COCINA IMPARTIDA POR
JOAN CLEMENT EL DÍA 3 DE OCTUBRE
HEMOS COMENZADO CON
      BUEN PIE

       Y SOBRE TODO ...
  ...¡¡¡¡¡CON BUENÍSIMAS
           MANOS!!!!
  Las de Joan Clement, profesor de Cocina y
     Creador del Aula de Los Pequechefs
El título de la sesión fue:
COCINA PARA PRINCIPIANTES
                    • Joan nos quiso hacer
                      una introducción con
                      apoyo de
                      presentaciones de
                      Power Point de los
                      distintos alimentos con
                      los que podemos
                      cocinar: carnes,
                      verduras, pescados.
                    • Y nos habló de las
                      técnicas culinarias
                      básicas: caldos,
                      salsas...
El chico del fondo se llama
Santy. Es un alumno de Joan
que quiso venir a ayudarle ¡y
  lo hizo maravillosamente
            bien!.
Santy
        Joan, el
        Chef
Joan hablaba de las
partes del cordero




                      Y hasta los
                      más pequeños
                      se chupaban
                      los dedos ...
El salón donde estábamos es muy amplio y cabeis todos los
              que no pudisteis venir este día.
Mientras los padres estábamos atendiendo a
    Joan, los pequeños veían la película de “El
               valiente Desperaux”

Los acompañaban tres voluntarias hiper-
responsables
                            Isabel

                                          Sofía



                                      Pilarena
Después de la sesión teórica         Como
con diapositivas pasamos a la   preparativos
       sesión práctica             hizo una
                                  bechamel y
                                   farsa de
                                 croquetas a
                                enfriar. Batió
                                   todos los
                                ingredientes
                                   que iba a
                                  necesitar y
                                 los metió en
                                   el horno.
Las elaboraciones fueron las siguientes:
   Un entrante: Croquetas de pollo


                                 ¿Os gustaría
                                    tener la
                                 receta?. Pues
                                  Joan nos la
                                entregó al final
                                  de la sesión,
                                para que no nos
                                distrajéramos.
                                 Os la paso...
INGREDIENTES                        ELABORACIÓN


120 GR MANTEQUILLA              •    En una olla baja fundimos la
80 gr de cebolla                    mantequilla a fuego bajo,
120 GR HARINA DE TRIGO          •    En esta mantequilla pochamos la
                                    cebolla cortado muy pequeña.
                                •    Añadir la harina y mover hasta que
                                    formemos una masa
                                    homogénea.(Roux)
1 LT DE LECHE                   •    Calentar la leche junto al jugo.
100 CL DE JUGO DE POLLO ASADO   •    Cuando hierva ,apagar y añadir poco a
                                    poco a la elaboracón anterior,moviendo    CROQUETAS DE POLLO
                                    constantemente con una varrilla.          6 pax
                                •    Debemos obtener una crema lisa , sin
                                    grumos.

200 GR DE POLLO ASADO SIN       •    Cortar el pollo en trozos muy pequeños
HUESO                               y añadir a la bechamel.
SAL                             •    Sazonar con sal y pimienta a gusto
PIMIENTA                        •    Añadir la nuez moscada ,solo una
NUEZ MOSCADA                        pizca.
                                •    Verter en una bandeja no profunda y
                                    dejar enfriar.
HARINA                          •   Porcionar con las manos
½ DOCENA DE HUEVOS              •   Limpias ó con ayuda de dos
PAN RALLADO                     •   cucharas formar cilindros
                                •   Pasar estos por harina,huevo
                                •   Y pan rallado.


ACEITE DE OLIVA                 •   Freir las croquetas empanadas
                                •   en aceite con una temperatura de
                                •   180º.
Observad a los que estaban en primera
fila que no querían perderse ni un solo
                detalle.
                                 Joan vierte
                                  la masa de
                                      las
                                  croquetas
                                 en el molde.
                                   ¡Tenía un
                                    truco...
Decía en la receta:
“Verter en una bandeja no profunda y
           dejar enfriar”




TRUCO

  Se deja enfriar al natural, no
          en la nevera.
Primer plato de cuchara:
Lentejas Estofadas. En olla Expres
                                Hay distintos
                                  tipos de
                                 lentejas y
                                nos trajo una
                                 muestra de
                                    cada.
                                 Quedó un
                                   plato
                                sabrosísimo.
                                Aquí os dejo
                                 la receta.
LENTEJAS ESTOFADAS                                       4pax




INGREDIENTES                     ELABORACIÓN



50 GR CEBOLLA MUY PICADA         • En la olla expres añadir todos los
75 GR ZANAHORIA MUY PICADA       ingrdientes juntos,darle una vuelta en el
3 DIENTES DE AJO                 fuego,añadiendo el aceite.
50 GR TOMATE TRITURADO
NATURAL
PIMENTON DE LA VERA
50 CL ACEITE DE OLIVA



240 GR LENTEJA PARDINA       •    Añadir las lentejas ,cubrir con agua
1 LT DE AGUA MINERAL.            depurada ó mineral caliente, con el
SAL                              laurel.
2 HOJAS DE LAUREL            •    Cerrar la olla y dejar cocer después de
                                 que empiece a hervir 15 minutos.
                             •    Destapar rectificar de sal y servir.
Segundo plato: Pescado en papillote




                                 Lo hizo
                              utilizando los
                               cortes. Con
                                 caballa,
                                zanahoria,
                               puerro, ajo,
                                 perejil.
                               Nos pasó la
                                siguiente
                                receta...
INGREDIENTES                      ELABORACIÓN



1 ZANAHORIA                   •    Cortar la zanahoria ,el puerro y los
½ PUERRO                          esparragos en juliana.
1 DIENTE DE AJO               •    El calabacin con un pelador sacamos
8 ESPARRAGOS VERDES               cintas.
100 GR CALABACIN              •    El ajo en laminas.
                              •    Escaldamos la zanahoria,el calabacin
                                  y los esparragos en agua hirviendo.
                              •    Reservamos.



4 LOMOS DE PESCADO AZUL SIN   •    Untar el papel con aceite.               PESCADO AZUL EN
ESPINAS                       •    Situar el lomo en cima ,sobre este un
TOMILLO LIMONERO                  bouquet de verduras que lo cubra.            PAPILLOTE
ALBAHACA                      •    Rompemos con la mano las hierbas y             4pax
ACEITE DE OLIVA                   las situamos encima
PAPEL SULFURIZADO Ó DE        •    Le damos punto de sal y cerramos el
HORNO                             papel haciendo un paquetito.
SAL



COCINARLO                     •    Aplicar calor directo al papillote con
                                  horno
                              •    250º 10 minutos ó en sarten fuego
                                  alto
                              •    El punto optimo será cuando el papel
                                  se hinche


                                  • Presentar con el propio papel en
                                  el plato.
Mientras, los más pequeños también se
 entretenían haciendo manualidades
Santy quiso inmortalizar a su profe en
               una foto


                               Aquí se ve a
                                   Joan
                               perfilando el
                                pescado en
                                 papillote.
Termina de verter la masa de las croquetas en
            un molde de plástico


                                      Y Santy, no
                                     desaprovecha
                                     el tiempo y le
                                      presta una
                                          ayuda
                                     insustituible
Los vasitos contienen todo     Impresionante
  tipo de especias que nos         “caja de
trajo para que las oliéramos   herramientas” del
y pudiéramos identificarlas          Chef

                                        Montando
                                        el pescado
                                            en
                                         papillote
Postre: Tarta de queso

                          Quedó
                    impresionantemente
                          buena.
                     Si seguís la receta
                       podéis probar.
                    Pero lo mejor son las
                          CLASES
                      PRESENCIALES
TARTA DE QUESO                             10 pax




INGREDIENTES           ELABORACIÓN



5 HUEVOS               Montar las claras a punto de nieve.
                       RESERVAR




400 GR YOGOURT         Mezclar todos los ingredientes
200 GR AZUCAR          yemas,yogourt,azúcar queso y el
30 GR ALMIDON          alimdon.
500 GR QUESO CREMA     Juntar con las claras poco a poco.
RALLADURA DE 1 LIMON   EMULSIONAR




COCER EN HORNO         Verter en Molde engrasado. A una
                       temperatura de 180º durante 30 a 45
                       minutos.



                       Dejar enfriar y servir porcionando con
                       algún tipo de confitura.
Y llegó el momento de la
       degustación
Así quedó todo...
La tarta de queso




Todos pudimos llevarnos un trozo para comerlo en
                      casa
Os esperamos a todos el próximo
    7 de noviembre a las 11.00 a.m.


 Tema: Del
desayuno a la
 cena de los
   hijos.


     Joan Clement, profesor de cocina y
     creador del Aula de los Pequechefs

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COCINA PADRES JÓVENES

  • 1. ACTIVIDADES PARA PADRES JÓVENES Parroquia de San Josemaría Escrivá SESIÓN DE COCINA IMPARTIDA POR JOAN CLEMENT EL DÍA 3 DE OCTUBRE
  • 2. HEMOS COMENZADO CON BUEN PIE Y SOBRE TODO ... ...¡¡¡¡¡CON BUENÍSIMAS MANOS!!!! Las de Joan Clement, profesor de Cocina y Creador del Aula de Los Pequechefs
  • 3. El título de la sesión fue: COCINA PARA PRINCIPIANTES • Joan nos quiso hacer una introducción con apoyo de presentaciones de Power Point de los distintos alimentos con los que podemos cocinar: carnes, verduras, pescados. • Y nos habló de las técnicas culinarias básicas: caldos, salsas...
  • 4. El chico del fondo se llama Santy. Es un alumno de Joan que quiso venir a ayudarle ¡y lo hizo maravillosamente bien!.
  • 5. Santy Joan, el Chef
  • 6. Joan hablaba de las partes del cordero Y hasta los más pequeños se chupaban los dedos ...
  • 7. El salón donde estábamos es muy amplio y cabeis todos los que no pudisteis venir este día.
  • 8. Mientras los padres estábamos atendiendo a Joan, los pequeños veían la película de “El valiente Desperaux” Los acompañaban tres voluntarias hiper- responsables Isabel Sofía Pilarena
  • 9. Después de la sesión teórica Como con diapositivas pasamos a la preparativos sesión práctica hizo una bechamel y farsa de croquetas a enfriar. Batió todos los ingredientes que iba a necesitar y los metió en el horno.
  • 10. Las elaboraciones fueron las siguientes: Un entrante: Croquetas de pollo ¿Os gustaría tener la receta?. Pues Joan nos la entregó al final de la sesión, para que no nos distrajéramos. Os la paso...
  • 11. INGREDIENTES ELABORACIÓN 120 GR MANTEQUILLA • En una olla baja fundimos la 80 gr de cebolla mantequilla a fuego bajo, 120 GR HARINA DE TRIGO • En esta mantequilla pochamos la cebolla cortado muy pequeña. • Añadir la harina y mover hasta que formemos una masa homogénea.(Roux) 1 LT DE LECHE • Calentar la leche junto al jugo. 100 CL DE JUGO DE POLLO ASADO • Cuando hierva ,apagar y añadir poco a poco a la elaboracón anterior,moviendo CROQUETAS DE POLLO constantemente con una varrilla. 6 pax • Debemos obtener una crema lisa , sin grumos. 200 GR DE POLLO ASADO SIN • Cortar el pollo en trozos muy pequeños HUESO y añadir a la bechamel. SAL • Sazonar con sal y pimienta a gusto PIMIENTA • Añadir la nuez moscada ,solo una NUEZ MOSCADA pizca. • Verter en una bandeja no profunda y dejar enfriar. HARINA • Porcionar con las manos ½ DOCENA DE HUEVOS • Limpias ó con ayuda de dos PAN RALLADO • cucharas formar cilindros • Pasar estos por harina,huevo • Y pan rallado. ACEITE DE OLIVA • Freir las croquetas empanadas • en aceite con una temperatura de • 180º.
  • 12. Observad a los que estaban en primera fila que no querían perderse ni un solo detalle. Joan vierte la masa de las croquetas en el molde. ¡Tenía un truco...
  • 13. Decía en la receta: “Verter en una bandeja no profunda y dejar enfriar” TRUCO Se deja enfriar al natural, no en la nevera.
  • 14. Primer plato de cuchara: Lentejas Estofadas. En olla Expres Hay distintos tipos de lentejas y nos trajo una muestra de cada. Quedó un plato sabrosísimo. Aquí os dejo la receta.
  • 15. LENTEJAS ESTOFADAS 4pax INGREDIENTES ELABORACIÓN 50 GR CEBOLLA MUY PICADA • En la olla expres añadir todos los 75 GR ZANAHORIA MUY PICADA ingrdientes juntos,darle una vuelta en el 3 DIENTES DE AJO fuego,añadiendo el aceite. 50 GR TOMATE TRITURADO NATURAL PIMENTON DE LA VERA 50 CL ACEITE DE OLIVA 240 GR LENTEJA PARDINA • Añadir las lentejas ,cubrir con agua 1 LT DE AGUA MINERAL. depurada ó mineral caliente, con el SAL laurel. 2 HOJAS DE LAUREL • Cerrar la olla y dejar cocer después de que empiece a hervir 15 minutos. • Destapar rectificar de sal y servir.
  • 16. Segundo plato: Pescado en papillote Lo hizo utilizando los cortes. Con caballa, zanahoria, puerro, ajo, perejil. Nos pasó la siguiente receta...
  • 17. INGREDIENTES ELABORACIÓN 1 ZANAHORIA • Cortar la zanahoria ,el puerro y los ½ PUERRO esparragos en juliana. 1 DIENTE DE AJO • El calabacin con un pelador sacamos 8 ESPARRAGOS VERDES cintas. 100 GR CALABACIN • El ajo en laminas. • Escaldamos la zanahoria,el calabacin y los esparragos en agua hirviendo. • Reservamos. 4 LOMOS DE PESCADO AZUL SIN • Untar el papel con aceite. PESCADO AZUL EN ESPINAS • Situar el lomo en cima ,sobre este un TOMILLO LIMONERO bouquet de verduras que lo cubra. PAPILLOTE ALBAHACA • Rompemos con la mano las hierbas y 4pax ACEITE DE OLIVA las situamos encima PAPEL SULFURIZADO Ó DE • Le damos punto de sal y cerramos el HORNO papel haciendo un paquetito. SAL COCINARLO • Aplicar calor directo al papillote con horno • 250º 10 minutos ó en sarten fuego alto • El punto optimo será cuando el papel se hinche • Presentar con el propio papel en el plato.
  • 18. Mientras, los más pequeños también se entretenían haciendo manualidades
  • 19. Santy quiso inmortalizar a su profe en una foto Aquí se ve a Joan perfilando el pescado en papillote.
  • 20. Termina de verter la masa de las croquetas en un molde de plástico Y Santy, no desaprovecha el tiempo y le presta una ayuda insustituible
  • 21. Los vasitos contienen todo Impresionante tipo de especias que nos “caja de trajo para que las oliéramos herramientas” del y pudiéramos identificarlas Chef Montando el pescado en papillote
  • 22. Postre: Tarta de queso Quedó impresionantemente buena. Si seguís la receta podéis probar. Pero lo mejor son las CLASES PRESENCIALES
  • 23. TARTA DE QUESO 10 pax INGREDIENTES ELABORACIÓN 5 HUEVOS Montar las claras a punto de nieve. RESERVAR 400 GR YOGOURT Mezclar todos los ingredientes 200 GR AZUCAR yemas,yogourt,azúcar queso y el 30 GR ALMIDON alimdon. 500 GR QUESO CREMA Juntar con las claras poco a poco. RALLADURA DE 1 LIMON EMULSIONAR COCER EN HORNO Verter en Molde engrasado. A una temperatura de 180º durante 30 a 45 minutos. Dejar enfriar y servir porcionando con algún tipo de confitura.
  • 24. Y llegó el momento de la degustación
  • 26. La tarta de queso Todos pudimos llevarnos un trozo para comerlo en casa
  • 27. Os esperamos a todos el próximo 7 de noviembre a las 11.00 a.m. Tema: Del desayuno a la cena de los hijos. Joan Clement, profesor de cocina y creador del Aula de los Pequechefs