1. CADENA LOGISTICA DE FRUTAS
FRESCAS PARA LA EXPORTACIÓN
Etapa de Propagación: intervienen factores como: la calidad de semillas, tipos y forma de
propagar, sanidad vegetal y selección de variedades
Etapa de Plantación: Aquí se debe considerar: el lugar, sistema de plantación, distancia de
plantación, el sistema de riego, fertilizantes, etc
Etapa de Producción: Es la más larga e intervienen factores como el riego, fertilizantes,
poda, raleo, control de malezas, etc
Etapa de cosecha: Elsistema de cosecha, utilización de índices de cosecha, época de
cosecha, conocimiento del comportamiento específico de variedades, reguladores de
crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha.
Etapa de post‐cosecha: Aquí se tiene un factor nuevo que es el Consumidor

3. FACTORES DE DETERIORO Y PROCEDIMIENTOS PARA
EVITARLO QUE SE TOMAN EN CUENTA PARA LA
EXPORTACIÓN.
FACTORES BIOLOGICOS:
 Respiracion: En la práctica significa el aceleramiento de la senescencia,
agotándose el valor alimenticio para el consumidor
 Cambios composicionales La pérdida de clorofila y otros compuestos
 Transpiración y pérdida de agua: La pérdida de agua es una causa principal
de deterioro
 Deterioro fisiológico: El daño por congelación generalmente provoca el
colapso inmediato de los tejidos y la pérdida total del producto.
 Daño físico: : Existen varios daños físicos como daño en superficie,
magullamiento por impacto, por vibración y otros

4. FACTORES AMBIENTALES
 Temperatura
 Humedad relativa
 Composicion atmosferica
ATMOSFERAS CONTROLADAS Y ATMOSFERAS MODIFICADAS
Para el proceso de almacenamiento y envasado de productos
frescos
su ventaja es el aumento de la vida comercial de los productos y la
preservación de la calidad debido a su acción sobre las reacciones
de deterioro y el crecimiento de microorganismos.
Esto permite un retraso en la senescencia de los productos

5. RECUBRIMIENTOS
Estos recubrimientos son películas biodegradables permite mantener la
integridad del producto, mejoran sus propiedades mecánicas y retienen
los compuestos volátiles
Al cubrir los frutos con una película comestible, se crea una atmósfera
modificada en el interior del fruto que reduce la velocidad de respiración y
por tanto, el proceso de envejecimiento del producto
Entre las frutas y hortalizas frescas que pueden ser recubiertas con los
revestimientos de protección incluyen:

6. IRRADIACION POST-COSEHCA
La irradiación es una tecnología para la seguridad y preservación de los alimentos. El
proceso consiste en exponer los alimentos, ya sea a granel o envasados, por una
cantidad determinada tiempo, a uno de los tres tipos de energía ionizante: Rayos
Gamma, Aceleradores de Electrones o Rayos X.
siguiente tabla publicada por el Instituto Peruano de Energía Nuclear nos da una
visión sobre los efectos del tratamiento basado en la dosis de energía aplicada

7. Los beneficios asociados a la irradiación de los alimentos son:
 Reducir las pérdidas de los alimentos por la destrucción de bacterias,
insectos y mohos que contaminan los alimentos y causan la intoxicación;
 Frenar la maduración de determinadas frutas y hortalizas, por lo que es
posible almacenar más alimentos y en mejores condiciones
 Otra ventaja importante de esta tecnología es que no deja residuos
tóxicos y no contamina el medio ambiente.
Es así como reconocidos organismos internacionales avalan hoy el proceso
de irradiación, como un método de conservación de los alimentos, entre
ellos la United States Department of Agriculture y Food and Drug
Administration
Esta percepción ha ido evolucionando principalmente gracias
acciones de educación y comunicación de distintas
organizaciones como por ejemplo American Dietetic
Association y la American Medical Associatio

8. ENVASES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA
Antiguamente sólo se le atribuía una función protectora, en la actualidad
y en el futuro es y será también una importante herramienta de
marketing.
Walmart:
En 2005, Asda, empresa perteneciente a la familia Wal Mart, acordó
reducir los envases en un 5 % al 2013 en adelante en toda su cadena a
nivel mundial
Un ejemplo es la empresa Amcor Flexibles Según su Director de
Desarrollo Andy Burker, en entrevista publicada en freshplaza.com,
asegura que en el mercado hay un aumento de la demanda hacia
productos biodegradables:
Estas películas son resistentes y atractivas, sin embargo siguen siendo
más caros en relación a los plásticos tradicionales, aunque se espera que
a medida que aumente las ventas en el mercado el precio debería bajar.

9. Comienza de este modo a manejarse el concepto de “bioplástico” que
de acuerdo con la institución European Bioplastics se refiere a:
Plásticos cuyo origen está en los recursos renovables, como azúcares,
celulosa y almidón
Polímeros biodegradables, que cumplan todos los criterios
científicamente reconocidos en las normas de biodegradabilidad y
compostabilidad de los plásticos y productos plásticos
De este modo, las empresas globales fabricantes de materiales plásticos
están orientando sus esfuerzos en investigación y desarrollo hacia
materiales producidos a partir de recursos renovables

10. Asimismo cada vez se observa mayor
uso de bolsas que permiten la
transpiración de los productos frescos,
para prolongar su vida útil y evitar el
"sudor"

11. REQUISITOS DE LOS EMPAQUES EN LA INDUSTRIA DE
FRUTAS FRESCAS PARA SU EXPORTACION
Todo producto que pretende entrar al mercado de exportación debe
cumplir con normas sobre empaque y embalaje, las cuales tiene como
propósito garantizar que los productos a ser consumidos no sean
adulterados por el material de empaque utilizado.
La mayoría de estos procedimientos han sido desarrollados por la
Sociedad Americana para el Análisis y Materiales (ASTM por sus siglas
en inglés: American Society for Testing and Materials) y otros cuantos
han sido diseñados por la Asociación de Seguridad Internacional de
Tránsito (ISTA por sus siglas en inglés: International Safe Transit
Association).

12. REQUISITOS DE LOS EMPAQUES PARA SU EXPORTACION
Magulladuras por impactos.
Magulladuras por compresión
Daño por vibración o abrasión. : . Los daños por vibración pueden ser
prevenidos por el transporte en tráileres equipados con suspensión de aire,
equipamiento que se esta volviendo más común
Manejo de Temperatura Los envases deben adecuarse a los requerimientos de
manejo de temperatura del producto.
Protección contra pérdida de agua
Muchos productos hortofrutícolas sufren deterioro como marchitamiento,
arrugamiento o secado como resultado de la pérdida de agua durante el manejo
y comercialización

13. PRINCIPALES MATERIALES DE PROTECCION PARA LA EXPORTACION
El cartón corrugado es una estructura formada por una capa central de papel ondulado
reforzado externamente por dos capas de papel a las que se le denomina liners o tapas,
pegadas con adhesivo en la parte superior de la onda. Es un material liviano.
Las variedades as comunes son :
Para exportación y
dependiendo del tipo
de frutas se suele usar
liner marrón para la
cara interna y blanco
para la externa. Esto
facilita la impresión y
reduce los costos

14. Plástico
La variedad de propiedades que pueden alcanzar los plástico les ha
permitido sustituir gran parte de los materiales empleados actualmente
en el sector de envases y embalajes
Higiénicos: Permitiendo que el consumidor vea el producto, su color,
frescura, composición sin necesidad de tocarlo, evitando deterioros y
cumpliendo con las reglas de higiene.
Propiedades de Barrera: Utilizando distintas resinas y aditivos se logra
diferentes tipos de barrera,
Versatilidad: Se adaptan fácilmente a la forma del alimento.
Buena Relación Costo‐Beneficio:
Menor consumo de energía: Los materiales plásticos requieren menor
consumo de energía para su producción.
Livianos

15. Madera
Las cajas de madera tienen las ventajas de ser
rígidas, re‐utilizables y pueden estar disponibles
localmente, sin embargo sus desventajas son:
• dificultad de limpieza y esterilización
• peso de transporte
• problemas para descarte y reutilización a nivel
de retail

16. TRANSPORTE Y ALMACENAJE DE FRUTAS FRESCAS PARA SU
EXPORTACION
ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO PARA SU EXPORTACION
El control de la temperatura del producto y la reducción del tiempo en el que éste
permanece a temperaturas fuera del rango deseado son los métodos más
importantes para reducir pérdidas de la calidad en los productos perecederos
Otros métodos para prevenir daños causados por altas temperaturas incluyen:
 Hacer traslados frecuentes del producto al equipo de enfriamiento, a fin de
minimizar el tiempo de exposición a la temperatura ambiente
 Utilizar cajas para cosecha de colores claros.
 Mantener las cajas cubiertas con sus tapas para evitar la exposición directa al
sol.
 Establecer un área cubierta para el almacenamiento temporal del producto en
el campo.

17. TIPOS DE ENFRIAMIENTO DISPONIBLE
 Enfriamiento en cámaras: Este método de enfriamiento
ampliamente utilizado a nivel comercial, implica la introducción
del producto en contenedores de campo o embarque en una
cámara de refrigeración.
 Enfriamiento en Celdas: En este sistema para el enfriamiento y
almacenamiento se utiliza un solo espacio grande, el cual se divide
en celdas o compartimientos colocando divisiones laterales.
 Enfriamiento por aire forzado: método adaptable a una mayor
diversidad de productos que ningún otro método. Es mucho más
rápido que las cámaras de enfriamiento, debido a que el aire frío
circula a través en lugar de alrededor de los contenedores

18. CADENA DE FRIO
En el caso de la producción frutícola, la cadena de frío cumple la
función de mantener el producto en buenas condiciones durante el
periodo de almacenaje y transporte hacia los centros de venta. Los
puntos críticos a tener en consideración son el tiempo de carga y
descarga durante el transporte, que tiene lugar entre las diferentes
fases: a la salida del centro de producción o almacenamiento, en la
plataforma de distribución y en los puntos de venta.
“Norma de Indicadores de Calidad de la Cadena del Frío”, conocida
como norma CCQI (del inglés Cool Chain Quality Indicators) que
marca los requisitos que tiene que cumplir una organización que
maneje productos perecederos

19. LOGISTICA EN LA CADENA DE FRIO
“no interrumpir el suministro de frío en la cadena operativa”.
Es fundamental la coordinación eficiente entre los flujos físicos y de
información.
A lo largo de todo este proceso, se hace necesario evitar los intervalos
de calor, que en su mayoría se dan en las transferencias de productos.
una manera de optimizar las operaciones es personalizar el manejo de
la carga y reinvertir en recursos tecnológicos y de información, a fin de
contar con las mejores herramientas y evitar demoras frente a la
resolución de problemas de último momento.
Tanto las compañías productoras como los centros de distribución y
almacenaje cuentan con sistemas digitales de control de temperatura,
sensores, termógrafos, y equipos de telemetría diseñados para
trabajar a bajas temperaturas.

20. Una vez reunida toda la información
pertinente al producto, se establece la
temperatura para los camiones
(refrigerados o térmicos) o los
contenedores reefer que
transportarán la mercadería
Algunos centros de almacenaje optan por implementar
sistemas FIFO (first in first out) o de “cross docking” de
manera de asegurar un control de stock mínimo,
permitiendo un tratamiento equitativo para el mismo tipo
de producto, sin oscilar en temperatura y tiempo de
almacenaje, y entregando rápido acceso a los productos,
sin entorpecer el almacenamiento ni bloquear los
espacios de circulación.

21. USO DE ATMOSFERAS CONTROLADAS Y
MODIFICADAS EN LA CADENA DE
DISTRIBUCION
El proceso de almacenamiento y envasado de productos
frescos bajo el uso de Atmósferas Controladas (AC) o
Atmósferas Modificadas (AM) tiene como ventaja el
aumento de la vida comercial de estos productos y la
preservación de la calidad debido a su acción sobre las
reacciones de deterioro y el crecimiento de
microorganismos. Esto permite un retraso en la
senescencia de los productos, manteniendo un estado
óptimo de maduración hasta llegar al consumidor final.

22. El envasado en AM es ampliamente usado para el mercadeo de las
frutas y hortalizas precortadas.
La aplicación exitosa de la modificación atmosférica depende del
producto, la variedad, el estado de madurez en la cosecha y un
positivo retorno de la inversión.
La aplicación comercial del almacenamiento en AC es ampliamente
usada en manzanas y peras; menor en kiwi, palta, nueces y frutas y
hortalizas secas
La modificación atmosférica durante el transporte a largas
distancias se utiliza en manzanas, paltas, plátanos, cerezas, higos,
kiwis, mangos, melones, nectarinos, duraznos, peras, ciruelas y
fresas. Se espera que los desarrollos tecnológicos en esta materia
ayuden a extender su uso en el sector.

23. TRANSPORTE DEL PRODUCTO AL MERCADO NACIONAL O
INTERNACIONAL
Las frutas y hortalizas hortalizas pueden ser transportadas vía terrestre
hacia los mercados locales, vía marítima o aérea en el caso de mercados
distantes (exportación), en otras palabras, el método para el transporte
estará determinado por la distancia, Ia perecibilidad y el valor del
producto. Sin embargo, cualquiera que sea el método que se use, los
principios del transporte son los mismos
Para la carga del producto, independiente del medio de transporte, éste
comúnmente se enfría antes de cargarlo y se acomoda dejando un
espacio de aire entre los pallets y las paredes del vehículo de transporte
para facilitar el mantenimiento de la temperatura

24. Aunque los sistemas de transportes para productos han sido
mejorados en las recientes décadas, aun no están lo
suficientemente integrados para cumplir los requerimientos
actuales en términos de calidad y seguridad, debido a la falta de
una bien estructurada y organizada cadena de transporte
intermodal (Giannopoulos,2004). La incorporación de tecnología
de información (IT) sería una herramienta básica para asegurar
la calidad y la operación eficiente de los sistemas de fletes.
Actualmente, los temas de seguridad son los de mayor
preocupación. Los principales objetivos son por lo tanto,
proveer soporte a todas las partes involucradas en término de
riesgo y vulnerabilidad, y determinar vías de monitorear los
movimientos de los productos y contenedores.

25. NIVEL INTERNACIONAL
En las cadenas de exportación, los estándares privados han
adquirido tanta o más importancia que los estándares públicos.
La amplia mayoría de estas normas privadas, provienen de
asociaciones de empresas de un determinado sector
principalmente en Estados Unidos y en Europa. Según las
estimaciones de la UNCTAD, al año 2007 el número de normas
del sector privado se elevaba a 400 sobrepasando en gran
mediad al número de normas de carácter público. En este
aspecto, existe una amplia variedad de sistemas que van desde
los elaborados por una empresa en específico, un conjunto de
empresas que inciden en una rama o actividad de la industria o
aquellas normas dirigidas a un producto en específico. La
siguiente tabla señala algunos de estos sistemas:

27. PERSPECTIVA ACTUAL DE LAS
FRUTAS FRESCAS

28. Las frutas y hortalizas frescas son uno de los principales rubros
de alimentos exportados por nuestro país a la Unión Europea.
En el 2011 se exportaron unos US$ 831 millones equivalente a un
36% más respecto del 2010; siendo las principales las paltas (93%),
mangos (63%), uvas (59%), bananos (20%) y la granada, como
producto estrella, con un 186% de crecimiento.

30. INFORMACIÓN COMERCIAL
UE 54%
NAFTA 30%
ASIA 11%
OTROS 2%
SUDAMERICA 2%
CENTROAMERICA 1%

31. NICHO DE MERCADOS Y OPORTUNIDAD COMERCIAL
Durante la prospección realizada se ha podido notar que los consumidores holandeses
y alemanes están demandando más frutas “exóticas”, no solo el mango o la piña.
COMPAÑIAS: Tambien…. algunos consumidores se
“arriesgan” en sus pedidos con frutas como
HOLANDA tamarillo, rambután, aguaymanto, chirimoya,
Cadenas Jumbo y Albert Kjain papayas, jengibre, carambola, entre otras. A
Galerias Kaufhoff ello se suma la presencia de frutas como higos,
dátiles, granadilla, granada, en la que se
ALEMANIA adjunta una breve explicación de su uso o
Real corte o bien, recetas e información nutricional.
Metro

32. REQUERIMIENTOS DEL CONSUMIDOR
El consumidor continúa siendo exigente en la información
• En las etiquetas
• Fechas de vencimiento
• Componentes e ingredientes, y
• Últimamente ha tomado conciencia de certificaciones como «la Huella de Carbono» o
«Huella de Agua» y busca información acerca de alimentos genéticamente
modificados (GMO).
Debido a ello hay un sector de la población que prefiere alimentos producidos
localmente, ya que se supone favorece a los productores locales y minimiza el uso de
energía no renovable, contaminando menos el ambiente.
Este movimiento es apoyado por algunas cooperativas de productores y ONG´s
ambientalistas.
En las ciudades de La Haya y Ámsterdam (Holanda) y Berlín (Alemania) se ha observado
que se mantiene la demanda de alimentos orgánicos

33. EXPORTACION DE FRUTAS FRESCAS
EXPORTACIONES AL ASIA

35. DISTRIBUCION EN PAISES CONSUMIDORES (Canadá)

37. Prospectiva Exportaciones:
Frutas Frescas
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021
Tendencia (%)
FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)
Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

38. • Este enorme desafío ya ha sido transitado en las últimas dos décadas por varios países de América Latina,
como es el caso de Chile, Argentina, Brasil y Bolivia, como se muestra en el gráfico siguiente, por lo que la
referida postulación resultaría viable
INDICADORES DE COMERCIO EXTERIOR AMERICA LATINA TENDENCIA Y METAS
CEPLAN AL 2021 Participación de las Exportaciones en el PBI (%)
FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)
Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

39. • Las exportaciones, asume el gran reto de lograr el posicionamiento del Perú en los mercados del
mundo, a partir de lo cual su participación en la conformación del PBI, pasaría del 19,2% en el año
2008, al 30,4% al año 2021.
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES 2008 - 2021
Metas CEPLAN Proyectadas (%)
FUENTE: Fuente: Bruno Seminario, CEPLAN (2010)
Elaboración: CEPLAN-DNPE/CCS

40. Mercados Emergentes
América Latina
• La apertura al comercio exterior de los países
latinoamericanos abre un mercado interesante.
• Esta sólo podrá expandirse allí con un apropiado
sistema de comercialización que incluya conceptos
de marketing moderno.
Asia
• El continente asiático reúne muy diversos
mercados en cuanto a niveles de ingreso,
regulaciones gubernamentales, hábitos de
consumo de la población,etc.
• Prácticamente todos estos países han crecido a
altas tasas tras abrir sus economías, los mercados
asiáticos; requerirán de un gran esfuerzo para
introducir y ampliar el consumo de fruta