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1. INFORME- PRACTICA LECHE CONDENSADA
GAITAN NEITA MARIA ANGELICA
DIAZ MONTAÑEZ LINA PATRICIA
MERCHAN MEDINA DIANA CATALINA
PEREZ ROJAS JEIMY PAOLA
ROJAS MANCO JUAN CAMILO
ROJAS TORRES JOSE ESTEBAN
TRABAJO PRESENTADO A LAS DOCENTES
LUZ ANGELA SANCHEZ; Ingeniera de alimentos
BLANCA MARIBEL ARIZA FONSECA: Ingeniera de alimentos Instructora SENA.
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROINDUSTRIAL LISANDRO CELY
ARTICULACIONCON LA EDUCACION MEDIA-SENA CEDEAGRO
TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
MONGUA
2021

2. ELABORACIÓN LECHE CONDENSADA
LECHE CONDENSADA
OBJETIVO GENERAL:
* Elaborar una deliciosa leche condensada
OBJETIVO ESPECIFICO:
* Seguir el procedimiento adecuado para la elaboración de la leche condensada
MATERIALES
* Leche
* Azúcar
* Bicarbonato de sodio
FUNDAMENTACION TEÓRICA
La leche condensada es una variante que se utiliza para complementar otros
alimentos, como el café, o como ingrediente para hacer algunos postres. Su sabor
suele ser dulce, puesto que se hace con azúcar, su textura espesa y su
preparación muy sencilla.
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y desabor dulce que
puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se
haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó leche
evaporada, sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea con mucha
mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en algunos países de habla
hispana se llama "leche evaporada" a la leche condensada, por una antigua
confusión entre los productos, tan similares).
Tiene una composición nutricional de
* carbohidratos: 56 gramos
*¨proteína: 8 gramos
* Lípidos- grasa: 9.30 gramos
* Agua: 25.90 gramos
* Calorías: por 150 g: 333
Es un dulce de color cremoso, textura espesa acuosa. Sabor dulce concentrado y

3. aroma agradable.
Se debe almacenar en un lugar fresco, seco y ventilado a temp ambiente.
INTRODUCCION
Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el
yogurt, queso, crema, mantequilla y leche, siendo esta última el componente más
importante de este grupo, Los productos lácteos derivados de la leche posee
cierto interés nutricional pues son los más básicos y completos (equilibrados) en
composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y
minerales. La calidad de la leche comercial y de sus derivados lácteos depende
directamente de la calidad de la materia prima proveniente de las zonas de
producción y de las condiciones de transporte, conservación, y manipulación hasta
su procesamiento en la planta, por lo tanto, el primer paso de todo proceso
industrial de producción de estos derivados depende del control de calidad de la
leche cruda. Bajo la denominación de Leches concentradas se incluyen dos
productos lácteos diferentes, conocidos normalmente como leche evaporada y
leche condensada, diferenciándose uno del otro por la cantidad de agua que se
evapora por tratamiento térmico (mayor en la leche evaporada) y los componentes
adicionales que se le agregan durante su preparación (azúcar y glucosa para el
caso de la leche condensada). La principal ventaja de esos dos productos es que
pueden conservarse durante mucho
tiempo sin refrigeración, el primero no se altera por que sufre un tratamiento de
esterilización y en la leche condensada el principal agente conservativo es el
aumento en la presión osmótica del medio que destruye la mayor parte de los
microorganismos e impidiendo el desarrollo de los supervivientes. La leche
condensada se puede elaborar a partir de leche entera, leche descremada o
parcialmente descremada; las etapas de fabricación principalmente son:
estandarización, precalentamiento y concentración por evaporación. El severo
tratamiento térmico y el de concentración, modifica la estructura química de la
leche, afectando principalmente a sus equilibrios salinos y a las micelas de
caseína. Estas modificaciones disminuyen la estabilidad térmica de la leche, no
obstante, estos efectos negativos se pueden pailar utilizando diversas técnicas
como el pre-calentamiento de la leche y la adición de sales estabilizantes. La
leche cruda utilizada para elaborar leche condensada tiene que ser de muy buena
calidad. Además de los análisis de rutina, se debe comprobar la estabilidad del
calor realizando la prueba de alcohol que debe dar un resultado negativo. Otro
método consiste en aplicar a la leche cruda un tratamiento térmico severo. Estas
pruebas permiten detectar un 90% de las leches inestables.

4. METODOLOGIA