Este documento establece las normas oficiales mexicanas para las prácticas de higiene en el almacenamiento y control de materias primas, alimentos y bebidas. Resalta la importancia de almacenar los productos en condiciones adecuadas para prevenir la contaminación, mantener la circulación del aire, separar los productos procesados de los no procesados, y desechar periódicamente los productos dañados o caducados.

1. NORMA OFICIAL MEXICA PRACTICAS
DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
5.4 ALMACENAMIENTO

2. 5.4.1 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Al tipo de
materia prima,
alimentos o
bebidas.
ADECUADAS
Que prevengan
la
contaminación
del producto
CONTAR
CON
CONTROLES

3. 5.4.2 LIMPIEZA 5.4.3 EVITAR
CONTAMINACION
• Cualquier objeto de limpieza
debe permanecer alejado de la
manipulación de materias
primas, alimentos y bebidas.
• Frascos, botes, bolsas de
limpieza deberán estar
cerrados e identificados.
• Toda materia prima como
alimentos y bebidas deberán
estar colocadas en mesas o
anaqueles para evitar
contaminación

4. 5.4.4 CIRCULACION DEL
AIRE 5.4.5 ESTIBA DE PRODUCTOS
• Colocación de materias primas
se deben colocar de manera
que permita la circulación del
aire.
• La distribución de materias
deberá realizarse sin romper
envolturas.

5. 5.4.6 EQUIPO DE LIMPIEZA 5.5 CONTROL DE
OPERACIONES
• Equipo de limpieza deberá
almacenarse en un lugar
especifico.
5.5.1 SISTEMA DE HACCP

6. 5.5.2 EQUIPOS DE
REFIGERACION
5.5.3 EQUIPOS DE
CONGELACION
• Temperatura máxima de 7°C
• Temperatura adecuada
5.5.4 EVITAR
CONTAMINACION
• Entre materia prima,
producto en elaboración
y producto terminado.

7. 5.5.5 CONTACTO DE UN
ALIMENTO CON OTRO 5.5.6 ELIMINAR PRODUCTOS
• No deben estar en contacto
alimentos procesados con no
procesados.
• Periódicamente desechar
productos y materiales
inservibles.
5.6 CONTROL DE MATERIAS
PRIMAS

8. 5.6.1 CLASIFICACION DE
ALIMENTOS 5.6.2 FECHAS DE
CADUCIDAD
• Clasificar todo tipo de
alimentos antes de su
preparación.
• No utilizar materias primas
que estén caducadas.
5.6.3 IDENTIFICACION DE
MATERIAS PRIMAS

9. 5.6.4 SEPARAR MATERIAS
PRIMAS 5.6.5 MATERIAS PRIMAS
ENVASADAS
• Separar y eliminar materias
primas que no sean aptas para
evitar contaminación.
• Materias primas deberán
mantenerse envasadas para
evitar contaminación.
5.6.6 REVISAR MATERIA
PRIMA
• No aceptar materia prima
cuando el envase no garantice
su integridad.

10. 5.6.6 MATERIA PRIMA
DAÑADA 5.6.7 MATERIA PRIMA EN
MAL ESTADO
• No aceptar materia prima
cuando el envase no garantice
su integridad.
• Toda materia prima en mal
estado o dañada deberá ser
rechazada.

11. 5.6.8 FABRICAS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS 5.6.9 SISTEMA PEPS
• Fabricas de alimentos y
bebidas deberán cumplir con
el numero 6.6.1
• Materias primas deben
almacenarse a un sistema
PEPS.