2. BARRICAS
Tonel cilíndrico de madera elaborado con dos tapas
circulares, llamadas fondos, y un cuerpo de duelas,
tradicionalmente empleado para almacenar y transportar
fácilmente un producto. Hoy son empleadas casi
exclusivamente para la guarda de vinos tintos y blancos.
También en ellas se realizan fermentaciones alcohólicas,
Las barricas más apreciadas son aquellas fabricadas con
robles procedentes de bosques franceses, de Europa del
Este y americanos.
3.
4. BARRICA ROBLE AMERICANO
Su madera se caracteriza por tener poros más grandes que
los del roble francés lo que permite a su vez un aporte
aromático más rápido, más astringente y también
generalmente menos elegante.
Su madera aporta al vino blanco aromas a crema de whisky
y coco.
En vinos tintos, madera fresca, vainilla, resinas, pino y
canela.
Mientras más tostada sea la madera, menos se percibirán
estos aromas. Su costo puede llegar a ser la mitad que el de
una barrica francesa.
5. BARRICA ROBLE FRANCES
Recipientes de guarda cuya madera proviene de bosques
de robles de diferentes zonas de Francia.
Su madera, con poros más pequeños que el roble
americano, aporta propiedades al vino más lenta y
sutilmente.
Sus aromas son a su vez más especiados, con notas a
nuez moscada.
Generalmente elaboradas a mano en tonelerías de larga
tradición, estas barricas pueden costar el doble, y más,
que una barrica americana.
6. BARRICA ROBLE FRANCES
Recipientes de guarda cuya madera proviene de bosques de robles de
diferentes zonas de Francia.
Su madera, con poros más pequeños que el roble americano, aporta
propiedades al vino más lenta y sutilmente.
Sus aromas son a su vez más especiados, con notas a nuez moscada.
Generalmente elaboradas a mano en tonelerías de larga tradición,
estas barricas pueden costar el doble, y más, que una barrica
americana.
7.
8. QUÉ APORTAN LAS BARRICAS A LOS VINOS???
BLANCOS:
COLOR: Pierden el dejo verdoso de su juventud y adquieren
nuevos tonos más intensos, amarillos y dorados.
AROMAS: Desarrollan aromas más complejos con notas a
VAINILLA, TOFFEE y COCO.
BOCA: Ganan taninos de la madera y más estructura, por lo
tanto también, en menor o mayor grado ASTRINGENCIA,
AMARGOR Y ESTRUCTURA.
9. QUÉ APORTAN LAS BARRICAS A LOS VINOS???
TINTOS:
COLOR: Sufren una pequeña oxidación(perderán sus
intensos tonos violáceos) pero al mismo tiempo se fijará su
color y por más tiempo
AROMAS: Desarrollarán aromas más complejos, con notas
del tostado de la barrica, semejantes a CHOCOLATE
AMARGO, CAFÉ, VAINILLA, CARAMELO O TOFFEE.
BOCA: Ganan taninos de la madera, así como mayor
o menor grado de ASTRINGENCIA, AMARGOR y
ESTRUCTURA.
Con el paso del tiempo los taninos propios de la uva
s irán suavizando.
10. GUARDAR EN BOTELLA.
Una vez el vino en la botella seguirá evolucionando gracias al estado
de OXIDO-REDUCCIÓN que se crea mediante el ínfimo paso de
oxigeno a través de las células microscópicas del corcho natural.
Bajo las condiciones optimas de guarda (de temperatura, luz y
humedad) lograran suavizarse los taninos y se desarrollaran aromas
más complejos. BOUQUET.
Esta nueva etapa (GUARDA EN BOTELLA) hará que los vinos se
vuelvan más sofisticados, amables y compañeros mas armoniosos de
la buena mesa.
11. ALGUNAS DUDAS???
¿Por qué cuestan más caros los vinos con guarda en
barrica?
El aporte de la madera mejora el vino, pero siempre y cuando la
uva sea de calidad y la fruta no se oculte por excesos (madera)
Uvas muy concentradas en AROMAS y SABORES v/s las que
ocupamos para vinificar vinos más simples o de consumo rápido
(varietales)
La concentración en la fruta se da en plantas que dan pocos
racimos (por el bajo rendimiento por hectárea) uvas más pequeñas
y sabrosas (TERROIR) mayor calidad de la uva mayor costo y valor.
Equilibrio entre la fruta y el aporte de la madera.
12. ¿CUÁNDO UN VINO PUEDE GUARDARSE EN
BARRICA?
Una interesante respuesta según Mariana Martínez, quién
propone entenderlo de la siguiente manera:
¿CON QUE TOMATES SE HACEN LAS MEJORES SALSAS? Con
los pequeños, bien rojos y maduros o con los grandes aguados y
descoloridos?
Lo mismo pasa con las uvas a menor tamaño y maduración mejor
será la extracción y obtención de AROMAS y SABORES. (también
TANINOS, COLOR Y ESTRUCTURA)
ENTONCES: también se podrán guardar por más tiempo en las
barricas sin ocultar su sabor original y presentaran un MAYOR
POTENCIAL DE GUARDA EN BOTELLA por varios años.
