Este documento presenta una propuesta de investigación sobre los beneficios de la papa. El objetivo general es dar a conocer los beneficios de la papa para garantizar una buena alimentación en las familias. Se realizó una investigación sobre el origen, variedades, producción y beneficios nutricionales de la papa en Bolivia. También se proponen recetas de comidas y desayunos a base de papa como solución al problema de falta de conocimiento sobre este alimento. Se espera comprobar los resultados a través de encuestas a estudiantes.

1. Propuesta de investigación
“Beneficios de la papa”
 Área : Gastronomía
 Curso : 6to B
 Elaborado por:
 López Chino Renzo Jaret
 Valdez García Joaquín Salvador
Oruro – Bolivia
2022

2. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION
DIAGNOSTICO
Debido a la simplificación de la dieta boliviana, que
ahora mayormente se basa en pollo con papas fritas,
se ha dejado de consumir la papa nativa boliviana
que es mas nutritiva.
El diagnostico se llevo a cabo en base a la
observación de la realidad de nuestra sociedad
siendo un poco mas específicos en un grupo de
estudiantes del colegio “Nuestra Señora del Socavón
2”.
Haciendo un análisis de observación logramos
detectar que as familias de nuestros estudiantes no
consumen los alimentos adecuados para cuidar su
salud, debido a la mala preparación de los alimentos
como la papa.
JUSTIFICACION
Actualmente, debido a diversos factores, los
adolecentes no se alimentan de forma adecuada
y saludable, descuidando su organismo y
afectando su desarrollo, lo que los hace
propensos a adquirir diversas enfermedades.
En el contexto de la educación socio comunitaria
productiva de los estudiantes de las unidades
educativas, estos debes inmiscuirse en los
problemas de su comunidad educativa y deben
proponer soluciones, no solo teóricas, sino
también practicas, que justifiquen esta
investigación y su propuesta.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 En la unidad educativa “Nuestra Señora del Socavón 2” los estudiantes no conocen
la importancia y los beneficios que bridan los alimentos elaborados a base de
papa.
 Debido al problema que pudimos ver en los estudiantes de la unidad educativa
“Nuestra Señora del Socavón 2” del nivel secundario donde la mayor parte de los
afectados son los estudiantes al no tener conocimiento sobre este tema.
 Queremos que las familias tengan la información necesaria de la papa, al preparar
un alimento saludable y ligero que, de un beneficio a nuestra salud, que de un
beneficio a nuestra salud, que sean fáciles de preparar, deliciosas y nutritivas como:
Un delicioso puré de papa.

4. FORMULACION DEL PROBLEMA
Por que es importante
hacer llegar información
acerca de los beneficios
de la papa a mas hogares
de nuestras familias

5. OBJETIVOS
GENERAL
Dar a conocer los beneficios de la papa
para garantizar la eficiente alimentación
en cada hogar de nuestras familias y así
también una buena calidad alimenticia a
muchas familias de los estudiantes del
colegio “Nuestra Señora del Socavón 2”
a través de la elaboración de productos
elaborados en base a papa.
ESPECIFICOS
 Demostrar alternativas de alimentos
elaborados en base a papa y lograr una
mejor alimentación de las familias.
 Orientar a las familias sobre los beneficios
que tienen los alimentos elaborados en
base a papa, para incorporar los alimentos
en su rutina diaria.
 Concientizar la implementación utilizando
productos elaborados con papa y tener
una dieta balanceada.
 Incentivar el consumo de papa a través de
la elaboración de nuevos productos y dar
a conocer a las familias.

6. INVESTIGACIÓN: BENEFICOS DE LA PAPA
ORIGEN DE LA PAPA
Todo comenzó hace 8.000 años, en la
cordillera de los Andes, América del Sur
en la frontera de Bolivia y Perú.
En la vasta red de almacenes del Estado
inca, la papa fue uno de los principales
artículos alimenticios, usado Para
alimentar a los oficiales, soldados y
esclavos, así como reserva para los casos
de emergencia cuando se malograron las
cosechas.
VARIEDADES DE LA PAPA
Este tubérculo es el alimento más
consumido en el país: cada persona
come entre 90 y 100 kilos al año.
Bolivia cuenta con 33 variedades de papa
registradas y certificadas oficialmente
pero además con 1.508 “accesiones”, es
decir, posibles variedades que no han
sido inscritas por la dificultad que
representa este trámite y, además,
porque muchas de ellas no tienen el
rendimiento de las más comerciales.

7. INVESTIGACIÓN
PRODUCCIÓN NACIONAL
Bolivia produce más de 1,1 millones de
toneladas de papa anuales. La paz es el
primer departamento productor, con
335.520 toneladas anuales y una
superficie cultivada en 55.195 hectáreas.
El segundo es Cochabamba con 298.069
toneladas anuales y 47.571 hectáreas
cultivadas.
En tercer lugar aparece Potosí con
138.525 toneladas y 30.757 hectáreas y
en cuarto Chuquisaca con 112.287
toneladas anuales y 22.888 hectáreas de
superficie cultivada.
BENEFICIOS DE LA PAPA
La papa contiene una cantidad de hierro,
pero el gran contenido de vitamina C,
vitamina E y vitamina K fomenta la
absorción de este mineral.
Además, este tubérculo tiene vitaminas
B1, B3, B6, B4, B5 y B9 y otros minerales
como potasio, fosforo y magnesio, así
como fólico, ácido pantoténico y
riboflavina.

8. PRODUCCION
NACIONAL
BENEFICIOS DE LA PAPA

9. INVESTIGACIÓN
ESTUDIOS DE LA PAPA
Un estudio revela que la papa nativa
andina es un fuente importante de
antioxidantes, flavonoides, nutrientes y
proteínas, esenciales no solo como
aporte de energía, sino también para la
reparación de tejidos, oxigenación del
organismo y favorable y funcionamiento
del sistema inmunológico.
CONSUMO DE PAPA
Comer la papa con cascara ayuda a
regular problemas intestinales y de
estreñimiento.
El tubérculo es considerado por muchos
como un alimento que contribuye a
aumentar de peso, lo que han
desmentido expertos que indican que
este producto contribuye a evitar el
cáncer y enfermedades cardiovasculares.

10. INVESTIGACIÓN
ESTADO ACTUA DE LA PRODUCCIÓN DE LA PAPA (SOLANUM
TUBEROSUM L.) EN LA REGIÓN ANDINA BOLIVIANA
El cultivo de la papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los más
importantes en la región Andina boliviana, tanto por su valor
como cultivo de seguridad alimentaria y por su condición de
centro de domesticación de una diversidad de papas nativas. Los
diferentes procesos sociales, económicos y políticos de los
últimos años vienen promoviendo un nuevo panorama de la
tendencia de la producción de la papa en Bolivia. La imagen
tradicional de país con agricultura eminentemente Andina e
Interandina, con la ampliación de la frontera agrícola hacia zonas
no tradicionales como los Valles Mesotérmicos, en el oriente y
chaco boliviano se encuentra configurando una nueva cultura de
cultivo de consumo de la papa en Bolivia.

11. INVESTIGACIÓN
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
DE LA PAPA
La papa tiene alto contenido de
carbohidratos lo que posiciona como un
alimento de alto valor energético.
Además, aunque es menor medida,
aporta proteínas en cantidad similar a los
cereales y en mayor proporción que
otros tubérculos. Su valor nutritivo
incluye vitamina C .
ESTUDIO DE LA PAPA
El estudio realizado por los
investigadores de la UMSA con apoyo de
la Agencia Sueca de Cooperación para el
desarrollo internacional (Asdi), indica que
la gran variedad de papas nativas
cultivadas en Bolivia está relacionada con
diferentes características como altitud,
clima, suelo, fisiografía, y algunas
especies y variedades nativas crecen
exclusivamente es regiones frías donde
la temperatura, durante la temporada de
cosecha oscila entre 1 y 15° C

12. INVESTIGACIÓN
IMPORTACION
En el 2019, el país importo 6,8 millones
de kilos papas congelada (destinada a la
elaboración de papa frita) por un valor
de 6,9 millones de dólares. Entre enero y
abril de este año, el país importó 1,8
millones de kilos por un valor 1,7
millones de dólares, según datos del
Instituto Nacional de Estadística (INE),
procesados por el Instituto Boliviano de
Comercio Exterior (IBCE).
SEQUÍA
La sequía que afecta esta gestión a
algunas regiones del país causó la
disminución de la producción de papa en
30%.
A eso se suma que, debido a la
cuarentena por la pandemia del corona
virus, muchos productores han tenido
dificultades para hacer llegar su
producto a los centros poblados.
Este inconveniente causó que los
productores entreguen la papa a
comerciantes mayoristas a una bajo
costo.

13. INVESTIGACIÓN
PAPAS “INTELIGENTES”, LA
CLAVE EN BOLIVIA ANTE EL
CAMBIO CLIMÁTICO
El cambio climático ha obligado a varios
agricultores bolivianos de papa a
combinar los saberes de sus abuelos con
conocimientos relacionados con
“prácticas climáticamente inteligentes”
para además rescatar las variedades
nativas del tubérculo que tienen
capacidad de adaptación al frío y la
sequia
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Después del descubrimiento de América
en (1492), la papa (Solanum Tuberosum
L.) ha sido considerada uno de los
cultivos de mayor difusión en el mundo,
figurando hoy día como uno de los más
importantes en la producción de
alimentos 5.500 m.s.n.m. en los
Himalayas hasta unos metros bajo el
nivel del mar en los países bajos

14. INVESTIGACIÓN
BOLIVIA: IMPORTACIÓN DE
PAPA PERUANA
Bolivia es una productora de papas, pero,
paradójicamente, en 2014 importó de Perú
31.251 toneladas de este alimento, 8.665
más que en el 2013 (38% de incremento).
Para afrontar esta situación, se busca
duplicar los volúmenes de producción de
nueve variedades de papa comercial.
Los datos brindados por el instituto
Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) y el
Instituto Nacional de Estadística (INE)
muestran un incremento gradual de la
importación de papa, sobre todo peruana.
INDUSTRIALIZACION
De los nueve tipos de papa en
experimentación, tres son altamente
industriales por el ciclo menor de
producción, los ojos superficiales, alto
grado de materia seca y la capacidad de
absorción de aceite, explica Óscar
Altamirano, uno de los técnicos que
trabaja en el programa nacional de papa.

15. INNOVACIÓN Y SOLUCION AL PROBLEMA
COMIDA NUTRITIVA
Para la elaboración de la comida nutritiva
utilizamos productos naturales ricos en
vitaminas para el beneficio del
organismo.
Para la elaboración nosotros utilizamos
productos que los estudiantes tengan en
casa, que puedan obtener
económicamente y pueda ser de su
agrado

16. INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL PROBLEMA:
RECETA
 Paso 1: Se pelan las papas, se cortan en pedazos, se lavan y se ponen al fuego en una olla
con agua, las 2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 a 20
minutos o hasta ablandar las papas y que puedan perforarse con un tenedor.
 Paso 2: Se escurren muy bien.
 Paso 3: Se hierve la leche y se pone aparte conservándola caliente
 Paso 4: Se pasan la papas cocidas en pedazos al envase de una batidora eléctrica, y se
baten; en caso que no se tenga un procesador de alimentos, entonces aplaste o triture las
papas hasta convertirlas en puré; agregue la mantequilla y luego la leche de poco en poco
y remueva hasta que estén mezclado bien todos los ingredientes.
 Paso 5: Agregue sal y pimienta; mezcle hasta unificar todos los ingredientes, y esta listo
para su consumo. De esta manera puede preparar una comida eficaz para que cada
estudiante pueda hacerlo en casa y no salir sin desayunar, también nos ayuda a prevenir
muchas deficiencias en los adolescentes, para el buen rendimiento escolar.

17. INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL PROBLEMA:
COMIDA NUTRITIVA
 TOTILLAS DE PAPA
Ingredientes:
 4 papas grandes cocidas con
cáscara
 100 gramos de queso mozarela
 2 huevos
 ½ cucharadita de sal
 ¼ taza de pan molido
 Aceite vegetal lo necesario
Preparación: En una fuente aplastar la
papa pelada, formando un puré, añadir el
queso desmenuzado, el pan molido y sal.
Con la ayuda de un poco de aceite en la
mano para que no se pegue, formar de
pequeñas bolitas, dándole forma de
pequeñas tortillitas. Una vez terminado
llevar al aceite medio caliente, dorar de
ambos lados y listo.
Servir acompañado de una ensalada de su
preferencia.

18. TORTILLAS DE PAPA

19. INNOVACIÓN Y SOLUCIÓN AL PROBLEMA:
DESAYUNO A BASE DE PAPA
 CROQUETAS DE PAPA
Ingredientes:
 4 papas crudas peladas y lavadas
 2 huevos
 ¾ taza de harina
 1 cucharilla de polvo para hornear
 Pisca de comino
 Sal a gusto
 Aceite vegetal lo necesario
Preparación: Rallar las papas (lo más
larguito posible) tamizar la harina en un
recipiente, al mismo agregar los huevos,
sal, la pizca de comino. Mezclar muy
bien, que no quede grumos, añadimos la
papa rallada y por último el polvo para
hornear. Con la ayuda de una cuchara
sopera llevar al sartén con aceite
caliente. Freír de forma uniforme para
que pueda cocer muy bien. Sacamos y
ponemos en papel absorbente.
Servimos acompañado de una salsa golf
o kétchup.

20. CROQUETAS DE PAPA

21. RESULTADOS ESPERADOS
 Para comprobar los resultados a nuestra propuesta presentamos la siguiente
tabulación en relación a nuestras encuestas realizadas al curso 4° “B” nivel
secundario de “Nuestra Señora del Socavón 2”
Usted cree que la papa es importante para nuestra salud
A) El 61.3% de los estudiantes indica que la papa SI es importante para nuestra salud.
B) Y el 38.7% de los estudiantes indica que NO es importante para nuestra salud.
Quien te prepara el desayuno, almuerzo o cena
A) El 62.5% de los estudiantes responde que ellos mismos hacen sus alimentos.
B) Y el 37.5% de los estudiantes responde que su madre o padre preparan sus
alimentos.

22. RESULTADOS ESPERADOS
Usted agrega papa en sus comidas o alimentos
A) El 66.7% de los estudiantes respondieron que SI agregan papa a sus comidas o
alimentos.
B) Y el 33.3% de los estudiantes respondieron que NO agregan papa a sus comidas o
alimentos
Como consume usted la papa
A) El 53.3% de nuestros estudiantes respondieron que consumen papa hervida.
B) Y el 46.7% de los estudiantes respondieron que consumen papa frita.

23. CONCLUCIONES
Al no ingerir los alimentos adecuados en
las comidas más importantes del día se
corre el riesgo de un bajo rendimiento
intelectual, mala concentración, fatiga,
mal funcionamiento del organismo. En la
encuesta que se realizó a los estudiantes
de 4° “B” de secundaria de la Unidad
Educativa “Nuestra Señora del Socavón
2” se muestra el buen habito que tienen
con el consumo de papa debido a
diversos factores que se visualizan en los
resultados.
RECOMENDACIONES
 En el colegio se debe crear
concientización en los y las
estudiantes sobre la preparación y
uso correcto de los alimentos o
derivados de la papa.
 Las familias deben mejorar su estilo
de vida en base a los alimentos que
se consume diariamente.
 En el hogar debe crearse un hábito
de no consumo de comidas chatarras
como en este caso las papas fritas.
 Los estudiantes deben tomar
conciencia sobre los beneficios e
importancia del consumo de la papa.