Yogurt de alfalfa

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
Presentado por:
Campos Arias, Judith Ivonne
López Nolasco, Estefany Sofía
Soto Cosme, Mary Carmen
Huancayo – Perú
2014
Plan de Negocio
Yogurt de Alfalfa

INSTITUTO CONTINENTAL PLAN DE NEGOCIOS I
Y O G U R T D E A L F A L F A 2 |
INTRODUCCIÓN
La anemia es uno de los problemas de salud más severo a nivel mundial, la causa principal
de la anemia es la deficiencia de hierro que afecta a más del 50% de los niños en edad
preescolar, al 42% de madres gestantes y al 40% de las mujeres en edad fértil dentro del
Perú ,la deficiencia de hierro y la anemia en si son factores de riesgo en la salud individual
y en el desarrollo a largo plazo provocando deficiencias en el desarrollo cognitivo de los
niños, en especial en sus habilidades psicomotrices, cognitivas y socialización. En los
adultos, la anemia está asociada a la disminución de la capacidad para realizar labores
manuales y físicas, reduciendo así la productividad de estos.
Por lo cual el presente proyecto tiene como finalidad, el aprovechamiento de las
propiedades de la alfalfa en la cual resaltamos, la cantidad de hierro que esta posee, para
poder prevenir y combatir la anemia que cada año crece más en nuestro País, es así que
realizaremos un Yogurt de alfalfa para facilitar su consumo en la Provincia de Huancayo.
En otra parte de sus beneficios también hacemos énfasis que la alfalfa ayuda a bajar de
peso, llenarse de calcio, disminuir los síntomas de la menopausia y en general contiene
bastante hierro, minerales, vitaminas, proteínas que son muy provechosos para nuestro
consumo y salud en general.

MACRO FILTRO
MICRO FILTRO

JUSTIFICACIÓN
El mundo competitivo de hoy exige que la creación de nuestra microempresa se adapte a las
necesidades de la población, partiendo de sus recursos disponibles y la demanda que tiene el
producto, por tal razón se busca la fabricación y comercialización de un yogurt a base de Alfalfa,
teniendo en cuenta que este es un producto cuyo proceso de elaboración es sencillo,
económicamenteaccesible,muyexquisitoysaludableportodaslaspropiedadesque poseelaAlfalfa
sobre todo haciendo un énfasis en la gran cantidad de hierro que este contiene para prevenir y
combatir la anemia; toda la elaboración se hará contando con equipos y utensiliosbásicos que
conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la
producción de un alimento de buena calidad.Así mismo permite conocer la forma más adecuada
de elaborar y comercializar el Yogurt de Alfalfa.
Porotra parte, laprincipal razónde lanzareste productoal mercado sonlascifrastanpreocupantes
del crecimientode laanemiaen nuestra Región Junín. La problemática nutricional en los menores de
5 años se expresa en las carencias de nutrientes específicos, como el hierro y la vitamina "A". Según los
resultados de la encuesta demográfica y salud familiar (ENDES 2011), en la región Junín el43,7% de niños
menores padecen de anemia y las mujeres en edad fértil (15 a 49 años) padecen de anemia en 18,8 %.
Por lo cual se ve de suma urgencia prevenir y combatir esta enfermedad que aqueja a la Región Junín.
FUENTE:INEI
ELABORACION:PROPIA

RAZON SOCIAL
“PRODUCCIONES ALFAVID S.R.L”
La razón social de nuestraempresaesladenominaciónporlacual seráconocidacolectivamente.Se
trata de un nombre oficial y legal que aparecerá en la documentaciónque permitirá constituirnos
como persona jurídica.
NOMBRE COMERCIAL
El nombre comercial esel signoque nosserviráparaidentificarnoscomounapersonajurídicaenel
ejerciciode nuestraactividadeconómica.El nombre se formapor el ingredienteprincipalque esla
Alfalfa y lo que queremos brindar con el producto que es Vida.
“ALFAVID”
SLOGAN
Comofrase identificativaen el contexto comercialenel que nosdesarrollaremoshemoscreado un
sloganque servirácomo laexpresiónrepetitivadelpropósitopublicitario enelque hacemosénfasis
a que lavidaesbuenaperoal consumirproductossaludablesestosnosbrindansaludyunavida con
salud es mucho mejor, así es que para resumirlo y representarlo en un dicho es:
“LA VIDA ES BUENA, PERO CON SALUD…. ES MEJOR”
LOGOTIPO
 El logotipotiene comofiguraprincipal la
plantade alfalfaconsus florescaracterísticas.
 El nombre estácompuestopordos
palabrasALFALFA másVIDA,que enresumen
pusimosALFAVID.
 Los coloressoncaracterísticosde la
naturalezade estaplanta.
 El fondoesde color blancoque representa
la luz,limpiezaypureza.

PLANTEAMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
En los últimos años la problemática de una mala alimentación se evidencia en las Zonas Rurales y
en gran parte de las Zonas Urbanas de nuestro País, es el crecimiento del índice de anemia por
deficiencia de hierro en la población. Según datos del INEI, en los últimos dos años los índices de
anemiainfantilenel paíshancrecidotrespuntosporcentuales,elevándosede 30 a 33 por cientoal
año2013. Debidoaeste problemaqueafectaalapoblaciónse hainvestigadosobrelaspropiedades
del ALFALFA, esta es una planta que contiene grandes propiedades nutricionales y a la vez,
medicinales. Encuanto al primeraspecto,la alfalfatiene másdel doble de proteínas,cuatro veces
más calcio y dos veces más hierro que la mayoría de los vegetales. A esta planta se le considera
DIURÉTICA porque aumentalasecreción de orinay a la vezlimpialosriñonesyel hígado,así como
la purificaciónde lasangre.Portodasestaspropiedadesque contiene estaplanta,se vaelaborarel
YOGURT DE ALFALFA.Parala elaboracióndel yogurtse necesitaleche de excelente calidad,frescay
limpiapara que no transmita oloresdesagradablesybacteriasal producto final,el yogurtexige un
espesor y viscosidad por ello se agrega a veces a la leche, leche en polvo, para eliminar la flora
patógena que contenga la leche se realizar el tratamiento térmico, es decir se hace hervir a una
temperatura de 90° C y luego enfriar a baño maría hasta 40-45 °C se debe enfriar la leche porque
permite aumentar su poder de conservación. Una vez enfriada se introduce un cultivo puro de
estreptococostermophilusylactobacilusbulgáricusen igualescantidades,ladosisesde 2% conel
objetivode tenerunyogurtdulce y aromático, como siguientepaso se introduce a la incubadoraa
temperatura entre 40-45°C durante 6-8 horas, la incubación puede efectuarse igualmente en un
baño maría con circulación de agua caliente a la misma temperatura, culminado este proceso se
realizalaagitación,el momentoóptimoparaagitarel productoescuandotenga0.85% de acidez,si
se agüita cuando todavía no hay suficiente acidez, hay peligro de separación se suero y
posteriormente aparecen grumos en el yogurt esto puede perjudicar el sabor y el aroma. Con la
agitación se empieza el enfriamientodel yogurt,se debe enfriar rápidamente a 4-5 °C para evitar
una acidificaciónelevada.Parasaborizarel yogurtse vautilizarextractode alfalfade buenacalidad
para evitar la contaminación. El yogurt debe empacarse una vez terminados todos los
procedimientos para evitar su contaminación, debe también conservarse lo más frio posible,
evitando su congelación, la temperatura recomendable es de 4-5° C a la cual se puede guardar 15
días sinproblema.Para obtenerunbuenproducto final depende de lacalidadde losproductos,la
preparación,de losutensiliosyequipos,parala limpiezade dichosutensiliosse debe enjuagarcon
agua tibia a 50°C para remover la grasa, lavar cuidadosamente las superficies con detergente,
introducir los utensilios en agua hirviendo durante 15 minutos y enfriar los utensilios antesde ser
empleados, para evitar que la leche se acidifique y obtener un producto final de mala calidad.

MISIÓN
Promoverlasaludde nuestrosclientesconunyogurtfortificadoenhierro,adecuadoparasus
necesidades,generandounvaloragregadoconel productoque ofrecemos.
VISIÓN
Serlamejorempresaenbrindarun productoqueprevengaydisminuyalaanemiaporfaltade hierro
en el Perú.
OBJETIVO GENERAL
PREVENIRY DISMINUIR EL INDICE DE PERSONASCON ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO EN SU
ALIMENTACION EN LA PROVINCIA DE HUANCAYO
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Lograr el consumo de Yogurt de Alfalfa a nivel nacional, así como, el aprovechamiento
de sus propiedades.
 Liderar en la producción y venta de yogures de alfalfa con una campaña de marketing
orientada a niños, adolescente y jóvenes.
 Lograr ser fuente de alimentación con eficiente contenido de hierro para evitar
enfermedades crónicas que conlleven a producir anemia.
 Prevenir enfermedades de tipo inmunodeficientes que perjudican a órganos vitales
como el riñón, ya que la alfalfa además de contener hierro es un excelente diurético.

ARBOL DE CAUSA/EFECTO
MUERTE
BAJO CONSUMO DE
ALIMENTOS CON CONTENIDO
DE HIERRO
INCREMENTO DEL INDICE DE PERSONAS CON ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO EN SU
ALTERA LA CAPACIDAD DE LA
HEMOGLOBINA PARA
TRANSPORTAR OXIGENO
SISTEMA INMUNOLÓGICO DEBIL
DEFICIENTE ALIMENTACIÓN
DEFICIENCIA EN LA
PRODUCCION DE GLOBULOS
ROJOS
FALTA DE CONOCIMIENTO DE
LOS PRINCIPALES ALIMENTOS
CON CONTENIDO DE HIERRO
HEMORRAGIAS
DISMINUCIÓN DE GLOBULOS
ROJOS EN LA SANGRE

ARBOL DE MEDIOS/FINES
MEJOR CALIDAD DE
VIDA
ALTO CONSUMO DE
ALIMENTOS CON CONTENIDO
DE HIERRO
PREVENIR Y DISMINUIR EL INDICE DE PERSONAS CON ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO EN SU
BUENA CAPACIDAD DE LA
HEMOGLOBINA PARA
TRANSPORTAR OXÍGENO
UN BUEN SISITEMA
INMUNOLÓGICO
BUENA ALIMENTACIÓN.
ADECUADA PRODUCCIÓN DE
LOS GLOBULOS ROJOS.
CONOCIMIENTO DE
PRINCIPALES ALIMENTOS
CON CONTENIDO DE HIERRO.
DISMINUIR LAS HEMORRAGIAS.
AUMENTO DE GLOBULOS ROJOS
EN LA SANGRE.

MATRIZ FODA
MATRIZ
FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Se cuenta conlos conocimientos
necesarios para la elaboracióndel
producto.
 El personal posee innovación y
creatividad.
 Capacidadgerencial, voluntadde
trabajo, espírituempresarial, de
superación, capacidadde organización.
 Contacto con los mejores proveedores
de la materia prima.
 Manejar una buena base de datos, en
posibles clientes de nuestro producto.
 Necesidad de financiamiento para
respaldar el capital.
 Ser una empresa nueva enel mercado.
 Poca publicidad de nuestroproducto.
 No manejar variedad enproductos
lácteos.
 El poco conocimientode las personas
acerca de las propiedadesde la alfalfa.
OPORTUNIDADES FO DO
 Producto únicoenel mercado.
 Existenciade personasinteresadasenel
producto.
 Pocos competidores.
 Fácil obtenciónde la materia prima.
 Bajo precio de la materia prima.
 Atraer a nuestros clientes ofreciendo un
producto únicoenel mercado, el cual
será de calidad.
 Aprovechar la necesidad insatisfecha de
los clientes ofreciendo unproducto
nuevo.
 Competir con diferenciación.
 Maximizar la calidad en nuestros
productos, conla mejor materia prima.
 Posibilidadde ofrecer unbuenproducto
a precios cómodos.
 Posicionarse enel mercadocomouna
empresaemergente.
 Brindar unproductonovedosoque
satisfaga la necesidaddel mercado.
 Competir con la mejor publicidadla que
va de boca enboca, ydiferenciarnos por
los beneficios de nuestro maravilloso
producto.
 Tener exclusividad enlanzar el Yogurt de
alfalfa al mercado.
 Llegar a concientizar a laspersonas
haciéndolesver la importanciade la
saludenel ser humano.
AMENAZAS FA DA
 Impuestos a los que se sujetanlas
nuevas empresascomo nosotros.
 Tendenciaa poder aumentar el precio
de la alfalfa, cuandola poblaciónllegue
a conocer sus propiedades.
 Posibles ingresos de nuevos
competidores
 Existenciade empresas entodos
productos lácteos, conmás presencia en
el mercado.
 Prácticas desleales de la posible
competencia.
 Aprovechar los conocimientos para
brindar unproducto de excelencia.
 Utilizar materiaprima de calidadque
asegure unbuenproducto.
 Aprovechar la creatividad e innovación
de nuestros trabajadorespara lograr
ventaja competitiva.
 Diferenciarnos por nuestroexcelente
producto.
 Lograr un posicionamientoenel
mercado.
 Idear formas de campaña publicitaria
para poder competir conlas demás
empresas ylograr nuestrocrecimiento.
 Mejorar constantemente la calidadde
nuestro productopara permanecer enel
mercado.
 Lograr las mejoresreferencias de
nuestros consumidores.
 Ser la única empresa que elabore yogurt
de alfalfa.
 Lograr que los consumidores den
preferencia a nuestros productos por las
propiedades que esta posee.

TOTAL DE POBLACION Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
SEGMENTACION DE MERCADO:
Conla segmentaciónde mercadose buscadividirosegmentarnuestromercadoobjetivoengrupos
uniformesmáspequeñosquetengancaracterísticasynecesidadessemejantes,estonosservirá para
distinguir en qué segmento de la sociedad es más factible colocar nuestro producto además de
conocer los rasgos básicos y generales que tendrá el consumidor del producto. Es así que
enfocándonos a personas con capacidad adquisitiva y con capacidad de decisión en las compras,
hemos optado por tener un segmento de:
MUJERES Y VARONES DE 25-54 AÑOS
TAMAÑO DE LA POBLACION:
Segúnlosdatosobtenidosdel INEIse obtuvoque lapoblaciónconedadesentre 25y 54 años de
ambossexos para el año2013 es el siguiente:
 HUANCAYO: 45,448
 TAMBO: 61,879
 CHILCA: 30,237
TAMAÑO DE LA MUESTRA:
“la muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo y por ende reflejan
las características que definen a la población de la cual fue extraída dicha muestra”
La muestrase obtendráatravésde lasproposicionesdondese conoce laprobabilidadde ocurrencia
del evento, se usará la siguiente fórmula:
𝒏 =
𝒁 𝟐
∗ 𝑷 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒆 𝟐 ( 𝑵 − 𝟏) + 𝒁 𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝒒
Donde:
Z = Nivel de Confianza que se adopta 96%
p = Proporción esperada
q = Proporción no esperada
N = Población
e = Margen de error
n = tamaño de la muestra
DATOS:
137,564

Z = 1.96
p = 0.7
q = 0.3
N = 137564
e = 0.05
n =?
Desarrollando la fórmula:
𝒏 =
𝒁 𝟐
∗ 𝑷 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒆 𝟐 ( 𝑵 − 𝟏) + 𝒁 𝟐 ∗ 𝑷 ∗ 𝒒
𝒏 =
𝟏. 𝟗𝟔 𝟐
∗ 𝟎. 𝟕 ∗ 𝟎. 𝟑 ∗ 𝟏𝟑𝟕𝟓𝟔𝟒
𝟎. 𝟎𝟓 𝟐 ( 𝟏𝟑𝟕𝟓𝟔𝟒 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔 𝟐 ∗ 𝟎. 𝟕 ∗ 𝟎. 𝟑
𝒏 =
𝟏𝟏𝟎, 𝟗𝟕𝟕. 𝟖𝟑𝟏𝟏𝟎𝟎𝟒
𝟑𝟒𝟒. 𝟕𝟏𝟒𝟐𝟑𝟔
𝒏 = 𝟑𝟐𝟏. 𝟗𝟒
𝒏 = 𝟑𝟐𝟐
P yQ son lasprobabilidadesde consumo,enlascualespuedehaberconsumo(P)ono(Q) porparte
de losconsumidores.Se determinaque el nivel de confianzaseael 95% (z) con un erros del 5% (e)
en los resultados de las encuestasremplazandoen la ecuación cada uno de los valores obtenidos,
se podrá determinar el tamaño de la muestra adecuado para estimar el porcentaje de aceptación
del yogurt de alfalfa.
n igual a 322 es el número de encuestas que se debe realizar en la ciudad de Huancayo, lo que
permitirá obtener información confiable para conseguir los objetivos planteados en el estudio de
mercado.

GRÁFICOS ESTADISTICOS
Fuente:INEI
Fuente:INEI

Encuesta de Investigación de Mercado
Para tenerunaapreciacióndelgradodeaceptaciónquetendránuestroproducto,sehacenecesariohaceruna
investigación de mercado, haciendo uso de una de las herramientas más usadas para este tipo de
investigaciones la cual es la encuesta, que está conformada por 10 preguntas cerradas.
Cuestionario
1. ¿Ud. Consumeyogurt?
1) Si
2) No
2. ¿Quémarcade yogurt es laque más
consume?
1) Gloria
2) Laive
3) Pura vida
4) Santa natura
5) Otro______________________
3. ¿Por quécompraestetipo demarca?
1) Marca
2) Sabor
3) Precio
4) Calidad
5) Contenidonutritivo
4. ¿Dóndeprefierecomprarhabitualmenteel
yogurt?
1) Supermercado
2) Bodega
3) Mercado
5. ¿Conque frecuenciaadquiereUd.elyogurt?
1) Diario
2) Semanal
3) Quincenal
4) Mensual
6. ¿Quépresentacióndeyogurt es laque
prefiere?
1) De 1 L
2) De 500ml
3) Personal
7. ¿Cuántoes su consumoindividual
semanalmentedeyogur?
1) Menos150ml(1 vasito o menosala
semana)
2) Entre 300 y 450ml(entre 2 y 3 vasitos a
la semana)
3) Entre 500 y 850ml(entre 4 y 6 vasitos a
la semana)
4) 1 litro (1 vasito cadadíaó 7 a la semana)
5) Másde 1 litro a la semana
8. ¿ConoceUd.laspropiedadesdelaalfalfa?
1) Si
2) No
9. ¿Ud. consumiríaYogurtde alfalfa?
1) Si
2) No
10. ¿Cuántoestaría dispuestoa pagarporun litro
de yogurt dealfalfa?
1) S/. 4.00
2) S/. 5.00
3) S/. 6.00

ANALISIS DE RESULTADOS
Habiendoplanteadolaencuestaaaplicarenlaprovinciade Huancayo,se procedióala distribución
de las encuestas de forma proporcional a la cantidad de poblaciónde los tres distritos principales
que conforman esta provincia, siendo de la manera siguiente:
Huancayo 108
El Tambo 142
Chilca72
Con losdatosprocesados ahorapodemosobtenerconmayorseguridad losresultadosreferentesa
los gustos y preferencias de nuestros potenciales clientes y así poder conocer el tamaño del
mercado al cual nos dirigiremos y si nuestra idea de negocio tendrá éxito o no.
1.- A la pregunta ¿Ud. consume yogurt?
a) Cuadro Resumen:
a) Gráfico:
Fuente y Elaboración Propia
CATEGORIA F.SIMPLE F.RELATIVA
SI 322 100%
NO 0 0%
Total general 322 100%
¿Ud,consume yogurt?
Análisis: El 100% de los encuestados
indicaron que consumen yogurt
frente a un 0% que no indicó lo
contrario.
Interpretación:Los resultadosde esta
preguntanos muestranque el total de
la población encuestada de la
provincia de Huancayo consume o en
algúnmomentohaconsumidoyogurt,
esto se debe a que esta bebida es de
total accesibilidad para todo estrato
social.

2.- A la pregunta ¿Qué marca de yogurt es la que más consume?
a) Cuadro resumen
b) Gráfico:
3.- A la pregunta ¿Por qué compra este tipo de marca?
a) Cuadro resumen
GLORIA 212 66%
LAIVE 77 24%
PURA VIDA 33 10%
¿Qué marca de yogurt es la que más consume? Análisis: El 66% de la población
encuestada refirió que la marca de
yogurt que más consume es Gloria,
seguido de Laive con un 24% y Pura
Vida con un 10%.
pregunta nos muestran que la gran
mayoría de encuestados consume
más el yogurt Gloria, mostrándonos
que la marca tiene un gran
posicionamiento de mercado y por lo
tanto se convierte en nuestro
principal referente.
CALIDAD 80 24.84%
CONTENIDO NUTRITIVO 118 36.65%
MARCA 49 15.22%
PRECIO 27 8.39%
SABOR 48 14.91%
Total general 322 100.00%
¿Por qué compra este tipo de marca?
Análisis: El 36.65% de la población
encuestada refirió que escogen al
yogurt de marca Gloria por su
contenido nutritivo, seguido de la
calidad con un 24.84%.

b) Grafico:
c) Gráfico:
4.- Ante la pregunta ¿Dónde prefiere compra habitualmente el yogurt?
a) Cuadro resumen:
b) Gráfico:
más el yogurt Gloria por el contenido
nutritivo que este les proporciona, ya
que en sus diferentes presentaciones
permite una incorporación de
diferentes nutrientes seguido de la
calidad con las que los proporciona.
BODEGA 130 40%
MERCADO 110 34%
SUPERMERCADO 82 25%
¿Dónde prefiere comprar habitualmente el yogurt? Análisis: El 40% de la población
encuestada refirió que realizan la
compra de yogurt en una bodega,
seguidade un 34% que lo hace enun
mercado cercano.
mayoría de encuestados realiza sus
compras de yogurt con mayor
frecuenciaenunabodegayaque esel
tipo de centro comercial más cercano
yaccesible paraeste tipodeproducto,
seguido de hacerlo en un mercado
donde habitualmente se realizan las
compras de casa.

5.- Ante la pregunta ¿Dónde prefiere compra habitualmente el yogurt?
a) Cuadro resumen:
b) Gráfico:
6.- Ante la pregunta ¿Qué presentación de yogurt es la que prefiere?
a) Cuadro resumen:
mayoría de encuestados realiza la
compra de yogurt semanalmente ya
que no es un producto de primera de
necesidadperosinecesarioenladieta
saludable de toda persona.
Análisis: El 90% de la población
encuestada refirió que prefieren
comprar el yogurt en presentaciones
de 1 litro seguido de las
presentacionesde 500 ml con un 9%.
encuestada refirió que realizan la
compra de yogurt semanalmente
seguido de un 14% que lo hace de
forma quincenal y un 12% de
frecuencia diaria.
1L 286 90%
500ml 32 9%
PERSONAL 4 1%
¿Qué presentación de yogurt es la que prefiere?

b) Gráfico:
a) Cuadro resumen:
b) Gráfico:
mayoría de encuestados prefiere
comprar el yogurt en presentaciones
de litro ya que es la presentación
familiar y en la que más variedad
encontramos en el mercado.
encuestada refirió que su consumo
individualesde másde 1Lde yogurta
la semana, seguido de un 23% que
consume ente 300 y 450 ml que
representa tomar entre 3 o 4 vasitos
a la semana.
más de 1L de yogurt a la semana, ya
que es un tipo de bebida que se
consume para calmar la sed y
mantener la buena salud.
1L 52 16%
300 Y 450 ml 74 23%
500 Y 850ml 61 19%
MAS DE 1L A LA SEMANA 85 26%
MENOS DE 150 ml 50 16%
¿Cuánto es su consumo individual semanalmente
de yogur?

8.- Ante la pregunta ¿Conoce Ud. las propiedades de la alfalfa?
a) Cuadro resumen:
b) Gráfico:
a) Cuadro resumen:
encuestadarefirióquenoconocenlas
propiedades nutricionales de la
alfalfa, seguido de un 49% que si las
conoce.
mayoríade encuestadosnoconoce las
propiedadesnutricionalesde laalfalfa
ya que si bien conocen del cultivo,se
desconoce el beneficio del contenido
ferropenico que este posee para el
consumo humano.
NO 165 51%
SI 157 49%
Totalgeneral 322 100%
¿ConoceUd.laspropiedadesdelaalfalfa?
encuestadarefirióque si consumirían
un yogurt de alfalfa frente a un 14%
que no se atrevería a consumir este
producto.
NO 44 14%
SI 278 86%
Totalgeneral 322 100%
¿Ud.consumiríaYogurtde alfalfa?

b) Gráfico:
a) Cuadro resumen:
b) Gráfico:
mayoría de encuestadosapesarde no
conocerlaspropiedadesde laalfalfasi
estarían dispuestos a consumir o
probar el yogurt de alfalfa ya que se
trataría de un yogurt con sabor a
alfalfa pero con el mismo sabor y
frescura del yogurt acompañado de
un gran beneficio nutricional.Fuente y Elaboración Propia
encuestada refirió que estaría
dispuesto a pagar S/. 5.00 nuevos
soles por el nuevo producto seguido
de un 41% que pagarían S/. 4.00
nuevos soles.
mayoría de encuestados estaría
dispuestoapagarS/.5.00nuevossoles
por este productoyaque nosolosería
una bebidanatural para aliviarla sed,
sino que les proporcionaría una gran
cantidadde nutrientesyenespecialel
hierro.
S/. 0.00 32 10%
S/. 4.00 133 41%
S/. 5.00 144 45%
S/. 6.00 13 4%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un litro de
yogurt de alfalfa?

CONCLUSIONES
1. En la provincia de Huancayo todas las personas consumen o en algún momento han
consumido yogurt ya sea como bebida para calmar la sed o como parte de una dieta
saludable, siendo la marca Gloria la de mayor preferencia por el contenido nutritivo que
ofrece en sus diferentes presentaciones, seguido de la calidad con la que ofrece sus
productos, estos datos nos revelan que esta es la marca a la cual debemos de considerar
como referente para la elaboración de nuestro producto.
2. La encuesta también nos arrojó como respuesta que la mayoría de personas prefieren
realizar la compra de yogurt en una bodega o mercado de su zona debido a la cercanía y
facilidadde accesopara la compra, estonos da el punto de referenciaparael lanzamiento
de nuestro producto y a qué tipo de distribución sería la más adecuada de realizar.
3. La gran mayoría de personasrealizalacompra de este tipo de productosemanalmenteya
que en la mayoría de casos las compras son realizadas los fines de semana o algún día en
particularenéstasiendolapresentaciónde1Llaque prefierencomprarporserde consumo
familiaryaque ademásrefirieronque suconsumoenmuchosde los casos esde más de 1L
a la semana.
4. De laencuestatambiénpodemosconcluirque lagranmayoría de encuestadosnoconocen
las propiedades nutricionales de la alfalfa para el consumo humano pero si la reconocen
como un cultivo de forraje de consumo animal.Pero al ser informadosde las propiedades
beneficiosas que posee, un80% mencionaronque estaríandispuestosa consumirel yogurt
de alfalfayaque si esbuenopara susaludy es ofrecidoconlascaracterísticasde unyogurt
entonces no existiría motivo de rechazo, el 20% restante que no lo consumiría mencionó
que esperarían a ver la presentación para poder elegir probarlo.
5. Por último con la encuesta realizada se pudo conocer que el público objetivo estaría
dispuesto a pagar entre S/.4.00 y S/.5.00 por un litro de yogurt de alfalfa, lo cual nos da
referente del precioconel queserálanzadonuestroproducto,buscandoserunaalternativa
sana con muchos beneficios nutricionales que permitan la prevención y disminución del
índice de personas con anemia en nuestra región.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
La competenciaestáconstituidaporlasempresasqueproducenel mismoproducto de nuestroplan
de negocio,porlo tantono contamoscon ningúncompetidordirectoyaque nohemosencontrado
ninguna empresa productora de Yogurt a nivel nacional que tenga una presentación de Yogurt de
Alfalfa. Pero si son consideradas como competencia indirecta ya que son bebidas de yogurt que
representarán para nuestro producto la mayor de las competencias ya sea por sabor, calidad,
presentación y sobre todo el posicionamiento que tienen en el mercado.
Para poder hacer un mejor análisis hemos vistopor conveniente resolver las siguientespreguntas
que nos ayudaran a determinar mejor nuestra competencia.
1.- ¿Cuantas empresasproducen el mismo y/o similar bien o servicio que pretendemos ofrecer?
 Competidores directos: Ninguna empresa a nivel nacional produce un yogurt de alfalfa.
 Competidoresindirectos:La siguiente listanosmuestra a todas las empresasproductoras
de yogurt a nivel nacional.
GLORÍA:
Gloria S.A.es la empresalíderen el mercado nacional de produccióny comercialización,tanto
de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca), como de derivados lácteos
(mantequilla,yogurtyqueso).Laempresamantiene tambiénparticipaciónimportanteenel de
mercado de producción de refrescos,jugos néctares, conservas de pescado, café instantáneo,
mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.
La empresaesmanejadaenbase aunaestrategiaclaraya unaadecuadacapacidadtecnológica
para el desarrollo constante de productos, de líneas de productos, de marcas y de
presentaciones novedosas, a través de los cuales logra captar crecientes participaciones de
mercado, en diversos segmentos, con diferentes características específicas de edad, de
necesidades alimenticias especiales, de variadas condiciones socioeconómicos, condiciones
culturales, entre otros factores a considerar.
Es una Organización flexible
Hace 20 años, la empresa GLORIA giraba en torno a un solo producto: el tarro de leche
evaporada. Hoy se ha convertido en un conglomerado de empresas que produce desde
mermeladas hasta cemento.

Es una organización Molecular
Negocios:Analgésicos –Helados –Centropapelero –Quesos–Cementos –Empresaseléctricas
– Lácteos – Jugos – Café – Mermeladas y mantequillas (Organización molecular).
El Grupo Gloria es ya una transnacional con presencia en Bolivia, Puerto Rico, Colombia y
Argentina; y exporta a diversas partes del mundo, inclusive al África.
LAIVE:
Laive formaparte selectoGrupode Empresaque dominanlaindustria,de origenperuanoyque
cuenta con capitales chilenos.
Debido a la coyuntura económica del país y a los programas nutricionales implementados por
el gobierno,desde 1994 la demandade lácteosviene creciendoaun ritmo promedioanual de
7,8%. Este comportamiento no ha sido ajeno para la empresa Laive, que en el año 2008
incrementó sus ventas en un 25% con respecto a 2007. En un contexto de crisis mundial, la
empresa anuncia más inversiones y nuevos récords de ventas para 2010.
La empresaLaive se creaen1910, con el nombre de SociedadGanaderadel CentroS.A.,lacual
fue la uniónde cinco haciendasenHuancayo.Justamente unade ellas,laprincipal,se llamaba
Laive.En 1972 inauguraen Ate una plantaprocesadorade productoslácteosy enla décadade
los ochenta empieza la expansión a provincias con la inauguración de una planta en Arequipa
para lafabricaciónde quesos.A principiosde losnoventalaempresaentraal mercadode carnes
y embutidos al comprar la Salchichería Suiza e inaugura su tercera planta -enAte- destinada a
la elaboración de estos productos.En 1994 la empresa cambia su razón social a Laive S.A. Los
siguientes años fueron de crecimiento: ingresa al mercado de leches ultra pasteurizadas y
construye plantasenAte yenMajes,Arequipa,paraacopiaryevaporarlaleche del surdel país;
lanza la marca La Preferidayuna nuevalíneade productosBio Laive.Actualmente se dedicaa
la elaboración y comercialización de leches,derivadoslácteos,jugos y cárnicos; y es la tercera
empresa más importante de la industria láctea local, detrás de Gloria y Nestlé con una
participación cercana al 5%. Laive no pertenece a ningún grupo económico como tal.
 Productos sustitutos:
Néctares
Gaseosas
Leche chocolatada
Citrus punch
Etc.

2.- ¿Qué empresa es líder en el rubro?
La empresa líder a nivel nacional en este producto es Gloria debido al
gran posicionamiento de mercado que tiene, pues ofrece diferentes
presentaciones y características en lo que a yogurt se refiere.
La palabraGLORIA estárelacionadaa
la majestad, esplendor y
magnificencia, también se vincula al
gusto, encanto, gusto, deleite,
delicia,satisfacción,goce yfelicidad.
Es fácil y agradable de pronunciar,es
un nombre simple y se puede
recordar fácilmente.
3.- ¿A qué tipo de clientes atiende?
Gloriaesunaempresaque atiende atodotipode
clientespuestiene unproductoparacadaunode
ellos, todas sus presentaciones. La empresa
Gloria, aparte de ofrecer buenos productos y
servicios también busca preocuparse más en la
situación socio-económico de la población
peruana. De ahí que cada cierto tiempo del año
siempre estáenfocadoenayudara laspersonas,
hogares donde su recurso económico sea bajo y
no están bien nutridos
.4.- ¿Porque los clientes compran los productos de su competencia?
Las personas comunes y corrientes promuevenuna buena imagen, atributos o beneficios de un
producto a los consumidores mediante la red o por medio de un contacto personal. La mejor
publicidadque ofrecenes larecomendaciónde unamigo,familiaroconocidoque yahaya probado
el producto.

Gloria basa su mercado meta en un conjunto de compradores que tienen necesidades o
características comunes. El Grupo Gloria se dirige a varios segmentos a la vez:
SegmentaciónDemográfica:Tenemoslaleche gloriaparadiferente edades,laleche Pura
Vida,BellaHolandesa,Chicolac,yoguresybatidos.
SegmentaciónPsicográfica:Aquí
encontramostodala variedadde productos
Lightque ofrece la compañíaGloria
SegmentaciónConductual:Lacompañía
ofrece unproductoque tiene másdemanda
enel mesde diciembre,comoesel panetón
Gloria.
Así como tambiénofrece unagranvariedadde
productospara que seanconsumidosporel público
engeneral,de acuerdoa susgustosy preferencias.
5.- ¿Cuál es el nivel de calidad de los productos y/o servicios de la competencia?
El yogurt Gloria es un producto lácteo obtenido mediante la
fermentaciónbacterianade laleche,si bienesciertose puede
utilizarvariostiposde leche,Gloriasoloproduceyogurtabase
de leche de vaca. La ampliagamade yogurtsGloria,ofrecenal
cliente un sin número de sabores como; Fresa, vainilla,
durazno, pera, guanábana, lúcuma, entre otros. Además,
diversas presentaciones dependiendode la ocasión de uso y
beneficios para su salud y bienestar. Entre ellos tenemos los
productosProdefensisyActivioquetienencultivoslácticosespeciales, Prebióticos yPrebióticosque
soncepasvivasque contribuyende estamaneraamantenerel balance natural del sistemadigestivo
y ayudan a fortalecer las defensas naturalesdel organismo,alojándose en el tracto intestinal para
fortalecer el sistema inmunológico.
También el yogurt Light que contiene 0% grasa, sin azúcar, con edulcorante y vitaminado. Siluet,
conTonalín,ingredientenatural queayudaareducirlagrasacorporal,otorgandounamayorfirmeza
al cuerpo, y este se recomiendo normalmente a las personas que sufren de sobrepeso.
Gloriapensandoen losmáschicos,hadesarrolladoproductosque viene acompañados conhojuelas
azucaradas, aros dulces y arroz achocolatado, para ser incluidos en sus loncheras.

6.- ¿A qué precios ofrece dichos productos o servicios?
Todos los productos arriba mencionados,tienen muybuenos precios ydistribución que llegancon
facilidad a sus consumidores.
GLORIA YOGURT BEB. VAINILLA X 1KG - S/. 4,80
GLORIA YOGURT BEB. VAINILLA X 500GR - S/. 2,80
LAIVE BIO DEFENSA VAINILLA PQT. X 4 UN FOUR PACK. - S/. 3,90
GLORIA YOGURT BEB. PIÑA X 1KG - S/. 4,80
GLORIA YOGURT BEB. LIGHT FRESA X1.0KG - S/. 4,80
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
El Yogurt “ALFAVID” es un producto alimenticio que permite a sus consumidores nutrirse de una
manerasaludable,natural ya lavezmanteniendosufiguradebidoalosingredientesque contiene,
siendoademássuprincipalcaracterísticalaincorporaciónde hierroenlaalimentación,previniendo
la aparición de la anemia ferropenica.
La estrategia que emplearemos tanto en precio, producto, promoción, y plaza está en función a
nuestro objetivo como empresa que nos hemos trazado, loscuales estándetallados en la primera
parte de este trabajo.
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:
“Un producto es cualquier cosa que ofrezca en un mercado para su atención, adquisición, uso o
consumo y que pudiera satisfacer una necesidad o deseo”
 Como descripciónbásicase puede decirque el yogurtde alfalfaes una bebidaque por las
propiedadesde la alfalfa es muy saludable y benéfica para el consumo de las personas,
siendoestaunaplantamuynutritivaqueposee VitaminaC,H,B,A yD,Ácidocítrico,Oxálico,
Fumárico, Succínico, Ascórbico, Alcaloides, Fibra, Proteínas, Saponinas, Taninos y en
principal Hierro.
 La alfalfase utilizaparalacuracióno lamejoríade muchostrastornosmetabólicoscomola
retención de líquidos en el cuerpo, ayuda a disminuir los problemas hormonales en las
mujeres, en las etapas de menstruación y menopausia. Su gran riqueza en minerales,
proteínas y vitaminas, pueden ser útiles como tónico reconstituyente general. Puede ser
utilizadoencasode debilidadgeneral,convalecencias,delgadez,anorexia,faltade energía,
cansanciointelectual,etc.Ysobre todosu riquezaenhierroque puede aprovecharse parta
el tratamiento de la anemia.

 Tambiénvale la penaresaltar las propiedadesmásdestacablesdel yogurtensu capacidad
de ayudarnos a regenerar la flora intestinal. Esta flora se ve muy afectada por una mala
alimentación ysobre todoporinfeccionesyabusode medicamentoscomolosantibióticos,
a su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito intestinas corrigiendo
así muchos casos de estreñimiento y diarreas.
 El yogurthace que lalecheseamásdigestivayasíencontraremospersonasquenopudiendo
tolerar la leche de vaca toleran cualquier tipo yogurt tranquilamente.
 Nuestroproductoseráde consumodirecto, yaque unavezse tengael productoterminado
y empacado, asimismo se hará la distribución y venta de los productos.
 El yogurt de alfalfa será producido y envasado en botellas plásticas de 1 litro.
 La característica más importante de nuestro producto es la calidad, nuestro producto es
manipulado por personas altamente calificadas en manipulación de alimentos y con años
de experienciaenel mercado.Vaatenerunenvasede buenacalidadparaque sucontenido
tenga mayor duración y resistencia, la etiqueta va a ser adhesiva.
 El embalaje: Empacado en grupos de 6, en una bola plástica resistente, para entregarlos a
nuestros clientes potenciales.
 Colores del Logotipo y Envase:
 El blancoesel color que se asociacon la luz,la purezay lalimpieza.
 El morado es el color que representa a la flor de alfalfa.
 El verde esel colorde laesperanzayrepresenteal campode donde
proviene la alfalfa, tiene una gran cualidad de combinación de
combinación con los demás colores.
ESTRATEGIAS DE PRECIO:
El precioque se utilizaráparael producto estáconsideradocomoel preciojusto,que se encuentra
determinadopordebajode lagamade preciosde losdemásproductosenel mercadoyacorde con
el resultadode lasencuestas,estoserárealizadoconlafinalidaddelograr lapenetraciónal mercado
que consiste en entrar con precios bajos y con alta calidad, para poder captar clientela y después
establecer y estabilizar los precios más o menos como los de la competencia.
El precio establecidoesde S/. 4.50, ya que el costo total unitarioes de S/. 2.57 esto nos permitirá
obtenerunagananciade S/.1.93 y diferenciarnosde losyoguresnaturalesque sonvendidos a3.80
y los yogures de marca que son vendidos a S/.5.50.
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN:
Sinduda ladistribuciónes unaparte fundamental enel funcionamientode unaempresa,yaque se
puede produciruproductocon la mejorcalidadyal mejorprecioperosi no existe el canal de

distribuciónadecuadoel productonoestaríaenel sitioni enel momentoapropiadoparaser
adquiridoporlosconsumidores.
La distribucióntieneporobjetohacerllegarlosproductosyserviciosdesdeel fabricantehastalos
consumidoresfinalesesdecir:
“Aproximarlaproducciónal consumoactuandocomo etapaintermediaentre losfabricantes y
consumidores”
 Contaremos con un equipo humano altamente capacitado, compuesto por vendedores y
transportadores, quienes cubrirán las áreas de venta potencial. Para la distribución y
entrega de los productos utilizaremos el equipo necesario para realizar las entregas
especiales.
 Los canales principalesa penetrar serán los mercados, tiendas,ferias, tiendas y puntos de
venta y distribuidores.
 Utilizaremos canastillas para realizar el transporte.
 La alternativade comercializaciónque vamosa utilizarsonlosvendedores,distribuidosen
puntos estratégicos previamente estudiados.
 La distribución nacional e internacional por ahora no, pero dentro de 5 años la empresa
podrá exportar sus productos a cualquier parte del mundo.
ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN:
Para atraer a la clientela tenemos pensado dar promociones tales como:
 Contratar una impulsadora, quien permitirá dar a conocer nuestro
producto al público en general en lugares estratégicos como, las
feriasde losdistintos distritosde laprovincia, mercados y bodegas.
 Paraatraer ala clientelase pretende realizarofertasdependiendode
la cantidad de compra, obsequiando un producto por cada 12
botellas de litro.
 Tambiénse pretende participarenferiasorganizadasporlasmunicipalidadescomolaexpo
Feria de Yauris, participando con un stand y con la participación de una impulsadora.
 Ademásse utilizaranbannerspublicitarios,volantesypublicidadenradio(Huancayo) para
poder obtener mayor cercanía con el público objetivo.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
OBLIGACIONES Y FUNCIONES DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO Y MANO DE OBRA
DIRECTA
GERENCIA: Esta encargadode que suorganizaciónfuncioneporcompleto,eslabase deltrabajo
y todos los empleados se mueven respecto a él, es por eso que es de extremada importancia que
exista una buena relación gerente-empleado
FUNCIONES:
1. Se encargara de supervisar a las áreas de: Administracióny Contabilidad y Área de
Producción y Ventas.
2. Atenderálasquejasde losempleados,clientesyproveedores, por pequeñas que sea.
3. Conocer cada una de las áreas y el funcionamiento de estas.
4. Establecer los planes de desarrollo de la empresa.

ÁREA ADMINISTRATIVA Y CONTABLE:
Es el encargadode laplanificación,organizaciónycoordinacióndel Á reaAdministrativay
Contable.Dichocargose ubicaenuna posiciónde altaresponsabilidadyrelevanciaenel áreade
finanzasycontabilidad,paralaadecuadatoma de decisionesde laempresa.
FUNCIONES:
1. Elaborar estadosfinancierosenfechasrequeridas.
2. Verificarlascuentascontables
3. Examinarel valorde losinventariosde lamateriaprimae insumos
4. Revisarel reporte de ventasdiarias
OPERADOR DE PLANTA:
Realizaratodaslasactividadesde operaciónsiguiendolasnormasde seguridadindustrialy
estándaresde calidadexigidosparalaplanta:
FUNCIONES:
1. Elaborar el yogurtde alfalfade acuerdocon lasórdenesde fabricación.
2. Elaborar el yogurtde alfalfade acurdocon lareceta y condicionesde higiene establecido.
3. Responsable principal delÁreade Producción.
4. Encargado de verificarlacalidad del producto.
5. Verificarel ingresoysalidade lamateriaprimae insumosdel almacén.
AYUDANTE:
Es la personaque apoyaraal Operadorde Plantapara el adecuadofuncionamientodel Áreade
operacionesya laelaboracióndel producto.
RESPONZABLE DE VENTAS:
Realizaratodaslasactividadesde promoción,marketing,publicidadyventas,verificarael ingreso
y salidade losproductosterminadosparalaposteriorventa,eslapersonaresponsable enrealizar
lasventascon losclientes.

DISEÑO DEL PRODUCTO
Para poder entrar al mercado objetivo se hace necesaria una presentación del producto acorde al
mercado, para lo cual se ha diseñado una etiqueta especial que identifique al yogurt de alfalfa en
cualquier ámbito comercial, este diseño se realizó preliminarmente a manera de bosquejo y
posteriormente fue llevado a Photoshop y Microsoft Publisher, obteniendo el siguiente diseño.
El envase donde serápresentadoel yogurtde alfalfaeslaclásicabotellade plásticoblanco,que por
motivosde costosal momentode introducirnuestroproducto,seráutilizado,posteriormente yase
diseñará un envase exclusivo para este yogurt.

PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de producción esel procedimiento técnico que se utiliza enel proyecto para obtener
los bienes y servicios a partir de insumos y se identificacomo la transformación de una serie de
materias primas para convertirlas en artículos mediantes una determinada función de
manufactura.
A continuación se presenta el proceso productivo que se utilizarápara laelaboración de yogurt:
1.- RECEPCIÓN DE LA LECHE
Se recibe la leche a los tanqueros a través de bombas de succión hasta que llegue al tanque de
Recepción. La leche debe ser de buena calidad libre de sustancias contaminantes (antibióticos).
En esta primera etapa del proceso de producción el Tecnólogo en Alimentosrealizalas primeras
pruebas de control de calidad ya que una leche en excelentes condiciones determinará la
calidad del producto final
2.- ESTANDARIZACIÓN DE MATERIA GRASA
Según el tipo de yogur a prepararse
Tipo I min 3% grasa
Tipo II 1.5% - 2.0% grasa
Tipo III max 0.5%
3.- INCORPORACIÓN DE AZÚCAR
El azúcar se debe agregar antes de pasteurizar en una dosis de 7-10% del volumen total
dependiendo del gusto, mezclada con estabilizante (0.2%)
4.- HOMOGENIZACIÓN
Tratamiento a que se somete la leche para impedir la disociación en su masa de sus elementos
constitutivos. Se larealiza a 150- 250 Bar de presión a 60º - 70º C. En la práctica de la elaboración
de yogur se homogeneiza muchas veces la leche higienizada al objeto de impedir la formación
de nata y mejorar el sabor y la consistencia del producto.
La homogeneización reduce el tamaño de los glóbulos grasos, pero aumenta el volumen de las
particular de caseína., a consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las
partículas de caseína. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las
partículas, en el proceso de coagulación, lo que se traduce en la formación de un coágulo más
blando. Para evitar este fenómeno se suele realizar la homogeneización de la nata o la
homogeneización en caudal parcial: técnicas que no alteran la estructura de la caseína.
5.- PASTEURIZACIÓN
Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos,
ya que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que
provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad principalmente.

La pasteurización es el proceso que se encarga de disminuir toda la flora de microorganismos
saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero alterando en lo mínimo
posible la estructura física y química de la leche y las sustancias con actividad biológica tales
como enzimas y vitaminas. El tiempo de pasteurización es de 80º - 85º C por 20 a 30 minutos.
La temperatura y tiempo aplicados en la pasteurización aseguran la destrucción de los agentes
patógenos tales como Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos, Solmonellas, etc.
6.- ENFRIAMIENTO A TEMPERATURADE INCUBACIÓN
Es un punto de control porque asegura la temperatura óptima de inoculación permitiendo la
supervivenciade lasbacterias del inóculo.,se enfría hasta latemperatura óptima de inoculación
(42º - 45º C) o generalmente hasta unos grados por encima y luegoes enviada a los tanques de
mezcla
7.- ADICIÓN DE CULTIVO
Temperatura de incubación 42º -45º C por un tiempo de 3 a 6 horas
8.- AGITACIÓN
9.- ENVASADO
Cuando el producto ya está listo es envasado en los diferentes envases en los que se va a
distribuir.
10.- ALMACENAMIENTO
El almacenamiento del producto hasta su llegada al consumidor se debe hacer por cadena de
frío a 4 – 6 C, ya que a temperaturas superiores se pueden producir invasiones por mohos y
otros microorganismos.
Para representar el proceso productivo34 del yogur de frutas no tradicionales se utilizarán:
 Diagrama de Bloques
 Diagrama de Flujo de Proceso
DIAGRAMA DE BLOQUES
Es el método más sencillopara representar un proceso. Consiste enque cada operación unitaria
ejercida sobre la materia prima se encierra en un rectángulo; cada rectángulo o bloque se une
con el anterior y el posterior por medio de flechas que indican tanto la secuencia de las
operaciones como la dirección del flujo.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Aunque el diagrama de bloques también es un diagrama de flujo, no posee tantos detalles e
información como el diagrama de flujo de proceso, donde se usa una simbología
internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas.
Dicha simbología es la siguiente:

Operación. Significa que se efectúa un cambio o transformación en algún
componente del producto, ya sea por medios físicos, mecánicos, o la combinación
de cualquiera de los tres.
Transporte. Es la acción de movilizar de un sitio a otro algún elemento en
determinada operación o hacia algún punto de almacenamiento o demora.
Demora. Se presenta generalmente cuando existen cuellos de botella en el
proceso y hay que esperar turno para efectuar la
Almacenamiento. Tanto de materia prima, de producto en proceso o de producto
terminado.
Inspección. Es la acción de controlar que se efectué correctamente una operación,
un transporte o verificar la calidad del producto.
Operación combinada. Ocurre cuando se efectúan simultáneamente dos de las
acciones mencionadas.
Una vez que se ha explicado cada uno de los métodos que se utilizará para la
elaboración de los flujos, se presentan a continuación:
FLUJOGRAMA YOGURT DE ALFALFA
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

FILTRADO O COLADO
ESTANDARIZADO
TRATAMIENTO TERNICO
ENFRIAMIENTO
INCUBADO
ENFRIAMIENTO

FLUJOGRAMA DEL EXTRACTO DE ALFALFA
COMERCIALIZACION
LAVADO
BATIDO
ADICION DEL EXTRACTO DE
ALFALFA
ENVASADO Y ETIQUETADO
CONTROL DE CALIDAD
EXTRACCIÓN DE INPUREZAS
EXTRACTO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
ACTIVIDAD Tiempo/minutos
T Mínimo T Normal T Máximo
Recepción de Leche 20 25 30
Estandarización de Materia Grasa 17 20 22
Incorporación de Azúcar y Fruta 13 15 20
Homogenización 25 30 35
Pasteurización 25 30 35
Enfriamiento 25 30 35
Adición del Cultivo (Incubación) 175 180 185
Agitación 12 15 18
Envasado y Etiquetado 25 30 35
Transporte al Área de Refrigeración 5 10 15
Almacenamiento 15 20 25
TOTAL 350 405 455
FIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
ACTIVIDADES CRÍTICAS
En el proceso productivo se pueden presentar actividades críticas, las cuales pueden atrasar o
paralizar el proceso productivo.
1
2
8
3
7
4
5
6
9
10
11
--

Las actividades críticas que se pueden presentar en la producción del yogur de frutas no
tradicionales son:
RECEPCIÓN DE LECHE
En este paso del proceso de producción puede suceder que por motivos como huelgas,
paros o movilizaciones de cualquier naturaleza la principal materia prima, es decir la
leche, llegue a la planta de producción con muchas horas de retraso o en el peor de los
casos no llegue. Si sucede el primer caso, es decir que la leche llegue con horas de
retraso se deberá prolongar lashoras de trabajo para compensar lashoras no trabajadas
por la falta de materia prima, cumpliendo así con el proceso de producción de ese día.
Si sucede el segundo caso, es decir que la materia prima no llegue a la planta de
producción, se deberá evaluar qué es lo más conveniente para la empresa en ese
momento; por ejemplo:comprar la materia prima a otros proveedores a un precio más
alto del normal o definitivamente suspender la producción de ese día. Estas decisiones
se tomarán de acuerdo a cómo se presente el entorno en ese momento y estarán
relacionadas directamente con la gestión de ventas.
ENVASADO Y ETIQUETADO
En este paso del proceso productivo podría existir una actividad crítica ya que la
máquina envasadora puede presentar obstrucciones al momento de envasar yogur en
sus respectivos envases, esto ocasionaría un retraso del proceso productivo. En este
caso, el Tecnólogo en Alimentos debe estar preparado para solucionar el problema lo
más rápido posible es decir que esta persona deberá tener una capacitación previa
sobre el uso y condiciones de la maquinaria para de esta manera él sea la persona que
ayude a solucionar en primera instancia el problema en caso de no ser una problema
grave. Caso contrario la empresa que proporciona la maquinaria tiene a disposición un
grupo de técnicos que inmediatamente se trasladaría a la planta de producción a
solucionar el problema y así no tener un retraso muy prolongado en el proceso de
producción.

DISTRIBUCION DEL ESPACIO EN EL AREA DEL TRABAJO
 Una adecuada distribución de la planta de producción sin duda proporcionará las mejores condiciones para realizar un trabajo
aceptable con un proceso de producción que ahorre costos y un lugar que proporcione seguridad para todo el personal.
 Es importante que la distribución de la planta sea la adecuada, pues una mala distribución afectará el manejo de los material es, la
utilización de la maquinaria, la productividad de los colaboradores y hasta la comunicación del grupo de trabajo.
 Para la producción del yogur de frutas no tradicionales se utilizará la Distribución de Planta por Producto ya que este tipo de
distribución es la que mejor se adapta al caso del yogur.
 La distribución por producto es llamada también “distribución de taller de flujo” es aquella donde se disponen en equipo o lo s
procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricación del producto. Si el equipo se dedica a la
producción continua de una pequeña línea de productos, por lo general se llama línea de producción o línea de montaje. La
distribución por producto se centra en hacer más fácil el flujo del producto.

DISTRIBUCION DEL ESPACIO EN EL AREA DEL TRABAJO

CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
La demanda proyectada está tomada partiendo de la demanda potencial que está representada por la muestra obtenida del total de la
población, estimando una tasa de crecimiento de 1.10% anual, la demanda disponible está representada por el total de la población que
respondió afirmativamente a la pregunta de consumo de yogurt en general, teniendo para nuestro caso una demanda disponible del 100% , la
demandaefectivaestárepresentadaporel total de la poblaciónque respondióafirmativamenteala propuestade consumode unanuevoyogurt
“ALFAVID”. La demandaobjetivafue determinandoapartirde lacapacidad de producciónde nuestraplantaque esde 100 litrosde yogurtal día.
ITEMS REF. UNIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PROYECCION (TC) 1,10%
DEMANDAPOTENCIAL INEI Personas 137.564 139.077 140.607 142.154 143.717
DEMANDADISPONIBLE 100% Personas 137.564 139.077 140.607 142.154 143.717
DEMANDAEFECTIVA 86% Personas 118.305 119.606 120.922 122.252 123.597
DEMANDAOBJETIVA 1,8% Personas 2.129 2.153 2.177 2.201 2.225
FRECUENCIADECOMPRAOVISITA N°de veces 24 24 24 24 24
UNIDADESADQUIRIDASPORCOMPRAOVISITA Unidades 1 1 1 1 1
UNIDADESESTIMADAS Unidades 51108 51670 52238 52813 53394
VALORDEVENTA S/. Unidad S/. 4,50 S/. 4,50 S/. 4,50 S/. 4,50 S/. 4,50
INGRESOSESTIMADOS Nuevos Soles S/. 229.985,00 S/. 232.514,83 S/. 235.072,50 S/. 237.658,29 S/. 240.272,53
UNIDADES ESTIMADAS PORMES 4259 4306 4353 4401 4449
INGRESOS ESTIMADOS PORMES S/. 19.165,42 S/. 19.376,24 S/. 19.589,37 S/. 19.804,86 S/. 20.022,71
PRODUCTO: YOGURT DE ALFALFA
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA

PLAN DE INVERSION
MAQUINARIA Y EQUIPO
La empresa que será la encargada de proveer la cámara de incubación artesanal necesaria para la
elaboracióndel yogurde alfalfaserálaCarpintería“Diamante azul”. estaempresaproporcionarála
cámara de incubación de acuerdo a la capacidad instalada de la empresa es decir para cada
necesidadhayunamaquinariaespecifica.Enel siguientecuadrose detallanlamaquinariayequipo
de laboratorio para que “PRODUCCIONES ALFAVID S.R.L” comience a operar:
RUBRO
VALOR
UNITARIO PROVEEDOR
UNIDADES
REQUERIDAS
COSTO
TOTAL
Camara de
incubacionartesanal S/.150.00 Carpinteria"Diamante Azul" 1 S/.150.00
Refrigeradora S/.900.00 CARSA 1 S/.900.00
Batidora S/.79.00 TIENDASEFE 2 S/.158.00
Ph-metro S/.65.00 MONTANA 2 S/.130.00
Cocinasemiindustrial S/.210.00 FABRICASSURGE 1 S/.210.00
Termometro S/.15.00 MONTANA 2 S/.30.00
BalanzaDigital S/.380.00 MONTANA 1 S/.380.00
Extintor S/.75.00 ConsorcioCREDISIL 1 S/.75.00
TelefonoOficina S/.79.00 CLARO 1 S/.79.00
Computadora S/.1,500.00 CARSA 1 S/.1,500.00
TOTAL MAQUINARIA
Y EQUIPO
S/. 3,453.00 S/. 3,612.00
MANO DE OBRA DIRECTA
“La Mano de Obra Directarepresentael factorhumanoque interviene enlaproducción,sinel cual,
por mecanizada que pudiera estar una industria, sería imposible realizar la transformación”.
Es decir son las personas que intervienen directamente en la fabricación del yogur de frutas no
tradicionalesparaelefectosecontrataránados personas.Unade ellastendrálafunciónde operario
esta persona estará ayudando continuamente al tecnólogo en alimentos a las labores del proceso
de producción y el Tecnólogo en Alimentos será la persona que se encargará del seguimiento de
todo el proceso productivo del yogur a través de criterios y procedimientos vigentes. Deberá ser
apto y competente ya que de él /o ella dependerá la calidad del producto final.
Mano de obra directa S/. 1,650.00
Operador de Planta S/.900.00 TécnicoenIndustrias
Alimentarias
1 S/.900.00
Ayudante S/.750.00 Secundaria 1 S/.750.00

PERSONAL ADMINISTRATIVO
El personal administrativosonaquellaspersonasquedesarrollansusfuncionesenel áreade apoyo
a la empresaporesoesimportante considerarcuidadosamentelascondiciones,políticasycriterios
de selección,reclutamiento,contratación.,parade esta maneraconformarun excelente equipode
trabajo lo cual sería beneficioso para la empresa.
La empresa contará con un:
Gerente General.- Sera la persona encargada de dirigir, tomar decisiones y lograr objetivos de él
dependerá el éxito de la organización y del grupo d trabajo que dirige.
Administrador: Sera la persona que diariamente este preocupado del nivel operacional la
planeación,organización,direcciónycontrol delasactividadesdelaempresatrabajando de lamano
del Gerente General. Asimismo llevara la contabilidad de la empresa.
Gerente de producciónyventas:Será la personaencargadade velarpor la produccióndel yogurty
llevar a cabo el proceso de distribución y promoción, para una venta exitosa.
HERRAMIENTAS, MUEBLES Y UTILES DE OFICINA
HERRAMIENTAS
HERRAMIENTAS S/. 424.00
Olla S/.115.00 Mercado modelo 2 S/.230.00
Cucharones S/.4.00 Mercado modelo 4 S/.16.00
Espátulas S/.3.00 Mercado modelo 4 S/.12.00
Tazones S/.3.00 mercadomodelo 3 S/.9.00
Jarras medidoras S/. 5.00 PlastiqueriaPlasti Real 2 S/.10.00
Baldes S/.6.00 PlastiqueriaPlasti Real 4 S/.24.00
Coladores S/.2.00 PlastiqueriaPlasti Real 2 S/.4.00
Guardapolvo S/.15.00 Mercado modelo 2 S/.30.00
Tocas S/.1.50 Mercado modelo 2 S/.3.00
Mascarillas S/.1.00 Mercado modelo 2 S/.2.00
Guantes S/.15.00 Mercado modelo 1 S/.15.00
Manteles S/.1.50 Mercado modelo 6 S/.9.00
Botas blancas S/.20.00 Mercado modelo 2 S/.40.00
Perforador S/.9.20 LibreríaEl Estudiante 1 S/.9.20
Quitagrapas S/.1.50 LIBRERÍA EL
ESTUDIANTE
2 S/.3.00
Engrampador S/.7.80 LibreríaEl Estudiante 1 S/.7.80

MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES S/.1,217.00
Mesa de trabajo S/.250.00 Carpinteria"Diamante
Azul"
1 S/.250.00
Sillas S/.45.00 Carpinteria"Diamante
Azul"
6 S/.270.00
Estantes S/.120.00 Carpinteria"Diamante
Azul"
2 S/.240.00
Escritorio S/.170.00 Carpinteria"Diamante
Azul"
2 S/.340.00
Recogedor S/.3.50 PlastiqueriaPlasti Real 2 S/.7.00
Tachos S/.25.00 PlastiqueriaPlasti Real 4 S/.100.00
Escobas S/.5.00 PlastiqueriaPlasti Real 2 S/.10.00
UTILES DE OFICINA
Útiles de Oficina S/. 61.30
Papel Bond S/.19.00 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 S/.19.00
Lapiceros S/.0.50 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 S/.3.00
Fólderes S/.0.50 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 S/.3.00
Goma S/.5.00 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 S/.5.00
Tijera S/.1.20 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 2 S/.2.40
Caja de clips S/.2.90 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 S/.2.90
Caja de grapas S/.3.40 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 S/.3.40
Caja de mariposas S/.3.90 LIBREDRÍA EL
ESTUDIANTE
1 S/.3.90
Cintade embalaje S/.3.10 LIBREDÍA EN ESTUDIANTE 1 S/.3.10
Plumonesindelebles S/.2.60 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 S/.15.60
GASTOS DE CONSTITUCIONY ORGANIZACIÓN
Toda empresapara iniciarsus actividadesproductivasdebeconstituirse legalmente incurriendo en
una serie de egresos.

GASTOS
PRE.OPERATIVOS
S/. 1,030.00
Licencia de
funcionamiento
S/.258.00 Municipalidadde El Tambo 1 S/. 258.00
Carné de sanidad S/. 20.00 Municipalidadde El Tambo 2 S/. 40.00
Registro sanitario S/.250.00 Digesa 1 S/. 250.00
Minuta S/. 230.00 Notaria Galves 1 S/. 230.00
Inscripción Registros S/.105.00 SUNARP 1 S/. 105.00
Registro Único del
Contribuyente
S/. 0.00 SUNAT 1 S/. 0.00
Autorización Defensa
Civil
S/.147.00 Municipalidadde El Tambo 1 S/. 147.00
GASTOS EN SUMINISTROSDIVERSOS
Para poderllevaracabo el procesoproductivode yogurtde alfalfa,esnecesarioincurrirenegresos
que son vitales para la producción, como es el gasto en agua, que para nuestro caso estamos
tomandoel pago sinmedidor,que viene aserun costo fijode S/.32.50, para el caso de la luz esun
monto aproximado de 50 soles mensuales, tomando en cuenta la ubicación del local que será
alquilado, el teléfono fijoy RPMtambién son pagos fijos mensuales, al igual que el local que será
alquilado por el monto de S/.250.00 mensuales, montoeconómico por ser alquiladoen la casa de
una de las socias de la empresa..
Suministros y servicios S/. 332.50
Agua S/. 32.50 SEDAM S/. 32.50
Luz S/. 50.00 ELECTROCENTRO S/. 50.00
Telefonía Fija S/. 20.00 TELEFONICA MOVISTAR S/. 20.00
RPM S/. 30.00 TELEFONICA MOVISTAR S/. 30.00
Alquiler de local S/. 250.00 LOCAL S/. 200.00

CUADRO DEL PLAN DE INVERSIÓN
COSTO FIJO COSTO VARIABLE
INFRAESTRUCTURA S/. 116.50
Acondicionamiento de local(anexo 1) S/. 89.00 Maestro S/. 89.00
instalación de suministros (anexo 1) S/. 27.50 Maestro S/. 27.50
MAQUINARIAS Y EQUIPOS S/. 3,537.00 S/. 3,696.00
Camara de incubacion artesanal S/. 150.00 Carpinteria "Diamante Azul" 1 unidad S/. 150.00
Refrigeradora S/. 900.00 Carsa 1 unidad S/. 900.00
Batidora S/. 79.00 Carsa 2 unidad S/. 158.00
Ph-metro S/. 65.00 Montana 2 unidad S/. 130.00
Cocina semiindustrial S/. 210.00 Mercado modelo 1 unidad S/. 210.00
Termometro S/. 15.00 Montana 2 unidad S/. 30.00
Balanza Digital S/. 380.00 Montana 1 unidad S/. 380.00
Extintor S/. 90.00 Extintores Perú S.A 1 unidad S/. 90.00
Telefono Oficina S/. 69.00 Claro 1 unidad S/. 69.00
Balon de gas S/. 79.00 1 unidad S/. 79.00
Computadora S/. 1,500.00 Carsa 1 unidad S/. 1,500.00
HERRAMIENTAS S/. 424.00 S/. 0.00
Olla S/. 115.00 Mercado modelo 2 unidad S/. 230.00
Cucharones S/. 4.00 Mercado modelo 4 unidad S/. 16.00
Espátulas S/. 3.00 Mercado modelo 4 unidad S/. 12.00
Tazones S/. 3.00 mercado modelo 3 unidad S/. 9.00
Jarras medidoras S/. 5.00 Plastiqueria Plasti Real 2 unidad S/. 10.00
Baldes S/. 6.00 Plastiqueria Plasti Real 4 unidad S/. 24.00
Coladores S/. 2.00 Plastiqueria Plasti Real 2 unidad S/. 4.00
Guardapolvo S/. 15.00 Mercado modelo 2 unidad S/. 30.00
Tocas S/. 1.50 Mercado modelo 2 unidad S/. 3.00
Mascarillas S/. 1.00 Mercado modelo 2 unidad S/. 2.00
Guantes S/. 15.00 Mercado modelo 1 Caja S/. 15.00
Manteles S/. 1.50 Mercado modelo 6 unidad S/. 9.00
Botas blancas S/. 20.00 Mercado modelo 2 par S/. 40.00
Perforador S/. 9.20 Librería El Estudiante 1 unidad S/. 9.20
Quitagrapas S/. 1.50 Librería El Estudiante 2 unidad S/. 3.00
Engrampador S/. 7.80 Librería El Estudiante 1 unnidad S/. 7.80
MUEBLES Y ENSERES S/. 1,217.00 S/. 0.00
Mesa de trabajo S/. 250.00 Carpinteria "Diamante Azul" 1 unidad S/. 250.00
Sillas S/. 45.00 Carpinteria "Diamante Azul" 6 unidad S/. 270.00
Estantes S/. 120.00 Carpinteria "Diamante Azul" 2 unidad S/. 240.00
Escritorio S/. 170.00 Carpinteria "Diamante Azul" 2 unidad S/. 340.00
Recogedor S/. 3.50 Plastiqueria Plasti Real 2 unidad S/. 7.00
Tachos S/. 25.00 Plastiqueria Plasti Real 4 unidad S/. 100.00
Escobas S/. 5.00 Plastiqueria Plasti Real 2 unidad S/. 10.00
GASTOS PRE.OPERATIVOS S/. 1,155.00 S/. 0.00
Licencia de funcionamiento S/. 258.00 Municipalidad de El Tambo 1 S/. 258.00
Carné de sanidad S/. 20.00 Municipalidad de El Tambo 2 S/. 40.00
Registro sanitario S/. 375.00 Digesa 1 S/. 375.00
Gastos notariales (anexo 2) S/. 230.00 Notaria Galves 1 S/. 230.00
Inscripcion Registros S/. 105.00 SUNARP 1 S/. 105.00
Registro Unico del Contribuyente S/. 0.00 SUNAT 1 S/. 0.00
Autorización Defenza Civil S/. 147.00 Municipalidad de El Tambo 1 S/. 147.00
PLAN DE INVERSION: YOGURT DE ALFALFA
RUBRO
VALOR
UNITARIO
PROVEEDOR
UNIDADES
REQUERIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO TOTAL

ANEXO 1
INFRAESTRUCTURA COSTO FIJO COSTO VARIABLE
ACONDICIONAMIENTO S/. 89.00
PINTURA S/. 18.00 MAESTRO 3 BALDE DE 4L S/. 54.00
PINTOR S/. 35.00 TÉCNICO 1 S/. 35.00
INSTALACIÓN DE SUMINISTROS S/. 27.50
CABLES S/. 2.50 MAESTRO 5 metro S/. 12.50
TUBERIAS S/. 1.50 MAESTRO 2 unidad S/. 3.00
TOMACORRIENTES S/. 3.00 MAESTRO 2 unidad S/. 6.00
INTERRUPTORES S/. 3.00 MAESTRO 2 unidad S/. 6.00
ANEXO 2
GASTOS NOTARIALES S/. 230.00
Firma del abogado S/. 50.00 Notaria Galvez 1 S/. 50.00
Elaboracion de la minuta S/. 180.00 Notaria Galvez 1 S/. 180.00
VALOR UNITARIO PROVEEDOR UNIDADES REQUERIDAS
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO S/. 0.00 S/. 287.60
Materia Prima e Insumos
Leche de Vaca Litro S/. 1.80 UNCP - Mantaro 100 Litro S/. 180.00
Cultivo lacteo S/. 0.10 MONTANA 150 ml S/. 15.00
Azucar Kilo S/. 2.20 Mercado modelo 5 Kg S/. 11.00
Alfalfa S/. 3.00 Mercado Jorge Chávez 1 Atado S/. 3.00
Saborizante S/. 3.00 MONTANA 1 ml S/. 3.00
Colorante S/. 0.10 MONTANA 10 ml S/. 1.00
Envase de Litro S/. 0.35 MONTANA 100 unidad S/. 35.00
Conservantes S/. 0.04 MONTANA 15 gr S/. 0.60
Bolsas plásticas para embalar S/. 2.50 MONTANA 2 docena S/. 5.00
Gas S/. 34.00 SOL GAS 1 balon S/. 34.00
Mano de obra directa S/. 1,650.00 S/. 0.00
Operador de Planta S/. 900.00 Técnico en Industrias Alimentarias 1 persona S/. 900.00
Ayudante S/. 750.00 Secundaria 1 persona S/. 750.00
Gastos Administrativos S/. 2,800.00 S/. 0.00
Administrador S/. 1,000.00 Tecnico en Administración 1 persona S/. 1,000.00
Gerente administrativo-contable S/. 900.00 Tecnico en Administración 1 persona S/. 900.00
Gerente de produccion y ventas S/. 900.00 Tecnico en Administración 1 persona S/. 900.00
Suministros y servicios S/. 382.50 S/. 0.00
Agua S/. 32.50 SEDAM 1 S/. 32.50
Luz S/. 50.00 ELECTROCENTRO 1 S/. 50.00
Teléfonia Fija S/. 20.00 CLARO 1 S/. 20.00
RPM S/. 30.00 TELEFONICA MOVISTAR 1 S/. 30.00
Alquiler de local S/. 250.00 LOCAL 1 S/. 250.00
Utiles de Oficina S/. 60.90 S/. 0.00
Papel Bond S/. 19.00 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 millar S/. 19.00
Lapiceros S/. 0.50 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 unidad S/. 3.00
Folderes S/. 0.50 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 unidad S/. 3.00
Goma S/. 5.00 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 unidad S/. 5.00
Tijera S/. 1.20 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 2 unidad S/. 2.40
Caja de clips S/. 2.50 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 unidad S/. 2.50
Caja de grapas S/. 3.40 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 1 unidad S/. 3.40
Caja de mariposas S/. 3.90 LIBREDRÍA EL ESTUDIANTE 1 unidad S/. 3.90
Cinta de embalaje S/. 3.10 LIBREDÍA EN ESTUDIANTE 1 unida S/. 3.10
Plumones indelebles S/. 2.60 LIBRERÍA EL ESTUDIANTE 6 unidad S/. 15.60
Gastos de Ventas S/. 640.00 S/. 0.00
Gigantografía S/. 90.00 GRAFICA SAN ANTONIO 1 unidad S/. 90.00
Volantes S/. 150.00 GRAFICA SAN ANTONIO 1 millar S/. 150.00
Anfitriona S/. 400.00 SECUNDARIA 1 personas S/. 400.00
TOTAL S/. 12,141.90 S/. 287.60

COSTO VARIABLE UNITARIO
El costo variable obtenido es de S/. 2.88 nuevos soles.
COSTO FIJO UNITARIO
El costo fijo unitario es de S/0.05 nuevos soles.
COSTO TOTAL UNITARIO
El costo total determinado es de S/.2.92
GANANCIA
Habiendodeterminadonuestroscostos, por cada unidad vendidase obtendrá una ganancia de
S/. 1.58 nuevossoles.
INDICADORES ECONÓMICOS
 El VANEy VANFobtenidoesmayora cero,por lotanto estonosindicala viabilidaddel
proyecto.
 El TIRE y TIRF nosindicala rentabilidadde nuestroproyecto,indicandoque esmayoral
COKla cual calificaa nuestroproyectocomoviable.
COSTO VARIABLE TOTAL 287.6
UNIDADES COSTEADAS
100
COSTO VARIABLE
UNITARIO
2.88
COSTO FIJO TOTAL 12.142
UNIDADES PRODUCIDAS EN
LOS 5 AÑOS 261223
COSTO FIJO
UNITARIO
0,05
COSTO TOTAL
UNITARIO
C.F.U + C.T.U 2,92
GANACIA
PRECIO VENTA - COSTO TOTAL
UNITARIO S/. 1,58

FLUJO DE CAJA PROYECTADO
PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO
ITEM SOLES % VANE 16497,42
CAPITAL PROPIO S/. 14.507,33 71% TIRE 52%
PRESTAMO 6000 29% VANF 15709,98
Total Inversion S/. 20.507,33 100% TIRF 57%
-S/. 20.507,33 S/. 11.618,76 S/. 12.075,84 S/. 12.536,31 S/. 13.000,18 S/. 13.467,44
1,20 1,44 1,73 2,07 2,49
-S/. 14.507,33 S/. 7.176,36 S/. 7.632,80 S/. 12.536,31 S/. 13.000,18 S/. 13.467,44
1,20 1,44 1,73 2,07 2,49
VANF 15709,98
VANE
VANE 16497,42
VANF
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Rescate
Liquidación
INGRESOS(A) S/. 229.985,00 S/. 232.514,83 S/. 235.072,50 S/. 237.658,29 S/. 240.272,53
Ventas S/. 229.985,00 S/. 232.514,83 S/. 235.072,50 S/. 237.658,29 S/. 240.272,53
EGRESOS (B) S/. 20.507,33 S/. 213.386,77 S/. 215.263,63 S/. 217.163,48 S/. 219.086,61 S/. 221.033,33
ACTIVO FIJO S/. 5.453,50
Terreno e infraestructura S/. 116,50
Maquinarias y equipos S/. 3.696,00 S/. 2.956,80 S/. 2.217,60 S/. 1.478,40 S/. 739,20 S/. 0,00
Herramientas S/. 424,00 S/. 381,60 S/. 339,20 S/. 296,80 S/. 254,40 S/. 212,00 S/. 212,00
Muebles y enceres S/. 1.217,00 S/. 1.095,30 S/. 973,60 S/. 851,90 S/. 730,20 S/. 608,50 S/. 608,50
GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 1.155,00
Gastos de formalización empresarial S/. 1.155,00
CAPITAL DE TRABAJO S/. 12.248,83 S/. 146.985,97 S/. 148.602,81 S/. 150.237,44 S/. 151.890,06 S/. 153.560,85
Cambio de materia Prima S/. 12.248,83 S/. 146.985,97 S/. 148.602,81 S/. 150.237,44 S/. 151.890,06 S/. 153.560,85
M.O.D S/. 1.650,00 S/. 19.800,00 S/. 19.800,00 S/. 19.800,00 S/. 19.800,00 S/. 19.800,00
Operario S/. 900,00 S/. 10.800,00 S/. 10.800,00 S/. 10.800,00 S/. 10.800,00 S/. 10.800,00
Ayudante S/. 750,00 S/. 9.000,00 S/. 9.000,00 S/. 9.000,00 S/. 9.000,00 S/. 9.000,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 46.600,80 S/. 46.860,82 S/. 47.126,03 S/. 47.396,55 S/. 47.672,48
Personal Administrativo S/. 33.600,00 S/. 33.600,00 S/. 33.600,00 S/. 33.600,00 S/. 33.600,00
Suministros y servicios S/. 4.590,00 S/. 4.681,80 S/. 4.775,44 S/. 4.870,94 S/. 4.968,36
Utiles de oficina S/. 730,80 S/. 745,42 S/. 760,32 S/. 775,53 S/. 791,04
Gastos de venta S/. 7.680,00 S/. 7.833,60 S/. 7.990,27 S/. 8.150,08 S/. 8.313,08
SALDO ANTES DEL IMPUESTO(A-B) -S/. 20.507,33 S/. 16.598,23 S/. 17.251,20 S/. 17.909,02 S/. 18.571,68 S/. 19.239,20
30,00% S/. 4.979,47 S/. 5.175,36 S/. 5.372,71 S/. 5.571,51 S/. 5.771,76
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -S/. 20.507,33 S/. 11.618,76 S/. 12.075,84 S/. 12.536,31 S/. 13.000,18 S/. 13.467,44
(despues del impuesto)
PRESTAMO S/. 6.000,00
Amortización 2405,06 3594,94
Interés 2007,04 835,48
Seguro de Desgravamen 30,3 12,62
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -S/. 14.507,33 S/. 7.176,36 S/. 7.632,80 S/. 12.536,31 S/. 13.000,18 S/. 13.467,44
FLUJO DE CAJA PROYECTADO YOGURT DE ALFALFA

CUADRO DE PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO
Una vez que se ha determinado que tipos de inversiones requiere la empresa “PRODUCCIONES
ALFAVID S.R.L”, es necesario identificar las fuentes de financiamiento para que la empresa
pueda empezar con sus actividades productivas.
Las fuentes de financiamiento que existen son dos:
Primera.- Las fuentes internas que provendrán de las aportaciones que deban realizar los
inversionistas ya sea en efectivo o en especie.
Segunda.- Es la que tiene origen fuera de la organización, es decir externa, dentro de esta fuente
están los préstamos bancarios.
“Se recomienda que la estructura del financiamiento sea favoreciendo la utilización del recurso
ajeno, siempre y cuando los resultados con la inclusión del costo financiero sean favorables a la
empresa”.
El proyectorequiereunmontototalde recursosde S/. 20.507,33 comose hamencionadoal analizar
el programa de inversiones y será financiado por los accionistas del mismo en un 71% que
corresponde a S/.14.507,33, y además se espera realizar un crédito a dos años plazo para el 29%
restante,el mismoque asciendeaS/. 6, 000.00 cuyo presupuestode pagosse veráenel cuadrode
Amortización del préstamo.
PRESTAMO S/.6,000.00
Amortización 2405.06 3594.94
Interés 2007.04 835.48
SegurodeDesgravamen 30.3 12.62
FLUJODECAJAFINANCIERO -S/.9,238.05 S/.2,508.19 S/.2,961.85 S/.7,863.52 S/.8,326.52 S/.8,793.91

CRONOGRAMA DE PAGOS DEL PRESTAMO
Nº
FECHA
PAGO
DIAS
ENTRE
CUOTAS
# DIAS
ENTRE
CUOTAS
SALDO
CAPITAL
CAPITAL INTERÉS
SEG.
DESG.(*)
TOT.
CUOTA
I.T.F.
TOT. CUO
+ ITF
0 06/04/2014 0 0 6,000.00 -6,000.00
1 06/05/2014 30 30 5,831.40 168.6 198.6 3 370.2 0.01 370.21
2 06/06/2014 31 61 5,663.76 167.63 199.56 3.01 370.2 0.01 370.21
3 06/07/2014 30 91 5,483.86 179.9 187.47 2.83 370.2 0.01 370.21
4 06/08/2014 31 122 5,304.15 179.7 187.67 2.83 370.2 0.01 370.21
5 06/09/2014 31 153 5,118.21 185.94 181.52 2.74 370.2 0.01 370.21
6 06/10/2014 30 183 4,919.97 198.23 169.41 2.56 370.2 0.01 370.21
7 06/11/2014 31 214 4,720.68 199.29 168.37 2.54 370.2 0.01 370.21
8 06/12/2014 30 244 4,509.09 211.59 156.25 2.36 370.2 0.01 370.21
9 06/01/2015 31 275 4,295.52 213.56 154.31 2.33 370.2 0.01 370.21
10 06/02/2015 31 306 4,074.54 220.98 147 2.22 370.2 0.01 370.21
11 06/03/2015 28 334 3,831.97 242.56 125.74 1.9 370.2 0.01 370.21
12 06/04/2015 31 365 3,594.89 237.08 131.14 1.98 370.2 0.01 370.21
13 06/05/2015 30 395 3,345.47 249.41 118.99 1.8 370.2 0.01 370.21
14 06/06/2015 31 426 3,091.49 253.98 114.49 1.73 370.2 0.01 370.21
15 06/07/2015 30 456 2,825.16 266.32 102.33 1.55 370.2 0.01 370.21
16 06/08/2015 31 487 2,553.10 272.06 96.68 1.46 370.2 0.01 370.21
17 06/09/2015 31 518 2,271.59 281.51 87.37 1.32 370.2 0.01 370.21
18 06/10/2015 30 548 1,977.71 293.87 75.19 1.14 370.2 0.01 370.21
19 06/11/2015 31 579 1,676.21 301.5 67.68 1.02 370.2 0.01 370.21
20 06/12/2015 30 609 1,362.32 313.88 55.48 0.84 370.2 0.01 370.21
21 06/01/2016 31 640 1,039.44 322.88 46.62 0.7 370.2 0.01 370.21
22 06/02/2016 31 671 705.34 334.09 35.57 0.54 370.2 0.01 370.21
23 06/03/2016 29 700 358.04 347.3 22.56 0.34 370.2 0.01 370.21
24 06/04/2016 31 731 0 358.14 12.52 0.18 370.84 0.01 370.85
6,000.0
0
2,842.52 42.92 0.24 8,885.68

CONCLUSIONES
1. El estudio de mercado determinó mediante la utilización de encuestas aplicadas en los 3
diferentes distritosde la provincia de Huancayo,la aceptación favorable de yogurt ya que
un 86% de losencuestadossi deseaconsumirun yogurtnuevo,que le permitaincrementar
sus niveles de Hierro en la sangre y así evitar la aparición de la anemia.
2. Mediante el estudio de mercado se pudo determinar la demanda real y de esta manera
calcularel volumende producciónde yogurde alfalfaque laempresavaafabricarenel año
de producción, que será un total de 34 072 para el primer año, con una frecuencia de
compra de 2 veces al mes.
3. El estudiotambiénnospermitiódeterminarel preciode ventaque será de S/. 4.50 menor
al de las empresasque existenenel mercado,posteriormente pudiendoserequilibradaal
promedio local que es de S/.5.50.
4. El estudiofinancierodeterminóel valorde lainversióninicialdel proyectoademásmediante
losindicadoresde evaluacióneconómicase pudodeterminarlaviabilidaddelmismoyaque
los resultados de la Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE) y el Valor Actual Neto
Económico,muestranresultadosfavorableslocual indicaque elproyectose puede ejecutar
sin ningún problema.

SUGERENCIAS
1. Es importante que el Gerente General de seguimiento continuo a los indicadores de
evaluación financiera para de esta manera verificar si se están cumpliendo losobjetivos
del estudio financiero y evaluación financiera de la empresa.
2. Aplicar el proceso de mejora continua en la producción, ventas y recurso humano., este
es un proceso progresivo en el que no puede haber retrocesos hay que cumplir los
objetivos planteados por lo que se necesitara obtener un rendimiento superior en las
tareas encomendadas a cada uno de las personas que forman parte “PRODUCCIONES
ALFAVID S.R.L”. ya que al alcanzar los mejores resultados se tendrá un Cliente
Satisfecho.
3. Desarrollar un plan operativo de marketing con la finalidad de dar a conocer la nueva
marca de yogur, captar el mayor número de nuevos clientes y así posicionar la marca
en el mercado de la provincia de Huancayo.
4. Tecnificar la planta de producción según las ventas se vaya incrementando para poder
satisfacer la demanda.

Yogurt de alfalfa

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a Yogurt de alfalfa

Similar a Yogurt de alfalfa (20)

Último

Último (20)

Yogurt de alfalfa