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Resumen—Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con
las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o
azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las
células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse
inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su
uso posterior.
I. NOMENCLATURA
Reciben este nombre por su fórmula general Cn(H2O)m. Es un
nombre incorrecto desde el punto de vista químico, ya que esta
fórmula sólo describe a una ínfima parte de estas moléculas.
Desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación,
reducción, sustitución o polimerización.
• D-eritrosa y D-ribosa
• D-xilulosa y D-fructosa
También se les puede conocer por los siguientes nombres:
Glícidos o glúcidos (de la palabra griega que significa dulce),
pero son muy pocos los que tienen sabor dulce.
Sacáridos (de la palabra latina que significa azúcar), aunque el
azúcar común es uno sólo de los centenares de compuestos
distintos que pueden clasificarse en este grupo.
II. INTRODUCCIÓN
on las principales moléculas que almacenan energía en la
mayoría de los seres vivos y también son constituyentes
estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son
importantes en procesos de reconocimiento celular, incluyendo
De Erice, E. y González, A. (2012). La química de la vida. En
Biología. La ciencia de la vida. México: McGraw Hill. Recuperado de
http://www.ehowenespanol.com/citar-presentacion-powerpoint-apa-
como_32572/ (septiembre, 2016).
Gobierno de Canarias (2012). Glúcidos. Recuperado de
http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog/gherdor/files/2012/1
0/Gl%C3%BAcidos.pdf (noviembre, 2015).
la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su
destino intracelular final (modificaciones de la cadena
glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi).
Químicamente, los carbohidratos están compuestos por C, H y
O. La fórmula básica de estas moléculas
es (CH2O)n de la cual deriva su nombre: C, carbo; H2O,
hidrato. Se clasifican según el número de monómeros:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
III. DESARROLLO DEL ARTÍCULO
Los carbohidratos son compuestos de carbono, hidrogeno y
oxígeno su principal función es proporcionar energía al cuerpo.
Los carbohidratos también proporcionan fibra, sustancia
necesaria para una adecuada digestión.
Los carbohidratos han sido una de las principales fuentes
energéticas de la alimentación humana por años. La cantidad
mínima requerida por el organismo para suplir las
necesidades de las células nerviosas, los glóbulos rojos y la
medula ósea es de aproximadamente 180 gramos diarios de los
cuales el organismo puede sintetizar 130 gramos por día, por
los que los restantes 50 gramos deben ser suministrados por la
dieta.
Se recomienda entre el 50 y el 60% de las calorías totales de la
dieta provengan de la oxidación de los carbohidratos.
Los carbohidratos desempeñan funciones muy variadas en los
seres vivos, y juegan un papel central en el ciclo energético de
la biosfera. Mediante la fotosíntesis, las plantas captan el
dióxido de carbono (CO2) de la atmósfera y se fija en los
carbohidratos. Estos se almacenarán en las plantas en forma de
polisacáridos (almidón) que serán la fuente de carbono para los
animales. Mediante la respiración, tanto las plantas como los
animales oxidarán estos carbohidratos para obtener
energía y devolverán a la atmósfera el CO2. Sin embargo, ésta
no es la única función de los carbohidratos, puesto que
también tienen un importante papel en la formación de
estructuras que protegen a las células, como la celulosa de las
células vegetales, los polisacáridos de las paredes bacterianas
y los exoesqueletos de los artrópodos. Una tercera función no
menos importante es la que desempeñan los sacáridos unidos
INVESTIGACION FORMATIVA DE
CARBOHIDRATOS
GUSTAVO CHICAIZA
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
RIOBAMBA-ECUADOR
gustavod.chicaiza @espoch.edu.ec
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a proteínas o lípidos de la superficie celular, siendo unos de los
actores principales en la comunicación celular.
 Clasificación de los carbohidratos
Se clasifican en tres grandes grupos: azúcares o también
conocidos como carbohidratos
simples, oligosacáridos y carbohidratos complejos o
polisacáridos. Las unidades más simples de carbohidratos se
llaman monosacáridos y constan de una molécula. Si contienen
entre dos y diez unidades se denominan oligosacáridos y los
que están compuestos de más de diez monosacáridos unidos
entre sí, se denominan polisacáridos
Por otro lado, los carbohidratos pueden clasificarse según su
estructura química en simples
o complejos. Los carbohidratos simples son aquellos azúcares
que se absorben en forma rápida, de los cuales se puede
obtener energía en forma casi instantánea. Entre ellos se
distinguen los monosacáridos que están constituidos por
glucosa, fructosa y galactosa, los disacáridos que está
constituido por sacarosa, maltosa y lactosa, y los
oligosacáridos.
Los carbohidratos complejos son aquellos de absorción lenta,
necesitan un mayor tiempo de digestión. Están formados por
varios monosacáridos que se degradan a hidratos de
carbono simple, entre ellos se distinguen los polisacáridos
utilizables energéticamente o utilizables energéticamente o no
digeribles conocidos como fibra alimentaria o fibra dietética.
 Alimentos fuentes de carbohidratos
La mayor parte de los carbohidratos de la dieta provienen de
los alimentos de origen vegetal a excepción de la lactosa que
se encuentra en la leche y sus derivados. Las plantas
son las principales fuentes de almidones, las frutas y los
vegetales contienen cantidades
variables de mono y disacáridos
 Funciones de los carbohidratos en nuestro cuerpo
Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo
más importante es que proporcionan la energía para las
funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o
pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la
mayoría de las veces ni siquiera notamos.1 Durante la
digestión, los carbohidratos que consisten en más de un
azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas
digestivas, y luego se absorben directamente causando una
respuesta glucémica (vea más abajo). El cuerpo usa la glucosa
directamente como fuente de energía en los músculos, el
cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se
pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias
intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados.
Curiosamente, los carbohidratos también juegan un papel
importante en la estructura y función de nuestras células,
tejidos y órganos.
.
Ejemplo 1:
La d-galactosa se encuentra en la lactosa, un disacárido que
se halla en la leche y que se hidroliza dando d-glucosa y d-
galactosa. Se encuentra también en Polisacáridos complejos
(pectinas, gomas, mucilagos, agar-agar) y en glicolipidos, en el
cerebro y tejido nervioso.
Ejemplo 2:
La d-fructosa es, con la glucosa, el monosacárido más
importante. Es una Cetosa, se encuentra en muchos frutos a
los que comunica su sabor dulce y es un componente de la
miel, de la sacarosa y de la inulina. La d-fructosa tiene el mismo
valor alimenticio que la glucosa, pues es transformada en ésta
en el hígado. Una fructosa inactiva se obtiene por
polimerización del Formaldehido mediante el Hidróxido Cálcico
Ca(OH)2.
IV. CONCLUSIONES
En conclusión, la importancia de los carbohidratos está en no
dejar de consumirlos, sin embargo, debemos evitar los de baja
calidad. Es decir, los cereales refinados y los que tienen
azúcares añadidos, ya que proporcionan un valor nutricional
limitado. Además, su alta carga glucémica está asociada con
altos niveles de glucosa, resistencia a la insulina y niveles
altos de triglicéridos. Por lo tanto, más allá del tipo de dieta que
lleves, la calidad de los alimentos será lo fundamental para
cuidar tu salud.
V. REFERENCIAS
 Dickson, T. (1976). Introducción a la Química. México:
Publicaciones Cultural.
 Dickson, T. (1983). Química, enfoque ecológico.
México: Limusa.
 Harper, H. (1980). Manual de Química Fisiológica.
México: Manual Moderno.
 Rico, A. y Pérez, R. (2011). Química, Segundo curso
para Estudiantes del Bachillerato del CCH. México:
CCH-UNAM.
 Rojano, R., Crespo M., López L. y Rebosa G. (2003).
Alimentos Conceptos Básicos de Química y Biología.
México: CCH-UNAM.
 Solomons, T. (1996). Fundamentos de Química
Orgánica. México: Limusa.
 Wilbraham, C. y Matta, S. (1989). Introducción a la
Química Orgánica y Biológica. México: Addison
Wesley Iberoamericana.
 De Erice, E. y González, A. (2012). La química de la vida.
En Biología. La ciencia de la vida. México: McGraw
Hill. Recuperado de
http://www.ehowenespanol.com/citar-presentacion-
powerpoint-apa-como_32572/ (septiembre, 2016).

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 Gobierno de Canarias (2012). Glúcidos. Recuperado de
http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/ecoblog
/gherdor/files/2012/10/Gl%C3%BAcidos.pdf
(noviembre, 2015).