Carbohidratos

1. “Año de la lucha contra la corrupción e
impunidad”
CURSO: ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓNY NUTRICIÓN
DOCENTE: LEÓN MANRIQUE BRUNILDA
TEMA: CARBOHIDRATOS
ESTUDIANTES:
 AVALOS WONG, MILAGROS ISABHEL
 FLORES LUIS, LESLY LUCERO
 GALLO ALARCON VALERIA JARET
 JONTAY GOMÉZ, JAZMIN JHOSETTY
 NORABUENA FLORES, EDITH MARIA
 SANTIAGO LITANO, MARIA YANALY

2. INTRODUCCIÓN
Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los
seres vivos y también son constituyentes estructurales de las paredes
celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de
reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el
transporte de proteínas a su destino intracelular final (modificaciones de
la cadena glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi).
A continuación, se hablará de una de la molécula orgánica, muy esencial
para la vida, tanto para subsistir en la vida como para nutrirnos, así como
sus diferentes tipos de moléculas que contiene, o ya sea como esta
funciona en los organismos para nutrirnos, como se metaboliza, en donde
se encuentra, esa es la finalidad de este trabajo, así como también se le
puede llamar, es decir de los carbohidratos.

3. CARBOHIDRATOS
1. CONCEPTO
El concepto de carbohidrato se forma a partir de dos términos: carbono e hidrato. Un
carbohidrato, por lo tanto, es un hidrato de carbono.
Los hidratos son aquellas sustancias que contienen agua (H2O). El carbono, por su
parte, es un elemento químico. Los carbohidratos, en definitiva, son sustancias
orgánicas compuestas por oxígeno, hidrógeno y carbono.
También llamados glúcidos, los carbohidratos son biomoléculas (moléculas que
constituyen a un ser vivo) que están formadas mayormente por átomos de carbono y
de hidrógeno. El oxígeno es el elemento presente en menor cantidad.
La función de los carbohidratos, que presentan enlaces covalentes que resultan
difíciles de romper, es aportar energía. Dicha energía puede ser utilizada de manera
inmediata o almacenada para un uso posterior. Ciertos carbohidratos también actúan
como elementos estructurales, formando parte de las paredes celulares.
2.FUNCIONES
 Una de las principales funciones de los carbohidratos es energética:
suministran energía, que es aportada en forma de glucosa, a todas las células
del organismo. Incluso algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo
pueden utilizar glucosa como fuente de energía. Es por ello por lo que el
consumo de glúcidos es tan importante para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
 Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después
de la absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los
músculos y otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias
cuando los niveles de glucosa en sangre sean bajos.
 Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la
contracción muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el
mantenimiento de la temperatura corporal.
 Otra de las importantes funciones de los carbohidratos es que tienen una
función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman parte de tejidos
fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas celulares.
 Recordemos, pues, que para que los carbohidratos puedan desempeñar sus
funciones es necesario consumirlos en las proporciones adecuadas (alrededor
de un 55% de las calorías totales), que pueden variar en función de algunos
parámetros como la actividad física o la edad.
 También es importante conocer, como veremos a continuación, qué tipo de
hidratos tenemos que consumir para mantener una alimentación natural y
equilibrada y cuidar la salud.

4. 3.CLASIFICACIÓNQUÍMICA
A) Monosacáridos
Es la unidad básica de los carbohidratos. Son aquellos que no pueden ser hidrolizados
(separación de una molécula en dos o más moléculas menores por reaccionar con el
agua). Su fórmula empírica es (CH2O) n en donde n ≥ 3. Tienen la terminación OSA.
Estos azucares simples están constituidos por una unidad de polihidroxialdehído o
cetona. Los monosacáridos se agrupan en dos clases generales aldosas y cetosas. Se
clasifican según el número de sus carbonos y la naturaleza química de su grupo
carbonilo. Su cadena no está ramificada y todos los átomos contienen por lo menos un
grupo alcohol (-OH), el átomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo
(C=O). Si este grupo carbonilo este el extremo de la cadena se trata de un grupo
aldehído (CHO), si el carbono
está en cualquier otra posición se trata de una cetona (-CO-).
Estos pueden subdividirse según el número de átomos de carbono que posean como:
 Triosas (CH2O) 3
 Tetrosas (CH2O) 4
 Pentosas (CH2O) 5
 Hexosas (CH2O) 6
 Heptosas (CH2O) 7
 Octosas (CH2O) 8
*Aldosas y Cetosas: Las Aldosas son monosacáridos cuya molécula contiene un grupo
aldehído, –CHO al extremo de la cadena, si se encuentra en un carbono
secundario es una cetona.
B) Oligosacáridos
Son compuestos que están conformados por un número pequeño de monosacáridos
que va de dos a 10, estos se encuentran unidos entre sí por medio de enlaces
glucosídicos (enlaces acéticos que es un enlace de tipo covalente entro los grupos
alcohol de dos monosacáridos desprendiendo una molécula de agua). Son solubles en
agua y poseen un grupo hemiacetálico libre. Son importantes componentes de las
glicoproteínas constituyentes de los líquidos corporales y de los tejidos.
C)Polisacáridos
Formadas por una gran cantidad de monosacáridos, cumplen diversas funciones
principalmente energía de reserva y funciones estructurales. Estos se unen mediante
enlaces glucosídicos. Las hidrolasas son enzimas encargadas de la digestión de los
polisacáridos y estas son específicas para cada uno sobre todo para determinado
grupo de enlace glucosídico, estas enzimas rompen en general uno de cada dos
enlaces liberando disacáridos y permitiendo que las enzimas completen el trabajo
posteriormente. Existen tres grupos de polisacáridos:
C.1) Polisacáridos de estructura: Estos dan soporte mecánico a las células, órganos y a
los organismos. Los que están conformados por un solo tipo de monosacáridos reciben

5. el nombre de homoglucanos mientras que los que se conforman de diferentes
monosacáridos se llaman hereglucanos.
C.2) Polisacáridos Hidrófilos: Estos hidratados y su función es impedir la pérdida de
agua de las células o tejidos.
C.3) Polisacáridos de Reserva: Forma de almacenar la glucosa como polímero para no
ocasionar un problema osmótico.
4. CLASIFICACIÓNSEGÚN LA VELOCIDAD DEABSORCIÓN
 De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melazas…
 De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco…
 De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales…
Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorción de los hidratos de carbono
intervienen otros factores además de la composición de los mismos. Así, por ejemplo,
el contenido de proteínas y de grasas de los alimentos o el tiempo de cocción son
factores que pueden modificar la rapidez de absorción de los azúcares. Por estas
razones algunas clasificaciones prefieren distinguir entre:
 Carbohidratos simples (que corresponderían a los de absorción rápida).
 Carbohidratos complejos (que corresponderían a los de absorción lenta).
5. LOS CARBOHIDRATOS MÁS RECOMENDABLES
De los grupos de carbohidratos que hemos visto, los de absorción lenta deberían
constituir la base de nuestra alimentación. Los encontramos en alimentos naturales e
integrales ricos en fibra, vitaminas y minerales: verduras y hortalizas frescas,
legumbres y cereales integrales en grano (y derivados).
Incluimos las frutas en este mismo grupo de alimentos porque, aunque contienen
azúcares de absorción rápida, proporcionan nutrientes esenciales y deben formar
parte de una dieta equilibrada y natural.
Conviene evitar, en cambio, los alimentos procesados y refinados, que no contienen
ningún tipo de nutriente y únicamente aportan calorías. Nos referimos a productos
como: azúcar refinado, pan blanco, bollería industrial, patatas fritas de bolsa, cereales
de desayuno, zumos industriales, refrescos, etc.
6. FALTA DECARBOHIDRATOS EN TU CUERPO:
1. PIERDES MÁS AGUA QUE GRASA

6. Al reducir el consumo de carbohidratos pierdes bastante peso, pero pierdes más agua
que grasa. “Cuando los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno, cada
gramo de reservas de carbohidratos almacena tres a cuatro veces su peso en agua.
2. PUEDES SUFRIR ALGUNOS MALESTARES
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cerebro. Por lo mismo, cuando
reduces mucho su consumo el cerebro funciona con menos “combustible” al tener
pocas reservas de glucógeno. Y cuando el glucógeno se agota, tu cuerpo descompone
la grasa y libera pequeños fragmentos de carbono llamados cetonas, que producen
mal aliento, sequedad en la boca, cansancio, debilidad, mareos, insomnio, náuseas y
confusión mental.
3. TUS ANTOJOS DISMINUYEN
El alza de los niveles de azúcar en el cuerpo, provocada por los carbohidratos, activa
los centros de adicción en el cerebro, lo que genera antojos luego. Es mejor consumir
cereales integrales ricos en fibra, que si bien son carbohidratos tienen la ventaja de
poder saciar tu apetito sin elevar tus niveles de azúcar.
4. TUS NIVELES DE ENERGÍA PUEDEN DISMINUIR
Los granos enteros son una buena fuente de hierro, magnesio y vitaminas del grupo B,
las cuales son fundamentales para mantener tus niveles de energía. Además, como
explicamos antes, los carbohidratos son la fuente preferida de combustible del cuerpo,
y cuando falta, todo funciona más lento.
5. PUEDES IR MENOS AL BAÑO
Los granos enteros son una gran fuente de la fibra necesaria para estabilizar los niveles
de azúcar en sangre, reducir el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas. Además,
permite ir al baño regularmente.
6. PUEDES ANDAR DE MAL HUMOR
Los carbohidratos aumentan los niveles cerebrales del neurotransmisor serotonina,
que ayuda a sentirse bien. Por ello, cuando dejas de consumir carbohidratos, tu buen
humor se puede resentir.
7. TE COSTARÁ MÁS EJERCITARTE
La principal fuente de energía para ejercitarse, incluyendo los de resistencia, se
obtiene de los carbohidratos. Cuando quitas los carbohidratos de tu dieta, tu energía
se reduce, disminuyendo los niveles de hidratos de carbono almacenados en tu
cuerpo, y con ello se reduce también tu fuerza y potencia.
7. EXCESO DE CARBOHIDRATOS (CH) EN TU CUERPO
1. DIABETES:

7. Los diabéticos no pueden por lo general producir suficiente insulina por lo que tienen
que tomar comprimidos hipoglucemiantes o inyectarse insulina para bajar el nivel de
azúcar en su sangre, además de comer cantidades periódicas y controladas de CH.
La diabetes es una enfermedad en la que los niveles de glucosa (azúcar) de la sangre
están muy altos. La glucosa proviene de los alimentos que consume. La insulina es una
hormona que ayuda a que la glucosa entre a las células para suministrarles energía. En
la diabetes tipo 1, el cuerpo no produce insulina. En la diabetes tipo 2, la más común,
el cuerpo no produce o no usa la insulina de manera adecuada. Sin suficiente insulina,
la glucosa permanece en la sangre.
Con el tiempo, el exceso de glucosa en la sangre puede causar problemas serios. Puede
dañar los ojos, los riñones y los nervios. La diabetes también puede causar
enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y la necesidad de amputar un miembro.
Las mujeres embarazadas también pueden desarrollar diabetes, llamada diabetes
gestacional.
2. INTOLERANCIA A LA LACTOSA:
Algunas personas no pueden digerir los CH que provienen de productos lácteos por lo
que pasan al intestino grueso y sirven como alimento a las bacterias, provocando
gases, cólicos y diarrea. En este caso recomendamos reemplazarlos por productos a
base de soya (soja) complementados por otros alimentos como la tortilla de maíz o el
brócoli, que aportan el calcio que necesitamos para nuestros dientes y huesos.
Las personas que tienen intolerancia a la lactosa no pueden digerir el azúcar (lactosa)
que se encuentra en la leche. Como resultado, presentan diarrea, gases e hinchazón
después de comer o beber productos lácteos. Esta afección, que también se llama
«absorción insuficiente de la lactosa», suele ser inofensiva, pero sus síntomas pueden
ser desagradables.
Por lo general, se debe a la deficiencia de lactasa, una enzima que se produce en el
intestino delgado. Muchas personas tienen niveles bajos de lactasa, pero pueden
digerir los productos lácteos sin problemas. Si realmente tienes intolerancia a la
lactosa, la deficiencia de lactasa te genera síntomas después de consumir alimentos
lácteos.
La mayoría de las personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden controlar esta
afección sin necesidad de dejar de consumir todos los alimentos lácteos.
3. SOBREPESO Y OBESIDAD:
El cuerpo puede mantener algunos CH almacenados en el hígado y músculos. Los
demás son convertidos en grasa. Quienes llevan una vida sedentaria necesitan menos
calorías y los deportistas muchas más. Esto explica porque dos personas que
consumen la misma cantidad de CH, incrementan su peso de forma diferente.
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de
grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la
talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los

8. adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su
talla en metros (kg/m2)
4. CARIES:
Al comer, parte de los azúcares y almidones se pegan a los dientes. Esto aumenta la
producción de ácido que ataca el esmalte de los dientes y favorece la aparición de
caries. Cuidémonos, aquí y en casi todos los lados, las visitas al dentista resultan muy
costosas.
Las caries son zonas dañadas de forma permanente en la superficie de los dientes que
se convierten en pequeñas aberturas u orificios. Las caries se producen a causa de una
combinación de factores, como bacterias en la boca, ingesta frecuente de tentempiés,
bebidas azucaradas y limpieza dental deficiente.
8. TRASTORNOS DEL METABOLISMO DELOS CARBOHIDRATOS
Los trastornos del metabolismo de los carbohidratos son un grupo de trastornos
metabólicos. En general, sus enzimas descomponen los carbohidratos en glucosa, un
tipo de azúcar. Si usted tiene alguno de estos trastornos, puede que no tenga
suficientes enzimas para descomponer los carbohidratos, o puede que las enzimas no
funcionen en forma correcta. Esto hace que una cantidad dañina de azúcar se acumule
en su organismo. Esto puede conducir a problemas de salud, incluso graves. Algunos
de estos trastornos son fatales.
Estos trastornos se heredan. Muchos bebés recién nacidos son sometidos a pruebas
mediante análisis de sangre. Si hay historia familiar de uno de estos trastornos, los
padres pueden obtener pruebas genéticas para ver si son portadores del gen. Otras
pruebas genéticas pueden determinar si el feto tiene el trastorno o si es portador del
gen del trastorno.
Los tratamientos pueden incluir dietas especiales, suplementos y medicamentos.
Algunos bebés también pueden necesitar tratamientos adicionales, si se presentan
complicaciones. Para algunos trastornos no existe cura, pero los tratamientos pueden
ayudar con los síntomas.
A.8) DIAGNOSTICOS Y EXAMENES DE LOS TRANSTORNOS:
1. Mucopolisacáridos ácidos
2. Prueba de sangre de galactosa-1-fosfato uridiltransferasa
B.8) ENFERMEDADES:
1. Galactosemia
2. Intolerancia hereditaria a la fructosa (Enciclopedia Médica)También en inglés
3. Mucolipidosis
4. Mucopolisacaridosis
5. Mucopolisacaridosis
6. Mucopolisacaridosis tipo I

9. 7. Mucopolisacaridosis tipo II
8. Mucopolisacaridosis tipo III
9. Mucopolisacaridosis tipo IV
10. Síndrome de Hunter
11. Enfermedad de almacenamiento de glucógeno tipo 5
12. Enfermedad de Von Gierke
13. Enfermedad del almacenamiento de glucógeno tipo V
14. Galactosemia (Enciclopedia Médica)

10. CONCLUSIÓN
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los
más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los que
más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos tienden a
convertirse en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse comúnmente a la
grasa que tenemos, llamada también "lonjita". Pero también se ha visto que estas
biomoléculas con otras, se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas
contienen carbono y como se dice, no es una biomolécula, si no tiene carbono, ya que
el carbono es vida, en si ya que, sin carbono, un elemento puede ser orgánico o no