1. ALTERNATIVA, Centro de Investigación Social y
Educación Popular
CUADERNO DE TRABAJO No3:
ESTRUCTURA DE LOS CANALES DE
ABASTECIMIENTO DE
TUBERCULOS Y VEGETALES EN EL
CONO NORTE DE LIMA
Econ. Christiam Méndez
Departamento de Desarrollo Económico y del Empleo
DICIEMBRE DEL 2,003

2. INDICE
INTRODUCCIÓN
I. ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBÉRCULOS Y
VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMA
II. “LA PARADA”, EL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN MAYORISTA
DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES MÁS IMPORTANTE DEL PERÚ.
III. EL ABASTECIMIENTO DE LOS COMERCIANTES MINORISTAS
DEL CONO NORTE DE LIMA
IV. LOS CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO EN EL
CONO NORTE DE LIMA

3. CAPITULO I: ESQUEMA DE ABASTECIMIENTO DE TUBERCULOS Y
VEGETALES DEL CONO NORTE DE LIMA
En una primera aproximación sobre el esquema de abastecimiento de
tubérculos y vegetales del Cono Norte de Lima planteamos que los centros
intermedio mayoristas eran los principales abastecedores del Cono Norte de
Lima.
Paradita / Mdo
Centro
Intermedio Paradita / Mdo
Paradita / Mdo
Centro
Intermedio Paradita / Mdo
LA PARADA Paradita / Mdo
Centro
Intermedio
Paradita / Mdo
Centro Paradita / Mdo
Intermedio
Paradita / Mdo
Este simple esquema intenta mostrar la importancia de los Centros de
Intermedios como principal fuente de abastecimiento de tubérculos y vegetales
del Cono Norte de Lima, reconociendo a “La Parada” como un centro de
abastecimiento importante pero que con la consolidación de los Centros
Intermedios se contaba con una desconcentración del sistema de
abastecimiento del Cono Norte de Lima.
Sin embargo, el abastecimiento de tubérculos y vegetales del Cono Norte de
Lima permanece concentrado en “La Parada” que por su diversidad y amplitud
de productos, resultado de su alta concentración de comerciantes mayoristas lo
convierte en un espacio de comercialización con una oferta completamente
diferente a los demás centros de abastecimiento mayorista de Lima y del Perú.

4. “La Parada” sigue siendo el principal espacio de comercialización del Cono
Norte de Lima, que atrae a los principales comerciantes minoristas y
mayoristas del Cono Norte de Lima
Como se muestra en el esquema anterior el sistema de abastecimiento es
sumamente complejo en sus vínculos hacia delante y hacia atrás, además
muestra una dispersión de los agentes económicos que reduce su rentabilidad.
La base minorista de los canales de comercialización de los productos de
tubérculos y vegetales esta compuesta de “paraditas” y mercados dispersas en
los distritos del Cono Norte de Lima. Esta base minorista es un importante
generador de empleo para los pobladores de menores ingresos, pues las
inversiones iniciales son mínimas, y también es una actividad que es intensiva
en mano de obra. Las condiciones laborales son precarias, producto de la baja
rentabilidad de la actividad.
La diversidad de puestos y la redes familiares que se forman alrededor de esta
actividad de comercio minorista de tubérculos y vegetales, pero sobre todo la
dedicación de los comerciantes ha permitido una acumulación relativa.
Esta base minorista, es precaria en tecnología, infraestructura y capacitación
de la mano de obra, esto refleja una ineficiencia en la comercialización de los
productos de tubérculos y vegetales, desde un manejo inadecuado de los
productos, alto porcentaje de merma, inestabilidad de la actividad, entre otros
aspectos que hacen de esta actividad un sistema ineficiente y poco rentable.
Existe un porcentaje elevado de informalidad que sobre pasa en la mayoría de
los distritos del Cono Norte de Lima el 50%, la comercialización de los
productos en la vía pública hace más precaria esta actividad, desde el
compromiso de largo plazo hasta condiciones inadecuadas para el ejercicio de
la actividad, debido a que no cuentan con infraestructura, inestabilidad, baja
capacidad de la mano de obra, entre otros aspectos, reduciendo las
probabilidades de un desarrollo económico en busca de la competitividad con
otras empresas.

5. Los pobladores del Cono Norte de Lima asisten mayoritariamente a estos
puntos de abastecimiento tradicional, debido a su cercanía y sus bajos precios,
sin embargo la penetración de los supermercados esta motivando cambios en
los hábitos de consumo de los pobladores del Cono Norte de Lima.
Esta base minorista no solo esta relacionado a un problema de ineficiencia y
rentabilidad, es resultado de un proceso social mayor sobre la percepción de
desarrollo y expectativas de futuro.
A
N
B
R
T
E
I
CANTIDAD DE PUNTOS DE VENTA
El comercio mayorista es sin lugar a dudas más rentable que la venta minorista
de tubérculos y vegetales, en el Cono Norte de Lima existen 4 centros de
abastecimiento intermedio, que concentra la comercialización mayorista de
estos productos.
Nuevamente la dispersión y la ineficiencia, sumada a la informalidad son los
principales problemas que enfrenta el comercio mayorista del Cono Norte de
Lima. El comercio mayorista en el Cono Norte de Lima también es producto de
la informalidad que trae como resultado una precariedad de la infraestructura,
manejo inadecuado del producto y baja capacidad de la mano de obra.
En el comercio de tubérculos y vegetales la Ciudad de Lima sigue siendo
policentrica y el Cono Norte de Lima no tiene una dinámica independiente, la

6. concentración de comercializadores mayoristas en “La Parada” le permite
lograr una diversidad, surtido y amplitud que ningún centro de abastecimiento
del Cono Norte de Lima esta en condiciones de lograr.
En el centro de abastecimiento de tubérculos y vegetales es “La Parada” que
mantiene su radio de influencia sobre el Cono Norte de Lima, sin embargo la
concentración de población en la periferia del Cono Norte de Lima motivando la
atomización de paraditas y mercados. Desde los años 50 la aparición de
subcentros al interior de la periferia, iniciándose en la Curva de Zarumilla con
comerciantes mayoristas, que resultado de la construcción del Trébol de
Caquetá que produjo el desalojo de comerciantes mayoristas que
posteriormente formaron el Mercado CONZAC.
Posteriormente la aparición o quizás consolidación de dos centros de
abastecimiento intermedio en los límites del área agrícola con el área urbana,
se formaron el Mercado Huamantanga y La Cumbre, con diferentes
características en su conformación y consolidación.
3
1 4
2
5
La Parada
Curva de Zarumilla
CONZAC
Mercado Huamantanga
La Cumbre

7. Las economías de escala que genera “La Parada” le permite contar con precios
bajos que motivan el traslado de los comerciantes minoristas del Cono Norte de
Lima para su abastecimiento, que como mencionamos anteriormente son la
base del abastecimiento de esta parte de la Ciudad de Lima.
Los centros de abastecimiento mayorista al interior del Cono Norte de Lima son
puntos alternativos de abastecimiento de la base minorista que se convierte en
el mercado objetivo.
Una de los comportamientos que observamos producto de las entrevistas a los
comerciantes minoristas, es que los comerciantes de menor capital son los que
mayormente compran en estos puntos de venta. Siendo por tanto los centros
de abastecimiento intermedio una alternativa para los comerciantes de
menores recursos económicos.
Los comerciantes minoristas que contaban con una mayor volumen de compra
y una mayor diversidad de productos preferían asistir a “La Parada”, pues el
volumen de la compra justificaba el gasto fijo del transporte en tiempo y flete.
Esta característica hace prevalecer a “La Parada” como el principal centro de
abastecimiento del Cono Norte de Lima.
LA
PARADA
CENTROS DE ABASTECIMIENTO
INTERMEDIO
PARADITAS Y MERCADOS DISTRITALES

8. Los centros de abastecimiento intermedio cuentan con poca diversidad de
productos, y los precios son mayores a los ofrecidos en “La Parada”,
mostrando mejores ventajas comparativas.
La posición de dominio sobre el mercado de tubérculos y vegetales “La Parada”
se encuentra en la cima de la pirámide mientras que los centros de
abastecimiento intermedio conforman un grupo de dominio en el Cono Norte de
Lima que en muchos casos no pueden superar la superioridad de “La Parada”,
mientras que la base minorista carece de capacidad de negociación y dominio
sobre el mercado de productos de tubérculos y vegetales.
Un agente importante de este canal de abastecimiento son los productores,
quienes conjuntamente con los comerciantes mayoristas y minoristas forman
parte del canal de abastecimiento del Cono Norte de Lima.
PRODUCTORES DE L PERU
PRINCIPALMENTE DEL
CENTRO DEL PAIS Y DEL
NORTE Y SUR CHICO
LA PARADA
CENTROS
INTERMEDIOS
COMERCIANTES MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMA
La concentración de la comercialización mayorista produce economías de
escala y minimiza el costo de comercialización, estos bajos precios perjudica a

9. los productores agrícolas sometiéndose a la polarización del canal de
abastecimiento. Los centros de abastecimiento intermedio favorece a los
productores convirtiéndose en una alternativa de comercialización sin pasar por
“La Parada” permitiendo un proceso de descentralización de la
comercialización en beneficio de los productores.

10. CAPITULO II: “LA PARADA”, EL CENTRO DE COMERCIALIZACIÓN
MAYORISTA DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES MÁS IMPORTANTE DEL
PERÚ.
El Mercado Mayorista No 1 (“La Parada”) es el mayor centro de abastecimiento
de productos agrícolas de Lima Metropolitana, su importancia radica en que a
este centro de abastos llega a ingresar más del 45% de la producción nacional,
contando con una gran variedad de productos agrícolas que sirven para
abastecer a casi un tercio de la población nacional.
Los ingresos totales registrados de los productos comercializados, durante
1993 llegaron a los 996,006 TM, el mayor volumen, en los últimos tres años,
con un promedio mensual de 83,000 TM y 2,800 TM diarias. Entre los
principales productos comercializados en este mercado tenemos: tubérculos y
raíces (papa, camote, yuca y olluco) y hortalizas (cebolla, choclo, limón,
zanahoria, tomate, zapallo, arveja y ajo).
En el inventario no se han considerado productos como apio, poro, nabo y
vainita americana, pues, según los mismos mayoristas, desde 1990 más del
80% del volumen de estos productos se vienen comercializando en el Mercado
de Productores Mantaro, donde los productos de hortalizas del Callao,
Chancay y Cañete llevan directamente al Mercado Mayorista No 1 y el Mercado
Jorge Chavez. Actualmente, la mayor parte del volumen que se comercializa en
el M.M No 1, es abastecido por los “productores mayoristas” del Mercado
Mantaro y a donde acuden los comerciales mayoristas a efectuar sus compras
como cualquier cliente, para luego abastecer a los comerciantes minoristas en
el M.M No 1. Es por ello, que de los 26 puestos (en el 1989) dedicados a
hortalizas en el M.M. No 1, para 1993 sólo quedaron 12 puestos.
El Mercado Mayorita No 1, con 40 años de funcionamiento, cuenta con 776
comerciantes y aproximadamente 1,600 ambulantes en el interior del recinto.
Presenta las siguiente características:

11. 1. Su administración está encargada a la Empresa de Mercados
Mayoristas S.A (EMMSA), perteneciente a la Municipalidad de Lima
Metropolitana.
2. Una infraestructura muy antigua que no ha sido remodelada desde su
funcionamiento motivo por el cual presenta una serie de deficiencias
como:
a) Almacenes inadecuados para la preservación de los productos
agropecuarios debido a que tienen poca ventilación, paredes
sucias, falta de temperaturas adecuadas por tipo de productos,
presencia de roedores que generan pérdidas directivas post-
cosecha.
b) Espacios estrechos para la circulación de vehículo con 30 a más
de tonelaje, lo que dificulta el desplazamiento fluido de dichos
transportes de carga.
c) Los espacios de cada puesto (5m x 3m., por lo general) no
tienen las condiciones adecuadas para que puedan soportar las
épocas de lluvia, motivo por el cual se producen pérdidas post-
cosecha significativas en muchos de los puestos.
3. Los niveles de limpieza están descuidados en los puestos, así como en
los corredores, a pesar de que existe un horario de 12 a.m a 4 p.m que
dedica para ese menester EMMSA, pero el cual lamentablemente no
cumple por falta de presupuesto; según indicaron en la Administración
de dicho mercado.
4. La capacidad de los puestos es bastante pequeña para el almacenaje,
motivo por el cual gran parte de los comerciantes tienen que verse
obligados a utilizar los pasillos, dificultando en algunas oportunidades el
tránsito peatonal.
5. El nivel ambulatorio ha crecido desmesurablemente en los últimos años,
generando un problema de tránsito interno de comerciantes, carretillas,
camiones y público en general.

12. 6. La vigilancia interna se ha desmejorado en los últimos años, motivo por
el cual los comerciantes han tenido que recurrir a contratar un mínimo de
dos ayudantes por puesto.
7. Los puestos que hace algunos años eran específicos por producto están
comenzado (lentamente) a comercializar diversos productos como es el
caso de las legumbres (habas y vainitas entre otros).
8. La administración del mercado, en los últimos años se ha dedicado más
al aspecto administrativo que a lo de control y supervisión debido a que,
según indican, tienen carencia de personal para el control de balanzas y
de calidad de los productos, motivo por el cual gran parte de los
comerciantes encuestados han manifestado su desacuerdo con los
procedimientos que vienen implementando dentro del recinto. Así, han
manifestado que los vehículos de transporte que ingresan después de la
hora (8 a.m) tiene que pagar una multa de S/.10.00, además de otra
cantidad similar al supervisor o encargado por el “favor”.
9. Respecto a los servicios de información, si bien se ha avanzado en
cuanto al procesamiento de los datos que se recoge en el Mercado
Mayorista No1, esta no tiene canales definidos para su difusión
oportuna. A nivel de detalle por productos y por variedad es aún más
difícil de proveer.
Para los cuatro productos más comercializados en el rubro de tubérculos y
raíces: papa, camote, yuca y olluco, en 1992, se comercializaron 469,425 TM
en el Mercado Mayorista No 1, siendo la papa el producto más significativo con
un 67.9%, le siguen en importancia camote, yuca y olluco con 24.4%, 4.9% y
2.8% respectivamente. La evaluación de la participación de cada producto,
muestra que la participación relativa de cada uno de ellos se ha mantenido en
los últimos años.

13. INGRESO DE PRODUCTOS AL MERCADO MAYORISTA No 1: 1990 - 92
1990 1991 1992
PRODUCTO Miles de T.M % Miles de T.M % Miles de T.M %
TUBERCULOS Y RAICES 479.5 53.9 461.3 49.1 469.4 47.8
Papa 328.9 36.9 323.2 34.4 335.3 34.1
Camote 116.5 13.4 98.5 10.5 99.9 10.1
Olluco 11.9 1.3 15.8 1.7 17.8 1.8
Yuca 22.5 2.5 23.8 2.5 16.4 1.7
HORTALIZAS 391.9 44 417.8 44.4 451.6 45.9
Cebolla 106.2 11.9 105 11.2 114.2 11.6
Choclo 56.8 6.4 67.3 7.2 77.6 7.9
Limon 51.2 5.8 52 5.5 59.1 6
Zanahoria 48.9 5.5 54.1 5.8 61.6 6.3
Tomate 52.9 5.9 55.6 5.9 58.9 6
Zapallo 52.9 5.9 52.8 5.6 48.1 4.9
Arveja 16.8 1.9 21.6 2.3 21.1 2.1
Ajo 6.5 0.7 9.4 1 11 1.1
OTROS 19.1 2.1 61.3 6.5 63.2 3.9
TOTAL 890.6 100 940.5 100 984.2 100
Fuente: EMMSA
Es preciso indicar que los mayores ingresos de raíces y tubérculos se
presentan en el tercer trimestre del año para el caso de papa, yuca y camote,
mientras que el olluco lo hace en el primer trimestre para dicho periodo.
Entre las ocho principales hortalizas comercializadas en el M.M No 1 tenemos:
cebolla, choclo, limón (fruta), zanahoria, zapallo, ajo y arveja (legumbre fresca).
En el año 92 ingresaron 451.6 miles de T.M de hortalizas que representan un
45.9% del total ingresado al M.M. No 1. El orden de prioridad por volúmenes de
ingreso es cebolla (11.6%), cholo (7.9%), zanahoria (.6.3%), tomate (6%) y
limón (6%). Le siguen en importancia, zapallo (4.9%), arveja (2.2%) y ajo
(1.2%).
Aunque los datos no son actuales, diversos estudios han mostrado que en el
caso de tubérculos y raíces, los productos hortícola han modificado muy poco
su participación en el mercado.

14. CAPITULO III: EL ABASTECIMIENTO DE LOS COMERCIANTES
MINORISTAS DEL CONO NORTE DE LIMA
En el Cono Norte de Lima el 86% de los comerciantes minoristas encuestados
tienen como fuente de abastecimiento el M.M No 1 identificado como “La
Parada”.
CONO NORTE: Centro de abastecimiento de tubérculos y
vegetales de comerciantes minoristas, 2003
Huamantanga
CONZAC 1% La Cumbre
2% 3%
Caqueta
Provincia
7%
0%
Parada
87%
Este grafico no solo muestra la importancia de “La Parada” como centro de
abastecimiento del Cono Norte de Lima sino la importancia relativa que tiene
“La Curva de Zarumilla” (o Caquetá), en los distritos encuestados (San Martín
de Porres, Independencia, Los Olivos y Comas).
Aunque se sabe que los comerciantes minoristas combinan el abastecimiento
entre “La Parada” y otros centros de abastecimiento, esto no es significativo
debido a que el 82.9% dijeron que se abastecían de “La Parada”, mientras que
en el caso de los centros de abastecimiento intermedio solo el 23% dijo asistir a
estos puntos mayoristas. Esto muestra un porcentaje que la penetración de los
centros de abastecimiento intermedios en el Cono Norte de Lima han esta por
expandir.
El costo por volumen compra muestra un ranking interesante de productos con
mayor demanda de los comerciantes minoristas. La papa blanca es el principal
producto comercializado logrando un volumen de compra de S/. 8453.65

15. nuevos soles diarios, en segundo producto con mayor volumen de compra es la
cebolla con S/. 5132.75 nuevos soles diarios. La papa amarilla es el tercer
producto con mayor volumen de comercialización alcanzando S/. 4254 diarios.
Estos volúmenes de comercialización están referidos solo a los encuestados en
las paraditas y mercados de los distritos de San Martín de Porres,
Independencia, Los Olivos y Comas.
Por el momento la estadística de la base minorista sigue siendo precaria, sin
embargo con este estudio se pretende contribuir en aportar con una estadística
sobre los mercados y paraditas así como su georeferenciación
PRINCIPALES PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
CEBOLLA
Los comerciantes minoristas encuestados que se abastecen de “La Parada” se
concentran en cantidades entre 11 a 50 Kg de cebolla (43%), seguido del
intervalo entre 100 a 130 Kg representa el 24.8% de los encuestados. Es
interesante anotar que el 58% de los comerciantes minoristas compra menos
de 50 Kg diarios, lo cual refleja un bajo volumen de comercialización. Sin
embargo el 41.3% realiza compras diarias de más de 50 kg, es decir por lo
menos un saco de cebolla.
CONO NORTE: Volumen de compra de Cebolla por los comerciantes
minoristas en la PARADA
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Menos 10 17 7.8 15.6 15.6
De 11 a 50 47 21.7 43.1 58.7
51 a 99 18 8.3 16.5 75.2
100 a 130 27 12.4 24.8 100.0
Total 109 50.2 100.0
Missing System 108 49.8
Total 217 100.0

16. En el caso de los comerciantes minoristas que se abastecen de los centros de
abastecimiento intermedio (CAI), de los cuales el 58.6% compra menos de 10
Kg y el 93% compra menos de 50 Kg. Los bajos volúmenes de compra no
justifican el costo del transporte para abastecerse de “La Parada”.
CONO NORTE: Volumen de compra de Cebolla por los comerciantes
minoristas que se abastecen en los CAI, 2003
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Menos de 10 17 7.8 58.6 58.6
De 11 a 50 10 4.6 34.5 93.1
De 51 a 99 2 .9 6.9 100.0
Total 29 13.4 100.0
Missing System 188 86.6
Total 217 100.0
Una de las principales características de tubérculos y vegetales es su alta
rotación, de los comerciantes que se abastecen de “La Parada” el 49.5% tiene
una frecuencia diaria de abastecimiento. El 41.3% de los comerciantes
minoristas encuestados realiza su compra interdiario o cada 3 días.
CONO NORTE: Frecuencia de compra de CEBOLLA en la PARADA, 2003
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Diario 54 24.9 49.5 49.5
Interdiario 19 8.8 17.4 67.0
Cada 3 días 26 12.0 23.9 90.8
Una vez por semana 9 4.1 8.3 99.1
10.00 1 .5 .9 100.0
Total 109 50.2 100.0
Missing .00 108 49.8
Total 217 100.0
En el caso de los comerciantes minoristas que se abastecen de los CAI la
frecuencia de compra es mayoritariamente diaria, 62.1%, y solo el 31% tiene
una frecuencia de compra interdiaria o cada 3 días.

17. CONO NORTE: Frecuencia de compra de CEBOLLA en los CAI, 2003
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Diario 18 8.3 62.1 62.1
Interdiario 5 2.3 17.2 79.3
Cada 3 días 4 1.8 13.8 93.1
Una vez por semana 2 .9 6.9 100.0
Total 29 13.4 100.0
Missing .00 188 86.6
Total 217 100.0
El precio de venta de los comerciantes tiene un monto mínimo de S/. 0.70 y
máximo de S/. 1.60, esto muestra un importante margen de negociación con
los que cuentan los comerciantes minoristas.
Los costos del producto de los comerciantes minoristas que se abastecen de
“La Parada” también son variables, pasando de S/. 0.50 y un S/. 1.30. Es
necesario profundizar en un análisis cruzado para identificar estos amplios
márgenes en la cebolla.
Los volúmenes de compra también son variables llegando a comerciantes
minoristas que compran solo 1 Kg y otros que llegan a comprar 100 Kg. El
costo de transporte para el abastecimiento en “La Parada” varia seguramente
por el volumen de compra, llegando de S/. 2.50 a S/. 50.00.
Estadisticos descriptivos de Precio, Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte del abastecimiento en la PARADA
Std.
N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance
Precio de Venta 139 .90 .70 1.60 157.95 1.1363 .2088 4.358E-02
Costo del producto en
109 .80 .50 1.30 92.43 .8480 .1684 2.834E-02
La Parada
Volumen de compra
109 99.00 1.00 100.00 5697.00 52.2661 35.6177 1268.623
La Parada
Tiempo invertido en la
109 4.25 .75 5.00 290.25 2.6628 .8575 .735
compra en La Parada
Costo de Transporte
107 47.50 2.50 50.00 1105.50 10.3318 6.2180 38.663
de La Parada
Valid N (listwise) 107
Los costos de productos de los comerciantes que se abastecen de los CAI
tiene un monto mínimo mayor al de “La Parada”, con un monto de S/. 0.70 y un
máximo de S/. 1.40.

18. En el caso del volumen de compra el mínimo es similar al de los comerciantes
que se abastecen de “La Parada” sin embargo el máximo solo alcanza los 80
Kg. El costo de transporte máximo es menor al de los costos de transporte de
“La Parada”.
Estadisticos descriptivos de Costo, Volumen, Tiempo y Costo de transporte en el abastecimiento dellos CAi
Std.
N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance
Costo del producto
29 .70 .70 1.40 29.55 1.0190 .1961 3.847E-02
en CAI
Volumen de compra
29 79.00 1.00 80.00 509.00 17.5517 19.3180 373.185
en el CAI
Tiempo invertido en
29 3.50 .50 4.00 54.00 1.8621 .8752 .766
compra CAI
Costo de transporte
29 15.00 2.00 17.00 140.00 4.8276 3.1799 10.112
o flete al CAI
Valid N (listwise) 29
PAPA AMARILLA
En el caso de la papa amarilla la frecuencia de compra es mayor, debido a que
la frecuencia de compra para los comerciante minoristas que se abastecen de
“La Parada” es mayoritariamente diaria (66.1%). En el caso de los
comerciantes minoristas que se abastecen de los CAI el 71.4% realiza sus
compras diarias.
CONO NORTE: Frecuencia de compra al por menor de Papa Amarrilla en LA
PARADA, 2003
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Diario 39 18.0 66.1 66.1
Interdiario 7 3.2 11.9 78.0
Cada 3 días 10 4.6 16.9 94.9
Una vez por semana 3 1.4 5.1 100.0
Total 59 27.2 100.0
Missing .00 158 72.8
Total 217 100.0

19. El precio de venta varia S/. 0.70 a S/. 1.80, este margen, puede ser producto
del volumen de compra, minimización del costo de transporte, negociaciones y
habilidades individuales.
En el caso del costo del producto de los comerciantes que se abastecen de “La
Parada”, tiene un costo mínimo de S/. 0.40 a máximo de S/. 1.00. A diferencia
de los costos del productos abastecimiento de CAI, tiene un costo mínimo de
S/. 0.70 y máximo de S/. 1.20. La media de los costos del producto adquirido
en “La Parada” es menor de los adquiridos en el CAI.
Estadísticos descriptivos de precio, volumen, costo, tiempo y costo de transporte para el abastecimiento de la PARADA
Std.
N Range Minimum Maximum Sum Mean Deviation Variance
Precio de Venta 72 1.10 .70 1.80 76.40 1.0611 .1623 2.635E-02
Costo del producto en
59 .60 .40 1.00 47.27 .8012 9.868E-02 9.738E-03
La Parada
Volumen de compra
59 295.00 5.00 300.00 5030.00 85.2542 48.7819 2379.676
La Parada
Tiempo invertido en la
59 3.00 1.00 4.00 155.00 2.6271 .7801 .609
compra en La Parada
Costo de Transporte
59 23.50 2.50 26.00 608.10 10.3068 4.4093 19.442
de La Parada
Valid N (listwise) 59
Estadísticos descriptivos de costo, volumen, tiempo y costos de transporte para el
abastecimiento en los CAI, 2003
Std.
N Minimum Maximum Mean Deviation
Costo del producto
14 .70 1.20 .9143 .1351
en CAI
Volumen de compra
14 2.00 70.00 25.3571 25.7939
en el CAI
Tiempo invertido en
14 .50 3.00 1.8214 .7748
compra CAI
Costo de transporte
14 1.00 17.00 5.5714 4.0566
o flete al CAI
Valid N (listwise) 14
En el caso de los volúmenes de compra existe una amplia diferencia entre los
comerciantes que se abastecen en “La Parada” y los que se abastecen de los
CAI. La media de los volúmenes de compra de los comerciantes minoristas que
se abastecen en “La Parada” es de 85 Kg a diferencia de los 25 Kg de los que
se abastecen en los CAI.

20. PAPA BLANCA
Aparentemente la frecuencia de compra de la papa blanca en “La Parada” es
diaria (53.8% de los encuestados), sin embargo es menor al de la papa
amarilla. Similar es lo que sucede en los CAI que la frecuencia diaria de
compra alcanza el 70%.
CONO NORTE: Frecuencia de compra de Papa Blanca en la PARADA, 2003
Valid Cumulativ
Frequency Percent Percent e Percent
Valid Diario 63 29.0 53.8 53.8
Interdiario 22 10.1 18.8 72.6
Cada 3 días 24 11.1 20.5 93.2
Una vez por semana 8 3.7 6.8 100.0
Total 117 53.9 100.0
Missing .00 100 46.1
Total 217 100.0
Al igual que los demás productos, existe una variación significativa en los
precios de venta llegando a S/. 0.50 el Kg y el máximo a S/. 1.50. Los costos de
los productos por fuente de abastecimiento no muestran una diferencia
significativa entre los mínimos y los máximos, sin embargo la media más baja
sigue siendo la relaciona con “La Parada”.

21. PAPA BLANCA: Estadísticos descriptivos de Precio, Costo, Volumen, Tiempo y Costo
de transporte de los productos de la PARADA
Std.
N Minimum Maximum Mean Deviation
Precio de Venta 147 .50 1.50 .8568 .1245
Costo del producto en
117 .40 .90 .6537 .1154
La Parada
Volumen de compra
117 2.00 200.00 70.0171 38.2904
La Parada
Tiempo invertido en la
117 .75 5.00 2.6731 .8150
compra en La Parada
Costo de Transporte
115 2.50 50.00 9.9043 5.6018
de La Parada
Valid N (listwise) 115
PAPA BLANCA: Estadísticos descriptivos de Costo, Volumen, Tiempo y Costo de
transporte para el abastecimiento de los CAI
Std.
N Minimum Maximum Mean Deviation
Costo del producto
29 .50 .90 .7300 9.761E-02
en CAI
Volumen de compra
30 4.00 200.00 41.0333 44.6453
en el CAI
Tiempo invertido en
30 .50 24.00 2.5167 4.1533
compra CAI
Costo de transporte
30 1.00 30.00 5.1667 5.1701
o flete al CAI
Valid N (listwise) 29
Nuevamente la media del volumen de compra esta relacionada con los
comerciantes que se abastecen de “La Parada”, 70 Kg, y la media de los
comerciantes que se abastecen de los CAI alcanza solo 41 Kg.

22. CAPITULO IV: CENTROS DE ABASTECIMIENTO INTERMEDIO EN EL
CONO NORTE DE LIMA
Producto de la densidad poblacional y el crecimiento urbano que genera el
asentamiento y consolidación de puntos de abastecimiento minorista de
tubérculos y vegetales como son los mercados y paraditas ha motivado que se
realicen inversiones privadas con el objetivo de abastecer a los comerciantes
minoristas del distrito. Este comercio tradicional tiene un patrón de
asentamiento disperso y espontáneo en el caso de las paraditas, que en
muchos casos son producto de la falta de equipamiento comercial, pero
principalmente como una estrategia de la población para adquirir ingresos
debido a la falta de empleo formal.
Como mencionamos anteriormente la iniciativa privada ha motivado el
establecimiento y consolidación de puntos de abastecimiento mayorista de
tubérculos y vegetales, considerados como intermedios a comparación de La
Parada que vendría hacer el principal centro de abastecimiento de tubérculos y
vegetales de la Ciudad de Lima.
Estos centros de abastecimiento intermedio son informales e incluso en
algunos casos se realiza la comercialización en la vía pública y/o cuenta con
una infraestructura precaria e inadecuada para el comercio mayorista.
Existen centros de abastecimiento intermedios como la “Curva de Zarumilla” en
el distrito de San Martín de Porres, Mercado Huamantanga en el distrito de
Puente Piedra, CONZAC en el distritos de Los Olivos, UNICACHI en el distritos
de Comas, “La Cumbre” en el distrito de Carabayllo, con las siguientes
características:
“CURVA DE ZARUMILLA”
Ubicado en el distrito de San Martín de Porres en la entrada del Cono Norte de
Lima, este punto de abastecimiento tiene más de 50 años de formación,
localizándose en el limite del espacio rural con el espacio urbano. La
comercialización se realizaba y se realiza aun en el espacio público sin ninguna

23. infraestructura para el embarque y desembarque de productos alimenticios de
gran tonelaje. En este punto de abastecimiento se pueden encontrar camiones
provenientes principalmente de la Sierra Central (Huancayo, Jauja, Tarma,
entre otros), existen también comerciantes mayoristas que tienen sus
pequeños establecimientos en el denominado “Conglomerado Caquetá –
Pocitos”. También existe camionetas rurales y mototriciclos que traen
productos de los valles de Lima (por ejemplo Canta Callao y Huachipa). Este
punto de venta mayorista de tubérculos y vegetales abastece principalmente a
las paraditas y mercados del Distrito de San Martín de Porres y también a parte
del Cono Norte de Lima, llegando inclusive hasta el Callao y el limite con el
distrito de Ventanilla. Este centro abastecimiento tiene una estructura informal,
e incluso de la venta en la vía pública, se complementa con la venta de
minorista y mayorista de diversos productos. Sin embargo se menciona que
esta zona comercial no debe realizar el comercio mayorista debido a que no
cuenta con las condiciones para su establecimiento y a los impactos en el
transporte y parte de la vida residencial, otro problema es la falta de
infraestructura e incluso la venta en la vía pública.
La “Curva de Zarumilla” cuenta con abastecimiento directo de zonas
productoras del Perú, como Huancayo, Nazca, Chimbote, Cañete y Huanuco
principalmente, además de “La Parada”.
CURVA DE ZARUMILLA: VOLUMEN DE LLEGADA
EN KG AL DIA
Procedencia Papa Zapallo Cebolla
Nazca 12200 19800
Chimbote 39800
Cañete 20000
Huancayo 19800
Huanuco 52200
La Parada 19800 15720
TOTAL 104000 79600 15720

24. Gran Mercado Mayorista del Cono Norte.- Ubicado a la margen de la
avenida Angélica Gamarra en el limite del distrito de Los Olivos y San Martín de
Porres. Estos comerciantes mayorista estaban ubicados anteriormente en una
hoja del Trébol de Caquetá, siendo desalojados en 1994 estos comerciantes
mayoristas, conjuntamente gestionaron la compra de su local en Los Olivos.
Combina la venta mayorista y minorista de tubérculos y vegetales además de
otros productos complementarios. Este mercado cuenta con una infraestructura
mínima para la comercialización de tubérculos y vegetales al por mayor, sin
embargo no sería su principal actividad, disminuyendo la concentración de
comerciantes mayoristas debido que algunos habrían sido atraídos por Minka
(centro de abastecimiento mayorista ubicado en el Callao). Es posible que se
ha centro de abastecimiento de los de bodegas y mercados del distrito de Los
Olivos.
El Mercado CONZAC tiene una procedencia similar a la “Curva de Zarumilla”,
con productos provenientes de Nazca, Huancayo, Huanuco y “La Parada”. Con
productos como principalmente papa en altos volúmenes.
CONZAC: VOLUMEN DE LLEGADA EN KG AL DIA
Procedencia Papa Olluco
Nazca 39600
Huancayo 39600
Huanuco 14850 4950
La Parada 472 520
TOTAL 94522 5470
UNICACHI.- Ubicado en el distrito de Comas en el cruce de Pro con la
Panamericana Norte, este mercado mayorista que cuenta con la venta de
tubérculos y vegetales, es producto de una iniciativa de una comunidad de
puneños. Este proyecto inmobiliario de la comunidad esta en proceso de
consolidación, teniendo recién algunos años en su implementación.
Mercado Huamantanga.- Ubicado en la zona central del distrito de Puente
Piedra es una iniciativa privada que se consolida en un proceso de reubicación
de los comerciantes informales, en la actualidad existe más de 2,500

25. comerciantes. No existe una habilitación del inmueble y por tanto no cuenta con
infraestructura para el abastecimiento.
La procedencia de los productos es de Barranca, Huancayo, Cerro de Pasco,
Huanuco y “La Parada”. La papa y el zapallo son los principales productos de
comercialización mayorista.
HUAMANTANGA: VOLUMEN DE LLEGADA EN KG AL DIA
Procedencia Papa Zapallo Yuca Camote
Barranca 55500
Cerro de Pasco 7500 4000 2000
Huancayo 27500
Huanuco 37000
La Parada 2050 540 1580 1320
TOTAL 74050 56040 5580 3320
“La Cumbre”.- Ubicado en la avenida Tupac Amaru en el distrito de Carabaillo
no cuenta con infraestructura.
El surgimiento de estos centros de abastecimientos intermedios producto de la
iniciativa privada que al ver una demanda potencial en el Cono Norte de Lima
mediante sus paraditas y mercados a buscado consolidar o implementar
diferentes plazas que compiten con La Parada, siendo puntos de
abastecimiento mayorista de tubérculos y vegetales, complementado con una
variedad de productos.
La alta concentración de oferentes y demandantes motiva que La Parada siga
siendo el principal centro de abastecimiento de la Ciudad de Lima. La llegada a
La Parada de productos provenientes de diversas zonas productoras del país
motivo a la concentración de comerciantes mayoristas, que aprovechan para
comercializar al por menor sus productos. Esta alta concentración de oferentes
y demandantes motiva la negociación en precios bajos y/o diversos, además un
amplio surtido de productos y calidades, solo en un punto de venta.

26. En estos aspectos los centros de abastecimiento intermedios tendrían
debilidades por la baja concentración de oferentes y demandantes que afecta a
los precios, el surtido y la variedad de la calidad de los productos, por
mencionar algunos aspectos. Por tanto seguiría siendo La Parada el principal
centro de abastecimiento de la Ciudad de Lima.
En este punto de abastecimiento similar al del Mercado Huamantanga existe
una diversidad en la procedencia de los productos, llegando de Tarma,
Camaná, Chincha, Huancayo, Nazca, Cerro de Pasco, Huanuco y La Parada.