El documento trata sobre la biotecnología de los alimentos. Explica que la alimentación ha evolucionado a lo largo de los siglos debido a cambios tecnológicos e industriales. Actualmente, los científicos investigan nuevos alimentos mediante la biotecnología para hacer frente al crecimiento de la población mundial. Algunas investigaciones incluyen la carne cultivada en laboratorio y alimentos impresos en 3D. Sin embargo, los alimentos transgénicos también plantean posibles riesgos para la salud

1. 2º Bachillerato
TIC 14-15
TIC 14-15
TECNOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
INVES-
TIC-
ACCIÓN
LUCIA FERNANDEZ

2. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
2
1. TEMA DEL TRABAJO (1ª publicación en el blog)
Con el transcurso de los años la sociedad ha ido avanzando en todos los
sentidos; distintos hechos han marcado el cambio de una época a otra, la
desaparición del Antiguo Régimen, la revolución industrial y por último, la de hoy
en día, la revolución tecnológica.
Todos los cambios se ven reflejados en la sociedad, bien sea en su mentalidad,
forma de vida e incluso salud. Actualmente, las competencias tecnológicas
avanzan muy rápido y gracias a descubrimientos e imaginación, se están
logrando cosas que hace un par de décadas eran imposibles de imaginar. Una de
las áreas más beneficiadas, es la medicina, puesto que un sinfín de maquinarias
se han construido para aumentar la calidad de vida de las personas.
Personalmente, creo que es algo de lo más interesante y en consecuencia
investigaré y trabajaré sobre ello a lo largo de la evaluación. ¿Sabéis que gracias
a la biotecnología de los alimentos en unos años la fruta va a conservarse mucho
más tiempo? Seguro que Google tiene las respuestas de todas mis dudas; las
cuales a medida que vaya encontrándolas gustosamente las compartiré con
vosotros.
2. OBJETIVO (1ª publicación en el blog)
El objetivo de este trabajo es descubrir más sobre la tecnología de los alimentos,
puesto que va a ser un tema de interés común en los próximos años. De esta
forma, entenderé el por qué es necesario que una ciencia se encargue de esto y
cuáles pueden ser los efectos secundarios de que la alimentación sea “artificial”

3. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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3. ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN.
1.1 ¿Por qué este tema?
1.2 Importancia.
2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.
2.1. La alimentación hasta el S.XX.
2.2 La irrupción de los alimentos transgénicos.
3. La ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.
3.1. LAS INVESTIGACIONES ACTUALES.
3.1.1. Efectos y consecuencias.
3.1.1.1. Intoxicación.
3.1.1.2. Resistencia a los medicamentos.
3.1.1.3. El envenenamiento.
3.1.1.4. Mutaciones genéticas.
3.1.1.5. El hígado.
3.1.2. Opiniones de expertos al respecto.
3.2. ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES
3.2.1. Carne cultivada en laboratorio.
3.2.2 Pizza en 3D.
3.2.3. Almidón de árboles.
3.2.4. Carne impresa en 3D.
3.2.5 Embalajes comestibles.
3. 2.6. Insectos.
3.2.7. Otros avances.
5. CONCLUSIÓN.

4. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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3. INTRODUCCIÓN (A escribir un mínimo de 150 palabras una vez finalizado el trabajo)
La alimentación es uno de los aspectos más importantes en la vida de una
persona puesto que esta condiciona la salud y aumenta o disminuye el riesgo de
padecer ciertas enfermedades, aun así en la mayoría de países no se le da el
valor que tiene. Los europeos, pioneros en la dieta mediterránea, una de las más
saludables y reconocidas a nivel mundial, cambiaran su estilo de vida en un futuro
no muy lejano. Existe una ciencia reconocida y cada vez más demandada en las
universidades denominada Biotecnología de los alimentos que se ocupa de los
avances en los alimentos transgénicos. Desde hace dos años que estudiamos en
biología las mutaciones estoy interesada en este tema y por ello, voy a
dedicarme a investigar a fondo que tipo de cambios puede traer consigo y porqué
es tan poco conocida en pleno siglo XXI cuando son muchos los avances
conseguidos a día de hoy en todo el mundo por los científicos.
4. CUERPO DEL TRABAJO (Ordenado de acuerdo al índice establecido y cumpliendo
requisitos mínimos establecidos en la ficha)
2. HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.
2.1. LA ALIMENTACION HASTA EL SIGLO XX.
Todo acontecimiento acarrea una serie de consecuencias entre ellas cambios en
la alimentación. A lo largo del siglo XX, las distintas guerras, la desnutrición y los
estados de emergencia han llevado a los científicos a preocuparse y estudiar la
fisiología del hambre, fomentando así la investigación. Durante todo este periodo
se producen grandes avances en la maquinaria agrícola, lo que ayuda a los
trabajadores de este sector a hacer el trabajo más cómodo y al mismo tiempo
eficiente con el menor número de trabajadores. Por otra parte, con algo de retraso
respecto a otros países europeos, la industrialización llega a España y esta hace
que aparezca el uso de refrigerador casero, esto es, la nevera de hoy en día, y
con él todos los alimentos fríos. La vivienda comienza a ser más pequeña que en
los años anteriores puesto que incrementa la demanda y el costo económico por
metros cuadrados, esto y la escasez de servicio doméstico trae como
consecuencia que se empiece a comer más simple, lo que hoy en día
denominamos comida a medio preparar.

5. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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En resumen, la industrialización y los avances tecnológicos y económicos
desembocan en formas distintas para producir, procesar y distribuir los alimentos
trayendo consigo aspectos positivos tales como el descenso del módulo
alimentario -cantidad de renta que se destina a la alimentación- y aspectos
negativos, como es el sedentarismo o el estrés asociados a enfermedades
cardiovasculares, a la obesidad, la diabetes…
Aun así, cabe decir que el balance de la dieta de la sociedad española a finales
del siglo XX es satisfactorio pero siempre con esperanza de corregir aquellas
tendencias negativas que puedan ser perjudiciales para el organismo.
2.2 LA IRRUPCION DE LOS ALIMENTOS TRANSGENICOS.
El hecho de que la población aumente masivamente crea un grave problema
como es la escasez de alimentos. Según estudios realizados, si se sigue el ritmo
actual de crecimiento, en los próximos años aumentará el hambre en el mundo
extendiéndose por todos los continentes. Por ello, los científicos buscan sin
descanso una solución en la que se pueda producir el mayor número de alimentos
con el menor número de recursos naturales, a esta ciencia que se encarga de
mejorar estos alimentos se denomina biotecnología.
Aun así esto no es nada nuevo puesto que desde hace años los agricultores y
ganaderos intentaban mejorar las razas de animales, y hace treinta años surgió
otro tipo de tecnología, llamada ingeniería genética. A partir de ella surgió la
primera plantación transgénica, la cual hizo que el cultivo de plantas transgénicas
no deje de aumentar. Estos vegetales tienen la capacidad de resistir a los ataques
de plagas, pero aun habiendo pasado tiempo sigue existiendo cierta confusión en
la población pues que se relaciona el término “sano” con “natural” y se aplican de
forma indistinta, especialmente en los medios de comunicación.
3. LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO.
3.1. LAS INVESTIGACIONES ACTUALES.
Hoy en día los alimentos transgénicos se utilizan en la mayoría de países del
mundo, puesto que son muy útiles a la hora de procesar, comercializar y elaborar

6. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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la alimentación del ser humano y de los animales. Aun así, hace unos diez años
no se cultivaba comercialmente por lo que no eran conocidos en el mercado,
mientras que hoy en día son considerados procedimientos tecnológicos
revolucionarios, especialmente adoptados en el sector primario de países como
Estados Unidos, Canadá y Argentina entre otros.
Actualmente, se están realizando varias investigaciones en los distintos
laboratorios. En Italia por ejemplo, se ha instalado nuevo dispositivo en las
aduanas, los cuales tienen una mayor eficacia para detectar la presencia de
organismos modificados genéticamente. Gracias a esta nueva tecnología, se
realiza una media de treinta, cuarenta análisis al día en dichos laboratorios.
España por el contrario ha adoptado otra postura, siendo así el único país
Europeo en el que se cultiva maíz transgénico, aunque esto inflige la normativa de
la Unión Europea. Esto lleva a que los agricultores españoles no están siguiendo
ningún control por falta de información, y en consecuencia la semilla puede ser
comprada por cualquiera. Ellos no saben que hace falta implantar refugios, e
informar a los consumidores de los alimentos que contienen componentes
transgénicos. Por otra parte cabe destacar la opinión de los países europeos
sobre esta actitud, según ellos el gobierno español está haciendo un favor a los
intereses de las empresas biotecnológicas y gracias a él habrá un crecimiento
económico, sin embargo, del mismo modo está desfavoreciendo a los pequeños
agricultores y desprotegiendo la salud de la población.
En Barcelona1
se encuentra el primer laboratorio preparado para identificar las
modificaciones genéticas en alimentos tales como el tomate, el soya, el maíz y
sus derivados. Este laboratorio fue creado puesto que aunque Europa obligue a
etiquetar todos los productos con sus características, Estados Unidos no, y esto
lleva a que todas aquellas empresas exportadoras de soja deban identificar el
tipo de modificaciones que se ha llevado cabo en los alimentos, para cumplir así
las normas europeas.
1
Desde hace cuatro años, el Instituto de Biología Molecular de Barcelona (IBMB-CSIC) cuenta con un Servicio de Análisis
Biológicos Cuantitativas. Está especializado en la detección, identificación y cuantificación de transgénicos (organismos
modificados genéticamente, OMGs) en productos de alimentación, humana y animal, y agrícolas.

7. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Cabe concluir que en un futuro de lo más cercano se prevé que España optará
por cambiar su postura y adoptar la misma actitud que los norteamericanos,
abriéndose más a los alimentos transgénicos y facilitando la distribución y
producción de ellos.
3.1.1. EFECTOS Y CONSECUENCIAS
Los consumidores están de lo más alerta puesto que se trata de una novedad
para nosotros. El hecho de que sea algo reciente en el mercado, lleva a que no se
hayan evaluado aún los riesgos que se corren a largo plazo tras consumir dichos
alimentos. Entre los efectos secundarios se temen nuevas alergias y la aparición
de nuevos tóxicos.
Los transgénicos son incontrolables una vez que han sido liberados al
medioambiente. El peligro al que se expone las variedades por la contaminación
genética es totalmente irreversible, imparable e impredecible. Una de estas
variedades puede llevar a contaminar otras de la misma especie. En México,
considerado el centro de diversidad y origen mundial del maíz, aquellos maíces
importados de EEUU han contaminado a las variedades tradicionales. El hecho
de que el uso de productos químicos aumente, elimina y afecta a la flora y a la
fauna.
Puesto que actualmente gran parte de los alimentos han sido genéticamente
modificados y estos pueden formar parte de nuestra dieta diaria, debemos ser
conscientes de las consecuencias de consumirlos. Entre ellas cabe destacar:
3.1.1.1. INTOXICACION
La primera de ellas es la intoxicación. No solamente pueden generar una simple
reacción sino que estos productos pueden causar una alergia debido a su
consumo frecuente.
3.1.1.2. RESISTENCIA A LOS MEDICAMENTOS.
La segunda es la resistencia a los medicamentos. El hecho de que los alimentos
contengan marcadores genéticos desemboca en que determinados
medicamentos no puedan ejercer efectos sobre algunas enfermedades
infecciosas.

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3.1.1.3. EL ENVENENAMIENTO.
El tercero es el envenenamiento. Muchos de los residuos agroquímicos suelen
contener pesticidas y otros productos que están relacionados con enfermedades
crónicas, entre las cuales se encuentra el cáncer.
3.1.1.4. MUTACIONES GENETICAS
La cuarta son las mutaciones genéticas. La unión de virus y bacterias en estos
alimentos pueden dar origen a nuevas enfermedades no conocidas.
3.1.1.5. EL HIGADO
Y la quinta y última consecuencia, es el daño al hígado. Un estudio aplicado a
ratas demuestra que el consumo frecuente durante un periodo de dos años puede
dar lugar a daños hepáticos y a un aumento en el riesgo de tumoraciones.
Por todo ello, la FAO- Food and Agriculture Organization of United Nations- emite
diversas alertas, intentado evitar problemas etiquetando esta comida y
recomendando un consumo moderado, sin excesos.
3.1.2. OPINIONES DE EXPERTOS AL RESPECTO.
Los expertos en la materia tienen distintas opiniones. El congreso de la Sociedad
Española de Bioquímica y Biología Molecular explica cómo esta ciencia pretende
mejorar la calidad productiva mediante la manipulación genética, como es lógico y
puesto que se trata de algo novedoso, la gente siente incertidumbre, sin embargo
Vicente Conejero2
, afirma que tiene menos riesgos de los que la población piensa.
Además insiste en los efectos positivos puesto que se trata de alimentos
producidos con un conocimiento científico previo3
, pero por supuesto hace
hincapié en que necesario seguir investigando y aumentando los controles. Por
otra parte, no se debe olvidar la necesidad de una normativa jurídica para regular
la manipulación de genes. En el Instituto de Agroquímica y Tecnología, se afirma
2
“Con estas tecnologías se eliminan la incertidumbre y el azar que existen en las técnicas de
producción de alimentos naturales” Vicente Conejero.
3
«consumir alimentos transgénicos tiene muchos menos riesgos que consumir alimentos
producidos sin ningún conocimiento científico previo» Vicente Conejero.

9. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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que los alimentos transgénicos actuales son tan seguros como los
convencionales.4
3.2. ALGUNOS ALIMENTOS EXPERIMENTALES.
3.2.1. CARNE CULTIVADA EN LABORATORIO.
En la universidad de Maastricht, Países Bajos, se cocinó la primera hamburguesa
cultivada, se creó partiendo de células madres de vaca y fueron tres años de
investigación. La pieza pesaba 141 gramos y costó alrededor de 250.000 euros,
como pega puede ponerse que resultaba algo seca puesto que aún no se sabe
cómo crear vasos sanguíneos y grasa en el laboratorio. A partir de esta
investigación se calcula que en un futuro con menos células madre se podrá
obtener unas diez o quince toneladas.
3.2.2 PIZZA EN 3D.
La NASA - National Aeronautics and Space Administration- investiga para diseñar
una impresora en 3D cuya finalidad será fabricar comida. Actualmente se está
experimentado con la impresión de pizzas, en la a partir de unos cartuchos llenos
de los ingredientes en polvo que se mezclan y se calientan y a posteriori se
imprimen capa a capa. A diferencia de los otros experimentos, este tiene como
finalidad varias la dieta de los astronautas en el espacio.
3.2.3. ALMIDON EN ARBOLES.
En Estados Unidos, un grupo de ingenieros está desarrollando una tecnología que
va ser capaz de partiendo de la pulpa de madera producir almidón. Los estudios
realizados hasta día de hoy demuestran que partiendo de 200 kilos de materia
prima se pueden obtener alrededor de 20 kilos de almidón, cantidad que puede
proporcionar hidratos de carbonos como para alimentar una persona en un
periodo máximo de 80 días. Según las previsiones, en el año 2050 gracias a esta
tecnología se alimentara al 30% del planeta puesto que los alimentos seran
muchos más baratos.
4
Daniel Ramón, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia, España, asegura que,
desde el punto de vista científico, se puede afirmar que los alimentos transgénicos que en la actualidad se
comercializan son "al menos tan seguros como aquellos convencionales de los que proceden"

10. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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3.2.4. CARNE IMPRESA EN 3D.
Otra investigación norteamericana ha inventado una carne que se fabrica a través
de una impresora 3D, gracias a unas células extraídas de un animal en una
biopsia. El hecho de que este producto no contenga grasas lleva a que pueda
constituir un remedio contra la aterosclerosis.
3.2.5 EMBALAJES COMESTIBLES.
En la universidad de Harvard, los especialistas han sido capaces de diseñar un
aparato que puede producir una media de 100 embalajes por hora. Estos están
constituidos por una mezcla minúscula de chocolate, nueces o cereales, calcio y
una sustancia extraída de los crustáceos o algas. Fuera parte de ser comestible,
reduce el volumen de basura y protege de la humedad la comida que está en su
interior.
3. 2.6.INSECTOS.
La carne de los insectos es más barata que la de los laboratorios, y además rica
en proteínas. Los insectos son criaturas fáciles y cómodas de criar, por ello son
elegidos uno de los alimentos del futuro y aunque cueste creerlo ya son incluidos
en las cartas algunos restaurantes de Europa y Estados Unidos. También se está
experimentando la forma de incorporar proteínas de insectos a sus productos.
3.2.7 OTROS AVANCES.
Chocolate para prevenir el deterioro cognitivo, bombones que reducen el
colesterol, leche que ayuda a conciliar el sueño y cereales que regulan el apetito
son algunos de los alimentos que saldrán a la venta en los próximos quince años.
Además los alimentos en los supermercados estarán indicados por etiquetas y
dependiendo del perfil genético de cada persona marcaran sin son saludables o
no5
. Pero lo más alucinante será que al nacer cada persona conocerá su genoma
humano, siendo consciente así de qué enfermedades tiene peligro de padecer,
condicionando así su alimentación.
5
En el 2030 la mayoría de alimentos que encontraremos en los lineales del supermercado serán
saludables e indicarán en su etiqueta para qué perfil genético están indicados”, explica Francisco
Tomás-Barberán, investigador del CSIC y coordinador del proyecto Fun-c-Food sobre alimentos
funcionale

11. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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5*. CONCLUSIÓN (A escribir un mínimo de 150 palabras una vez finalizado el trabajo)
El objetivo que escribí el día que elegí este tema era descubrir mas sobre el
mundo de los alimentos transgénicos puesto que me parecía un tema bastante
interesante y al mismo tiempo estaba muy poco documentada. Tras varias
semanas de trabajo puedo decir orgullosa que he conseguido aprender y que de
ahora en adelante voy a intentar estar al tanto de los avances en esta ciencia,
incluso me atrevo a decir que me gustaría seguir investigando sobre ello en un
futuro próximo. Como aspecto a destacar, subrayaría mi cambio en el punto de
vista. Hace tan solo unas semanas pensaba que esta ciencia era tan solo una
solución al problema de la escasez alimenticia en los próximos años, hoy sin
embargo, creo que es mucho más que eso, y tras documentales, artículos, y blogs
me he convencido de que la biotecnología de los alimentos pretende mejorar la
salud de las personas, siempre y cuando tengamos una mente abierta a lo que
nos espera.
6*. WEBGRAFÍA (fichas webgráficas en orden alfabético)
ABC, (2014, Mayo, 26), Cómo será la comida del futuro. Disponible en:
http://www.abc.es/tecnologia/redes/20140526/abci-comida-futuro-impresora-
201405260940.html
Anónimo, (2003, Octubre, 8), Laboratorio de detección de transgénicos.
Disponible en:http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdserv13esp.htm
Anónimo, (2009, Enero, 8),Consecuencias del uso de Transgénicos. Disponible
en:http://www.greenpeace.org/argentina/es/campanas/bosques/transgenicos/cons
ecuencias-del-uso-de-trans/
González, N, (2002, Septiembre 20) Consumir alimentos trangenicos. Disponible
en: http://www.diariodeleon.es/noticias/leon/consumir-alimentos-transgenicos-es-
saludable-dicen-expertos_41198.html

12. LA BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
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Hernández, A, (2012, Mayo, 24) Argumentos y expertos a favor de los
transgénicos. Disponible en:http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/argumentos-y-expertos-favor-de-los-transgenicos-5489
La Vanguardia, (2012, Agosto, 3),Alimentos del futuro, Disponible en:
:http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20120803/54331585641/alimentos-
del-futuro.html
Zamora, A, (2010, Marzo, 23) Expertos internacionales analizan el futuro de los
transgénicos. Disponible en:http://fundacion-antama.org/expertos-internacionales-
analizan-el-futuro-de-los -transgenicos/
*La numeración de los apartados 5 y 6 dependerá de los puntos desarrollados en el
CUERPO DEL TRABAJO