Prod col y_coliflor_cielo_abierto

MANUAL DEL PARTICIPANTE
PRODUCCION DE COL Y COLIFLOR.
Elaborado por:
DICIEMBRE, 2004
INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS
MÉXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOSÍ-TABASCO-VERACRUZ-CÓRDOBA
SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

Objetivo General: Al finalizar el curso el participante aplicará técnicas del
cultivo del tomate a cielo abierto para mejorar su calidad y rendimiento.

INDICE
Presentación
Objetivo general
Introducción
Tema 1. Requerimientos Edafoclimáticos.
Tema 2. Labores culturales.
Tema 3. Siembra y transplante.
Tema 4. Fertilización.
Tema 5. Plagas y enfermedades.
Tema 6. Cosecha
Tema 7. Postcosecha
Conclusiones del curso
Bibliografía
Anexos
Evaluaciones

PRESENTACIÓN
Con motivo de la regularización de núcleos agrarios en el Programa de
Certificación de Derechos Ejidales y Solares Urbanos (PROCEDE) la
Secretaría de la Reforma Agraria identificó que uno de cada dos ejidatarios y
comuneros supera los 50 años de edad y el 29% de ellos supera los 65 años.
Los jóvenes en el campo tienen un nivel promedio de educación mayor que
sus progenitores, con mayor interés y deseos de superación asociados a su
etapa de vida, sin embargo enfrentan restricciones para incorporarse a
actividades productivas, participar en la toma de decisiones, así como para
disponer de medios y recursos para acceder a la tierra y desarrollar proyectos
productivos.
Con base en lo anterior, la Secretaría de la Reforma Agraria inició la
operación del Programa denominado “Fondo de Tierras e instalación del
Joven Emprendedor Rural”, el cual tiene como propósito renovar
generacionalmente el campo, limitar la migración rural y frenar la
fragmentación de la tierra, con la incorporación de los jóvenes a las
actividades productivas vinculadas a la tierra, para contribuir a que el sector
rural mexicano incremente su productividad a través del fortalecimiento de
capital humano con la adopción de nuevas tecnologías.
En una primera etapa el Programa “Fondo de Tierras e instalación del
Joven Emprendedor Rural” desarrollará capacitación técnica y
administrativa para el desarrollo de proyectos-escuela, que permitan la
incorporación a la actividad económica de aproximadamente 4,600 hombres
y mujeres de entre 18 y 39 años, mediante el emprendimiento de sus propios
proyectos productivos en los estados de Sonora, Sinaloa, San Luis Potosí,
Guanajuato, Michoacán, Aguascalientes, Guerrero y Oaxaca.

Con un esquema participativo los Comités de Jóvenes Emprendedores han
interactuado con el equipo de investigadores, académicos, profesionales y
técnicos del Colegio de Postgraduados para que a partir de la identificación
de oportunidades y diagnósticos de vocacionalidad productiva micro-regional,
se diseñaran proyectos productivos, se formularan planes de negocios y
proyectos de inversión rural mediante la reproducción de conocimientos y
destrezas a través de un programa de capacitación.
Una vez que la capacitación permite a los jóvenes diseñar el plan de
negocios y proyecto productivo correspondiente, podrán solicitar ante el
Fondo de Tierras un crédito para arrendamiento o adquisición de tierras
asociado al proyecto productivo respectivo, cuidando que el proyecto
productivo se encuentre integrado en cadena mediante proyectos escuela, a
efecto de darle sustentabilidad, escala económica y retener el valor agregado
en los núcleos agrarios participantes.
La capacitación técnica comprende la enseñanza de habilidades tecnológicas
para construir, desarrollar el proyecto escuela, el intercambio de experiencias
exitosas con otros productores dedicados a proyectos similares,
complementada con los conocimientos aportados por la capacitación
administrativa que incluye la reproducción de capacidades administrativas, en
organización para el trabajo, conocimientos de comercialización y desarrollo
de capacidades de gestión, entre otros, que les permitan a los jóvenes
emprendedores rurales la instalación de proyectos-escuela.

OBJETIVO GENERAL
Al término del curso los jóvenes emprendedores rurales, serán capaces de
aplicar los elementos técnicos y prácticos que les permitan establecer y dirigir
un modulo de producción de col y coliflor aplicando parámetros que
incrementen la calidad y rentabilidad por unidad de superficie.

INTRODUCCION:
Las frutas y las hortalizas frescas son una parte esencial de la dieta humana
y el beneficio para la salud que resulta de su consumo habitual está
ampliamente comprobado.
Coles es un término general que describe varias verduras en la familia de la
mostaza, incluyendo el brócoli, coles de Bruselas, repollo (col), coliflor y
colinabo. Todas las coles son variedades del género Brassica oleracea. Son
verduras de temporada fresca que prefieren temperaturas entre 15.5-21.5ºC
para un crecimiento óptimo y pueden resistir heladas ligeras sin daños.
La col es de gran importancia económica a nivel mundial, ya que esta planta
se cultiva anualmente por sus pellas, que se consumen principalmente como
verduras o en ensaladas, utilizándose crudas, cocidas, en encurtidos o
industrializadas. En México la col encabeza la lista de consumo con respecto
a las crucíferas (brócoli, coliflor, col de Bruselas, etc). Se le encuentra todo el
año.
La parte comestible son las hojas modificadas y se consumen principalmente
en forma cruda o cocida en ensaladas aunque también en sopas u otros
platillos.

TEMA 1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
OBJETIVO PARTICULAR
Al concluir el tema los participantes serán capaces de identificar los
requerimientos básicos de la col y la coliflor en lo que se refiere a:
temperatura, suelo y ph, con el fin de aplicarlos al cultivo de estas hortalizas.
INTRODUCCIÓN
En este apartado se describen los principales requerimientos edafoclimáticos
requeridos en el cultivo de la col y coliflor, basados en la recopilación de
información de diversos autores experimentados, con la finalidad de
proporcionar al joven emprendedor rural los elementos necesarios para la
operación técnica de este cultivo.

TEMPERATURA
Las coliflores son algo más sensibles al frío que el brócoli, ya que responden
mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándoles además las altas
temperaturas (>26ºC). La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila
entre 15.5 y los 21.5ºC
Las variedades, y su ciclo, se cultivan en relación con las posibles heladas.
En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las pellas
cuando alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de que
las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser dañada
entonces por las heladas.
La col se desarrolla y produce mejor en climas templados y frescos; para las
condiciones de México se produce todo el año y en regiones tropicales y
subtropicales durante el invierno.
La temperatura mínima para su germinación es de 4.4°C y la máxima de
35°C siendo la óptima de 29.4°C. Las temperaturas ambientales propias para
su crecimiento y desarrollo son de 15°C a 20°C, con mínimas de 0°C y
máximas de 27°C.
SUELO
La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su
especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de
nitrógeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones
desfavorables no alcanzan un crecimiento óptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no
encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la
humedad del suelo.

El pH óptimo está alrededor de 6.5 a7; en suelos más alcalinos desarrolla
estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH más bien
elevado, por lo tanto se recomienda la aplicación de abonos que no ejerzan
un efecto alcalinizante sobre el suelo.
Los abonos estabilizados no sólo no aumentan el pH del suelo, sino que lo
pueden bajar 2 ó más unidades en el entorno inmediato de las raíces, siendo
su efecto tanto más pronunciado cuanto más alto sea el pH.
La mayoría de las coles son moderadamente tolerantes a la salinidad, siendo
las coles rojas más sensibles que las blancas.
Son ligeramente tolerantes a la acidez, con un rango de pH de 6.8 a 5.5,
teniendo como óptimo 6.5 a 6.2. Se desarrolla bien en cualquier tipo de
suelos, desde arenosos hasta orgánicos, prefiriendo aquellos con buen
contenido de materia orgánica y drenaje adecuado.
EJERCICIOS PRACTICOS
Comenta y determina con tus compañeros los siguientes ejercicios:
1. ¿Cuáles son las condiciones óptimas de temperatura para el cultivo de la
col y coliflor?
2. ¿Cuáles son requerimientos de suelo para el cultivo de la col y coliflor?
En colaboración de tus compañeros y con apoyo del instructor realiza el
siguiente ejercicio práctico.
1. De acuerdo a la información descrita en este manual y a las condiciones
y terreno definidos por tu instructor identifica en una parcela las
condiciones sugeridas para temperatura y suelo en una parcela tipo en el
cultivo de la coliflor.

SÍNTESIS
En este tema analizamos las condiciones edafoclimáticas requeridas para la
siembra y el cultivo de la col y coliflor, así tratamos los subtemas referidos a
la temperatura y el suelo.
Es importante para el joven emprendedor seguir las recomendaciones que
aquí se establecen con el fin de que pueda tener más y mejores herramientas
para continuar con este curso, y sobre todo para que en el momento en que
decida iniciar el cultivo de esta hortaliza lo haga en las mejores condiciones
posibles y buscando el éxito en su cultivo.

TEMA 2. LABORES CULTURALES
OBJETIVO PARTICULAR
Al finalizar el tema los participantes serán capaces de planear las labores de
cultivo de la col y coliflor con el fin de realizarlas oportunamente,
considerando las buenas practicas agrícolas.
INTRODUCCIÓN
En este tema se abordarán las actividades primarias que involucran las
labores culturales, tales como: barbecho, rastra, nivelación y surcado. Debido
a la importancia de esta actividad se espera que el capacitando aplique de
manera correcta cada una de las labores.
Las buenas prácticas agrícolas en campo inician
desde la selección del terreno y sus alrededores,
las labores culturales; la calidad del agua de riego,
la aplicación de plaguicidas, la higiene y sanidad
del trabajador y las instalaciones sanitarias, entre
otras; con el objetivo de reducir los riesgos de una
contaminación de tu producto.

Las labores culturales son las prácticas iniciales en cualquier sistema de
producción, dependiendo con esto en gran parte del éxito o fracaso del
cultivo, de ahí la importancia de la realización de estas actividades para la
obtención de mayores rendimientos e ingresos económicos; al no realizarlas,
la planta va a presentar problemas de asfixia a la raíz, así como ataques
severos de plagas y enfermedades; disminuyendo su calidad y valor en el
mercado.
Consisten principalmente en la nivelación del terreno, especialmente donde
se realice riego a manta o por surcos, además de evitar desniveles que
propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente
se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estiércol y abonado
de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuación, se
realiza el desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.

BARBECHO
Se realiza al finalizar la cosecha del último cultivo a una profundidad de 30 a
50 cm. El objetivo es voltear el suelo para exponer plagas y enfermedades al
medio ambiente para su eliminación por las condiciones adversas o
enemigos naturales; así como proporcionar aireación y porosidad al suelo.
RASTREO
Actividad que se realiza después del barbecho con la finalidad de mullir los
terrones para facilitar las labores posteriores.
NIVELACIÓN
Actividad que se lleva a cabo con el objetivo de mejorar eficiencias de
conducción del agua de riego, tomando en cuenta los desniveles, llevando
siempre una pendiente suave de la fuente a la red de canales.
SURCADO
Es la última actividad cultural previa al trasplante; los surcos para el cultivo de
col y coliflor llevarán una distancia de 1.80 a 2.00 m y de 0.3 a 0.5 m entre
plantas.
1. ¿Cuáles son las ventajas de realizar en tiempo y forma las labores
culturales?
2. ¿En qué consisten las labores culturales, sus pasos y cuáles son los
objetivos de cada una de ellas?

y terreno definidos por tu instructor realiza las labores culturales
requeridas para el cultivo de la col y coliflor.
SÍNTESIS
En este nuestro segundo tema abordamos las consideraciones necesarias e
imprescindibles relacionadas con las labores culturales, así fuimos
estableciendo los requerimientos para el barbecho, el rastreo, la nivelación y
el surcado del terreno.
El estudio y la observación de estás técnicas y recomendaciones les permitirá
obtener los mejores cultivos y un buen aprovechamiento de la col y la coliflor.
Es importante destacar que de la ejecución correcta de estas labores
depende la obtención de más y mejores hortalizas.

TEMA 3. SIEMBRA, TRANSPLANTE Y MANEJO DEL
CULTIVO.
OBJETIVO PARTICULAR
Al término del tema el participante será capaz de aplicar los principales
aspectos técnicos en los procesos de siembra, trasplante y manejo del cultivo
para lograr una mayor eficiencia en la producción.
INTRODUCCIÓN
Una vez que hemos tomado la decisión del tipo de cultivo que vamos a
establecer, habremos de planear toda la actividad, determinar el terreno, el
tipo de cultivo, seleccionar las semillas, verificar la existencia de agua y del
tipo de riego, realizar las labores culturales, sembrar y por supuesto cuidar de
los cultivos y nuestras plantas.
El mantener limpio y en las mejores condiciones posibles nuestro cultivo nos
permitirá no sólo realizar de la mejor manera nuestra labor sino obtener
mayores beneficios de nuestro cultivo.
A través de un buen proceso de siembra, trasplante y manejo del cultivo
estamos asegurando la cantidad y calidad del material vegetal a utilizar en el
proceso de producción, es por eso que es necesaria la capacitación en
aspectos de riego, nutrición, control de plagas y enfermedades y el manejo
del cultivo en estas etapas. Debido a la importancia que esto representa, el
participante al finalizar el tema será capaz de conocer las técnicas utilizadas
en estos procesos.

GENERALIDADES DE LA PLANTACIÓN
Las brásicas son normalmente cultivos de almácigo y transplante. El
almácigo se realiza al aire libre, en platabandas muy bien preparadas; los de
invierno se ejecutan en túneles o en camas calientes.
Se pueden producir casi todo el año, pero la época más usual es la
comprendida entre los meses de noviembre y marzo, prolongándose en las
localidades de clima benigno. Los almácigos se hacen preferentemente en
verano y otoño.
Las dosis de semilla es de 2 a 4 gramos por metro cuadrado de almácigo. Se
ocupan alrededor de 70 metros cuadrados de almácigo por hectárea de
plantación ejecutada a 70 x 40 cm, sobre la base de un rendimiento de 600
plantas por metro cuadrado. (Giaconi et al. 1997)
Las fechas de plantación influyen en el peso medio de los frutos,
dependiendo de los ciclos: en los ciclos más cortos, las primeras fechas dan
pesos algo mayores que en la últimas, ocurriendo al contrario en los ciclos
más tardíos. En los cultivares tardíos, la variación de fechas de plantación
permite una recolección escalonada dentro de cada cultivar.
El trasplante se hace sobre almácigos o mesetas elevadas, empleando una
densidad de plantación de 4 plantas/m2
, distribuyéndose las plantas al
tresbolillo.
El transplante es preferible iniciarlo una vez que las plantas hayan alcanzado
10 cm de altura. Si las plantas tienen mayor tamaño, es conveniente efectuar
un pequeño recorte de las hojas exteriores y un leve despunte de la raíz
principal; también se recomienda sumergir las raíces en una solución de
fungicida.
RIEGO
Los requerimientos hídricos de las brásicas son de alrededor de 4.000 metros
cúbicos por hectárea. El riego realizado inmediatamente después del
transplante aminora el estrés de las plantas.

La coliflor demanda un poco más de agua que el brócoli, debido a que su
ciclo de cultivo es más largo, se suelen aplicar de 8 a 14 riegos con una
frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no
es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la
plantación (depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos
intensivos con fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo
que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros
se recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5 y 0.8
m. ajustando la separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida.
En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1
y 1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. La coliflor es un cultivo
medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es
recomendable la aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua
de riego y del suelo.
NUTRICIÓN
Si no se ha realizado un análisis del suelo, hay que aplicar 1 a 2 libras de un
fertilizante multi-uso, como 10-10-10, por cada 100 pies cuadrados y se
recomienda incorporarlo en las 4 a 6 pulgadas superiores antes de sembrar.
Aproximadamente 3 a 4 semanas después de la siembra, hay que aplicar una
pequeña cantidad de fertilizante alto en nitrógeno en una banda a un lado de
cada hilera para mantener las plantas vigorosas.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas
anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable
a una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso
reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en días
próximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las
plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades.
DESHIERBE
El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de la
cosecha, por tanto, se controlarán las malas hierbas con herbicidas selectivos
empleados en pretransplante o postransplante del cultivo y/o a través de
escardas mecánicas con el aporcado a los 15 o 30 días del trasplante o, bien
combinar el empleo de herbicidas localizados en el lomo del surco y
aporcados en el vacío con aperos adecuados.
1. ¿Cuáles son los factores que hacen necesario mantener limpio y en
buenas condiciones nuestro cultivo de col y coliflor?
2. ¿Cuáles son los pasos y la dosificación, incluyendo cantidades por tipo
de elemento, para la nutrición del cultivo de la col y coliflor?

En colaboración de tus compañeros y con apoyo del instructor realiza los
siguientes ejercicios prácticos.
y terreno definidos por tu instructor identifica en una parcela las
condiciones sugeridas para el suelo, agua y variables topográficas para
la siembra de la col y coliflor en una parcela tipo.
2. Realiza un almacigo.
3. Realiza la plantación de la hortaliza en el área y las condiciones fijadas
por tu instructor.
4. Ejecuta las labores de riego en la plantación tipo.
5. Realiza una simulación del deshierbe de tu hortaliza.
SÍNTESIS
En este tema analizamos los principales elementos y recomendaciones
relacionados con la siembra, transplante y manejo del cultivo de col y coliflor.
Con detenimiento revisamos las generalidades de la plantación, semillas,
rendimientos, fechas y condiciones de plantación y algunas recomendaciones
en el manejo.
Adicionalmente hablamos del riego, la nutrición y el control de plagas y
enfermedades.
Al igual que los temas anteriores el estudio del presente le servirá al joven
emprendedor como base para continuar con el desarrollo de su curo, pero
fundamentalmente le ofrece una base sólida que le permitirá enfrentar con
éxito el cultivo de esta hortaliza.

TEMA 4. FERTILIZACIÓN
OBJETIVO PARTICULAR
Al término del tema el participante será capaz de seleccionar el fertilizante a
utilizar en cada etapa del cultivo de la col y la coliflor con el fin de evitar
deficiencias que afecten su rendimiento y calidad.
INTRODUCCIÓN
La fertilización debe ser equilibrada, ello se logra mediante la aplicación de
fertilizantes durante la preparación del suelo y, más tarde en el desarrollo del
cultivo.
Esta fertilización debe hacerse de manera precisa, planeada y sobre todo
evitando el uso de compuestos y/o productos que no sean los señalados para
el tipo de cultivo, suelo, clima, etc.
Es por esta razón que el estudio a conciencia de este tema es un elemento
básico para cualquier persona que se dedique a este tipo de cultivo. Te
invitamos a que apliques tu, experiencia atención y los conocimientos que
has venido adquiriendo en este curso con el fin de que al finalizar el tema
seas capaz de lograr el objetivo planteado.

REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES
Las parcializaciones de nitrógeno son dos o tres hasta totalizar de 150 a 200
kg por hectárea. El fósforo y potasio se aplican en el establecimiento en dosis
de 90 y 100 kg por hectárea, respectivamente.
Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los
primeros 2/3 de su cultivo. La aplicación de nitrógeno en forma de nitrógeno
estabilizado reduce la concentración de nitratos en hojas y pella entre un 10-
20%. Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el
cultivo de la coliflor.
Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida
de flor.
Potasio: es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además
confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía,
etc.) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una
acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea en los nervios de las
hojas.
En el cultivo de coliflor es particularmente importante la deficiencia de boro y
molibdeno. La deficiencia de Boro produce la "pudrición parda" del pan, ligera
tonalidad pardusca y el crecimiento se detiene. Si la deficiencia es debido al
molibdeno, los síntomas se hacen visibles en las hojas de coliflor; los bordes
se enrollan hacia arriba, si la deficiencia es más aguda las hojas no se
desarrollan y no se forma la cabeza o pan.

Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sería:
Abonado de fondo:
12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.
600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).
240 kg/ha de sulfato de magnesio.
Abonado de cobertera:
240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la plantación.
300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.
240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente el suelo
En el caso del repollo, los síntomas de deficiencia de boro se manifiestan
como un agrietamiento transversal de los pecíolos, hojas con bordes
amarillos y engrosamiento de éstas con cierta paralización del desarrollo de
toda la planta.
1. ¿Cuáles son los requerimientos nutricionales de los cultivos de col y
coliflor en lo referente a: Nitrógeno, fósforo y potasio?
2. ¿Cuál es el papel y la importancia que juegan el Boro y el Molibdeno en
el cultivo de la coliflor?

1. Realiza una simulación de las labores de nutrición de tu plantación tipo.
SÍNTESIS
La fertilización del suelo en el cual se encuentra nuestro cultivo es vital para
el desarrollo del mismo y para la sanidad y rendimiento de las plantas, es
muy importante que está fertilización sea tanto la especifica para el tipo e
cultivo como equilibrada por lo que la selección y técnica de aplicación de los
fertilizantes es vital para lograr el éxito que esperamos. En este tema
tratamos lo referente a los fertilizantes y su aplicación, te sugerimos utilizar
esta información durante tu desempeño como hortelano y seguir la guía de
aplicación que en este manual te estamos ofreciendo.

TEMA 5. PLAGAS Y ENFERMEDADES
OBJETIVO PARTICULAR
Al término del tema el participante será capaz de aplicar las medidas y
técnicas necesarias para el combate y control de plagas y enfermedades del
cultivo de la col y coliflor con el fin de evitar daños en la planta y fruto.
INTRODUCCIÓN
Uno de los problemas más serios que enfrentan los agricultores es la
presencia de plagas, enfermedades y malformaciones en sus plantas y
cultivos. Es por esta razón por la que presentamos aquí la información que
consideramos necesaria con el fin de que el joven emprendedor cuente con
la información básica que le permita detectar, identificar y combatir plagas,
enfermedades y malformaciones en sus cultivos de col y coliflor.
Es de suma importancia que el participante aplique toda su atención y
entusiasmo en la lectura y aplicación de las recomendaciones y técnicas que
aquí se exponen. Debemos también recordarles que este manual también les
puede ser útil como una referencia a la cual consultar sus dudas e
inquietudes al momento de estar realizando sus labores de cultivo.

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las principales Plagas y Enfermedades de los cultivos de col y coliflor, para
fines del presente manual se han dividido de acuerdo con el agente causal de
la siguiente manera:
Dentro de las enfermedades de las brásicas producidas por hongos,
bacterias o virus, las más comunes son:
Mildiú causado por Peronospora parasitica, se observa como un micelio
blanco-gris, que provoca debilitamiento a la planta.
Mancha foliar causada por el hongo Alternaria spp. que afecta las hojas en
forma de mancha necrótica.
Moho blanco, Sclerotinia sclerotiorum, provoca una pudrición blanda con
micelio blanco y fino.
Hernia de las coles por Plasmodiophora brassicae. En plantas nuevas puede
causar muerte y en adultas se producen cabezas deformes.
Las plagas, son básicamente insectos y las de mayor importancia son las
siguientes:
Pulgón de las crucíferas, Brevicoryne brassicae. Es una plaga clave que
produce clorosis, debilitamiento y contaminación con lo que finalmente se
afecta el rendimiento.
Gusano medidor del repollo, Trichoplusia ni. Las larvas producen orificios
irregulares en las hojas.
Polilla de las crucíferas, Plutella xylostella. Larvas minan tejidos, perforan
órganos y contaminan los productos.

Enfermedades fisiológicas producidas por deficiencias o excesos en
nutrimentos o minerales:
Desbalance interno de calcio. Es usual en épocas calientes y períodos secos.
Mantener un adecuado nivel de humedad en el suelo o utilizar variedades
resistentes.
Reventamiento o rajaduras en la cabeza. Riegos muy pesados en el período
de maduración y exceso de nitrógeno. Realizar riegos muy ligeros en esa
etapa y evitar dosis altas de nitrógeno.
PLAGAS
Las plagas y enfermedades que se han identificado para el cultivo de
col son:
Plagas
Pulga saltona Epitrix cucumerix H.
Diabrotica Diabrotica spp.
Pulgón Brevicoryne brassica L.
Gusano Importado de la col Pieris
rapae L.
Mariposa de la col Leptophobia
aripa
Dorso de diamante Plutella
xylostella L.
Gusano medidor Trichoplusia ni/ H.
Enfermedades
Mildiú velloso Peronospora
parasitica
Amarillamiento Fusarium
oxysporum S.
Pagas
Orugas (pieris brassicae, mamestra
brassicae)
Polillas (plutella xylostella, hellula
undalis)
Mosca subterránea (chortophilla
brassicae)
Mosca blanca (aleurodes brassicae)
Falsa potra (ceuthorrhynchus
pleurostigma)
Pulgón ceroso de las crucíferas
(brevicoryne brassicae)
Enfermedades
Potra o hernia de la col (plasmodiophora
brassicae)
Botritis (botrytis cinerea)

Pierna negra Phoma lingan T.
Pudrición negra Xanthomonas
campestris D.
Mildiu (peronospora parasitica f.sp.
brassicae)
Podredumbre seca (phoma lingam)
Bacteriosis de la coliflor (género
pseudomonas, erwinia carotovora
subsp. carotovora, xanthomonas
campestris pv. campestris)
ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)
Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras en las
alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas de
la coliflor. Suelen tener varias generaciones al año.
Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas se
alimentan de las hojas más tiernas de la coliflor, presentando sólo una
generación anual.
CONTROL
Para combatir las orugas en el cultivo de la coliflor se recomiendan las
siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA DOSIS
PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO
Acefato 75% 0.15% Polvo soluble en agua
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensión concentrada
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%
Granulado dispersable en
agua
Metil pirimifos 2% 0.02-0.04% Polvo para espolvoreo
Permetrin 25% 0.01-0.02% Concentrado emulsionable
Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02% Suspensión concentrada
Triclorfon 50% 0.25-0.40% Concentrado soluble

POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)
Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La
mariposa es de color gris, de hábitos crepusculares y nocturnos,
permaneciendo oculta y resguardada durante el día bajo las hojas. Al
comienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecer tiene
predilección por los brotes tiernos e inflorescencias.
Control
El control biológico empleando feromonas tiene buenos resultados.
El insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%,
presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado), empleado a
una dosis de 0.50 a 1.50 kg/ha, sobre larvas jóvenes, puede ofrecer un buen
control sin ningún tipo de problema tóxico residual.
Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control químico de
estas plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una
dosis de 0.25 a 0.40%.
MOSCA SUBTERRÁNEA (Chortophilla brassicae)
En estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las
plantas y cuando salen las larvas, éstas penetran en el interior de los tejidos,
destruyéndolos completamente.
Las plantas jóvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy
debilitadas. Los daños pueden ser de consideración en primavera y otoño,
especialmente en semilleros.
Control
El control químico resulta difícil debido a la biología interna de la plaga. Los
objetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que
realicen la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitar
la plaga en el suelo o raíces.

MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)
Al contrario que otras especies de este género, esta especie resiste bien las
bajas temperaturas.
Los daños se localizan en el envés de las hojas, desde donde debilita a la
planta mediante la succión de savia y, además ensucia las hojas, ya que
segrega una melaza típica sobre la que se asienta el hongo.
Control
El método más recomendado en la lucha contra esta plaga es el control
químico a partir de las siguientes materias activas:
PRESENTACIÓN
DEL PRODUCTO
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%
Granulado dispersable en
agua
Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02% Suspensión concentrada
FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)
Es un curculiónido que recibe su nombre porque los daños que causa son,
aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daños en los
semilleros pueden ser muy graves.
Control
Debido a la biología del insecto la lucha directa es difícil. Deben destruirse
inmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observen
síntomas. Se debe proceder entonces a la desinfección del semillero.

PULGÓN CEROSO DE LAS CRUCÍFERAS (Brevicoryne brassicae)
Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secreción cerosa
blanquecina. Sus ataques se manifiestan en áreas muy concretas y limitadas,
iniciando la colonización en las hojas más jóvenes. Si el ataque es muy
intenso puede dar lugar a la muerte de las plantas.
Control
Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos
químicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan,
pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su
erradicación.
A continuación se muestran las materias activas más eficaces:
PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO
Acefato 75% 0.05% Polvo soluble en agua
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha Gránulo
Esfenvalerato 5%% 1-1.5 l/ha Suspensión concentrada
Metil pirimifos 50% 0.25% Concentrado emulsionable
Permetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable
ENFERMEDADES
POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)
Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una enfermedad sin
tratamiento eficaz, porque únicamente conviene prevenir o, cuando aparece,
impedir su extensión. En general la acidez del suelo favorece su propagación.

BOTRITIS (Botrytis cinerea)
Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempre en
condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el
suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.
Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de
las plantas, presentando siempre su micelio característico de color gris-
ceniza.
Control
La erradicación del hongo resulta bastante difícil, últimamente los fungicidas
empleados son de carácter específico como Iprodiona 50%, presentado como
polvo mojable, a dosis de 0.10 a 0.15%.
MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)
El desarrollo de este hongo está condicionado por los factores ambientales
de humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas
temperaturas le son favorables.
La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas
desarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a
decoloraciones en el haz y en el envés de las hojas.
En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos del hongo
formando un ligero fieltro blanquecino.

Control
Se debe evitar el trasplante de plántulas ya infectadas y la aplicación de
fungicidas preventivos en periodos húmedos con las siguientes materias
activas:
MATERIA ACTIVA
DOSIS PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreo
Metalaxil 25% 0.80-0.12% Polvo mojable
Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40% 0.40-0.50% Polvo mojable
PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)
Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida
comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes, formando
sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente,
pudiéndose transmitir además por semillas.
Control
Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores
durante varios años en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el
empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en
el suelo.
BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Género Pseudomonas, Erwinia
carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris)
Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de
pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hasta cubrir toda la
pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma.
La colonización por parte de las bacterias fitopatógenas va acompañada por
la proliferación de bacterias saprófitas que potencian los síntomas de la
alteración.

La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves
temperaturas.
Control
Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado
nitrogenado.
Evitar las superficies húmedas.
Diseñar un buen drenaje.
1. Tres de las enfermedades de las brásicas y sus manifestaciones.
2. ¿Cuáles son las medidas a tomar para prevenir y combatir las tres
enfermedades de las brásicas que definieron en la pregunta anterior?
1. Realiza una simulación de las acciones a tomar para el control de la
POLILLAS. (Plutella xylostella, Hellula undalis) en tu hortaliza tipo.
2. Realiza una simulación de las acciones a tomar para el control del hongo
MILDU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae) en tu hortaliza tipo.

SINTESIS
En la introducción a este tema señalamos que los aspectos a tratar
corresponden a uno de los problemas más serios que enfrentan los
agricultores. Las plagas, enfermedades y malformaciones en las plantas y
cultivos pueden, si no son detectadas a tiempo y tratadas con oportunidad,
convertirse en verdaderos dolores de cabeza e incluso pueden hacer que los
cultivos se pierdan.
Por estas razones es que hemos presentado aquí una relación de las
principales plagas, enfermedades y malformaciones así como la forma de
identificarlas y combatirlas. Relacionamos también las técnicas y practicas
que permiten controlarlas haciendo uso de diversos productos.
Debemos insistir en que para el joven emprendedor es vital el dominio de
estos temas así como la observación y atención a los cultivos y plantas y la
constante referencia a este manual con el fin de guiarse en el desarrollo de
su hortaliza.

TEMA 6. COSECHA
OBJETIVO PARTICULAR
Al término del tema el participante será capaz de identificar los principales
indicadores y técnicas de cosecha de la col y coliflor con el fin de obtener un
mejor precio del producto en el mercado.
INTRODUCCIÓN
La coliflor y el brócoli son plantas que "se pasan" rápidamente, adquiere
coloración amarillenta y mal sabor cuando no se cosechan a tiempo. En
consecuencia la época de recolección es muy corta, por esta razón es
imprescindible observar algunas reglas y prácticas que nos permitan llegar
con nuestro producto en buenas condiciones al mercado.

GENERALIDADES DE LA COSECHA DE LA COL Y COLIFLOR
El período de cosecha de los repollos es mayor que el de coliflores y brócoli,
por tratarse de un producto menos delicado y de más fácil manejo (Giaconi et
al. 1997). Es necesario esperar que las cabezas completen su formal
desarrollo y que se encuentren bien formadas y compactas.
La recolección está condicionada a la época de siembra, al ciclo de la
variedad y a la climatología de la zona. Comienza en el mes de septiembre
para las variedades tempranas y, a partir de esta época la producción puede
alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los
20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de
2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor producción
sólo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1
kg o poco más. Las coliflores son seleccionadas por su tamaño y por el grado
de compactación de la inflorescencia. Las coliflores, después de ser
deshojadas, son embaladas típicamente en cajas de cartón con 12 a 24
cabezas, siendo 12 lo más común.
La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepción de las
hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en película plástica perforada.
Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una apariencia
granulosa, son señal de sobremadurez
INDICADORES
La col se empieza a cosechar cuando mas del 40% de la plantación tiene ya
formada la cabeza, siendo el único indicador el tiempo, para lo cual resulta
necesario revisar las coles cuando se acerque el final del ciclo y evitar que se
maduren excesivamente, pues de otra manera estas se reventaran o
presentaran rajaduras en la parte superior de la cabeza.

TÉCNICAS
Para la cosecha de la col se recomienda utilizar cuchillos o navajas filosas
para facilitar el corte desde la base. Corte las cabezas cuando se sienten
sólidas y pesadas. Quite las hojas sueltas de cubierta y almacene en bolsas
de plástico perforadas en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Las cabezas
muy grandes son propensas a abrirse o separarse si no se cosechan
rápidamente. La división o apertura de la col es signo de sobremaduración o
excesivo riego. Para reducir la incidencia de la división, jale la planta hacia
arriba y suavemente tuerza para romper algunas de las raíces y así reducir la
captación de agua.
Toda la coliflor se cosecha manualmente en el campo. Normalmente los
campos se cosechan 2 a 4 veces o más dependiendo del mercado. Las
cabezas maduras Coseche cuando las cabezas miden 6 a 8 pulgadas (15 cm
o más), pero aun son compactas y lisas. son seleccionadas manualmente y
despojadas del exceso de hojas envolventes logrando una forma de corte-
corona. Por lo general las cabezas de menor tamaño crecerán lo suficiente
como para ser cosechadas dentro de algunos días. Las cabezas son
colocadas en una plataforma de cosecha para ser seleccionadas y
empaquetadas según su tamaño. La coliflor no debe de rodar y la cabeza
blanca no debe tocar ninguna superficie de trabajo o mesa.
La sobremaduración de las cabezas hará que empiecen a abrirse y dar la
apariencia de arrocero. El coliflor se almacenará bien por 2 semanas en
bolsas de plástico perforadas en el refrigerador.
La recolección, casi
siempre manual, requiere
un número elevado de
horas de trabajo y, por
tanto, incrementa los
costos de producción.

1. ¿Cuáles son los indicadores, condiciones y características físicas
aparentes que debe reunir la coliflor para ser cosechada?
2. ¿Cuáles son las características físicas de la coliflor para su
comercialización?
1. Realiza una simulación de cosecha de la coliflor en tu hortaliza tipo.
2. Realiza una simulación de las acciones, presentación y características
que debe reunir la coliflor para su comercialización.
SINTESIS
En este tema hemos tratado los aspectos relacionados con la cosecha de la
col y la coliflor. Así en la introducción denotamos la importancia de una
recolección en tiempo y forma de este producto con el fin de evitar que se
eche a perder.
Señalamos también los períodos de cosecha y las características que deben
reunir los productos para ser cosechados, hablamos de rendimientos y
cantidades de producción así como de la selección y embalaje. Finalmente
definimos los indicadores y las técnicas de recolección.
Con el fin de lograr presentar nuestro producto en las mejores condiciones a
nuestro mercado es importante observar las técnicas y recomendaciones que
aquí hemos señalado.

TEMA 7. POSTCOSECHA
OBJETIVO PARTICULAR
Al término del tema el participante será capaz de aplicar las principales
técnicas en la postcosecha de la col y coliflor con el fin de obtener un mejor
precio del producto en el mercado.
INTRODUCCIÓN
En este nuestro tema final abordaremos algunos de los aspectos
relacionados con la postcosecha de la col y coliflor, te invitamos a que leas
con detenimiento la información que aquí presentamos con el fin de que al
finalizar su estudio puedas aplicar las principales técnicas y recomendaciones
marcadas para esta fase del cultivo.

CALIDAD
Una pella firme y compacta de color blanco a blanco-
cremoso rodeada por una corona de hojas verdes,
turgentes y bien cortadas, son características de
calidad. Entre los índices de calidad se encuentran el
tamaño, la ausencia de amarillamiento debido a la
exposición al sol, la ausencia de defectos debidos al
manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.
TEMPERATURA ÓPTIMA
La temperatura óptima para el almacenamiento de esta hortaliza es de 0o
C;
con una humedad relativa de 95-98% Generalmente no se recomienda el
almacenamiento de la coliflor por más de 3 semanas para una buena calidad
visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y
las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de más de 3-4
semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.
TASA DE RESPIRACIÓN
0 8-9
5 10-11
10 16-18
15 21-25
20 37-42
Temperatura
C°
25
mL
CO
2
/kg•h
43-48

EFECTOS DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS
Las atmósferas controladas o modificadas usualmente ofrecen un beneficio
moderado a bajo para la coliflor. Daño por bajo O2 (<2%) o elevado CO2
(>5%) puede no expresarse visualmente y volverse evidente después de la
cocción, cuando las inflorescencias se vuelven grisáceas, extremadamente
blandas y emiten un fuerte olor. Niveles altos de CO2 (>10%) inducen este
daño a las 48 horas. Un nivel bajo de O2 combinado con niveles levemente
elevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de las hojas y el comienzo
del pardeamiento de las inflorescencias durante algunos días.
FISIOPATIAS
El daño por congelamiento puede iniciarse a -0.8o
C. Los síntomas incluyen
inflorescencias grisáceas y con zonas acuosas, generalmente acompañado
con hojas marchitas o con zonas acuosas. Las inflorescencias se tornan color
café y gelatinosas en apariencia, seguido de un ataque bacteriano y
pudriciones blandas.
DAÑO FÍSICO
La recolección debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daños a
las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca debe
ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco se
debería permitir que ruede o se arrastre a través de cintas transportadoras,
mesas u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes
y provocan a un rápido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las
medidas adecuadas tanto en la recolección como en la manipulación.

DESORDENES PATOLÓGICOS
Las enfermedades son una fuente importante de pérdidas en la postcosecha,
especialmente en combinación con un manejo descuidado y un control
deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos patógenos
pueden causar pérdidas de postcosecha durante el transporte y
almacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia y
Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytis
cinerea) y pudrición por Cladosporium son patologías comunes.
1. ¿Cuál es la temperatura y condiciones ideales para el almacenamiento de
la coliflor una vez cosechada?
2. ¿Cuáles son los efectos, tanto positivos como negativos de las
atmósferas controladas sobre la coliflor?
1. Realiza una simulación de almacenamiento de la coliflor en la etapa de la
postcosecha.
2. Ilustra los efectos de una recolección de coliflor que se realice sin los
cuidados sugeridos en este manual.

SÍNTESIS
En este tema analizamos los aspectos relacionados con la postcosecha de la
col y coliflor desde los estándares y características de calidad, apreciadas y
requeridas por el mercado, hasta los desordenes patológicos pasando por la
temperatura óptima, la tasa de respiración, los efectos de las atmósferas
controladas, las fisiopatías y los daños físicos al productos. La atención y
observación de las recomendaciones aquí plasmadas le permitirán al joven
emprendedor lograr el éxito de su producto en el mercado y la rentabilidad
deseada.

CONCLUSIONES
A lo largo de este documento hemos tenido la oportunidad de proporcionarles
información relativa a detalles técnicos, tecnológicos y prácticos sobre el
cultivo de la col y coliflor. En la introducción comentamos que la información
aquí citada es el producto del trabajo y estudio de profesionistas,
investigadores y cultivadores de hortalizas y con la idea de lograr cultivos y
cosechas de alto impacto.
Nuestro propósito declarado ha sido proporcionarles elementos técnicos y
prácticos con el fin de que dominen el tema y que estas herramientas les
permitan establecer una unidad de producción rural de col y coliflor.
En el primero de los grandes temas de nuestro manual les presentamos las
los requerimientos edafoclimáticos , abordando los conceptos de
temperatura, y suelos, planteamos también algunas técnicas y
recomendaciones que le serán de utilidad al joven emprendedor al momento
de planear, cultivar e incluso cosechar estas hortalizas.
Este primer tema pretende darles los conocimientos teóricos básicos que les
permitirán iniciar, con las mayores ventajas posibles, su tareas en el cultivo
de col y coliflor.
En el segundo tema, nos dimos a la tarea de analizar, de manera
pormenorizada, las técnicas de cultivo y sus particulares con el fin de que al
final de nuestro curso ustedes sean capaces de establecer su propio cultivo.
En este apartado analizamos los aspectos relacionados el barbecho, el
rastreo, la nivelación y el surcado del terreno.
En los siguientes temas hablamos de aspectos como la siembra, transplante
y manejo del cultivo; la fertilización y su importancia, los requerimientos
nutrimentales; la identificación, prevención de plagas, enfermedades y
deformaciones y finalmente hicimos una revisión de los temas de la cosecha
y postcosecha de estas hortalizas

Es importante mencionar que la información que está contenida en este
documento te puede ser de gran utilidad no sólo durante el desarrollo de este
curso sino en tu vida y desempeño como cultivador de col y coliflor. Por esta
razón te invitamos a que revises con mucha atención este manual y a que lo
conserves contigo y lo consultes como una guía y referencia al momento de
realizar tus cultivos.

BIBLIOGRAFIA
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Horticultura : área producción vegetal / basado en el trabajo de J. N. M. Van
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