lipidos

1. Lipidos
Biologia I
Módulo Bloque 2
3 er Cuatrimestre

2. Lípidos
• Son biomoléculas formadas básicamente por una molécula de glicerol
(glicerina) y tres moléculas de ácidos grasos.

3. Características de los lípidos
• También se les conoce como grasas.
• Presentan el grupo funcional carboxilo.
• Están compuestos de carbono, hidrógeno, oxígeno.
• Su fórmula molecular es CH3 (CH2)n COOH.
• Forman un grupo heterogéneo, cuyas características dependen de la
identidad y posición de los ácidos grasos que lo componen.
• Se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos como el éter cloroformo y benceno.

4. Características de los lípidos
• Son compuestos ricos en energía potencial.
• Se les encuentra en alimentos tales como aceitunas, maíz, cártamo, mantequilla, pescado,
aguacate, cacahuate, entre otros.
• Presentan moléculas apolares, debido a la ausencia de diferencia de electronegatividad, por esta
razón son hidrofóbicos, ya que no son capaces de asociarse con moléculas de agua.
• Se saponifican en contacto con álcalis fuertes como el hidróxido de sodio (NaOH) e hidróxido de
potasio (KOH) a elevadas temperaturas para formar jabón.
• Principales funciones de los lípidos en los seres vivos:
• Componentes estructurales de membranas y tejidos celulares.
• Reserva energética, por cada gramo de lípido se obtienen 9.3 kcal.
• Actúan como aislante térmico y protegen a ciertos órganos de golpes físicos.
• Componentes funcionales de las hormonas (cortisona, aldosterona, progesterona), ácidos biliares,
colesterol, etc.
• Actividades catalíticas.

5. Clasificación de los lípidos
Dado la diversidad de compuestos incluidos en este grupo de
biomoléculas, no existe un criterio único para la clasificación de estos.
No obstante, se les puede clasificar como triglicéridos o grasas neutras,
ceras, fosfolípidos y esteroides

6. Triglicéridos
Se definen como ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos.
La importancia de este grupo de lípidos en particular para los seres vivos, es
que son principalmente fuente de energía, componentes de la membrana
celular y, en los animales sirven como aislantes contra la pérdida de calor por el
cuerpo.
Los ácidos grasos son cadenas largas de átomos de carbono con un grupo
carboxilo (COOH) en uno de sus extremos. Las cadenas de ácidos grasos pueden
ser saturadas, es decir, no contienen dobles enlaces, e insaturadas, las cuales
tienen uno o más dobles enlaces.
Los principales ácidos grasos saturados que se encuentran en las grasas
animales son los ácidos palmítico y esteárico.

7. Ácido esteárico Entre los ácidos grasos insaturados de importancia, tenemos a
los ácidos linoléico y linolénico. A estos ácidos se les conoce como esenciales,
ya que el organismo requiere de ellos, pero no es capaz de sintetizarlos, de
manera que los tiene que adquirir de la dieta diaria.
Los triglicéridos pueden existir en estado sólido o líquido, según la estructura
de los ácidos grasos que los componga. Cuando se presentan en estado sólido,
se denominan mantecas y cuando su estado es líquido, aceites.
Las mantecas se caracterizan por ser de origen animal y por presentar una gran
proporción de ácidos grasos saturados, tales como el palmítico y el esteárico.

8. • Los aceites son de origen vegetal y contienen una gran proporción de
ácidos grasos insaturados del tipo de los ácidos oleico y linolénico.
• Ceras: se definen como ésteres de ácidos grasos y alcoholes de
cadena muy larga, como ejemplo de ellas podemos mencionar a la
cera producida por las abejas. Las ceras son químicamente inertes por
su insolubilidad en agua. Se consideran lípidos estructurales, ya que
forman cubiertas aislantes que protegen la piel, pelaje, plumaje, hojas
y frutos.

9. • Fosfolípidos: son compuestos que además de carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen fósforo y nitrógeno. Se forman de igual forma que un triglicérido, solo
que en este caso se une un grupo fosfato en el lugar del tercer ácido graso.
• Lo antes descrito, permite además a los fosfolípidos participar en un intercambio
de sustancias entre un medio acuoso y un sistema lipídico, separando y aislando a
los dos sistemas y, a la vez, manteniéndolos unidos. Tal condición, es aprovechada
a nivel industrial, de manera que estos compuestos se utilizan como
estabilizadores de la mezcla de grasas con sustancias disueltas en agua, por
ejemplo en la elaboración de galletas, chocolates y cremas humectantes para la
piel.
• Este tipo de biomoléculas abundan principalmente en el cerebro y tejido
nervioso, aunque se encuentran en todas las células animales y vegetales. En las
membranas celulares juegan un papel importante, ya que actúan controlando la
transferencia de sustancias tanto al interior como al exterior de la célula; así
mismo, facilita el transporte de triglicéridos, de manera que no permiten que se
acumulen y obstruyan los vasos sanguíneos. También se consideran moléculas
esenciales en la digestión y absorción de las grasas en el intestino.

10. Bibliografía
• Prescott, L. M., Harley, J. P., y Klein, D. A. Microbiología. 4ª edición.
McGraw-Hill Interamericana, 1999.
• Madigan, M. T., Martinko, J. M., y Parker, J. Brock Biología de los
Microorganismos. 10ª edición. Prentice-Hall. Madrid, 2003.
• Díaz, R., Gamazo, C, y López-Goñi, I. Manual práctico de
Microbiología. 2ª edición. Masson, S.A.. Barcelona, 1999.