2. Lípidos
Conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno
y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno.
3. Características
Tienen como característica principal el ser
hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial,
a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de
lípidos procedentes de animales.
4. Importancia Biomédica
► En el cuerpo, la grasa sirve como una fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se almacena en el
tejido adiposo.
► Actúan como aislantes eléctricos para permitir la
propagación rápida de las hondas de despolarización a lo
largo de los nervios mileinizados.
► Las combinaciones de grasa y proteínas (lipoproteína) son
importantes constituyentes celulares y se encuentran en la
membrana celular y en las mitocondrias citoplasmáticas.
► El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es
importante para la comprensión de muchas áreas
biomédicas de interés actual como obesidad y
arterioesclerosis.
5. Funciones
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
FUNCIÓN DE
RESERVA
Son la principal
reserva energética
del organismo. Un
gramo de grasa
produce 9'4
kilocalorías en las
reacciones
metabólicas de
oxidación, mientras
que proteínas y
glúcidos sólo
producen 4'1
kilocaloría/gr.
FUNCIÓN
ESTRUCTURAL
Forman las bicapas
lipídicas de las
membranas.
Recubren órganos y
le dan consistencia,
o protegen
mecánicamente
como el tejido
adiposo de pies y
manos.
FUNCIÓN
BIOCATALIZADORA
En este papel los
lípidos favorecen o
facilitan las
reacciones químicas
que se producen en
los seres vivos.
Cumplen esta
función las vitaminas
lipídicas, las
hormonas
esteroideas y las
prostaglandinas.
FUNCIÓN
TRANSPORTADOR
A
El transporte de
lípidos desde el
intestino hasta su
lugar de destino se
realiza mediante su
emulsión gracias a
los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
7. Clasificación
SEGÚN SU HIDRÓLISIS:
Los lípidos forman un grupo
de sustancias de estructura
química muy heterogénea,
siendo la clasificación más
aceptada la siguiente:
8. Clasificación
LIPIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
Los lípidos saponificables son los
lípidos que contienen ácidos grasos
en su molécula y producen
reacciones químicas de
saponificación.
LÍPIDOS SIMPLES:
Son aquellos lípidos que sólo
contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Estos lípidos simples se
subdividen a su vez en: Acilglicéridos
o grasas (cuando los acilglicéridos
son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Céridos
o ceras.
LÍPIDOS COMPLEJOS:
Son los lípidos que además de
contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas
celulares: Fosfolípidos y Glucolípidos.
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:
Son los lípidos que no poseen
ácidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de
saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
9. Lípidos Saponificables
DEFINICIÓN DE ACIDOS GRASOS:
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena
larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por
medio de un enlace covalente sencillo o doble.
Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados
por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos
enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-
CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo
carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos
hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo
carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o
alcalino).
10. Lípidos Saponificables – Ácidos grasos
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar
en dos grupos
LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS
• Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico
(16C)y el esteárico (18C).
LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)
12. Lípidos Saponificables –
Ácidos grasos
¿En qué nos beneficia el consumo de Omega 3?
1- La ingesta de alimentos ricos en Omega 3 es excelente para el embarazo,
consiguiendo que el feto tenga un desarrollo cerebral adecuado.
2- En Japón es alto el consumo de Omega 3 y por esta razón los habitantes de dicho
país tienen una tasa baja de enfermedades de la circulación.
3- Ayuda a recudir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
4 - El DHA presente en el Omega 3 está relacionado con la salud cerebral y también
en el desarrollo infantil.
5. Algunos eicosanoides del Omega-3 pueden estimular la liberación de hormona de
crecimiento y presentar efectos anabólicos. Esto puede ayudarte a preservar o ganar
masa muscular.
6. Ayuda a facilitar la circulación de los vasos sanguíneos, además de generar efectos
vasodilatadores, esto incrementa el aporte muscular de oxígeno durante el ejercicio.
14. Lípidos Saponificables –
Simples
Los acilglicéridos (acilgliceroles):
son ésteres de ácidos
grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reacción de condensación
llamada esterificación. Una molécula de
glicerol puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.
15. Lípidos Saponificables –
Simples
ACILGLICERIDOS DE
IMPORTANCIA MEDICA
Triglicéridos.
Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento
de energía en las células. Son lípidos formados por una
molécula de glicerol esterificado con tres ácidos grasos
16. Lípidos Saponificables –
Simples
Los Céridos (Ceras):
Son moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. Son sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y
duras. En los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos,
tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la
pérdida de agua por evaporación.
17. Lípidos Saponificables –
Complejos
Fosfolípidos:
Son un tipo de lípidos anfipáticos
compuestos por una molécula de glicerol, a
la que se unen dos ácidos grasos y un grupo
fosfato. Todas las membranas plasmáticas
activas de las células poseen una bicapa de
fosfolípidos.
18. Lípidos Saponificables –
Complejos
Glucolípidos (Glucoesfingolípidos):
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer
un glúcido. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en
la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
19. Lípidos Saponificables –
Complejos
Otros Lípidos complejos de relevancia:
Lecitina: el cual es importante en la transmisión
del impulso nervioso.
Cefalina: necesaria para iniciar la coagulación.
Esfingomelinas: actúa como aislante eléctrico
para las vainas de mielina.
20. Lípidos Saponificables –
Complejos
Importancia de los esfingolípidos:
Las moléculas de los esfingolípidos
presentan propiedades anfipáticas, es decir,
tanto hidrófobas como hidrófilas, lo que les
permite desempeñar un papel importante en
la formación de membranas biológicas.
Algunos de los glucoesfingolípidos se
encuentran en la superficie de los glóbulos
rojos de la sangre y el resto de células
actuando como antígenos y constituyendo
los grupos sanguíneos.
22. Lípidos Insaponificables
Prostaglandinas
Son lípidos cuya molécula básica está constituída por
20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas (unión de varios
carbonos unidos formando una cadena abierta)
23. Lípidos Insaponificables
Prostaglandinas
Las funciones son diversas, entre ellas destaca:
✔ La producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las
heridas;
✔ La aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones;
✔ La reducción de la secreción de jugos
gástricos.
✔ Funcionan como hormonas locales.
24. Lípidos Insaponificables
Esteroides:
Son un tipo de compuestos orgánicos
derivados del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano
que se compone de carbono e hidrógeno
formando cuatro anillos fusionados, tres con
seis átomos y uno con cinco; posee en total
17 átomos de carbono. En los esteroides
esta estructura básica se modifica por
adición de diversos grupos funcionales,
como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o
cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).
25. Lípidos Insaponificables
Terpeno
► Son una vasta y diversa clase de
compuestos orgánicos derivados del
isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un
hidrocarburo de 5 átomos de carbono.
Cuando los terpenos son modificados
químicamente, por ejemplo por oxidación
o reorganización del esqueleto
hidrocarbonado, suelen denominarse
terpenoides (como la vitamina A o retinol,
que contiene un átomo de oxígeno).
26. Lípidos Insaponificables
Terpeno
► Los isoprenoides son un tipo de lípidos al que
pertenecen las vitaminas A, E y K. Otros
isoprenoides tienen olores y sabores
característicos y forman parte de los aceites
esenciales de muchas plantas, como el
limonero, el naranjo, etc..
► Los tetraterpenoides son los terpenoides de
40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los
tetraterpenos más prevalentes son los
pigmentos carotenoides accesorios que
cumplen funciones esenciales en la
fotosíntesis.
27. Lípidos Insaponificables
Los terpenos se clasifican según el número de dímeros de isopreno que forman su
estructura, considerando que la unidad terpénica consta de dos isoprenos.
Se habla así de:
► hemiterpenos (media unidad terpénica, C5)
► monoterpenos (una, C10)
30. Lípidos Insaponificables
► tetraterpenos (cuatro, C40)
► Y si hay más de cuatro unidades terpénicas (8
isoprenos) se habla de politerpenos.
► En ocasiones, los terpenos se pueden denominar
también en función del número de unidades de isopreno
que constituyen la molécula; en este caso se hablará de
monoprenoides (hemiterpenos), diprenoides
(monoterpenos), triprenoides (sesquiterpenos),
tetraprenoides (diterpenos), etc.
31. Lípidos Insaponificables
Importancia de los terpenos:
Actúa como antioxidantes (es una molécula capaz de
retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas)
protegiendo los lípidos, la sangre y demás fluidos
corporales del ataque de radicales libres de especies
del oxigeno .
32. Lípidos Insaponificables
Los terpenos:
Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
► 1.Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D
► 2.Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales
Molécula de esterano o ciclopentano-
perhidro-fenantreno.
Colesterol, el precursor de muchos
otros esteroides.
33. Lípidos Insaponificables
Colesterol:
Es un esterol (lípido) que se encuentra en los
tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de
los vertebrados. Se presenta en altas
concentraciones en el hígado, médula espinal,
páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias
perjudiciales en altas concentraciones, es
esencial para crear la membrana plasmática que
regula la entrada y salida de sustancias que
atraviesan la célula.
Forma parte estructural de las membranas a las
que confiere estabilidad. Es la molécula base que
sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
35. Lípidos Insaponificables
Funciones del colesterol:
El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus
numerosas funciones:
Estructural: el colesterol es un componente muy
importante de las membranas plasmáticas de los animales
(en general, no existe en los vegetales).
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del
calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: progesterona,
estrógenos y testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol
y aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción
de algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la
excreción de colesterol corporal.
