Receta, ingredientes y nutrientes

1. CÓMO NOS NUTRE EL FLAN DE HUEVO CASERO
RECETA
https://www.youtube.com/watch?v=_JXcd0PCpMs
INGREDIENTES
Para cocinarun flan para ochopersonas necesitamos:
- 12 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 6 huevos
- 1 litro de leche entera
NUTRIENTES
HUEVOS (Huevos)
El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene
principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la
yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una
fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la
nutrición y la salud.
Dada la variabilidad de tamaño de los huevos, para las estimaciones de valor nutricional
del huevo consideraremos un huevo de tamaño mediano (categoría de peso M, entre 53 y
63 g de peso total, y 50 g de parte comestible). Una ración de huevos para un adulto se
consideran 2 huevos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible.

2. MACRONUTRIENTES
El huevo tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de
hidratos de carbono (0,34 g).
El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del
huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define esta
calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por
el organismo. Este valor es el mayor para la proteína del huevo, debido a la concentración
y equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la
proteína del albumen como en la de la yema.
Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si
se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus
componentes.
El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. Esta es una emulsión en la que los
lípidos se encuentran en su mayoría como lipoproteínas complejas. Del total de lípidos,
unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la
mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.
La proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados del huevo es
nutricionalmente recomendable. Es uno de los alimentos de origen animal con mejor
composición grasa.
El huevo tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de
hidratos de carbono (0,34 g).
El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del
huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define esta
calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por
el organismo. Este valor es el mayor para la proteína del huevo, debido a la concentración
y equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la
proteína del albumen como en la de la yema.
Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si
se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus
componentes.
El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. Esta es una emulsión en la que los
lípidos se encuentran en su mayoría como lipoproteínas complejas. Del total de lípidos,
unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la
mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.
La proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados del huevo es
nutricionalmente recomendable. Es uno de los alimentos de origen animal con mejor
composición grasa.
El huevo tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de
hidratos de carbono (0,34 g).
El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del
huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define esta

3. calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por
el organismo. Este valor es el mayor para la proteína del huevo, debido a la concentración
y equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la
proteína del albumen como en la de la yema.
Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si
se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus
componentes.
El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. Esta es una emulsión en la que los
lípidos se encuentran en su mayoría como lipoproteínas complejas. Del total de lípidos,
unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la
mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.
La proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados del huevo es
nutricionalmente recomendable. Es uno de los alimentos de origen animal con mejor
composición grasa.
El huevo tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de
hidratos de carbono (0,34 g).
El huevo es un alimento proteico, al igual que la carne y el pescado. La riqueza proteica del
huevo es alta (6,4 g por huevo) y sus proteínas tienen gran calidad nutritiva. Se define esta
calidad por el valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por
el organismo. Este valor es el mayor para la proteína del huevo, debido a la concentración
y equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la
proteína del albumen como en la de la yema.
Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente por nuestro organismo si
se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus
componentes.
El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. Esta es una emulsión en la que los
lípidos se encuentran en su mayoría como lipoproteínas complejas. Del total de lípidos,
unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la
mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.
La proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados del huevo es
nutricionalmente recomendable. Es uno de los alimentos de origen animal con mejor
composición grasa.
Por100 g deporcióncomestible % VRN
Valor energético 593 kJ - 141 kcal 7
Proteínas 12,7 g 25,4
Hidratos de Carbono (Azúcares) 0,68 g 0,75
Grasas de las cuales: 9,7 g 14
- Ácidos grasos saturados 2,8 g 49
- Ácidos grasos monoinsaturados 3,6 g 3,6 g
- Ácidos grasos poliinsaturados 1,6 g 1,6 g
Fibra alimentaria 0 g 0 g
Sal 0,36 g 6

4. MICRONUTRIENTES
El huevo contiene todas las vitaminas que el hombre necesita, salvo la vitamina C, en
proporciones relevantes. Las vitaminas se reparten de forma desigual entre la yema y la
clara.
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se
encuentran exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte de
la biotina, el ácido pantoténico y las vitaminas B1 y B6.
La biotina del huevo no puede aprovecharse por nuestro organismo en la clara cruda, ya
que se encuentra ligada a la proteína avidina de la clara. Es necesario cocinarla para
romper el enlace que las une y que pueda ser metabolizada.
El albumen contiene aproximadamente el 50% de la vitamina B2 (riboflavina) y la niacina.
El huevo es una de las principales fuentes dietéticas de vitamina D, que suele ser
deficitaria en la población.
El huevo contiene también minerales de gran interés para la salud. Los más importantes
son el fósforo, el zinc, el hierro y el yodo.
El hierro del huevo está en la yema y es un nutriente esencial para nuestro organismo. Su
absorción se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y
polipéptidos que favorecen la absorción del hierro en el intestino delgado. También se
mejora su absorción al consumir alimentos con vitamina C (cítricos, patata, pimiento o
brócoli).
Además es rico en Selenio, un importante oligoelemento que en el huevo se presenta en
forma muy biodisponible y tiene funciones antioxidantes.
La colina es otro nutriente presente en el huevo para el que recientemente se han fijado
ingestas de referencia en la UE, dado que la síntesis metabólica no suele cubrir las
necesidades de colina del organismo. En el huevo la colina está bajo la forma de
fosfaticilcolina (lecitina). La yema de huevo es la mejor fuente dietética de colina.
En la yema también se encuentran otros nutrientes, los pigmentos carotenoides
(anaranjados, amarillos y rojos) que le dan su color característico y son importantes
antioxidantes. La concentración de luteína, zeaxantina y xantofilas rojas determina la
pigmentación de la yema.
La composición nutritiva del huevo no es constante. La alimentación de las aves o su edad
influyen en la composición del huevo. Principalmente varían con la dieta de las gallinas la
composición lipídica (tipo de grasas, y vitaminas liposolubles), los oligoelementos y los
pigmentos de la yema.
La siguiente tabla resume el contenido en los principales micronutrientes del huevo, y su
relación con los valores de ingesta de referencia para adultos establecidos en la normativa
comunitaria (Reglamento 1169/2013 sobre la información alimentaria facilitada al
consumidor).

5. REFERENCIASPARA DOS HUEVOSMEDIANOS
Riboflavina (mg) 0,37
Vitamina D (µg) 1,8
Ácido pantoténico (mg) 1,8
Vitamina E (mg) 1,9
Zinc (mg) 2
Vitamina B12 (µg) 2,1
Hierro (mg) 2,2
Niacina (mg) 3,3
Selenio (µg) 10
Biotina (µg) 20
Ácido Fólico(µg) 51,2
Fósforo(mg) 216
Vitamina A (µg) 227
Colina (mg) 250
http://www.institutohuevo.com/composicion-nutricional-del-huevo/#1501003984131-
d30f8e00-0019
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6. LECHE ENTERADE VACA (Lecheyderivados)
CaloríasdelaLecheentera
Esta es la composición de la leche entera de vaca por cada 100 gramos.
Nutriente Valor
Calorías 61.0 kcal
Agua 88.13 g
Hidratos de carbono 4.78 g
Proteínas 3.15 g
Grasa total 3.27 g
Ceniza 0.67 g
Hidratosdecarbono dela Leche
Nutriente Valor
Hidratos de carbono 4.78 g
Fibra 0.0 g
Azúcares totales 5.05 g
Azúcaresdela Leche
Nutriente Valor
Azúcares totales 5.05 g
Sacarosa 0.0 g
Glucosa 0.0 g
Fructosa 0.0 g
Lactosa 5.05 g
Maltosa 0.0 g
Galactosa 0.0 g

7. Vitaminasdela Leche
Nutriente Valor
Vitamina C (Ácido ascórbico) 0.0 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0.046 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.169 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0.089 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico) 0.373 mg
Vitamina B6 0.036 mg
Vitamina B12 0.45 mcg
Colina 14.3 mg
Betaína 0.6 mg
Folato (DFE) 5.0 mcg
Vitamina A (RAE) 46.0 mcg
Vitamina A (UI) 162.0 IU
Vitamina E (alfa-tocoferol) 0.07 mg
Vitamina D (D2 + D3) 0.1 mcg
Vitamina D (UI) 2.0 IU
Vitamina K1 (filoquinona) 0.3 mcg
Vitamina K2 (MK-4) 1.0 mcg
Dihidrofiloquinona 0.0 mcg
VitaminaB9
Nutriente Valor
Folato 5.0 mcg
Ácido Fólico 0.0 mcg
Folato (DFE) 5.0 mcg

8. VitaminaA
Nutriente Valor
Retinol 45.0 mcg
Beta Caroteno 7.0 mcg
Alfa Caroteno 0.0 mcg
Criptoxantina 0.0 mcg
Licopeno 0.0 mcg
Luteína + Zeaxantina 0.0 mcg
Vitamina A (RAE) 46.0 mcg
Vitamina A (UI) 162.0 IU
VitaminaD
Nutriente Valor
Vitamina D3 0.1 mcg
Vitamina D (D2 + D3) 0.1 mcg
Vitamina D (UI) 2.0 IU
MineralesdelaLeche
Nutriente Valor
Calcio 113.0 mg
Hierro 0.03 mg
Magnesio 10.0 mg
Fósforo 84.0 mg
Potasio 132.0 mg
Sodio 43.0 mg
Zinc 0.37 mg
Cobre 0.025 mg

9. Manganeso 0.004 mg
Selenio 3.7 mcg
Proteínasy AminoácidosdelaLeche
Nutriente Valor
Triptófano 0.04 g
Treonina 0.134 g
Isoleucina 0.163 g
Leucina 0.299 g
Lisina 0.264 g
Metionina 0.083 g
Cistina 0.019 g
Fenilalanina 0.163 g
Tirosina 0.159 g
Valina 0.206 g
Arginina 0.09 g
Histidina 0.095 g
Alanina 0.107 g
Ácido Aspártico 0.27 g
Ácido Glutámico 0.708 g
Glicina 0.062 g
Prolina 0.311 g
Serina 0.19 g
Colesterol enlalecheentera
Nutriente Valor
Colesterol 10.0 mg

10. ÁcidosgrasosdelaLecheentera
Nutriente Valor
Ácidos Grasos Saturados 1.865 g
Ácidos Grasos Monoinsaturados 0.812 g
Ácidos Grasos Poliinsaturados 0.195 g
Ácidosgrasossaturados
Nutriente Valor
Acido Hexanoico 0.075 g
Ácido Caprílico 0.075 g
Ácido Cáprico 0.075 g
Ácido Láurico 0.077 g
Ácido tridecanoico 0.0 g
Ácido Mirístico 0.297 g
Ácido Pentadecanoico 0.0 g
Ácido Palmitico 0.829 g
Ácido heptadecanoico 0.0 g
Ácido Esteárico 0.365 g
Ácido Araquídico 0.0 g
Ácido Behénico 0.0 g
Ácido lignocérico 0.0 g
Ácidosgrasosmonoinsaturados
Nutriente Valor
Ácido Miristoleico 0.0 g
Ácido Palmitoleico 0.0 g
Ácido Oléico 0.812 g

11. Ácido Gadoleico 0.0 g
Ácido docosenoico 0.0 g
Ácidosgrasospoliinsaturados
Nutriente Valor
Ácido octadecadienoico(linoleico) 0.12 g
Ácido Linolénico 0.075 g
Ácido Parinarico 0.0 g
Ácido Eicosatetraenoico 0.0 g
Ácido EicosapentaenoicoEPA 0.0 g
Ácido DocosapentaenoicoDPA 0.0 g
Ácido DocosahexaenoicoDHA 0.0 g
ÁcidosgrasosOmega6de la Lecheentera
Nutriente Valor
Ácido octadecadienoico(linoleico) 0.12 g
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/leche-entera/

12. AZÚCAR (Azúcaresy dulces)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 399 kcal 1666 kJ
Carbohidratos 99,5 g
• Fibra alimentaria 0
Grasas 0 g
Proteínas 0 g
Agua 0,5 g
Tiamina (vit. B1) 0 mg (0%)
Riboflavina (vit. B2) 0 mg (0%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina E 0 mg (0%)
Vitamina K 0 μg (0%)
Calcio 2 mg (0%)
Fósforo 0.3 mg (0%)
Potasio 2 mg (0%)
https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar