Este documento presenta información sobre la papa en El Salvador, incluyendo antecedentes del problema, teorías y conceptos básicos sobre la oferta y demanda de papa, el mercado internacional, la clasificación, sistemas de producción, época de siembra, fertilización, y valor nutritivo. Se describe cómo la globalización ha cambiado el escenario de la papa en el país y cómo la oferta y demanda no siempre coinciden debido a factores climáticos.

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Tema: trabajo de investigación
Docente: Lic. Ursulino Díaz
Materia: Microeconomía II
Integrantes:
Carlos Javier Pérez PR01135767
Jonathan Alexander Serrano
SS01136534
Mario Mauricio Gil Serrano GS01136766
Juan Adalberto Portillo González PG01136536
Fecha de entrega: 19 de octubre 2021

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CAPITULO II MARCO REFERENCIAL
MARCO TEORICO REFERENCIAL
2.1 ¿LA OFERTA Y LA DEMANDA DE LA PAPA?
2.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
En los últimos años, se han producido diversos cambios en el proceso de
comercialización de la papa. La globalización de la economía, entre otras
causantes, ha generado la entrada al país de grandes firmas internacionales,
tanto
sea industriales como de distribución, que provocaron cambios en las pautas de
consumo de la población, siendo ésta más variada y exigente en cuanto a
productos
con mayor valor agregado.
Esta situación ha provocado un gradual cambio de escenario, no sólo en lo que
respecta a la aparición de nuevos participantes, como los supermercados, la
industria y la exportación, sino también en todo lo que ellos generan: nuevas
formas
de organización empresarial y de articulación inter-rama, nuevas estrategias de
mercado por parte de los productores para posicionar sus productos, etc.
Como consecuencia del crecimiento de la Agroindustria, la oferta de papa con las
características específicas para procesarse, ha crecido de manera importante; sin
embargo, las permanentes variaciones del precio de la papa no permiten un

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equilibrio entre oferta y demanda; los picos de precio no se producen
necesariamente en los mismos meses en los que la industria presenta mayor
demanda, sino de acuerdo a épocas de siembra y condiciones climatológicas; pocas
veces coincide un pico de demanda con uno de escasez, provocando un alza
importante en el precio de esta materia prima. De igual manera, puede coincidir una
sima en donde el precio es tan bajo que el agricultor ni siquiera cubre los costos de
producción. Todo esto dificulta un arreglo de precios conveniente a productores y
procesadores.
2.3 TEORIAS Y CONCEPTOS BASICOS
M ERCADO IN TE R N A C IO N A L
En las últimas tres décadas, la producción mundial de papa ha crecido más
rápido que cualquier otro cultivo exceptuando el trigo. Desde inicios de los '60
hasta
comienzo de los '90 la producción mundial se mantuvo en 270.000.000 de tn., que
aumentó en los últimos años a cerca de 300.000.000 de tn. Un tercio de ésta se
origina
en los países en desarrollo, en comparación a un 10% de participación de tales
países
en los '60. Es decir, hay una tendencia hacia un incremento más acelerado de la
producción en los países en desarrollo con relación a los países desarrollados.
La comercialización en el mercado nacional inicia cuando el mayorista compra la
papa al comerciante transportista importador y al productor transportista. El
mayorista distribuye el producto al detallista y este al consumidor. Los márgenes de

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ganancia generados por la intermediación son del 53%, según estudio del sector de
la papa en El Salvador (1998).De acuerdo al Anuario Estadístico de Economía
Agropecuaria 2000-2001, en este año se importaron 11,500 Tm de papa
provenientes de Guatemala principalmente, lo cual representa aproximadamente el
98% del consumo nacional. La forma de comercialización de la papa en el país, se
representa en el siguiente esquema: La papa procedente de Guatemala ingresa al
mercado salvadoreño a través de dos fuentes de abastecimiento, el comerciante
transportista importador y del productor transportista, quienes proveen a mayoristas
y estos distribuyen el producto en lotes menores que facilitan su distribución. Similar
comportamiento tiene el canal
de comercialización de la producción nacional. La transformación de la
materia prima o papa para el consumo, es un proceso que genera un valor agregado
al producto. En términos generales, los subproductos mas importantes obtenidos a
partir de la papa son:
• Papa fresca: Sin cáscara en bolsas, lista para ser
consumida en diversas sopas.
• Papa congelada: La cual es conservada para
uso de papas fritas en la industria de comida
rápida
• Papa chip: En hojuelas de papas fritas en la
industria de comida rápida.
• Elaboración de alcohol.
• Papa deshidratada: La cual sirve para la
elaboración de sopas, saborizantes y harinas.
Las harinas tiene usos como espesante de alimentos diversos, en la fabricación
de fideos , pastelería Cuando la papa está madura contiene una considerable
proporción de agua que oscila entre el 77 y 79%; su contenido de almidón y azúcar
(hidratos de carbono es de orden del 12 al 19%) y las proteínas alcanzan solamente

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el 2%. La calidad culinaria de las variedades con respecto a su contenido de materia
seca se clasifica de la siguiente manera:
Para consumo doméstico: materiales con 20.72% de materia seca;
para todo propósito, 22.1% a 22.7%; y para uso industrial,
materiales con 24.5% de materia seca o más.
Las mejores condiciones para la industria de la papa frita están dadas por el alto
contenido de materia seca, siempre que no se desintegren, ni sean harinosas; con
estas cualidades no absorben mucho aceite y dan mayor rendimiento, otra
característica importante es que contengan menos proporción de azúcares
reductores. Si el contenido es alto, el producto toma un color pardo oscuro que lo
vuelve inaceptable. Las características mencionadas dependen de la variedad, pero
todo es afectado por
la madurez de la cosecha.
Clasificación
Por lo general, esta actividad se realiza en el centro de acopio, pudiendo
clasificarse el producto de diferentes formas dependiendo del destino del tubérculo,
según se describe a continuación:
Por el grado de limpieza o suciedad que tenga el
tubérculo:
• Extra limpia
• Limpia
• Con suciedad.
Por tamaño y apariencia:
• Grande (7-10 cm de diámetro y 15 cm de largo)
• Mediana (4-7 cm de diámetro y 10 cm de largo)
• Pequeña (4 cm o menos de diámetro).
Sistemas de producción predominantes

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en el país La papa se siembra en monocultivo, aunque en épocas pasadas en el
valle de Zapotitán, Ciudad Arce, Depto. de La Libertad, se utilizó el asocio papa-maíz
con muy buenos resultados. Sembrando el maíz en forma intercalada 45 días
después de sembrada la papa.
Época de siembra En el país, en la zona de las Pilas, Depto. De Chalatenango, la
papa puede ser cultivada todo el año, pues la temperatura nocturna del lugar
siempre es menor de 18°C por la noche y mayor de 18°C durante el día; lo único que
se necesita es tener tubérculo-semilla brotada. En Zapotitán, Ciudad Arce, Depto. de
La Libertad, situado a 460 msnm, la papa puede cultivarse sólo durante la época
seca (noviembre a febrero) cuando las temperaturas son frescas durante la noche
(llegan hasta unos 15°C), y durante el día, hasta 30°C. Fertilización El gasto en
fertilizantes representa entre 7 a 10% del costo de producción; en algunos casos
hasta un 30%, esto de acuerdo con el grado de tecnificación del cultivo. Para tomar
la decisión de cómo fertilizar la papa y adicionar las cantidades necesarias y
adecuadas de nutrición al suelo, es necesario la realización del análisis de suelo;
debiendo determinarse el contenido de Nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), calcio
(Ca), magnesio (Mg), aluminio (Al), materia orgánica, acidez total, densidad
aparente, textura y pH. Los requerimientos nutricionales de la papa (según
Christiansen 1967) son: 150 kg. N, 120 kg. P2O5 y 90 kg K2O. Además requiere
cantidades moderadas de Mg, S y algunos microelementos como: B, Ca, Mo, Mn,
Fe, Cu, y Zn. Cuando se aplican cantidades de nitrógeno muy altas, en relación con
la disponibilidad de los otros elementos, se induce a la producción de papas extra
grandes, pero se reduce su contenido de almidones. Además aumenta la
susceptibilidad de las plantas a las plagas, especialmente a las enfermedades
causadas por hongos y bacterias.
CONCEPTOS BASICOS DE LA PAPA
Cultivo de la patata
Las condiciones de cultivo varían entre las diferentes clases de patatas pero
normalmente tienen que ser terrenos arenosos, sueltos y ricos en humus. Un buen
cultivo depende de muchos factores entre los que destacamos los que siguen a
continuación:

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El suelo
En el inicio de la siembra debe de estar el terreno muy mullido, sin terrones y
bastante aireado para favorecer el crecimiento homogéneo de la planta y que los
parásitos no puedan atacarla. La patata es poco exigente con los tipos de terreno y
sólo le desfavorecen los que están muy compactados o con muchas piedras ya que
no dejan crecer el tallo subterráneo libremente al encontrarse con obstáculos
mecánicos en el suelo. Soporta el PH entre 5,5 y 6 y tolera perfectamente la
salinidad de los terrenos.
La siembra y plantación
El comienzo de ésta dependerá básicamente del clima en el lugar que se van a
plantar, en climas dónde hiela con frecuencia la siembra se lleva a cabo a finales de
primavera o principio de verano para poder recogerlas en octubre o noviembre, este
es el caso de Galicia, en climas más calurosos las patatas se siembran
principalmente a principios de primavera ya que no le van afectar las heladas. Las
patatas normales tardan entre 18 y 22 semanas en madurar mientras que las más
tempraneras solamente 12/14 semanas.
El riego
El método más usado para el riego es la aspersión, aunque también se puede
utilizar un cañón de agua. La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un
exceso de ésta reduce el porcentaje en fécula y favorece la aparición de
enfermedades. En tierras muy húmedas, mucho riego puede ser perjudicial ya que
afecta al tubérculo haciéndolo mucho más acuoso y poco rico en fécula.
Los cambios de temperatura bruscos también afectan al desarrollo de la patata,
pasar de mucha humedad por ejemplo después de un riego a temperaturas muy
altas en los siguientes días pueden producir surcos o grietas en la patata.
Valor nutritivo
La patata (Solanum tuberosum) es un alimento con un valor energético muy
equilibrado, ya que casi 80% de su peso esta formado por agua y además está libre
de grasas como pueden tener otros alimentos. Según la Wikipedia la patata tiene un

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total de 19gr de Carbohidratos (de los cuales 15gr son de almidón), 0.1gr de grasa,
2gr de proteínas y 75 gramos de Agua. El resto estaría repartido en vitaminas y
sales minerales, donde las cantidades de Vitamina B6 (19% de lo recomendado para
el ser humano como toma diaria) y Vitamina C (33%) por cada 100gr lo que
finalmente representaría un total de 77kc (calorías) tomando como base el alimento
crudo, sin cocina.
Y ya sabes, si quieres probar unas patatatas estupendas tan solo tienes que
comprarte una caja de patatas de Xinzo de Limia.