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BLOG-PRODUCCION DE ZANAHORIA-301-VESPERTINO
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Producción de la
zanahoria
RESUMEN: Datos básicos

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Cultivo de Zanahoria
ZANAHORIA TEMPORAL
SUELO
El suelo debe tener un pH adecuado el cual oscila entre 6.0 y 7.5. La planta requiere suelos
ligeros y profundos con buen drenaje, para favorecer el engrosamiento y la intensidad del color.
En la preparación del suelo el barbecho debe de ser a 30 cm con dos rastreos y posteriormente
nivelación, evitar traer el subsuelo a la superficie para evitar problemas de poca aireación.
SIEMBRA
En la siembra se utilizan de 5 a 6 kg/ha de semilla y se recomienda sembrar al voleo o en hilera
doble con surcos de 85 a 90 cm de anchura y 25 cm de anchura entre hileras, evitar las
siembras en terrenos donde se utilizaron fertilizantes de origen animal, en por lo menos 2 o 3
años antes.
Las variedades actuales que se pueden utilizar son:
Variedad Fecha de siembra
Nantes 15 julio - 15 agosto
Escarlet Nantes 15 julio - 15 agosto
Strong 15 julio - 15 agosto
Premier 911 15 julio - 15 agosto
Nantesa superior 15 julio - 15 agosto
Emperador 15 julio - 15 agosto
FERTILIZACIÓN
Tratamiento de fertilización: La fertilización se puede adecuar a suelos de textura franco-
arenosa a 80-80-80. (N, P, K) y de 100-100-100 (N, P, K) en suelos de textura arenosa. Se
recomienda realizar un análisis de suelo para un mayor aprovechamiento de los nutrientes o
fertilizantes.
Fuentes de nutrimentos: Nitrógeno: No se recomienda Urea porque afecta el desarrollo de la
raíz, Fosfonitrato (33.5% N), Fósforo: Superfosfato de Calcio Triple (46% P2O5), Superfosfato
de Calcio Simple (20.5% de P2O5), Potasio: Cloruro de Potasio (60% KCl).
Oportunidad de fertilización: El nitrógeno se deberá fraccionar en tres momentos: a la siembra,
a los 30 días y a los 60 días. A la siembra se deberá aplicar todo el P y K.
CONTROL DE MALEZA
En el control de maleza, antes de que emerjan las plántulas se recomienda utilizar el herbicida
Linurón en dosis de 2 kg/ha.

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PLAGAS
Las plagas que pueden aparecer en el cultivo son: Gallina ciega, Gusano de alambre y Gusano
trazador.
Se recomienda controlar las plagas del suelo con 20-30 kg/ha de Diazinon 5% G o 40-50 kg/ha
mezclado con el fertilizante para toda la superficie.
ENFERMEDADES
En el control de enfermedades: Las enfermedades más comunes son el tizón foliar y en menor
grado la marchitez, la primera se controla con Oxicloruro de Cobre P.H. 85, Hidróxido Cuprico
P.H. 77 o Clorotalonil 72 en dosis de 2.3 kg/ha; se puede utilizar cualquiera de estos productos
aplicándolo aspersiones al follaje cada 7 días. Para el caso de la marchites se puede aplicar
Tiabendasol P.H. 60 en dosis de 1 kg/ha y como alternativa biológica se puede usar Tricon o Bio
pack en dosis de 2 l/ha y 1.5 kg/ha respectivamente.
RENDIMIENTO
El rendimiento promedio es de 4.5 ton/ha.
COSECHA
En la cosecha se realiza un muestreo para observar si la punta inferior de la zanahoria ha
adquirido una formación achatada. Se efectúa una clasificación de acuerdo al diámetro y longitud
de la raíz del producto.
Existen tres categorías principales para el mercado:
1ª grosor menor a 2.5 cm, longitud menor a 10 cm
2ª leña - grosor mayor a 2.5 cm, longitud mayor a 10 cm
3ª polvos - no reúnen características anteriores

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MANUAL DE PRODUCCIÓN DE ZANAHORIA
Lardizábal octubre de 2013 USAID-ACCESO es un
proyecto de USAID con fondos provenientes del
Pueblo y Gobierno de los Estados Unidos de
América, implementado por Fintrac Inc., en
asociación con la Fundación Hondureña de
Investigación Agrícola, la Escuela Agrícola
Panamericana, Fundación para el Desarrollo
Empresarial Rural, CARE, Proyecto Aldea Global y
otros subcontratistas a nivel comunitario. Esta
publicación ha sido posible gracias al apoyo
brindado por la oficina de USAID, bajo los
términos del contrato entre USAID y Fintrac Inc.
Las opiniones aquí expresadas corresponden a
los autores de las mismas y
no necesariamente reflejan
la opinión de USAID o del
Gobierno de los Estados
Unidos. Nota: La mención de compañías,
plaguicidas y el uso de nombres de marca en esta
publicación son para referencia únicamente y no
implica el apoyo o preferencia al producto
mencionado o la crítica a otros productos
debidamente registrados que no son listados.
Referirse a las etiquetas de los productos de
pesticidas con respecto a restricciones, equipo
de protección personal, reingreso, días a cosecha
y otras instrucciones para la aplicación de los
mismos. También se recomienda hacer consultas
sobre los pesticidas, incluyendo regulaciones y
legislación local y del país destino, uso, registro,
restricciones, y niveles
máximos de residuos
(MRLs).
1. INTRODUCCIÓN: La zanahoria es un producto que ha experimentado un incremento significativo en el consumo
de los hondureños en los últimos años. Sin embargo, esto no se ha visto reflejado en el área de producción, ya
que, en Honduras, la importación de zanahoria ha crecido de la mano del incremento del consumo; tanto así, que
las importaciones de zanahoria andan en aproximadamente 5 millones de libras al año, siendo Guatemala el país
más beneficiado de estas importaciones. Es por ello que surge la necesidad de crear un manual de producción de
zanahoria que se sume a los esfuerzos que USAID-ACCESO está haciendo en la promoción del cultivo. La
información aquí presentada es un resumen de cómo se debe cultivar zanahoria y los principales problemas, así
como posibles soluciones. USAID-ACCESO recomienda el uso de sistemas de manejo integrado de cultivos y la
implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en todas las operaciones de producción. Cuando se usan productos
fitosanitarios, los productores deben tener cuidado de usar únicamente los productos registrados para su cultivo
particular, seguir las instrucciones en la etiqueta, respetar los tiempos de reingreso después de la aplicación y el
tiempo de espera entre la aplicación y cosecha, asegurarse que sus empleados usen equipo de protección y llevar
registros por escrito. Para mayor información sobre Buenas Prácticas Agrícolas, contactar a USAID-ACCESO.

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2. VARIEDADES: Tomando en cuenta que más del 90% de las importaciones vienen de Guatemala, es lógico pensar
que, para poder competir con las importaciones, lo tenemos que hacer con un producto de igual o mejor calidad,
por lo que el uso de la variedad que ellos usan se vuelve casi una obligación. La variedad Bangor es la más usada
en Guatemala, y la que el mercado hondureño está acostumbrado a consumir. Bangor es una variedad producida
por Bejo zaden de Holanda, representada en Honduras por Remagroh. Esta es una zanahoria híbrida, tipo
berlicumer, ciclo de 115 a 120 días, cilíndrica gruesa, de buen color, uniforme y de alto rendimiento, con buena
tolerancia a enfermedades (tolerancia a Alternaria sp. y Cercospora sp.). Otra opción es Bradford, siempre de la
misma casa. Es híbrida tipo berlicumer, un poco más corta y gruesa, recomendada en suelos menos profundos
(tolerancia a Alternaria sp. y Cercospora sp.). 3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 3.1. Temperatura La
zanahoria es una planta bastante rústica, aunque prefiere los climas templados y semi-templados; la temperatura
mínima de crecimiento es alrededor de los 9oC y un óptimo es entre los 16o y 18oC. Temperaturas elevadas por
encima de los 30oC aceleran los procesos de envejecimiento, perdida de color, etc.
3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
3.1. Temperatura: La zanahoria es una planta bastante rústica, aunque prefiere los climas templados y semi-
templados; la temperatura mínima de crecimiento es alrededor de los 9oC y un óptimo es entre los 16o y 18oC.
Temperaturas elevadas por encima de los 30oC aceleran los procesos de envejecimiento, perdida de color, etc.
3.2. Suelo Es un cultivo que prefiere los suelos francos y
franco-arenosos, profundos, ricos en materia orgánica,
bien drenados y aireados; el pH óptimo es entre los 5.5 y
7.0. Los suelos muy pesados dan un crecimiento des
uniformé y con riesgos de podredumbre por acumulación
excesiva de agua.

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4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
4.1. Preparación: de Suelo La preparación de suelo debe de consistir en una aradura profunda
(subsuelo donde lo requiera), dando los pases de rastra que sean necesarios, todo esto con
una humedad adecuada para lograr una buena estructura que permita el fácil crecimiento de
la raíz de la zanahoria. De igual manera, si la preparación es manual o con tracción animal
debe reunir los mismos requisitos.
4.2. Encalado: Si tomamos en cuenta que los requerimientos de pH de suelo de la zanahoria oscilan
entre 5.5 y 7.0, y que la mayoría de los suelos montañosos de Honduras tiene valores mucho más bajos
que estos, es necesario hacer una enmienda del pH. Para ello se cuenta con varias opciones. Algunas
de las alternativas son: cal dolomítica, hidróxido de calcio, óxido de calcio. El efecto es bastante similar
en todos los casos y como orientación se aconseja el uso de 2,080 Kgs/hectárea (32 qq/mz) cuando
es la primera vez, y 1,040 Kgs/hectárea (16 qq/mz) en las sucesivas ocasiones que se use el suelo,
aunque sea para otro cultivo. Estos volúmenes son para la cal dolomítica y el óxido de calcio (cal
común), en el caso del hidróxido de calcio, referirse a la recomendación del fabricante. El encalado
debe hacerse al menos un mes antes de la siembra, siendo preferible dos meses. La humedad debe
ser alta para que facilite la reacción de la cal con el suelo.
4.3. Levantamiento de Camas: Esta es una práctica sumamente importante. El uso de camas altas
favorece la aireación y drenaje del suelo, con lo que se consigue un crecimiento adecuado de la
zanahoria. Su altura debe ser de al menos 30 centímetros. Otros beneficios de las camas altas incluyen
un mejor manejo del riego y una mejor captación de luz con lo que se mejora la temperatura de la zona
radicular. Otro aspecto a tomar en cuenta al levantar camas es hacerlo con curvas a nivel que permitan
evacuar el exceso de agua en la época lluviosa. El ancho de la cama puede ser de 1.5 metros de centro
a centro donde se pondrán 4 hileras de zanahoria y otra opción es de 1.2 metros donde se pondrán 3
hileras; esto dependerá de la topografía del terreno.

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4.4. Siembra: Como regla general se usan entre 1.0 y 1.2 millones de semillas por hectárea; esto varía
de acuerdo al ancho de la cama y el número de hileras. Para fines prácticos se puede usar el parámetro
de 30 semillas por metro lineal de hilera, no de cama. La siembra es manual, aunque también se puede
usar sembradora. Normalmente se hace un surco de unos tres centímetros de profundidad, se coloca la
semilla y se procede a tapar con algún material que no se compacte y guarde humedad. Uno de los más
usados es el aserrín viejo, que no contenga resina; otro que se ha usado con mucho éxito es la broza
de bosque. No es muy conveniente usar arenilla porque esta se calienta mucho en días soleados y daña
la semilla. La densidad final que se desea en zanahoria es de 400,000 a 540,000 plantas por hectárea
y la razón de tirar la cantidad de semilla mencionada (1 a 1.2 millones) es para asegurar que obtenemos
esa población final. Esto es porque es más económico eliminar plantas (invertir en semilla) para dejar
una alta población final, que el gasto que se hace en todo el mantenimiento y producción de esa área.
La distribución de la semilla y plántulas son de la siguiente manera. Para camas de 1.2 metros se dejan
cuatro surcos sobre ella y se tiran las 30 semillas por
metro de surco (nos da 1 millón de semillas). En
camas de 1.5 metros se hacen 4 o 5 surcos y se
tiran las 30 semillas por metro (nos da 800,000 a
1,000,000 de semillas). Ver 4.6. Raleo para la
población final.
4.5. Tapado:
Esta actividad consiste en colocar una capa de
zacate sobre la cama, lo que permite, en
verano, mantener una humedad más constante
y en invierno, evita que una fuerte lluvia lave la
semilla. Con esto se logra, en ambos casos, una
mayor y mejor germinación que es el aspecto
más importante a tener en cuenta en la
zanahoria ya que de esto depende
grandemente el rendimiento. Otros materiales
que se han venido usando son: erul, zaran,
agribon, este se coloca
tanto sobre la cama como
en dos aguas, como se
usa contra la mosca. Este
sistema permite mantener
cubierta la zanahoria inclusive después de
germinada, dando mayor tiempo de protección.
USAID-ACCESO está recomendando tapar la
semilla con plástico negro por 2 a 3 días
después de sembrado, para uniformizar la
germinación y protección contra lluvias fuertes
evitando así que se lave la semilla. La ventaja
del plástico es que tiene el mismo efecto que
una cámara de germinación en vivero: mantiene
la humedad y temperatura dándole una mayor
uniformidad de
germinación. Esto facilita
el manejo del riego ya que
la humedad es estable.

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4.6. Raleo: Esta práctica se hace cuando la zanahoria tiene de tres a cuatro hojas verdaderas o más o
menos 5 centímetros de altura. Consiste en dejar, de las posibles 30 semillas por metro iniciales, unas 18
plantas que serán comerciales o lo que es lo mismo dejar una planta cada 5 a 6 centímetros (3 dedos de
ancho). Esto para conseguir el tamaño deseado en la zanahoria ya que de no hacerlo la competencia es
alta y las zanahorias serán delgadas y en ocasiones
curvas. La población final en las camas de 1.2 metros es de
555,500 a 666,600 plantas por hectárea. En camas de 1.5
metros en 4 surcos es de 444,400 a 533,300 y en 5
surcos 555,500 a 666,600 plantas por hectárea
4.7. Riego: En este tópico tenemos que hacer una diferenciación entre lo que sería el riego de germinación
de la zanahoria y el que sería luego de la germinación hasta la cosecha. El riego de germinación se aconseja
hacerlo por aspersión, ya que este tipo de riego permite mantener una humedad más uniforme en toda la
superficie de la cama, que es requisito indispensable para la buena germinación de la semilla. Se aconseja
el uso de aspersores de presión baja, como por ejemplo los “wobblers” que requieren la misma presión de
los sistemas de goteo y el golpe de la gota es suave. El distanciamiento adecuado de ellos es de 6 metros
entre cada uno (un lance de PVC) y 5 camas de 1.2 metros entre líneas de aspersores, con estos
distanciamientos se ha logrado un buen traslape del agua para una excelente germinación. Luego de la
germinación el riego debería continuarse con goteo que hoy por hoy es el sistema que presenta las mejores
ventajas como ser: ahorro de agua, opción a fertilizar por medio del agua, poder aplicar agroquímicos a
través del riego, etc.

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5. FERTILIZACIÓN: El manejo de la fertilización es un aspecto muy importante en la zanahoria, ya que es
bastante sensible a los excesos o deficiencias, sobre todo a elementos como el nitrógeno, donde un exceso puede
provocar rajadura, susceptibilidad a enfermedades, etc. Es por ello
que en el Anexo I de fertilización se sugiere un plan de fertilización
en una base normal y los ajustes se harán a medida que el cultivo
los vaya requiriendo.
6. PLAGAS Y ENFERMEDADES: Para efectos prácticos se
tratarán solamente las plagas y enfermedades económicamente más importantes en Honduras,
por lo que en alguna zona particular podría presentarse otro problema aquí no discutido. Por tal
razón, es de suma importancia adoptar un programa de muestreo para detectar con tiempo
cualquier problema que se estuviera presentando. Se recomienda consultar el Boletín Técnico de
Producción # 17 de Fintrac CDA, que nos guía en las técnicas de muestreo.
Control: Manejo adecuado del agua de riego, sobre todo en los primeros días de la siembra. Evitar
a toda costa excesos de agua en el riego y sobre todo evitar encharcamiento del suelo ya que
esto favorece la enfermedad. • Uso de fungicidas biológicos al momento de la siembra:
Trichoderma sp. a una dosis de 240 gramos/ha. Una buena nutrición de la planta sin abusar del
nitrógeno. • Un buen manejo cultural de todo el cultivo y mantenerlo libre de malezas. • El uso de
fungicidas preventivos.

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La hortaliza imprescindible. El cultivo de zanahoria
El cultivo de zanahoria en tu huerto ecológico complementa la dosis de vitamina A que necesitamos.
Las zanahorias del supermercado están buenas sí, pero nada comparables con las que puedes ver crecer
a través de tu empeño y estos consejos que te damos. No dejes pasar más tiempo y ponte al día con los
cuidados de esta umbelífera.
Para muchos hortelanos cultivar zanahorias les resulta una tarea difícil. Nosotros confirmamos que esa
dificultad es aparente y no vamos a permitir que pueda desanimarnos. Si en algún punto atravesamos la
línea del desánimo aquí tenemos una motivación sobre lo que nos puede aportar un huerto, y en general
cultivar. Después de esta breve introducción pasamos a lo nuestro.
El clima apropiado en el cultivo de zanahoria
Esta planta tiene preferencia por los climas templados, aunque como existen muchas variedades, es
cuestión de elegir aquella que se adapte mejor a tus condiciones.
Temperatura: La temperatura mínima para que la zanahoria crezca se encuentra a partir de los 10º C o
un poco menos, siendo el ideal entre 15 y 20 ºC.
Por debajo de 9 ºC, la parte aérea puede sufrir algunos problemas, pero la raíz, donde crece el fruto, es
capaz de soportar temperaturas gélidas bajo cero.
Indudablemente, lo primero que tenemos que tener claro es que la zanahoria es un cultivo todoterreno
que se adapta a una gran variedad de climas (aunque
siempre es recomendable que sean templados).
Su cultivo se puede iniciar en primavera, de cara a poder
tener las temperaturas óptimas que hemos mencionado
anteriormente. Las semillas tardan en germinar entre 10 y 15
días (2 semanas de media), y suele tener un montón de
plantas con asociaciones buenas (a excepción de las de su
misma familia, las umbelíferas).
La zanahoria (Daucus carota, subespecie sativos) es una hortaliza perteneciente a la familia Opiácea.
Originaria del Centro de Asía y del Mediterráneo, se ha convertido en uno de los vegetales más conocidos
y consumidos a nivel mundial. En México se producen más de 331 mil toneladas de zanahoria al año, las
cuales provienen de estados como Zacatecas, Puebla, Guanajuato, Sinaloa, Baja California, Jalisco y el
Estado de México. Descripción de la planta La zanahoria es una planta bianual, es decir, completa su ciclo
biológico en un período de 2 años. El primer año se caracteriza por ser el periodo de crecimiento o fase
vegetativa, donde la planta produce un tallo comprimido al ras del suelo y una roseta de hojas; además
desarrolla una raíz hipertrofiada (parte comestible). Luego de un periodo de vernalización o exposición a
bajas temperaturas (entre 0 y 10 °C), comienza la etapa reproductiva; en la que se produce la elongación
del tallo y la floración. No obstante, en esta segunda etapa la planta utiliza las reservas acumuladas en la
raíz, provocando una lignificación y pérdida del valor comercial de la misma.

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Análisis de mercado de zanahorias y nabos
Se prevé que el mercado de zanahorias y nabos registre una CAGR de 4.1% durante el período
de pronóstico.
• Las zanahorias son muy ricas en betacaroteno y contienen vitaminas C y K, potasio, otras
vitaminas y minerales, y fibra dietética. Se usan popularmente en cocina, ensaladas y bocadillos
o se consumen crudos en casi todos los hogares del mundo.
• China es el mayor productor y exportador mundial de zanahorias y nabos. La producción mundial
de zanahorias y nabos aumentó a 41,7 millones de toneladas métricas en 2021, atribuida al
aumento de la producción en China. Debido al clima extremadamente frío, la producción no
aumentó en un porcentaje mayor en 2020. Cada país importador tiene diferentes preferencias por
las zanahorias y los nabos, y la presencia de diferentes regiones en China que producen
variedades ha hecho de China un exportador ideal de zanahorias durante todo el año.
• La creciente demanda de zanahorias bebé utilizadas como refrigerio en lugar de otros alimentos
chatarra, la creciente demanda de zanahorias orgánicas y jugos de zanahoria, y la creciente
preferencia del consumidor por alimentos y productos saludables son algunos factores que
impulsaron el crecimiento del mercado durante el período de estudio. Se espera que la creciente
conciencia sobre los beneficios para la salud de las zanahorias aumente la demanda de
zanahorias en los próximos años. Sin embargo, se espera que factores como las condiciones
climáticas desfavorables en los países productores y la falta de infraestructura para el
almacenamiento restrinjan el crecimiento del mercado durante el período de pronóstico.

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Zonas de producción
Según el departamento de Estadística y Transparencia del Mercado Central de Buenos Aires,
de Mendoza proviene el 39, 5 por ciento de la producción, por lo que se trata de la provincia
que más zanahoria cultiva y se traslada al Mercado Central. Luego le sigue Santa Fe, con una
producción del 30, 5 por ciento, y en menor medida Buenos Aires con un 17 por ciento,
Santiago del Estero con el 9,6 por ciento. Por último, desde Brasil se importa el 2 por ciento
para compensar los faltantes de oferta.
En total, durante el año pasado se exportaron 3.246,00 toneladas y, hasta el momento, en lo
que va del 2023 se alcanza a exportar una media de 3.103 toneladas, lo que indicaría que, al
finalizar el año, se supere el índice de exportación de esta hortaliza.
En diálogo con Dante Pantone, productor de zanahoria en Mendoza y operador del Mercado
Central, sostuvo que “se trata de una siembra muy particular, ya que Mendoza cuenta con un
suelo desértico, y contamos con oasis de cultivos en donde es complicado producir porque no
se cuenta con suficiente humedad”. Remarcó, también, que por ese motivo deben contar con
diferentes sistemas de riego para poder sembrar dos veces en el año.
Por otra parte, remarcó que el volumen que producen y trabajan es de, aproximadamente, 250
y 350 hectáreas al año y el 80 por ciento de lo producido va destinado al Mercado Central para
su comercialización.
Desde ya que los ingresos al Mercado Central, según las zonas de producción, tienen que ver
con la temporada. Zanahoria se encuentra todo el año, pero tiene momentos más fuertes
respecto a la oferta que se presenta.
Durante el período de enero a mayo, la media establece que
los mayores ingresos provienen de Mendoza y Buenos Aires.
A partir de junio, comienzan los arribos de Santa Fe, que se
fortalecen junto a Santiago del Estero hasta el mes de
noviembre, ya que Mendoza en esos meses no tiene
temporada de cosecha.

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ALGO DE HISTORIA
Estas hortalizas acompañan al hombre desde hace miles de años. Los datos que se conocen
confirman que los humanos ya las consumían en el año 3 mil antes de Cristo en la zona que hoy
ocupa Afganistán.
Las zanahorias son de color naranja. Esta sentencia, que parece una verdad inamovible, en
realidad no es del todo cierta. Si bien ya había sido reconocida por los griegos y los romanos, eran
diferentes en color, particularmente. A partir del siglo XVII tuvieron aparición las primeras
zanahorias de color naranja. Para esto, hay una historia para explicar ese cambio.
Aquellas zanahorias no eran naranjas, sino que su color era morado oscuro, las que, poco a poco,
los comerciantes árabes llevaron las semillas de esta planta a las regiones de África y Oriente.
Así aparecieron nuevas variedades blancas, amarillas o rojizas, todo lo opuesto al naranja
resplandeciente que conocemos en la actualidad.
Este no surgió hasta el siglo XVI, gracias al fervor patriótico de los holandeses, que permitió un
nuevo cruce para la aparición de unas zanahorias con más betacaroteno que lucían un color
anaranjado.
Los agricultores de ese país decidieron mantener esta variedad en honor de su rey, Guillermo de
Orange, quien lideraba la guerra de la independencia contra España.
Los Países Bajos eran el principal productor mundial de zanahorias, así que, poco a poco, las de
color naranja se convirtieron en casi las únicas que podemos encontrar en el mercado.
Pero quizá por aquello de que lo 'vintage' está de moda, en los mercados más gourmets empiezan
a verse de nuevo las 'viejas' variedades de zanahoria. Cuestión de gustos... y de colores.
En la actualidad, de las variedades más
producidas, el 80 por ciento son de tipo
mantesa, mientras que el resto se
corresponde a las más antiguas, que son las
variedades chantaney e híbridos.

14
Beneficios de la zanahoria
● Su alto contenido en hidratos de carbono respecto a otras hortalizas las hace muy útiles por
ayudar al organismo, evitando el cansancio y regulando el metabolismo.
● Siempre se ha pensado que la zanahoria, al ser una raíz que acumula mayor cantidad de
azúcares que otras hortalizas y por poseer sabor dulce, era excluida de dietas de adelgazamiento.
Sin embargo, presenta un aporte calórico bajo, lo que la hace idónea como ingrediente en
múltiples recetas ligeras de ensaladas cremas, purés, etc., usadas en regímenes de
adelgazamiento y control de peso.
● Esta hortaliza también posee propiedades antiparasitarias (debido a la presencia de un
aceite esencial). Esto junto con su contenido en pectina hace de la zanahoria un alimento con
alto poder gelificante y astringente, haciéndola muy útil en caso de padecer diarreas, sobre todo
en caso de la diarrea infantil. La riqueza en pectina también hace de la zanahoria un alimento
muy indicado para bajar los niveles de colesterol.
● Por otro lado, si se consume en crudo, el contenido en fibra insoluble favorece la función
intestinal, haciéndola muy beneficiosa en situaciones de estreñimiento.
● Sin lugar a dudas la mayor ventaja de las zanahorias consiste en ser una excelente fuente de
beta-carotenos. Estos son los responsables de que esta hortaliza sirva para:
- El cuidado de la vista, ya que los betacarotenos son unas sustancias que tras ser absorbida
por nuestro organismo se transforma en vitamina A o retinol, que es esencial para la visión, para
el buen estado de la piel y los tejidos, y el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas.

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Valor nutricional de la zanahoria
Podemos considerar a la zanahoria como un alimento excelente desde un punto de vista
nutricional. El componente mayoritario es agua (88%).
La zanahoria presenta una composición en hidratos de carbono superior a otras
hortalizas (7,30 g por 100 g de parte comestible), dado que se trata de una raíz; por ello,
absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido en estos aumenta con
la maduración y disminuye tras la cocción.
Apenas aporta proteínas (1,20 gramos por 100 gramos de parte comestible) y grasas (0,2
gramos por 100 g de parte comestible).
Todo esto le hace tener un aporte calórico de 40 Kcal por 100 g de parte comestible.
Esta hortaliza aporta 3 g de fibra por 100 g de parte comestible. Se encuentra como fibra
soluble (pectina).
En lo que se refiere a su contenido en minerales destaca por su aporte en potasio (260 mg
por 100 g de parte comestible), y en menor proporción fósforo, magnesio, yodo y calcio. El
aprovechamiento de este último es peor que el procedente de los lácteos o de otros alimentos
fuentes en calcio.
En cuanto a las vitaminas, destaca por la presencia de beta-carotenos o provitamina A que
le proporciona su color naranja. Ambos son muy útiles para el organismo ya que se asimilarán
como vitamina A, según las necesidades de cada organismo. También es fuente de vitamina
E (interviene en la estabilidad de las células sanguíneas, en la fertilidad y es antioxidante).
Posee también vitaminas del grupo B, como folatos B3 o niacina, y un poco de vitamina C.

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