transición: De agricultores a industriales

1. 3°TRANSICIÓN: DE AGRICULTORES A
INDUSTRIALES
LA REVOLUCIÓN DEL AZÚCAR
https://youtu.be/uu6lySv89N0

2. La primera revolución industrial: inició en 1780 hasta 1840: se pasó de la producción manual a un sistema de
producción industrial en las ciudades
Se crean nuevos niveles en la sociedad con la burguesía y el proletariado, el proletariado carece de propiedades y de
medios de producción
Empezó en Inglaterra, se había instaurado una ideología liberalista, la misma se basaba en la división de poderes, la
economía del mercado
-Buen sistema bancario
-Posición geoestratégica privilegiada, controlaba los territorios del subcontinente indio, tenía fuentes de materias
primas)
- La condición del trabajo del proletariado era precario (muchas horas de trabajo y malas condiciones sanitarias)
- Hubo un éxodo del campo a la ciudad, mejoraron las condiciones higiénicas y sanitarias y las alcantarillas, la
salubridad en las personas, se redujeron las epidemias y enfermedades, aumentó la población y la esperanza de
vida
-Tuvo avances tecnológicos, fue la máquina a vapor que servía para darle energía motriz a molinero, o martillo de
forja o al transporte y el aumento de la producción elevando la cantidad de unidades

3. La segunda revolución industrial Inició en 1870:
- Aparecieron nuevas fuentes como la de:
-energía: la electricidad apareció el uso del ferrocarril
-crecimiento económico sostenible, se consolidaron muchas economías industriales,
Muchos bienes y servicios se empezaron a producir, se producía y se consumía cada vez más.
- crecimiento urbano
- falta de infraestructura higiénico-sanitarias
- avances científicos y tecnológicos
- La cadena alimentaria evolucionó
- Los modos de producción cambiaron ya que había mucha producción y trabajo.
- Se incrementó la comida rápida.
- El problema era cómo transportar la producción, hasta que se resolvió con la incorporación del ferrocarril
- La conservación de los alimentos, duraban más ya que descubrieron que la combinación del calor y cerrar herméticamente y se inició la
venta de los enlatado
- Hubo aportaciones científicas como la de Pasteur que con experimentos descubrió conseguir la inactivación de los microorganismos, la
pasteurización en los alimentos, consiste en emplear temperaturas por debajo del punto de ebullición
- Se empezó a buscar la higiene se destacó los riesgos de la conservación química, mas concretamente el descubrimiento de los aditivos
alimentario para que duren más
- Se transforman alimentos con distintos componentes
- Aumenta la venta de producción agrícola y ganadera
- Extensión de la tierras dedicadas a la producción agrícola y ganadera/ expansión del territorio europeo
- Nuevos métodos de distribución y suministro, con el crecimiento de la poblaciones urbanas y la distancia que había entre los mercados y
los barrios , aparecieron los almaceneros con lo básico
- Incremento del consumo de alimentos de origen animal, vegetal y azúcares
- Sistema de producción y consumo de los países occidentales

4. La revolución agrícola que tuvo lugar en Europa durante el siglo
XVI, la cual llevó a la expansión de la frontera agrícola, la unión de
parcelas y el cercado de terrenos.
-Se menciona que se redescubrieron alimentos americanos como
la papa y el maíz, lo que aumentó la producción agroalimentaria y
vació de trabajadores el campo, empujándolos a las fábricas.
-la producción de alimentos se deslocaliza y se volvió más
independiente de la región adictiva, lo que aumentó la cantidad y
variedad de alimentos
-nuevas formas de comercialización y conservación de alimentos
duraderos para satisfacer las necesidades de abastecimiento
urbano

5. El sistema alimentario urbano en Buenos Aires ha cambiado de alimentos frescos a
alimentos procesados debido a limitaciones espaciales, aumento de la participación
femenina en la fuerza laboral y el desarrollo de la agroindustria y los supermercados.
La industrialización ha llevado a la homogeneización, métodos complejos de conservación,
transporte a larga distancia y regulación, pero también ha llevado a una pérdida de
diversidad y control sobre lo que comemos.
https://youtu.be/Mj08SPPB06U

6. El reto industrialización:
-Modificación del proceso de producción
-Cambios muy rápidos
-Crecimiento económico sostenible: crecimiento de las economías industriales, se empezaron a producir muchos
bienes y servicios
- Crecimiento urbano que enfrentaban los lugares y acelerado por el crecimiento
-Exceso de población y capital procedentes de la actividad agraria, fueron invertidos en la población, elementos
claves para la industrialización
- Falta de infraestructura higiénico y sanitarias
- Escasez de alimentos para la producción
- Nuevos métodos de conservación de alimentos:
- La cadena alimentaria: que pase por sus distintas etapas hasta ser procesado
- Los enlatados para que la comida dure más tiempo
- El congelado método de conservación natural
- El envoltorio de celofán permitía congelar los alimentos más rápidamente mientras estaban frescos, a través del
calentar y servir
-introducción de la comida rápida, ya que el proletariado no tenía mucho tiempo ya que tenían

7. Nuestro cuerpo es un producto de la adaptación de las culturas de caza y recolección a
ambientes donde la alteración de abundancia-escasez eran la norma. Esto condicionó
nuestra evolución como especie, biología ahorradora, cultura ordenadora.
La segunda revolución alimentaria todavía esta impactando en el cuerpo magro de los
cazadores recolectores que fueron apenas nos hemos adaptado a la alimentación basada en
cereales, pero si la revolución biológica fue grave, mas lo fue la transformación cultural, donde
la apropiación sesgada del excedente agrario creo instituciones tan conocidas como la
pobreza, la guerra, la estratificación social, o el Estado.
La tercera revolución alimentaria nos legara la transformación total del medio ambiente y un
aumento extraordinario de la población, reinstalando la posibilidad de la opulencia alimetaria que
generará un sinnúmero de nuevos problemas.

8. Microbiología:
- La pasteurización
-La higiene de los alimentos: la pureza, las industrias querían productos que los alimentos fueran uniformes,
previsibles y seguros
-La seguridad alimentaria biológica
- Los riesgos de la conservación química
- Fraudes alimentarios, se adulteraban los alimentos en sustituir alguno de los componentes de los alimentos
- La capacidad de la química para transformar los alimentos como darle forma de tableta a los chocolate o la forma
de los cubitos de extracto de carne
- La producción de alimentos se convirtió en un sector estratégico para el desarrollo
económico en Estados Unidos y Argentina entre 1860 y 1900
- La extensión de la tierra para la ganadería y lo agrícola

9. La biología ahorradora será la misma pero la cultura ordenadora. Las gastronomías, están en vías de
desaparición, no porque falten los valores, sino porque son tantos y contradictorios que el comensal
queda sólo frente a la decisión de qué comer
Antes, el medio natural (con la escasez) obligaba a una alimentación vagabunda, ahora el medio
social (con la abundancia) lo sitúa en el mismo tipo de alimentación solitaria.Transformando lo
que fue nuestro bagaje de supervivencia (genes ahorradores) en patología.
Los biólogos moleculares calculan una mutación viable cada 1000 años.
Por lo tanto, cualquier solución a la crisis alimentaria de la pos modernidad, no hay que esperarla
(nunca hubo que esperarla) de la biología sino de la cultura.
Antes que sumergir lo biológico, la crisis alimentaria se debe a una profundización de
mecanismos biológicos super-activados por la modernidad que ha transformado lo que fueron
ventajas adaptativas en el pasado y los ha convertido en hándicaps en el contexto de adaptación
del presente en el mundo urbano industrial.
A nivel biológico, si no cambiamos nuestra manera de comer estaremos en la extraordinaria
situación de ser una especie que se suicidó transformando en veneno sus alimentos y a nivel
económico-ecológico, si no cambiamos los patrones de consumo terminaremos devorando
el planeta.

10. · Mecanización la aplicación de maquinarias para producción industrial de alimentos, picadoras, lavadoras,
hornos continuos, envasadoras, etc. Bajará los precios, asegurará higiene y desplazará cada vez más la preparación
pecuniaria de la cocina a la fábrica: los alimentos-servicio incorporan cada vez más trabajo de procesamiento del
que se libera a las mujeres-cocineras brindando alimentos procesados. La cocina se industrializa como antes lo
había hecho la agricultura.
·Transporte asegurada la conservación y la cantidad, nuevas redes de transporte trenes, barcos frigoríficos, etc.
Los pondrán en aquellos lugares, aún los más alejados siempre que aseguren una cantidad suficiente de
compradores a través de una red de comercios.
·Venta mayorista-minorista retrocede la feria, el mercadeo a cielo abierto de productos frescos, de
proximidad, funcional en ciudades pequeñas y aparecen nuevas modalidades los almacenes, para el comercio de los
nuevos tipos de alimentos envasados, importados, en fin: estandarizados que pasan por redes de intermediarios
(fábrica, mayorista, distribuidor, minorista) hasta llegar al consumidor.
· Seguridad Biológica con los nuevos formatos, el comensal no puede confiar en sí mismo para evaluar el
alimento, un "sistema experto" tiene que garantizar el producto, su origen, procesamiento, calidad, higiene, etc. El
mercado proveerá tal garantía recurriendo a las marcas y el estado por su parte los garantizará a través del control
bromatológico y a través de la persecución de las adulteraciones.

11. LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL CREARÁ UNA RELACIÓN ABSOLUTAMENTE NUEVA ENTRE POBLACIÓN, PRODUCCIÓN,
DISTRIBUCIÓNY CONSUMO ALIMENTARIO. NI MARX PREVIÓ QUE LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL ESTABA CREANDO
UNA RELACIÓN ABSOLUTAMENTE NUEVA ENTRE PRODUCCIÓNY REPRODUCCIÓN QUE DERIVÓ EN NIVELES DEVIDA
CADAVEZ MAYORESY CONTROL CRECIENTE DELTAMAÑO DE LA POBLACIÓN.
PORQUE HASTA LA REVOLUCIÓN INDUSTRIALTODO CAMBIO IMPORTANTE EN LA PRODUCTIVIDAD ALIMENTARIA
HABÍA SIDO SEGUIDO DE UN INCREMENTO DE LA POBLACIÓN DE MANERA QUE CADA PROCESO DE INTENSIFICACIÓN
ENFRENTABA UNA DOBLE PROBLEMÁTICA:
1.- que el proceso de intensificación (el incremento de energía invertida en
la producción por unidad de tiempo) sobrepasara las capacidades auto
depuradoras del ecosistema con su consecuente degradación, llevando a
una disminución del rendimiento, a menos que se pasara a tecnologías
más eficaces y a una nueva ronda de intensificación con nuevas
consecuencias degradantes que demandarían nuevas tecnologías.
2.- Que el proceso de intensificación fuera tan exitoso que permitiera un
aumento en la calidad de vida de la población, y por lo tanto favoreciera su
aumento en cantidad, lo que a la larga bajaba la calidad de vida.

12. Soluciones de los sistemas sociales
• a)ampliar la frontera productiva, colonizando
territorios o incluyendo tecnología
• b)- controlar la población, logrando un
crecimiento cero o cercano a la tasa de
reemplazo
• c)-distribuir sesgadamente, concentrando los
recursos en algunos sectores aumentando la
exclusión y el control social de la mayoría
Tres acontecimientos culturales
extraordinarios cambiaron las tendencias
imperantes hasta entonces e iniciaron la
transición demográfica:
• TRANFORMACIÓN ENERGÉTICA
• TRANSFORMACIÓN
CONTRACONCEPTIVA
• TRANSFORMACIÓN PRODUCTIVA

13. Ante la ingenuidad de las salvaciones individuales (la dieta sana, personalizada, etc.) la magnitud de la
crisis de la alimentación asume proporciones planetarias. Aunque son más visualizables sus efectos
ecológico-económicos, también hay efectos en el plano simbólico de los consumos individuales
(paradójicamente masificados). De esta crisis de civilización donde está en jaque la estructura y la
subjetividad se sale en conjunto o se colapsa

14. FIN