1. Slow Food En México
by Karen Hursh Graber
Por medio de artículos sobre cocina, revistas culinarias o
recetarios publicados en años recientes, casi todos hemos
encontrado el término "slow food" (comida de cocción lenta) o
con el "movimiento slow food". Pero ¿qué es ese movimiento y
cómo se aplica a México? Este país fue escogido como el
anfitrióon para el Congreso Internacional de Slow Food a
celebrarse en la ciudad de Puebla del 8 al 11 de noviembre del
2007.
Slow Food es una organización eco-gastronómica, no-lucrativa
con alcance mundial. Se dedica a la conservación de platillos
regionales y artes culinarias, y fomenta el interés en los
alimentos ingeridos, de dónde provienen, y cómo nuestras
decisiones alimenticias afectan al resto del mundo. Debido al
alarma por alimentos nocivos a la salud importados de China y
otros países, esto es muy relevante ahora. Aquí en México,
muchos de estos mismos alimentos también están siendo
importados, generalmente a través de las cadenas de
supermercado norteamericanas que proliferan en la escena
comercial.