SlideShare una empresa de Scribd logo
 Ferrán Adrià uno de los chef
mas conocidos a nivel
mundial por sus brillantes
ideas, entre ellas el optar por
lo que hoy se conoce como
“cocina vanguardista”,
“cocina molecular” o
“cocina tecnoemocional”.
El dio origen a una técnica
aunque extraña en el
mundo de la gastronomía
muy novedosa y muy
exitosa.
 El termino “deconstrucción” fue
introducido a la gastronomía por Ferrán
Adrià en 1993 y surgió cuando el
cocinero español desarrollo. Para Ferrán
la adaptación consistía como su
nombre lo indicaba, en adaptar platos
ya existentes a un estilo propio de
cocina, por lo que bautizo esta técnica
como “deconstrucción”, termino
utilizado en algunos ámbitos del arte.
 Consiste en utilizar y
respetar armonías ya
conocidas, transformando
las texturas, formas y
temperaturas de los
ingredientes. Un plato
deconstructivo conserva el
“gen” de cada uno de los
productos. El resultado es
un comensal que al probar
el platillo relaciona el sabor
con la receta clásica, a
pesar de no haberlo
reconocido a simple vista.
Asimismo tiene como elemento fundamental
la creatividad, pues el objetivo principal es
cambiar la forma pero no el fondo de un
platillo y que al probarlo logre despertar el
sentido:
 El gusto (sabor de los alimentos).
 Tacto (temperatura y texturas).
 olfato (olor de los productos).
 Vista (colores y formas).
 Oído (sonidos en la boca).
 Ferrán realizo su primer
experimento guiándose en uno
de sus platos mas típicos de
España que fue “la tortilla
española” para su preparación
se puso en una copa de coctel
confitura de cebolla
dorada, encima coloco un
sabayón de huevo y
finalmente, una espuma de
papa. El aspecto físico del plato
fue diferente pero al probarlo el
sabor era exactamente igual al
de una tortilla de papas

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Elaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosElaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidos
James Diaz
 
Silabo de cocina europea
Silabo de cocina europeaSilabo de cocina europea
Silabo de cocina europea
ISAC PANAMA
 
Cocina de autor
Cocina de autorCocina de autor
Tipos de Restaurantes
Tipos de RestaurantesTipos de Restaurantes
Tipos de Restaurantes
vanepenaranda
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias ppt
elenaibeas
 
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
Angie Julieth
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocina
Ana Giraldo
 
Sopas Y Cremas
Sopas Y CremasSopas Y Cremas
Sopas Y Cremas
Dayan Vargas
 
Panificación
PanificaciónPanificación
Panificación
Claudia Salinas
 
Power point de panaderia
Power point de panaderiaPower point de panaderia
Power point de panaderia
ISAC PANAMA
 
002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina
Universidad La Salle Nezahualcóyotl
 
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
juancarlosquila
 
Historia y clasificación de las salsas madres
Historia y clasificación de las salsas madresHistoria y clasificación de las salsas madres
Historia y clasificación de las salsas madres
Sand Motta
 
1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas
postcosecha
 
Técnicas y conservación de los alimentos.
Técnicas y conservación de los alimentos.Técnicas y conservación de los alimentos.
Técnicas y conservación de los alimentos.
Virtualización Distancia Empresas
 
Montaje de mesas
Montaje de mesasMontaje de mesas
Montaje de mesas
Danielqja
 
Ultracongelación de alimentos
Ultracongelación de alimentosUltracongelación de alimentos
Ultracongelación de alimentos
oliver troncos castillo
 
Bar (Utensilios y equipo).
Bar (Utensilios y equipo).Bar (Utensilios y equipo).
Bar (Utensilios y equipo).
Joanna Beltrán
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservación
MariaJoseOcampos
 
Estructuras de cocina
Estructuras de cocinaEstructuras de cocina
Estructuras de cocina
Giselle
 

La actualidad más candente (20)

Elaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidosElaboracion de encurtidos
Elaboracion de encurtidos
 
Silabo de cocina europea
Silabo de cocina europeaSilabo de cocina europea
Silabo de cocina europea
 
Cocina de autor
Cocina de autorCocina de autor
Cocina de autor
 
Tipos de Restaurantes
Tipos de RestaurantesTipos de Restaurantes
Tipos de Restaurantes
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias ppt
 
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocina
 
Sopas Y Cremas
Sopas Y CremasSopas Y Cremas
Sopas Y Cremas
 
Panificación
PanificaciónPanificación
Panificación
 
Power point de panaderia
Power point de panaderiaPower point de panaderia
Power point de panaderia
 
002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina
 
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
315600945 macerados-de-frutas-en-alcohol
 
Historia y clasificación de las salsas madres
Historia y clasificación de las salsas madresHistoria y clasificación de las salsas madres
Historia y clasificación de las salsas madres
 
1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas1 conservacion y operaciones basicas
1 conservacion y operaciones basicas
 
Técnicas y conservación de los alimentos.
Técnicas y conservación de los alimentos.Técnicas y conservación de los alimentos.
Técnicas y conservación de los alimentos.
 
Montaje de mesas
Montaje de mesasMontaje de mesas
Montaje de mesas
 
Ultracongelación de alimentos
Ultracongelación de alimentosUltracongelación de alimentos
Ultracongelación de alimentos
 
Bar (Utensilios y equipo).
Bar (Utensilios y equipo).Bar (Utensilios y equipo).
Bar (Utensilios y equipo).
 
Métodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservaciónMétodos antiguos de conservación
Métodos antiguos de conservación
 
Estructuras de cocina
Estructuras de cocinaEstructuras de cocina
Estructuras de cocina
 

Similar a Cocina deconstructiva

COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
producciongastronomica
 
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
Free lancer
 
COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
producciongastronomica
 
COCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptxCOCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptx
enriquemejia43
 
Ferran adrià
Ferran adriàFerran adrià
Ferran adrià
Jairo Monroy
 
Fh 25 baja-3b
Fh 25 baja-3bFh 25 baja-3b
Informe final
Informe finalInforme final
Informe final
Pierina Paradiso
 
Unidad nº11
Unidad nº11Unidad nº11
Unidad nº11
martogarcia
 
Quimica culinaria esdit 1 prof. rodolfo 97 páginas 2013
Quimica culinaria   esdit 1 prof. rodolfo  97 páginas 2013Quimica culinaria   esdit 1 prof. rodolfo  97 páginas 2013
Quimica culinaria esdit 1 prof. rodolfo 97 páginas 2013
Jorge Elisban Yufra
 
Guía cocina creativa
Guía cocina creativaGuía cocina creativa
Guía cocina creativa
Carlos Ortiz
 
Cocina tecno emocional
Cocina tecno emocionalCocina tecno emocional
Cocina tecno emocional
Francy Parra
 
Ferran adria
Ferran adriaFerran adria
Ferran adria
VicenteDeJessDelgado
 
Gastronomia Molecular
Gastronomia MolecularGastronomia Molecular
Gastronomia Molecular
Lalo Escamilla
 
Todo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmiaTodo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmia
laracamila3019
 
Todo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmiaTodo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmia
laracamila3019
 
Clase 1 introduccion
Clase 1 introduccionClase 1 introduccion
Clase 1 introduccion
Isac Panama Veraguas
 
Presentación1
Presentación1Presentación1
Presentación1
Pierina Paradiso
 
chef tarea.pdf
chef tarea.pdfchef tarea.pdf
chef tarea.pdf
FiorellaMontoyaMoral
 
U.d. 3
U.d. 3U.d. 3
U.d. 3
vicpercast
 
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Silvia Cardona
 

Similar a Cocina deconstructiva (20)

COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
 
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
Cocina De Vanguardia 1193165180669189 4
 
COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
 
COCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptxCOCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptx
 
Ferran adrià
Ferran adriàFerran adrià
Ferran adrià
 
Fh 25 baja-3b
Fh 25 baja-3bFh 25 baja-3b
Fh 25 baja-3b
 
Informe final
Informe finalInforme final
Informe final
 
Unidad nº11
Unidad nº11Unidad nº11
Unidad nº11
 
Quimica culinaria esdit 1 prof. rodolfo 97 páginas 2013
Quimica culinaria   esdit 1 prof. rodolfo  97 páginas 2013Quimica culinaria   esdit 1 prof. rodolfo  97 páginas 2013
Quimica culinaria esdit 1 prof. rodolfo 97 páginas 2013
 
Guía cocina creativa
Guía cocina creativaGuía cocina creativa
Guía cocina creativa
 
Cocina tecno emocional
Cocina tecno emocionalCocina tecno emocional
Cocina tecno emocional
 
Ferran adria
Ferran adriaFerran adria
Ferran adria
 
Gastronomia Molecular
Gastronomia MolecularGastronomia Molecular
Gastronomia Molecular
 
Todo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmiaTodo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmia
 
Todo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmiaTodo sobre la gastronmia
Todo sobre la gastronmia
 
Clase 1 introduccion
Clase 1 introduccionClase 1 introduccion
Clase 1 introduccion
 
Presentación1
Presentación1Presentación1
Presentación1
 
chef tarea.pdf
chef tarea.pdfchef tarea.pdf
chef tarea.pdf
 
U.d. 3
U.d. 3U.d. 3
U.d. 3
 
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
 

Cocina deconstructiva

  • 1.
  • 2.  Ferrán Adrià uno de los chef mas conocidos a nivel mundial por sus brillantes ideas, entre ellas el optar por lo que hoy se conoce como “cocina vanguardista”, “cocina molecular” o “cocina tecnoemocional”. El dio origen a una técnica aunque extraña en el mundo de la gastronomía muy novedosa y muy exitosa.
  • 3.  El termino “deconstrucción” fue introducido a la gastronomía por Ferrán Adrià en 1993 y surgió cuando el cocinero español desarrollo. Para Ferrán la adaptación consistía como su nombre lo indicaba, en adaptar platos ya existentes a un estilo propio de cocina, por lo que bautizo esta técnica como “deconstrucción”, termino utilizado en algunos ámbitos del arte.
  • 4.  Consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos. El resultado es un comensal que al probar el platillo relaciona el sabor con la receta clásica, a pesar de no haberlo reconocido a simple vista.
  • 5. Asimismo tiene como elemento fundamental la creatividad, pues el objetivo principal es cambiar la forma pero no el fondo de un platillo y que al probarlo logre despertar el sentido:  El gusto (sabor de los alimentos).  Tacto (temperatura y texturas).  olfato (olor de los productos).  Vista (colores y formas).  Oído (sonidos en la boca).
  • 6.  Ferrán realizo su primer experimento guiándose en uno de sus platos mas típicos de España que fue “la tortilla española” para su preparación se puso en una copa de coctel confitura de cebolla dorada, encima coloco un sabayón de huevo y finalmente, una espuma de papa. El aspecto físico del plato fue diferente pero al probarlo el sabor era exactamente igual al de una tortilla de papas