Ferrán Adrià introdujo la técnica de la deconstrucción en la cocina en 1993. Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes de un plato conocido para conservar su sabor esencial pero cambiar su apariencia. Su primer experimento aplicando esta técnica fue deconstruir la tortilla española colocando sus ingredientes de forma separada en una copa.

2.  Ferrán Adrià uno de los chef
mas conocidos a nivel
mundial por sus brillantes
ideas, entre ellas el optar por
lo que hoy se conoce como
“cocina vanguardista”,
“cocina molecular” o
“cocina tecnoemocional”.
El dio origen a una técnica
aunque extraña en el
mundo de la gastronomía
muy novedosa y muy
exitosa.

3.  El termino “deconstrucción” fue
introducido a la gastronomía por Ferrán
Adrià en 1993 y surgió cuando el
cocinero español desarrollo. Para Ferrán
la adaptación consistía como su
nombre lo indicaba, en adaptar platos
ya existentes a un estilo propio de
cocina, por lo que bautizo esta técnica
como “deconstrucción”, termino
utilizado en algunos ámbitos del arte.

4.  Consiste en utilizar y
respetar armonías ya
conocidas, transformando
las texturas, formas y
temperaturas de los
ingredientes. Un plato
deconstructivo conserva el
“gen” de cada uno de los
productos. El resultado es
un comensal que al probar
el platillo relaciona el sabor
con la receta clásica, a
pesar de no haberlo
reconocido a simple vista.

5. Asimismo tiene como elemento fundamental
la creatividad, pues el objetivo principal es
cambiar la forma pero no el fondo de un
platillo y que al probarlo logre despertar el
sentido:
 El gusto (sabor de los alimentos).
 Tacto (temperatura y texturas).
 olfato (olor de los productos).
 Vista (colores y formas).
 Oído (sonidos en la boca).

6.  Ferrán realizo su primer
experimento guiándose en uno
de sus platos mas típicos de
España que fue “la tortilla
española” para su preparación
se puso en una copa de coctel
confitura de cebolla
dorada, encima coloco un
sabayón de huevo y
finalmente, una espuma de
papa. El aspecto físico del plato
fue diferente pero al probarlo el
sabor era exactamente igual al
de una tortilla de papas