Este documento analiza las actitudes de los consumidores mexicanos hacia los alimentos tradicionales y las comidas étnicas/internacionales. Existe una variedad de alimentos nutritivos tradicionales que siguen siendo comunes en México, como el cacao, aguacate, amaranto y nopal. Estos alimentos tienden a combinarse con productos étnicos/internacionales, contribuyendo a una mayor variedad alimentaria y enriquecimiento de los alimentos en el país.
El documento habla sobre el consumo de alimentos tradicionales en México. Explica que los mexicanos tienden a consumir los alimentos disponibles en su entorno cercano, pero también buscan variedad motivados por la curiosidad o para evitar la monotonía. Algunos factores como la globalización y el turismo han influido en la introducción de nuevos alimentos étnicos. Sin embargo, los alimentos tradicionales mexicanos siguen siendo populares y forman parte integral de la dieta mexicana debido a su amplia variedad y nutrientes de temporada
La seguridad alimentaria depende de la disponibilidad, acceso y uso adecuado de alimentos. La evaluación de la seguridad alimentaria debe establecer objetivos claros, hacer preguntas clave sobre cómo la gente obtiene comida, identificar problemas con disponibilidad, acceso o uso, y entender las estrategias locales. Los programas de asistencia alimentaria buscan mejorar la disponibilidad, acceso y uso de alimentos a través de apoyo a la producción, ingresos, recursos, mercados y asistencia directa.
Este documento explora la relación entre el bienestar subjetivo, la alimentación y el comportamiento de compra de alimentos. Los resultados preliminares muestran que la alimentación de los participantes tiende a ser poco variada y que algunos grupos no satisfacen sus necesidades nutricionales. Los participantes expresan preocupación por comer de manera saludable. El estudio concluye que la alimentación tiene un significado emocional y social para los grupos estudiados.
Este documento discute las maneras modernas de comer y la medicalización de la alimentación. Argumenta que aunque la salud es una preocupación para las personas, no es el único factor que guía las elecciones alimentarias. Numerosos estudios se han centrado en aspectos económicos o nutricionales sin considerar factores socioculturales. La alimentación se ha medicalizado a lo largo de los siglos, viéndose las dietas como formas de lograr la virtud y la salud del cuerpo. Hoy en día, las normas nutricionales influyen en
Factores condicionantes del estado nutricionalMaholia Rosales
El documento describe los cuatro factores principales que afectan el estado nutricional de una población: 1) la disponibilidad de alimentos a través de la producción y distribución, 2) el acceso económico a los alimentos, 3) la aceptabilidad y selección de alimentos basada en la cultura y conocimientos, y 4) la utilización biológica de los nutrientes influenciada por la salud y condiciones ambientales.
El documento busca comprender las relaciones entre los sujetos y los alimentos en diferentes culturas a lo largo del tiempo. Los factores que determinan las culturas alimentarias son ecológicos, económico-políticos e ideológicos. Los factores ecológicos incluyen los recursos disponibles en cada región. Los factores económico-políticos dependen de la producción y distribución de alimentos. Los factores ideológicos se basan en creencias religiosas y valores sociales.
Cambio climatico y seguridad alimentariakeraysmi2019
El documento describe la evolución del concepto de soberanía alimentaria y nutricional (SAN) a través de los años. También cubre los componentes básicos de la SAN como disponibilidad, acceso, consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos. Finalmente, analiza brevemente la situación de la SAN en El Salvador y cómo la SAN es un derecho humano fundamental.
La alimentación es una expresión de la cultura que depende de factores biológicos, ecológicos, económicos e ideológicos. Se transmite entre generaciones a través de la familia y dentro de las generaciones a través de la observación. Compartir alimentos fortalece los lazos sociales y la comensalidad es parte importante de las celebraciones y rituales culturales.
El documento habla sobre el consumo de alimentos tradicionales en México. Explica que los mexicanos tienden a consumir los alimentos disponibles en su entorno cercano, pero también buscan variedad motivados por la curiosidad o para evitar la monotonía. Algunos factores como la globalización y el turismo han influido en la introducción de nuevos alimentos étnicos. Sin embargo, los alimentos tradicionales mexicanos siguen siendo populares y forman parte integral de la dieta mexicana debido a su amplia variedad y nutrientes de temporada
La seguridad alimentaria depende de la disponibilidad, acceso y uso adecuado de alimentos. La evaluación de la seguridad alimentaria debe establecer objetivos claros, hacer preguntas clave sobre cómo la gente obtiene comida, identificar problemas con disponibilidad, acceso o uso, y entender las estrategias locales. Los programas de asistencia alimentaria buscan mejorar la disponibilidad, acceso y uso de alimentos a través de apoyo a la producción, ingresos, recursos, mercados y asistencia directa.
Este documento explora la relación entre el bienestar subjetivo, la alimentación y el comportamiento de compra de alimentos. Los resultados preliminares muestran que la alimentación de los participantes tiende a ser poco variada y que algunos grupos no satisfacen sus necesidades nutricionales. Los participantes expresan preocupación por comer de manera saludable. El estudio concluye que la alimentación tiene un significado emocional y social para los grupos estudiados.
Este documento discute las maneras modernas de comer y la medicalización de la alimentación. Argumenta que aunque la salud es una preocupación para las personas, no es el único factor que guía las elecciones alimentarias. Numerosos estudios se han centrado en aspectos económicos o nutricionales sin considerar factores socioculturales. La alimentación se ha medicalizado a lo largo de los siglos, viéndose las dietas como formas de lograr la virtud y la salud del cuerpo. Hoy en día, las normas nutricionales influyen en
Factores condicionantes del estado nutricionalMaholia Rosales
El documento describe los cuatro factores principales que afectan el estado nutricional de una población: 1) la disponibilidad de alimentos a través de la producción y distribución, 2) el acceso económico a los alimentos, 3) la aceptabilidad y selección de alimentos basada en la cultura y conocimientos, y 4) la utilización biológica de los nutrientes influenciada por la salud y condiciones ambientales.
El documento busca comprender las relaciones entre los sujetos y los alimentos en diferentes culturas a lo largo del tiempo. Los factores que determinan las culturas alimentarias son ecológicos, económico-políticos e ideológicos. Los factores ecológicos incluyen los recursos disponibles en cada región. Los factores económico-políticos dependen de la producción y distribución de alimentos. Los factores ideológicos se basan en creencias religiosas y valores sociales.
Cambio climatico y seguridad alimentariakeraysmi2019
El documento describe la evolución del concepto de soberanía alimentaria y nutricional (SAN) a través de los años. También cubre los componentes básicos de la SAN como disponibilidad, acceso, consumo y aprovechamiento biológico de los alimentos. Finalmente, analiza brevemente la situación de la SAN en El Salvador y cómo la SAN es un derecho humano fundamental.
La alimentación es una expresión de la cultura que depende de factores biológicos, ecológicos, económicos e ideológicos. Se transmite entre generaciones a través de la familia y dentro de las generaciones a través de la observación. Compartir alimentos fortalece los lazos sociales y la comensalidad es parte importante de las celebraciones y rituales culturales.
Factores determinantes en la elección de alimentos.Diana SA
Este documento describe los principales factores que influyen en la elección de alimentos, incluyendo factores biológicos (hambre, apetito, gusto), económicos (costo, ingresos, disponibilidad), físicos (acceso, educación, habilidades culinarias, tiempo), sociales (cultura, familia, compañeros), y psicológicos (estado de ánimo, estrés, culpa). La elección de alimentos es un asunto complejo que depende de múltiples factores, y diferentes intervenciones son necesari
Factores determinantes de la alimentacionwily sulu
Este documento resume los principales factores que determinan la alimentación de las personas, incluyendo factores sociales, culturales, políticos, económicos, de medios de comunicación y tecnológicos. Explica cómo cada factor influye en los hábitos y preferencias alimenticias, desde las interacciones sociales y la cultura gastronómica hasta la capacidad de compra, la publicidad y el desarrollo de alimentos procesados.
La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas a los alimentos necesarios para una vida activa y saludable en todo momento. La seguridad alimentaria familiar implica no solo la disponibilidad física de alimentos, sino también el acceso a recursos económicos para obtener alimentos bajo cualquier condición climática y a largo plazo de manera sostenible. Los factores que determinan la seguridad alimentaria familiar incluyen la suficiencia de alimentos a través del mercado y otros canales, la estabilidad de los suministros y
Factores que determinan la alimentación nutriciónlalo1796
Centro Universitario del Sur (CUSur)
Lic. Nutrición
Trabajo hecho por:
Jose Eduardo Becerra Sanchez
Ana Patricia Cuevas Magaña
Diana Laura Ortega Palafox
La seguridad alimentaria y nutricional se refiere al acceso físico y económico a suficientes alimentos nutritivos para llevar una vida sana y activa. En Guatemala, más del 50% de la población vive en condiciones de pobreza y muchos hogares sufren de inseguridad alimentaria. Esto se refleja en altas tasas de desnutrición crónica en niños menores de 5 años. Algunas de las causas son la pobreza, sequías que afectan las cosechas, y el cambio climá
Revisión sistemática sobre efectividad de programas de reducción de pobreza e...Anibal Velasquez
Este documento resume los hallazgos de una revisión sobre la efectividad de programas de reducción de la pobreza en la nutrición infantil y los determinantes económicos de la desnutrición en países de escasos recursos. Se encontró que el incremento de los ingresos familiares puede mejorar la desnutrición al aumentar el poder de compra de los hogares y la ingesta de calorías, especialmente en los más pobres. Sin embargo, otros factores como la producción y disponibilidad de alimentos, la distribución de gastos en el hogar, el
Este documento resume la investigación sobre el consumo de golosinas en niños en Chile. Explica que las golosinas se refieren a alimentos industrializados con alto contenido de azúcar, grasa o sal. Revisa la historia y el aumento del consumo de golosinas, así como las estrategias de marketing usadas por la industria de golosinas para atraer a niños. Finalmente, resume los principales hallazgos sobre los efectos del consumo excesivo de golosinas en la salud infantil.
Factores que intervienen en la elección de alimentosmaggieesteves
Los principales factores que influyen en la elección de alimentos son los determinantes biológicos como el hambre, la saciedad y la palatabilidad; los determinantes económicos como el coste y la accesibilidad; y los determinantes sociales como el entorno social, la religión e influencias culturales. Estos factores afectan las sensaciones y preferencias individuales que guían la ingesta de alimentos.
Este ensayo analiza el consumo de alimentos transgénicos en México. Examina las causas y consecuencias potenciales de su consumo, pero señala que no existen investigaciones concluyentes sobre los efectos a la salud. El autor concluye que, debido a la falta de legislación en México, la población está muy expuesta a estos alimentos modificados genéticamente y recomienda el cultivo de huertos urbanos como alternativa más saludable.
El documento resume las observaciones y conclusiones de una investigación sobre los hábitos de consumo de frutas y verduras en Montevideo. Algunos hallazgos clave son que el consumo es mayor entre personas mayores y que prefieren productos frescos comprados en ferias. Si bien reconocen los beneficios para la salud, los adolescentes consumen menos debido a presiones sociales. Se recomienda difundir más información sobre los beneficios e impulsar formas innovadoras de presentar y comercializar estas opciones saludables.
Este documento caracteriza a los grupos vulnerables a la inseguridad alimentaria y nutricional en Brasil. Identifica a los pobres, familias numerosas, mujeres jefas de hogar, y el grupo materno-infantil como los más vulnerables. Explica que la alta concentración de ingresos en Brasil hace que los pobres tengan pocos recursos para comprar alimentos, lo que aumenta su vulnerabilidad. También señala diferencias entre áreas urbanas y rurales, y entre las regiones del noreste y el norte en comparación con otras region
Este documento trata sobre la importancia de crear alimentos funcionales para la población infantil de escasos recursos con deficiencias nutricionales. Presenta antecedentes sobre los alimentos funcionales y su marco teórico. Su objetivo general es dar a conocer la importancia de estos alimentos para mejorar la nutrición infantil, mientras que sus objetivos específicos incluyen identificar deficiencias comunes y conocer la opinión de los padres sobre ofrecer este tipo de alimentos.
El documento discute la dimensión mundial y nacional del problema de la alimentación y nutrición, incluyendo estadísticas sobre desnutrición y enfermedades crónicas. También describe los tipos de alimentación, características de una dieta saludable, y la política nacional y normativa relacionada a la promoción de una alimentación saludable en El Salvador.
El documento discute la seguridad alimentaria en México desde una perspectiva regional. Señala que la producción de alimentos es fundamental para definir un mapa de seguridad alimentaria por región. Algunas regiones dependen de otras debido a falta de capacidad agrícola. Los datos sobre ingresos, consumo de calorías, proteínas y desnutrición por región muestran un panorama de deterioro alimentario, con un cuarto de las regiones en riesgo alimentario. Oaxaca, Guerrero y Chiapas son los estados con más
Aspectos regionales de la seguridad alimentaria en méxico lizzie1994
El documento discute los aspectos regionales de la seguridad alimentaria en México. Explica que la seguridad alimentaria abarca tanto áreas rurales como urbanas y depende de factores como la producción agrícola, ingresos, y acceso a alimentos. Identifica regiones con mayor y menor seguridad alimentaria en función de su producción, consumo de calorías, y prevalencia de desnutrición. Finalmente, destaca la relación entre seguridad alimentaria y nutrición de la población.
Analisis de nutrición y economía en Méxicoarigrease1
El documento presenta información general sobre la nutrición en México. Explica que existen 14 variables agrupadas en 3 bloques que permiten clasificar los municipios mexicanos en 5 categorías de riesgo nutricional, desde bajo hasta extremo. Los estados del sur y centro tienen mayores problemas de nutrición que el norte. El gobierno reconoce un aumento de la pobreza extrema en el país.
Este documento describe la desnutrición y el hambre en México. Señala que más del 55.5% de la población mexicana vive en condiciones de pobreza y que el 23.3% vive en pobreza alimentaria y el 12.5% sufre de desnutrición crónica. Las tasas de pobreza son mayores en el sur y sureste del país, especialmente en Chiapas, Guerrero, Puebla y Oaxaca. A pesar de contar con programas y políticas de alimentación y nutrición, México sigue enfrent
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Dr. Héctor Infante Sierra
Médico internista. Hosp. Especialidades de la CdMx “Dr. Belisario Domínguez”
El documento presenta los resultados de un estudio sobre los hábitos alimentarios de los hogares mexicanos utilizando datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. Encontró que en los hogares más pobres, la dieta depende principalmente del maíz, mientras que en los hogares de mayores ingresos incluye una mayor variedad de frutas, verduras y carnes. También observó patrones de consumo asociados con el desarrollo socioeconómico y la urbanización, con mayores ingestas de
La geopolítica es el estudio de cómo los factores espaciales influyen en los sucesos económicos, políticos y sociales y cómo pueden afectar el futuro. Se considera una rama de las relaciones internacionales que se nutre de disciplinas como la geografía política e historia. Un ejemplo es cómo el desarrollo de una nueva tecnología agrícola por un país podría provocar un conflicto comercial o incluso una guerra con países proveedores anteriores.
La alimentación humana depende principalmente de tres fuentes: la agricultura, la ganadería y la pesca. La agricultura es la fuente fundamental actualmente, pero factores como los suelos no cultivables, el empobrecimiento de la tierra y las limitaciones en países en desarrollo plantean desafíos. La ganadería y la pesca también enfrentan problemas como la sobreexplotación. Para mejorar la seguridad alimentaria mundial se necesitan nuevas técnicas como los cultivos transgénicos, la irrigación mejorada y el aumento
Factores determinantes en la elección de alimentos.Diana SA
Este documento describe los principales factores que influyen en la elección de alimentos, incluyendo factores biológicos (hambre, apetito, gusto), económicos (costo, ingresos, disponibilidad), físicos (acceso, educación, habilidades culinarias, tiempo), sociales (cultura, familia, compañeros), y psicológicos (estado de ánimo, estrés, culpa). La elección de alimentos es un asunto complejo que depende de múltiples factores, y diferentes intervenciones son necesari
Factores determinantes de la alimentacionwily sulu
Este documento resume los principales factores que determinan la alimentación de las personas, incluyendo factores sociales, culturales, políticos, económicos, de medios de comunicación y tecnológicos. Explica cómo cada factor influye en los hábitos y preferencias alimenticias, desde las interacciones sociales y la cultura gastronómica hasta la capacidad de compra, la publicidad y el desarrollo de alimentos procesados.
La seguridad alimentaria se define como el acceso de todas las personas a los alimentos necesarios para una vida activa y saludable en todo momento. La seguridad alimentaria familiar implica no solo la disponibilidad física de alimentos, sino también el acceso a recursos económicos para obtener alimentos bajo cualquier condición climática y a largo plazo de manera sostenible. Los factores que determinan la seguridad alimentaria familiar incluyen la suficiencia de alimentos a través del mercado y otros canales, la estabilidad de los suministros y
Factores que determinan la alimentación nutriciónlalo1796
Centro Universitario del Sur (CUSur)
Lic. Nutrición
Trabajo hecho por:
Jose Eduardo Becerra Sanchez
Ana Patricia Cuevas Magaña
Diana Laura Ortega Palafox
La seguridad alimentaria y nutricional se refiere al acceso físico y económico a suficientes alimentos nutritivos para llevar una vida sana y activa. En Guatemala, más del 50% de la población vive en condiciones de pobreza y muchos hogares sufren de inseguridad alimentaria. Esto se refleja en altas tasas de desnutrición crónica en niños menores de 5 años. Algunas de las causas son la pobreza, sequías que afectan las cosechas, y el cambio climá
Revisión sistemática sobre efectividad de programas de reducción de pobreza e...Anibal Velasquez
Este documento resume los hallazgos de una revisión sobre la efectividad de programas de reducción de la pobreza en la nutrición infantil y los determinantes económicos de la desnutrición en países de escasos recursos. Se encontró que el incremento de los ingresos familiares puede mejorar la desnutrición al aumentar el poder de compra de los hogares y la ingesta de calorías, especialmente en los más pobres. Sin embargo, otros factores como la producción y disponibilidad de alimentos, la distribución de gastos en el hogar, el
Este documento resume la investigación sobre el consumo de golosinas en niños en Chile. Explica que las golosinas se refieren a alimentos industrializados con alto contenido de azúcar, grasa o sal. Revisa la historia y el aumento del consumo de golosinas, así como las estrategias de marketing usadas por la industria de golosinas para atraer a niños. Finalmente, resume los principales hallazgos sobre los efectos del consumo excesivo de golosinas en la salud infantil.
Factores que intervienen en la elección de alimentosmaggieesteves
Los principales factores que influyen en la elección de alimentos son los determinantes biológicos como el hambre, la saciedad y la palatabilidad; los determinantes económicos como el coste y la accesibilidad; y los determinantes sociales como el entorno social, la religión e influencias culturales. Estos factores afectan las sensaciones y preferencias individuales que guían la ingesta de alimentos.
Este ensayo analiza el consumo de alimentos transgénicos en México. Examina las causas y consecuencias potenciales de su consumo, pero señala que no existen investigaciones concluyentes sobre los efectos a la salud. El autor concluye que, debido a la falta de legislación en México, la población está muy expuesta a estos alimentos modificados genéticamente y recomienda el cultivo de huertos urbanos como alternativa más saludable.
El documento resume las observaciones y conclusiones de una investigación sobre los hábitos de consumo de frutas y verduras en Montevideo. Algunos hallazgos clave son que el consumo es mayor entre personas mayores y que prefieren productos frescos comprados en ferias. Si bien reconocen los beneficios para la salud, los adolescentes consumen menos debido a presiones sociales. Se recomienda difundir más información sobre los beneficios e impulsar formas innovadoras de presentar y comercializar estas opciones saludables.
Este documento caracteriza a los grupos vulnerables a la inseguridad alimentaria y nutricional en Brasil. Identifica a los pobres, familias numerosas, mujeres jefas de hogar, y el grupo materno-infantil como los más vulnerables. Explica que la alta concentración de ingresos en Brasil hace que los pobres tengan pocos recursos para comprar alimentos, lo que aumenta su vulnerabilidad. También señala diferencias entre áreas urbanas y rurales, y entre las regiones del noreste y el norte en comparación con otras region
Este documento trata sobre la importancia de crear alimentos funcionales para la población infantil de escasos recursos con deficiencias nutricionales. Presenta antecedentes sobre los alimentos funcionales y su marco teórico. Su objetivo general es dar a conocer la importancia de estos alimentos para mejorar la nutrición infantil, mientras que sus objetivos específicos incluyen identificar deficiencias comunes y conocer la opinión de los padres sobre ofrecer este tipo de alimentos.
El documento discute la dimensión mundial y nacional del problema de la alimentación y nutrición, incluyendo estadísticas sobre desnutrición y enfermedades crónicas. También describe los tipos de alimentación, características de una dieta saludable, y la política nacional y normativa relacionada a la promoción de una alimentación saludable en El Salvador.
El documento discute la seguridad alimentaria en México desde una perspectiva regional. Señala que la producción de alimentos es fundamental para definir un mapa de seguridad alimentaria por región. Algunas regiones dependen de otras debido a falta de capacidad agrícola. Los datos sobre ingresos, consumo de calorías, proteínas y desnutrición por región muestran un panorama de deterioro alimentario, con un cuarto de las regiones en riesgo alimentario. Oaxaca, Guerrero y Chiapas son los estados con más
Aspectos regionales de la seguridad alimentaria en méxico lizzie1994
El documento discute los aspectos regionales de la seguridad alimentaria en México. Explica que la seguridad alimentaria abarca tanto áreas rurales como urbanas y depende de factores como la producción agrícola, ingresos, y acceso a alimentos. Identifica regiones con mayor y menor seguridad alimentaria en función de su producción, consumo de calorías, y prevalencia de desnutrición. Finalmente, destaca la relación entre seguridad alimentaria y nutrición de la población.
Analisis de nutrición y economía en Méxicoarigrease1
El documento presenta información general sobre la nutrición en México. Explica que existen 14 variables agrupadas en 3 bloques que permiten clasificar los municipios mexicanos en 5 categorías de riesgo nutricional, desde bajo hasta extremo. Los estados del sur y centro tienen mayores problemas de nutrición que el norte. El gobierno reconoce un aumento de la pobreza extrema en el país.
Este documento describe la desnutrición y el hambre en México. Señala que más del 55.5% de la población mexicana vive en condiciones de pobreza y que el 23.3% vive en pobreza alimentaria y el 12.5% sufre de desnutrición crónica. Las tasas de pobreza son mayores en el sur y sureste del país, especialmente en Chiapas, Guerrero, Puebla y Oaxaca. A pesar de contar con programas y políticas de alimentación y nutrición, México sigue enfrent
Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición
Aspectos relevantes de la alimentación de los mexicanos
Dr. Héctor Infante Sierra
Médico internista. Hosp. Especialidades de la CdMx “Dr. Belisario Domínguez”
El documento presenta los resultados de un estudio sobre los hábitos alimentarios de los hogares mexicanos utilizando datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares. Encontró que en los hogares más pobres, la dieta depende principalmente del maíz, mientras que en los hogares de mayores ingresos incluye una mayor variedad de frutas, verduras y carnes. También observó patrones de consumo asociados con el desarrollo socioeconómico y la urbanización, con mayores ingestas de
La geopolítica es el estudio de cómo los factores espaciales influyen en los sucesos económicos, políticos y sociales y cómo pueden afectar el futuro. Se considera una rama de las relaciones internacionales que se nutre de disciplinas como la geografía política e historia. Un ejemplo es cómo el desarrollo de una nueva tecnología agrícola por un país podría provocar un conflicto comercial o incluso una guerra con países proveedores anteriores.
La alimentación humana depende principalmente de tres fuentes: la agricultura, la ganadería y la pesca. La agricultura es la fuente fundamental actualmente, pero factores como los suelos no cultivables, el empobrecimiento de la tierra y las limitaciones en países en desarrollo plantean desafíos. La ganadería y la pesca también enfrentan problemas como la sobreexplotación. Para mejorar la seguridad alimentaria mundial se necesitan nuevas técnicas como los cultivos transgénicos, la irrigación mejorada y el aumento
El documento describe los impactos de la actividad humana en la hidrosfera. El aumento de la población mundial ha hecho que el agua se contamine y escasee debido a un mayor consumo y vertidos. La contaminación puede ser de origen urbano, agrícola, ganadero o industrial y afecta la calidad del agua a través de sustancias químicas, físicas y biológicas que dificultan su uso y tratamiento. Se requieren medidas para un uso más eficiente y sostenible de este recurso vital.
La contaminación lumínica se define como la dispersión de la luz artificial en la atmósfera, normalmente debido a un mal diseño de los sistemas de alumbrado. Esto causa desperdicio de energía y afecta a la biodiversidad al alterar los ciclos de vida de plantas e insectos. Para reducirla se recomienda usar luminarias apantalladas orientadas hacia el suelo y apagar alumbrados innecesarios por la noche.
Este documento resume los principales riesgos naturales como volcanes, terremotos, tsunamis, deslizamientos de tierra, inundaciones e impactos meteorológicos. Explica factores como la peligrosidad, vulnerabilidad y exposición para evaluar riesgos. También describe cómo la actividad humana puede aumentar riesgos a través de la deforestación, urbanización y cambio climático.
Este tipo de contaminacion nos esta quitando los cielos y matando animales, causa cancer en humanos y plantas.
Referencias:
- National Geographic
- Johnny Noles, Biologist
Chesapeake Bay
mysids@aol.com
Este documento describe los conceptos básicos de biósfera, ecosfera, ecosistema, biotopo y biocenosis. Explica que la biósfera está constituida por todos los seres vivos en la Tierra y sus interacciones con el medio ambiente. Un ecosistema se define como un sistema dinámico formado por factores bióticos como las comunidades de organismos, y factores abióticos como las características físicas y químicas del hábitat. Dentro de un ecosistema, existen inter
Este documento describe los procesos geológicos externos que dan forma al relieve terrestre, incluyendo la meteorización, erosión, transporte y sedimentación. Explica que el relieve es el resultado de la interacción entre fuerzas endógenas y exógenas. Luego describe los diferentes tipos de meteorización, erosión, transporte y sedimentación, así como los riesgos geomorfológicos externos como los movimientos de ladera.
Este documento describe una investigación sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes adolescentes en el Colegio de Ciencias y Humanidades plantel sur en la Ciudad de México. La investigación incluirá observaciones de la cafetería, encuestas a estudiantes de diferentes grados, y entrevistas con estudiantes y dueños de cafeterías para determinar qué comen los estudiantes y por qué. La alimentación de los estudiantes es importante debido a los altos niveles de obesidad en México y la baja calidad de los alimentos vendidos en la escuela
Este documento describe una investigación sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes adolescentes en el Colegio de Ciencias y Humanidades plantel sur en la Ciudad de México. La investigación incluirá observaciones de la cafetería, encuestas a estudiantes de diferentes grados, y entrevistas con estudiantes y dueños de cafeterías para determinar qué comen los estudiantes y por qué. La alimentación de los estudiantes es importante debido a los altos niveles de obesidad en México y la baja calidad de los alimentos vendidos en la escuela
Este documento trata sobre la nutrición y la sociedad. Resume que una alimentación adecuada puede evitar entre el 25% y el 70% de las enfermedades. Explica conceptos como alimentación, nutrición, nutrimentos y clasificaciones de alimentos. También analiza factores que influyen en los hábitos alimentarios como económicos, religiosos y psicológicos. Finalmente, discute estrategias de información y comunicación sobre nutrición usadas por organizaciones como la FAO.
Este documento presenta las Guías Alimentarias para la Población Argentina. Incluye 10 consejos o mensajes clave para una alimentación saludable, así como una gráfica que ilustra los diferentes grupos de alimentos y una alimentación balanceada. El objetivo principal de las guías es fomentar hábitos alimenticios saludables y prevenir problemas nutricionales. Está dirigido a multiplicadores que puedan enseñar estos mensajes y ayudar a mejorar la nutrición de la población.
Este documento presenta el proyecto de creación de arepas de quinua y soya funcionales. Incluye un resumen del marco teórico sobre los beneficios de estos ingredientes y los hábitos alimenticios. También describe el perfil del consumidor objetivo y los resultados de un estudio de mercado que muestran interés en productos funcionales, asequibles y naturales. Finalmente, detalla el diseño del proceso de producción de las arepas, con una capacidad inicial de 1300 arepas por día.
Este documento presenta los resultados de una investigación sobre la obesidad en México. Analiza los antecedentes históricos de la obesidad en el país y cómo ha pasado de ser un problema de desnutrición a uno de sobrepeso. Examina factores como los cambios socioculturales en la alimentación, el estilo de vida sedentario y la disminución de la actividad física como causas del aumento de la obesidad. Finalmente, concluye que la obesidad es uno de los principales problemas de salud en México y recomienda acudir
la educacion nutricional y dietetica en la alimentacion cotidiana.JoseIgnacioVillegasV1
El documento define la educación nutricional como una combinación de estrategias educativas que ayudan a adoptar conductas y elecciones nutricionales y alimentarias que mejoran la salud. Explica que la educación nutricional debe ser sistemática, individualizada y adecuada al educando, con contenido graduado y experiencias educativas. Finalmente, destaca que el estado nutricional de una persona depende de múltiples factores como la capacidad de compra, el consumo, la disponibilidad y utilización de nutrientes.
Factores que intervienen en la elección de alimentos.Aurora Romero
Este documento describe varios factores que afectan la elección de alimentos, incluyendo factores biológicos (hambre, saciedad, tamaño de porciones), económicos (costo, accesibilidad), sociales (influencia familiar e cultural), psicológicos (estado de ánimo, estrés) y conocimientos sobre nutrición. También discute modelos conductuales como el Modelo de Creencias sobre la Salud que pueden ayudar a predecir y explicar comportamientos alimenticios.
Unidad 2 factores en los habitos alimenticiosKarla Hernán
El documento discute varios factores que influyen en la alimentación, incluyendo factores económicos, de comunicación, culturales y sociales. Los factores económicos afectan la capacidad de acceder a una dieta balanceada. Los medios de comunicación pueden propagar información de calidad variable y establecer estereotipos. Las culturas determinan preferencias y tabúes alimenticios. Los factores sociales incluyen la influencia de compañeros y modelos alimenticios cambiantes que promueven enfermedades.
Factores determinantes de la elección de alimentoslizzie1994
Este documento describe varios factores que influyen en la elección de alimentos, incluyendo factores biológicos (hambre, apetito, gusto), económicos (costo, ingresos), físicos (acceso, educación), sociales (cultura, familia), psicológicos (estado de ánimo, estrés) y actitudes sobre nutrición. Los determinantes biológicos más importantes son el hambre, la saciedad y la palatabilidad. Otros factores clave incluyen el costo, la educación, el contexto social
El documento discute el concepto de seguridad alimentaria y su evolución. Define la seguridad alimentaria como el acceso de todas las personas a alimentos suficientes, saludables y nutritivos en todo momento. Identifica cuatro categorías de riesgos para la seguridad alimentaria y varios elementos que la amenazan. También explica los componentes de la disponibilidad, acceso, estabilidad y uso de los alimentos.
Este documento presenta una monografía sobre las prácticas alimentarias de los adolescentes en la Unidad Educativa Santo Domingo de los Colorados. Incluye la justificación del estudio, los objetivos de investigar las características y prácticas nutricionales de los estudiantes, y un resumen histórico de la nutrición y su evolución a través de los años.
Este documento presenta un resumen de la historia de la nutrición desde la aparición del ser humano hasta la actualidad. También describe las prácticas alimenticias de los adolescentes en la Unidad Educativa Santo Domingo de los Colorados en Ecuador, incluyendo los objetivos de identificar dichas prácticas y recomendar intervenciones para mejorar la nutrición. El autor justifica el estudio debido a problemas como la malnutrición, anemia, bulimia y anorexia entre los estudiantes.
Dimensión ética del Derecho a la AlimentaciónAgronomaAlDa
Dimensión ética del derecho a la alimentación en el marco de las investigaciones realizadas por el Observatorio del Derecho a la Alimentación de la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación)
Este documento resume una investigación sobre los hábitos alimenticios en la ciudad de San Luis Potosí realizada por estudiantes de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí. Los estudiantes encuestaron a residentes de la ciudad para determinar sus patrones de alimentación y nivel de conciencia sobre una dieta saludable. Los resultados mostraron que la mayoría de las personas comen en puestos callejeros y consumen pocas frutas y verduras, y que aunque saben que esto es poco saludable, no cambian sus hábitos.
Este documento presenta un proyecto para crear una empresa de comida en el estado Zulia de Venezuela. La empresa se llamará "Tu Comida C.A" y busca ofrecer alimentos de buena calidad a precios justos. También educará a la comunidad sobre nutrición. El documento analiza los problemas de malnutrición en la zona y la necesidad de mejorar los hábitos alimenticios. Incluye la misión, visión y objetivos de la empresa, así como recomendaciones para políticas sobre la promoción de alimentos saludables dirigida
Este documento resume las influencias familiares sobre la conducta alimentaria infantil y su relación con la obesidad infantil. Explica que la conducta alimentaria se adquiere a través de la experiencia familiar y social temprana, y que factores genéticos y ambientes familiares comparten un impacto relevante sobre los patrones alimenticios e índices de obesidad en los niños. Finalmente, revisa las herramientas psicométricas utilizadas para medir las dimensiones de la conducta alimentaria infantil y familiar, así como sus v
Este documento define la seguridad alimentaria como el acceso físico, social y económico a suficientes alimentos nutritivos para satisfacer las necesidades dietéticas y preferencias alimentarias de todas las personas en todo momento. Explica que el hambre se debe más a la falta de capacidad económica para adquirir alimentos que a problemas de disponibilidad, y destaca la necesidad de evaluar la seguridad alimentaria desde perspectivas socioeconómicas, alimentarias y nutricionales para establecer acciones que aseguren el logro de
Seguridad y soberanía alimentaria: discusión de conceptos y observaciones a...FUSADES
Hoy en día, la desnutrición contribuye con la muerte de 2.6 millones de niños menores de 5 años, un tercio del total global. En los países en desarrollo, uno de cada seis niños—casi 100 millones—tiene bajo peso. Uno de cada cuatro niños en el mundo tiene retardo en el crecimiento. En los países en desarrollo, la proporción puede aumentar a uno de cada tres (PMA, 2014).
Por otra parte, más de 1.4 mil millones de adultos de 20 años o mayores, tienen sobrepeso (35%) y de estos, un 11% se consideran obesos. Y más preocupante aún es que en 2011, en el mundo, más de 40 millones de niños menores de 5 años presentaban sobrepeso (PMA, 2014). Si las actuales tendencias no disminuyen, para 2030, alrededor de 2.6 mil millones de adultos podrían tener sobrepeso y 1.12 mil millones ser obesos (Banco Mundial, 2013).
En El Salvador, tanto la desnutrición como la obesidad son problemas de salud pública, y aunque las estadísticas son escasas, de acuerdo con los hallazgos de un estudio nacional realizado por el Ministerio de Salud en 2013, la prevalencia de desnutrición crónica en escolares es de 11.4% y la prevalencia de sobrepeso y obesidad de 23.3% (MINSAL, 2014).
El apoyo a la seguridad alimentaria de la población es parte de las responsabilidades del gobierno, de velar por la vida de todos los miembros de la sociedad, como se plasma en los principios doctrinarios de FUSADES, y cabe dentro de lo que busca la sociedad como parte del “bien común”. Un niño mal nutrido no alcanza su desarrollo cerebral potencial y será un adulto con menor capacidad mental
y física. Por otro lado, la desnutrición genera costos para toda la sociedad, en términos de gastos en salud pública, en repetición educativa, en la reducida productividad de los trabajadores cuando ya sean adultos y la pérdida de recursos humanos por la mortalidad. Se ha estimado que el costo de conquistar la desnutrición en El Salvador es una buena inversión en términos de su relación con el beneficio económico para la sociedad (Martínez y Fernández, 2007).
Actualmente se discute un proyecto de Ley de Soberanía
y Seguridad Alimentaria y Nutricional en la Asamblea Legislativa1. Este informe parte con un resumen de
los antecedentes del abordaje legal de la seguridad alimentaria en El Salvador. Luego se discuten los conceptos de seguridad y de soberanía alimentaria. En seguida, se recorre la historia del proyecto de ley actualmente en estudio, y se detallan observaciones sobre el mismo y sus implicaciones para el desarrollo económico y las libertades individuales en el país.
Similar a Evaluacion y diagnostico del tema alimentos tradicionales eje4 act4 (20)
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
Durante el desarrollo embrionario, las células se multiplican y diferencian para formar tejidos y órganos especializados, bajo la regulación de señales internas y externas.
Presentación simple corporativa degradado en violeta blanco.pdf
Evaluacion y diagnostico del tema alimentos tradicionales eje4 act4
1. El consumo de alimentos tradicionales en México
Por Marco Aurelio Flores Hernández
RESUMEN
Una característica importante que influye en el comportamiento de los consumidores
es la búsqueda de variedad alimentaria. En este artículo se analizan las actitudes
de los consumidores en nuestro país hacia las comidas tradicionales y su relación
comidas de otras regiones del mundo llamadas étnicas/internacionales. Por un lado,
existe una numerosa gama de alimentos nutritivos tradicionales que siguen siendo
un hábito de compra y consumo de uso común en el país como cacao, aguacate,
amaranto, nopal, jitomate, chile, maíz, entre otros, los cuales tienden hacia una
mayor búsqueda de combinación gastronómica, esto debido a una mayor
producción de alimentos en combinación con productos alimenticios
étnicos/internacionales que por otro lado contribuyen con ello al enriquecimiento de
alimentos en el país y por ende también a su variedad alimentaria.
Palabras clave: variedad alimentaria, comidas étnicas/internacionales,
consumidor, alimentos tradicionales México.
INTRODUCCIÓN
El ser humano como ser biológico necesita de los alimentos para su supervivencia.
Este suele consumir aquello que tienen disponible en su entorno más próximo y es
común que busquen una mayor variedad alimentaria para lograr una dieta
equilibrada (Rozin y Markwith, 1991). Sin embargo, en ocasiones también
incorporan o buscan mayor variedad de alimentos motivados por la curiosidad, para
eludir la monotonía de su dieta diaria y/o para satisfacer la carencia de algunos
alimentos (Cartay, 2005; Lähteenmäki y Arvola, 2001). En este sentido, existen
aspectos extrínsecos e intrínsecos que conducen a esta búsqueda de alimentos: los
primeros, se relacionan con una elección basada en el fin y/o propósito, en las
ocasiones y en las personas; los segundos, se vinculan en mayor medida con la
personalidad, la satisfacción interna y el comportamiento de elección individual.
El proceso subyacente a la búsqueda de variedad alimentaria ha sido clasificado
por Van Trijp (1995) en tres tipos: aburrimiento/fastidio, saciedad de atributos y
curiosidad. De acuerdo con el autor, cuando un individuo muestra cansancio, ya sea
del sabor o algún atributo específico de un alimento o comida, aparece un estímulo
que puede permitir al consumidor salir del hastío es la búsqueda de variedad.
Asimismo, la elección de nuevas comidas o el hecho de alternarlas con alimentos
2. familiares y/o conocidos conlleva una nueva degustación de atributos sensoriales
que, parcialmente, llegan a satisfacer la curiosidad de los consumidores.
De forma complementaria a estas características individuales existen elementos
más genéricos, como el desarrollo de los medios de comunicación, los flujos
migratorios, el comercio internacional y el turismo, entre otros, que influyen en la
difusión e introducción de comidas distintas a las tradicionales -como es el caso de
las comidas étnicas/internacionales-. Estas últimas son aquellas que forman parte
de la gastronomía de un pueblo o nación como la nuestra, cuyo consumo se realiza
fuera de sus fronteras geofísicas y culturales y que es analizado desde la
perspectiva de un consumidor y/o mercado distinto al grupo cultural de referencia
(Camarena, 2010).
Sin embargo a partir de los antecedentes descritos, el objetivo de esta
investigación es conocer que alimentos tradicionales siguen siendo de hábito de
compra y consumo común entre la población mexicana que tienden hacia una mayor
búsqueda de variedad alimentaria. Asimismo, se busca identificar en función del
nivel interno de búsqueda de variedad alimentaria la actitud que manifiestan los
consumidores hacia los alimentos étnicos/internacionales, así como su orden de
preferencias frente a las comidas tradicionales. Para medir el grado de deseo que
los consumidores que se manifiestan hacia la variedad alimentaria, se emplean
escalas como la desarrollada por Van Trijp y Steemkamp (1992) que, por sus siglas
en inglés, se conoce como VARSEEK (Variety Seeking Tendency). Es de destacar
que el análisis de la búsqueda de variedad alimentaria puede realizarse desde el
punto de vista de un alimento individual o de una comida en empleando escalas
como la anteriormente mencionada. Es de considera no obstante, que el objetivo de
esta investigación, se avoca a la variedad alimentaria de las comidas en el país.
MARCO CONCEPTUAL
De las explicaciones que se han dado popularmente al problema de la obesidad en
México es que la comida típica o tradicional engorda por su abundancia en
productos elaborados con maíz. Esta creencia es falsa, según la nutrióloga Belén
Otero Lamas.
“Además de la amplia variedad de frutas, verduras, granos y fuentes de proteína
animal que hay en México, este país y su cocina tienen la ventaja de que hay
alimentos de temporada que satisfacen necesidades”, dice Otero.
Por lo que los problemas causados por una mala alimentación, no provienen solo
de decir, que es debido al consumo de la alimentación tradicional mexicanos, sino
3. también a la búsqueda de variedad alimentaria, que en también en muchos casos
no se pueden considerar como alimentos.
Para Van Trijp y Steenkamp (1992), la búsqueda de variedad alimentaria se define
como «el factor que tiene por objeto proporcionar estimulación a través del
consumo de comidas variadas, de forma independiente del valor instrumental y/o
funcional de las alternativas del producto o las comidas». La variedad puede darse
cuando se cumplen algunas condiciones, como: i) cambios en disponibilidad, es
decir, cuando el tipo de comida que normalmente es consumida no se encuentra; ii)
cuando hay cambios en restricciones, como mayor disponibilidad de dinero o
restaurantes; iii) cuando hay cambios en los gustos debido a publicidad; y, iv)
cuando se pretenden cambios como un fin en sí mismo (McAlister y Pessemier,
1982, citado en Shenoy, 2005).
La escala de VARSEEK ha sido empleada en estudios donde se analiza la relación
que existe entre la búsqueda de variedad alimentaria y las elecciones que realizan
los individuos hacia distintos tipos de meriendas y/o refrigerios (Lähteenmäki y Van
Trijp, 1995), así como de sopas, frutas, bebidas y distintas variedades de alimentos
(Van Trijp, 1994). En estos estudios se ha encontrado que la necesidad de variedad
en la alimentación está vinculada con elementos internos, variables de personalidad
y factores relacionados con los productos. En otras investigaciones se ha utilizado
la escala para productos específicos, como el deseo que manifiestan los
consumidores hacia el uso y compra de queso (Lähteenmäki y Tuorila, 1992). En
otra línea se encuentran las investigaciones que analizan cómo la tendencia en la
búsqueda de variedad influye en el desarrollo de alimentos, teniendo incluso
implicaciones a nivel directivo y empresarial (Van Trij y Steenkamp, 1992). La
utilización de esta herramienta metodológica nos puede ayudar a determinar cuál
es la tendencia interna de los individuos para manifestarse hacia la variedad
alimentaria que influye en hábitos de compra y consumo de alimentos
étnicos/internacionales, así como en sus preferencias hacia alimentos
tradicionales.
Estos estudios han demostrado los consumidores más abiertos a otras
gastronomías son también los que se encuentran más dispuestos incrementar en
mayor medida su variedad alimentaria.
El segmento más propenso a una mayor búsqueda de variedad alimentaria se
diferencia del menos proclive en que cuenta con una mayor proporción de personas
jóvenes, con un nivel de ingresos relativamente mayor, con estudios superiores y/o
post-universitarios que desempeñan en mayor medida ocupaciones de empleados
calificados y estudiantes. Estos consumidores suelen destinar una parte
significativa de sus ingresos para el consumo fuera del hogar, situación que los lleva
a una mayor exposición a los alimentos ofrecidos en los restaurantes
4. especializados. Asimismo, este segmento es más propenso a la degustación de
diversas comidas étnicas/internacionales de manera frecuente, por lo que no es de
extrañar que entre sus comidas preferidas se encuentren aquéllas como el sushi, la
comida china, la italiana, entre otras.
Los datos derivados del estudio ponen de manifiesto que la búsqueda de variedad
alimentaria se encuentra relacionada con las preferencias de los consumidores,
que a medida que su nivel educativo aumenta y su edad disminuye suelen ser más
abiertos y predispuestos a incorporar mayor variedad de alimentos nuevos en sus
dietas. No obstante, pese a que existe una predisposición positiva hacia la
introducción de alimentos diferentes a los tradicionales, éstos aún se encuentran
lejos de generalizarse, ya que las preferencias de los consumidores siguen
favoreciendo en mayor medida a los alimentos con los cuales se encuentran
familiarizados.
Es de destacar que existe un porcentaje significativo de consumidores que
manifiesta inquietud hacia la incorporación de más variedad de alimentos. Esta
tendencia no pasa desapercibida para los empresarios, ya que existe un nicho de
mercado que está demandando más variedad y que está dispuesto a incorporar y
degustar nuevos alimentos. En esta línea, las políticas empresariales pueden
dirigirse hacia la oferta de un mayor número de referencias en el mercado, así como
también a la ampliación en la gama de productos. Asimismo, no hay que descartar
un aumento gradual en la oferta de nuevas gastronomías internacionales, ya sea a
través de restaurantes especializados o bien mediante una mayor variedad en los
anaqueles de los supermercados.
De igual forma, es indudable que la comida mexicana presentan características
proteínicas, organolépticas y extrínsecas que son atractivas para los consumidores,
por lo que el incremento de la oferta alimentaria través de las comidas
étnicas/internacionales amplía su abanico de opciones. Así, los consumidores más
tendentes a la diversidad pueden enriquecer su alimentación, saciar su curiosidad,
su motivación de exotismo y ampliar su cultura gastronómica.
En este sentido, los consumidores que se muestran más reticentes hacia una
búsqueda de alimentos no tradicionales pueden mantener elementos proteínicos
suficientes, que les garanticen una alimentación sana y balanceada. Esto quiere
decir que una actitud interna más o menos favorable hacia la diversidad no implica
unos malos hábitos de alimentación o una ingesta insuficiente de nutrientes, sino
una motivación menor a incorporar comidas diferentes a las habituales en sus dietas
o bien a las procedentes de otras culturas.
No hay que perder de vista que los flujos de inmigración, el proceso de
globalización, el comercio internacional, el turismo, entre otros factores, están
5. propiciando un constante intercambio de variedad y conocimiento gastronómico
entre las personas. De allí que el estudio del consumidor ante mayor variedad
alimentaria y nuevos alimentos se convierte en un tema de actualidad y de
constante investigación.
Sin embargo, como ya se mencionó una gran gama de alimentos siguen siendo un
hábito de compra y consumo común entre la población mexicana que tienden hacia
una mayor búsqueda de variedad alimentaria, enriqueciendo con ello una mayor
gama de productos alimenticos en combinación con los expuestos por productos
alimenticios internacionales, contribuyendo con ello al enriquecimiento de alimentos
más étnicos/internacionales
A continuación se presentan alimentos nutritivos y ampliamente utilizados en el país,
con datos nutricionales proporcionados por Otero, junto con el médico Abelardo
Ávila, del Instituto Nacional de Nutrición.
Cacao
El cacao es originario del sureste de México, aunque Costa de Marfil es el principal
productor mundial, según la Organización Internacional de Cacao. México importa
423,000 toneladas anuales de este grano, según datos de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
Valor nutricional: En forma de chocolate, es fuente de energía y ha cobrado
importancia por la cantidad de polifenoles —poderosos agentes antioxidantes— que
contiene. Además tiene ácidos grasos, como el esteárico, que no aumenta el
colesterol.
Valor medicinal: Las semillas tostadas y molidas tienen efectos antioxidantes, son
antidepresivas y diuréticas. Recientemente se les ha relacionado con la prevención
y disminución de enfermedades cardiovasculares.
Aporte calórico (100g): 229 kCal. Componentes principales: Grasa 57%, minerales
4%, fibra 3%, nitrógeno 2%.
La desventajas es que el consumir en exceso cacao, en forma de chocolate, puede
producir insomnio, taquicardia y elevar los niveles de lípidos en la sangre. La azúcar
agregada puede provocar aumento de peso.
Aguacate
México es el principal exportador mundial de aguacate, con un millón 400.000
toneladas.
Valor nutricional: Es una importante fuente de grasa “buena”, ya que contiene ácidos
monoinsaturados como el oleico. Tiene vitaminas del complejo B, así como ácido
6. fólico (vitamina B9) y vitamina E, que es un potente antioxidante natural, según el
documento Los recursos nutracéuticos y medicinales que Mesoamérica le ha dado
al mundo, publicado por Instituto Politécnico Nacional (IPN).
Valor medicinal: Fortalece el sistema inmunológico, previene enfermedades debido
a su alto contenido de vitamina E. Reduce la posibilidad de presentar enfermedades
cardiacas y la infusión de la semilla tiene cualidades para desparasitar, según el
libro Herbolaria Mexicana. También puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata,
según estudios del Centro de Nutrición Humana de la Universidad de California
(UCLA).
Aporte calórico (100g): 160 kCal. Componentes principales: 15% grasa, 6%
carbohidratos, 2% proteínas.
Solo en algunos casos tiene la desventaja de que algunas personas presentan
reacciones alérgicas al aguacate, incluyendo urticaria, vómito e inflamación de vías
respiratorias.
Amaranto
Es originario de México, pero China es el primer productor mundial, con 40,468
hectáreas anuales sembradas, según el Instituto Jefferson de la Agricultura.
Valor nutricional: Contiene más proteínas que el maíz y el arroz, además de ser rico
en vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo, según
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Sus granos y hojas son comestibles y ricos en hierro.
Valor medicinal: La semilla es energética y previene la anemia debido a su alto
contenido de proteína. Su abundancia de fibra regula la función intestinal.
Aporte calórico (100g): 374 kCal. Componentes principales: 57% carbohidratos,
18% proteína, 5.6% grasas.
Solo presenta la desventajas que su resistencia a herbicidas genera problemas con
cultivos vecinos, como la soya.
Nopal
En Japón su aprecio es tan alto que se intentó patentar su cultivo. Tras ser
rechazada esta petición, importa más de 200 toneladas anuales de este producto,
que ahora crece en popularidad por sus beneficios contra la diabetes.
Valor nutricional: Las pencas tienen alto contenido de calcio, magnesio, sodio,
potasio, hierro y bajo contenido de grasa y proteína. Presentan muy buenos niveles
de fibra.
7. Valor medicinal: Acelera el metabolismo de la glucosa en la sangre porque estimula
la secreción de insulina. También disminuye el colesterol, combate la gastritis y
contrarresta el estreñimiento, según estudios publicados por el Centro de
Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional
(CINVESTAV-IPN).
Aporte calórico (100g): 16 kCal. Componentes principales: 78% agua y fibra, 6%
carbohidratos, 2% proteínas, 2% minerales.
Tiene la desventaja de que el consumido en exceso puede provocar hipoglucemia
y baja de niveles de azúcar en sangre.
Chile
El chile crece en consumo dentro y fuera de México. Las ventas de chile mexicano
aumentaron 14.6% en el último año. En México la mayor demanda es de jalapeño,
serrano y habanero, según Sagarpa.
Valor nutricional: Estimula el apetito y la actividad de glándulas salivales y mucosas
en boca y estómago. Estimula formación de jugos gástricos.
Valor medicinal: Contribuye al tratamiento de inflamaciones, males cardiacos, dolor
lumbar y úlceras. Previene enfermedades relacionadas con la diabetes. Según la
Universidad de Cincinnati descongestiona las vías respiratorias.
Aporte calórico (por 100g): 21 kCal. Componentes principales: (varían según la
especie): 95% agua y fibra; -de 1% capsaicina, -1% carotenos, 1% vitamina C, -de
1% cobre.
Aunque su consumido en exceso provoca úlceras y puede llegar a provocar
sangrado en el tubo digestivo.
Jitomate
Aunque México fue el centro de domesticación del jitomate o tomate rojo, hoy
Florida, en Estados Unidos, supera la producción y ventas de este cultivo. Grandes
consumidores, como Alemania y Gran Bretaña, prefieren comprar a Florida porque
tiene más capacidad para proveer tomate pelado y en puré, según Sagarpa.
Valor nutricional: Aporta vitaminas y minerales, y contiene alta cantidad de licopeno,
que se ha identificado como un potente agente antioxidante.
Valor medicinal: Reduce el riesgo de desarrollar cáncer de próstata, pulmón,
estómago, colorectal, esófago, páncreas, bucal y cervical. Es desinflamante eficaz
contra hemorroides, dolores de cabeza y auxiliar en quemaduras por el sol, según
el libro Herbolaria Mexicana.
8. Aporte calórico (100g): 11.7 kCal. Componentes principales: 94% agua, 4%
carbohidratos, 2% vitaminas A, B1, B3, B6, C, E y K.
Solo en algunos casos tiene la desventaja que debido a que contiene un derivado
del amoniaco llamado tiramina puede causar alergias y dolor de cabeza.
Epazote
Su producción nacional no ha cambiado desde el año 2000, pero crece su
aceptación como cultivo en pequeños espacios, incluso en ciudades, estimulado por
su extenso uso en la cocina mexicana.
Valor nutricional: Se usa como condimento en muchos platillos asociados al maíz y
frijol así como en sopas, salsas y moles.
Valor medicinal: Se prepara como infusión para eliminar parásitos intestinales,
regular la menstruación y aliviar dolores estomacales, de muelas y encías.
Aporte calórico (100g): No hay registro. Componentes principales: 1% de aceites
esenciales, principalmente ascaridol
Solo una variedad conocida como “epazote de zorrillo” es una planta abortiva, por
lo que no debe consumirse durante el embarazo.
Maíz
En México se domesticó el maíz, pero actualmente 1 de cada 3 kilos de este grano
se importan de Estados Unidos.
Valor nutricional: Es la principal fuente de energía en la dieta mexicana, contribuye
con cerca de 10% de la proteína requerida. En forma de tortilla aporta calcio y
almidones.
Valor medicinal: Preparado en atole protege la mucosa intestinal y reduce la mala
absorción intestinal. En forma de tortilla fortalece los huesos y reduce la glucosa en
la sangre.
Aporte calórico de 100 g: En grano, 326 kCal. En tortilla, 223kCal. Componentes
principales: 70% agua, 23.4% carbohidratos, 3.7% proteínas, 1.5 % grasas
La única desventaja es que su bajo contenido de aminoácidos provoca que el valor
biológico de su proteína sea bajo.
Frijol
Aunque es uno de los alimentos más típicos de México, en la década del 2000 se
redujo el área sembrada de frijol, de 2,12 millones de hectáreas a 1,88, y su precio
se duplicó, según el organismo público de desarrollo del campo, Financiera Rural.
9. Valor nutricional: Tiene alto contenido de proteínas y fibra, es rico en vitamina B,
hierro, calcio, potasio y fósforo.
Valor medicinal: Previene la anemia, el riesgo de enfermedades cardiacas,
apoplejías, trastornos de la menopausia y vasculares, además es antiviral y
antioxidante.
Aporte calórico por 100 g: 342.7. Componentes principales: (cambia según la
variedad): 62.4% carbohidratos, 23-27% proteína, 14-33% fibra, 1-6% grasa.
Solo algunas variedades de frijol silvestre pueden provocar complicaciones
digestivas.
Calabaza
Los mexicanos exportamos más cantidad de calabaza, semilla de calabaza y
calabacita de la que consumimos, según Financiera Rural.
Valor nutricional: Junto con el maíz y frijol eran llamadas “las tres hermanas” en
Mesoamérica. Es buena fuente de fibra y minerales como el calcio, magnesio,
potasio y hierro; de ácidos grasos como el omega 3 y omega 6, según el documento
Los recursos nutracéuticos y medicinales que Mesoamérica le ha dado al mundo,
publicado por el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto
Politécnico Nacional (CINVESTAV-IPN).
Valor medicinal: Ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares e
inflamatorias, y varios tipos de cáncer. Se prepara en té para eliminar parásitos
intestinales, regular la menstruación y aliviar dolores estomacales, de muelas y
encías.
Aporte calórico (100g): 26 kCal. Componentes principales: 93% agua, 4%
carbohidratos, 1% proteínas, 1% potasio; además de fósforo, hierro y sodio
Sol el consumo en exceso puede provocar desajustes, principalmente reducciones,
de los niveles de azúcar en sangre.
Además del consumo de esta variedad de alimentos de origen vegetal en la
gastronomía mexicana, el complemento a dichos productos en la alimentación lo
lleva la carne en sus distintas variedades y consumos, como ejemplos se tiene la
carne asada que consiste en asar al carbón carne de res acompañada de tortillas
de harina de trigo de tamaño normal, también el ceviche que es preparado a base
de pescado o camarones; es cocido en jugo de limón y se agrega cebolla, cilantro,
tomate y pepino. Habitualmente se acompaña de tostadas de maíz y aguacate o los
tradicionales tamales consisten en masa de maíz que lleva como relleno carne con
chile o queso y chile verde o con carne de pollo que son envueltos en las hojas de
la mazorca del maíz y cocidos al vapor.
10. CONCLUSIONES
En conclusión como es bien sabido la comida mexicana es muy variada, sin
embargo en los últimos años la introducción de comidas étnicas/internacionales se
ha intensificado. No es de extrañar que en el entorno mexicano se observe un mayor
número de restaurantes que ofrecen gastronomía internacional. Sin bien resulta
interesante conocer los factores que llevan a esa expansión, también es cierto que
de no ser por los consumidores y la preferencia que ellos conceden a este tipo de
comidas, su presencia en el panorama local no sería la misma.
La gastronomía de cada país es muy amplia. No obstante, la degustación y
conocimiento de los alimentos étnicos/internacionales ha ocurrido en restaurantes,
comercios y medios de comunicación, se puede considerar que su experiencia se
circunscribe a la oferta disponible en el mercado nacional. En estos casos, por lo
general, se trata de comida étnica modificada o adaptada a los gustos y preferencias
de los consumidores regionales (sushi, pizzas, waffles, hamburguesas, pastas,
arroz cantonés, arroz tres delicias, chop suey, carne al estilo argentino, arepas,
entre otros).
La comida tradicional mexicana tiene como base de su cocina el maíz, el tomate, el
chile entre otros como ya se mencionó y algunos de sus platillos más emblemáticos
son el mole, los tamales, la capirotada, los chilaquiles verdes, la cochinita pibil, los
esquites, el pozole, el pastel azteca, las quesadillas de huitlacoche, y mucho más
(FAO, 1998). Sin embargo, identificar una ‘cocina’ como distintiva de todo un país
puede resultar muy generalista, ya que dentro de un mismo territorio puede existir
una amplia variabilidad alimentaria. Los componentes y características regionales
también pueden variar y favorecer con ello la formación de una identidad
gastronómica regional. De esta forma, los alimentos que se consumen en una zona
específica no serán los mismos que los que se consumen en otras regiones del país
(Camarena, 2010).
Los resultados estadísticos poblacionales demuestran que una parte importante de
la población consume de forma habitual comidas tradicionales y/o típicas. Éstas
parten con una clara ventaja entre los consumidores, ya que de acuerdo con sus
valoraciones sus comidas preferidas siguen estando sesgadas hacia las
tradicionales frente a las internacionales o procedentes de otras culturas
gastronómicas.
Por ultimo aun cuando la proporción de ingresos mensuales que se destina para el
consumo fuera del hogar no es muy alta esto, esto debido a lo caro del consumo
alimentos fuera que dentro del hogar, lo cierto es que una buena parte de los
consumidores suele comer fuera de casa de manera frecuente. Estas
11. características dejan entrever que las tendencias en el consumo están
modificándose, si bien siguen predominando los alimentos con los cuales se
encuentran más familiarizados. Así mismo, la influencia de diversos elementos
como una mayor presencia de restaurantes especializados en comidas
étnicas/internacionales, la falta de tiempo para cocinar, las cada vez más frecuentes
comidas externas por motivos de trabajo, así como otros factores relacionados con
el ocio y/o esparcimiento están llevando a una incorporación gradual de alimentos
no usuales en las dietas de los consumidores.
RECOMENDACIONES
Este escrito se realizó de una recopilación de distintas fuentes bibliográficas
pensando que es de particular interés el ver como en nuestro país a pesar de su
enorme cultura gastronómica se ha ido poco a poco mezclando con otras comidas
tradicionales de otras regiones del mundo, eso se considera que no es malo,
siempre y cuando los alimentos mantengan un alto valor nutritivo, lo malo es que en
muchos casos eso no pasa, sino que debido a diversos factores mercadotécnicos y
publicitarios se han ido filtrando productos que no se pueden considerar alimenticios
y que se consumen en el país, propiciando con ello el incremento de enfermedades
como el cáncer, diabetes, obesidad, entre otros. Por lo que partiendo de la idea de
contribuir con un poco de información sobre los beneficios que puede tener la
diversidad alimenticia tanto nacional como internacional, es imprescindible distinguir
que se consume, pues existen productos que no se pueden considerar alimento por
el grave daño que pueden causar a la salud humana.
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están llenos los panteones: cultura y riesgo alimentario en Sonora». En: Estudios
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Clemson University (PhD thesis, unpublished).
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Einar y Schifferstein Hendrik (Eds.), Food, People and Society: A European
perspective of consumers’ food choice, Munich: Ed. Springer, pp. 161-174.
13. Mi diagnóstico sobre el texto académico:
“El consumo de alimentos tradicionales en México” . Por Marco Aurelio Flores Hernández, actividad 4 eje 4
Aspecto Si ¿Cómo lo hice? No ¿Qué debo hacer?
Planificación y lectura exploratoria
¿Pensé en los lectores de mi texto? X Relacionándolo con el consumo alimentación de la población en el país.
¿Tengo suficientes conocimientos del tema? X Considero que es un tema amplio de estudiar y que sebe estudiar
e investigar más sobre dicho tema.
¿Es claro el objetivo del texto? X Se hice referente al tema que se planteó.
¿Hice una investigación previa del tema? X Buscando información en distintos medios.
¿Recurrí a fuentes académicas y sitios propios de
la disciplina?
X Buscando en sitio electrónicos y libros de la disciplina que hablaran del
tema.
¿Organice la información obtenida de mis
búsquedas?
X Al tener la información recaba, la ordene de acuerdo a la importancia
que le di para su estudio.
Proceso de escritura
¿La información que recopilé, fue suficiente para
comenzar a escribir mi texto?
X Falta mucho por entender y recabar, lo que se elaboró solo fue
una porción de lo mucho que se puede descubrir, por lo que se
debe recopilar más información viable para un trabajo más
completo.
¿Genere ideas del tema previamente? X Leyendo la información recaba así se tiene ideas más claras de lo que se
quiere.
¿El título de mi texto, refleja con claridad el tema
a tratar?
X Pensando en que llegue al lector.
¿Organice de manera clara y ordenada el texto;
los párrafos y las oraciones?
X Ordenando las ideas del tema y de lo que quería dar entender al lector
¿Dentro de mi texto, están bien conectados los
párrafos entre sí?
X Haciendo revisiones previas al texto
¿Los términos usados precisan bien los conceptos
a los que refiero?
X Ajustando y ordenando las ideas que se esbozan en el tema.
Después de la escritura y revisión
¿Efectué una revisión al finalizar el texto? ¿Hice
ajustes posteriormente?
X Haciendo una lectura exploratoria del texto
¿Tuve en cuenta que revisar, consiste en suprimir
y también añadir; en sustituir y desplazar; en
reforzar una idea; en distribuir y reorganizar
palabras, frases o fragmentos del texto?
X Leyendo y considerando la congruencia en la definición de los
conceptos e ideas.
Considero que no se tuvo que hacer muchos ajustes salvo el resumen y recomendaciones que se agregaron y ordenamientos al mismo texto para su mejor entendimiento, por lo que es suficientemente
adecuado para su análisis y estudio.